Плавлений сир: калорійність сирка, користь і шкода, з чого і як його роблять, термін придатності продукту

Складно знайти людину, в раціоні якого не були присутні б молочні продукти. Їх різноманітність на сьогоднішній день дуже велике. Одним з найбільш корисних і смачних ласощів з різноманітності молочної продукції вважається плавлений сир, винайдений зовсім випадково швейцарськими сироварами понад століття тому, які вирішили розплавити залишки виробленого сиру.

Склад і кількість калорій

Плавлені сирки збагачені великим вмістом білків і жирів, але вуглеводів в них практично немає. У 100 грамах плавленого сиру міститься приблизно 270 кілокалорій, 25 грамів білків і 14 грамів жирів. Енергетична цінність може коливатися від 230 до 350 кілокалорій, все залежить від різновиду продукту. Жирність даного ласощі може становити як 30%, так і понад 60%. У складі плавленого сирка присутні такі поживні речовини, як холестерин, жирні і органічні кислоти, крохмаль і вода.

Даний продукт дуже багатий мікронутрієнтів. З вітамінного комплексу в ньому можна виділити всі елементи групи В, піридоксин, фолієву кислоту і кобаламин, вітаміни А і Е, і обов’язковий для працездатності організму вітамін D. З мінералів, насамперед, переважають фосфор, кальцій і натрій. Крім них, присутні і такі мінеральні речовини, як хлор, сірка та магній.

Калорійність плавленого сиру не дуже велика, що не можна сказати про копченому варіанті. Якщо зварити продукт будинку, то його можна буде вживати жінкам при грудному вигодовуванні. Даний продукт можна також їсти вагітним, при схудненні, панкреатиті, гастриті, годуючим мамам і під час вагітності. Але обов’язково слід перевіряти термін придатності продукту.

різновиди

Всі різновиди плавлених сирків діляться на чотири типи.

  • Ковбасні сири. Їх виготовляють з м’яких і практично нежирних сирів. За своєю консистенцією вони тверді, за рахунок чого їх зручно нарізати акуратними скибочками. Своєю формою такий сир нагадує палицю ковбаси. Аромат у нього, до речі, теж ковбасний, що пояснюється тим, що цей продукт виготовляється з домішкою пікантних приправ, наприклад, перець, сушена зелень і кмин. Вони надають сирку підкопчені смакові якості і пряний запах. А також дане страву дуже популярно серед тих, хто дотримується дієти, оскільки в ньому найнижчий вміст жирів, якщо порівнювати з іншими різновидами.
  • Ломтева сири. Своїм смаком і жирністю вони сильно нагадують звичайні тверді сорти. В основному вони випускаються у вигляді сирної нарізки, що дуже зручно. Однак і цілісний шматок плавно і з легкість нарізається.

  • Пастоподібні сири. Цей різновид дуже легко відрізнити від інших. Вона продається в пластикових ємностях або в обгорткового фользі, і володіє яскравим і насиченим смаком і ароматом сиру. Своєю пластичною консистенцією цей різновид коливається від тягуче-рідкої, нагадує згущене молоко, до щільної, майже схожою з Ломтева типом. Саме пастоподібний сирок ідеально підходить для приготування смачних сендвічів і бутербродів.
  • Солодкі сири. Ці ласощі можуть бути абсолютно будь-якої консистенції. Головним їх відмінністю є солодкий смак, якого домагаються за рахунок підсолоджувачів і різних добавок: горіхів, сухофруктів, меду, шоколаду, кави, ягідних сиропів та іншого. Завдяки всім цим компонентам даний сирок повністю виправдовує свою назву. Через солодких добавок він має приємний і апетитний аромат і часто використовується в якості десерту. В основному він зустрічається в пастоподібної консистенції, що дає можливість використовувати його в якості маси для намазування або соусу.

Чим корисний?

    Плавлені сирки відносяться до тих типів молочної продукції, корисні і смакові властивості яких подобаються багатьом. Плавлений сир вельми поживний і чудово насичує продукт. Його дуже корисно вживати під час сніданку, так як знаходяться в ньому жири є найважливішим запорукою бадьорості організму. А білок задіюється майже у всіх процесах, що відповідають за людську життєдіяльність. А також в білку присутні всі найпотрібніші амінокислоти і корисні речовини, які організм не може самостійно виробляти, тому потребує їх поповненні ззовні.

    У складі даної молочної продукції присутня безліч цінних мінеральних солей, що містять велику кількість фосфору, натрію (приблизно 87% на 100 грамів ласощі), магнію і кальцію. Дані мікроелементи сприяють повному засвоєнню один одного. За рахунок цього дуже корисно вживати плавлені сирки при наявності хвороб опорно-рухової системи, вчасно реабілітації після операцій, переломів, травм суглобів і в момент енергійного скелетного розвитку. У невеликій кількості цих ласощів міститься залізо, мідь, цинк та інші макроелементи. А також в плавленом сирку присутня безліч корисних вітамінних комплексів, незамінних для здоров’я.

    Крім цього, дане молочне ласощі володіє наступними корисними властивостями:

    • компоненти, які входять до складу плавленого сирка, покращують зір, роблять волосся і нігті менш ламким і роблять благотворний вплив на шкіру;
    • на відміну від твердих сирних сортів, плавлені ласощі мають меншою кількістю холестерину;
    • добре зміцнюють кістки, м’язи і зуби, а також дають організму значне насичення і бадьорість.

    Протипоказання і шкода

    Однак цей корисний і дуже смачний продукт має перелік певних протипоказань.

    • Так як дана продукція є висококалорійної, і її енергетична цінність полягає головним чином з жирів, вона небажана людям, що страждають зайвою вагою, або які намагається від нього позбутися. Максимальна порція сирка в даному випадку не повинна перевищувати трьохсот грамів ласощів в тиждень. А також не рекомендується зловживати ним при проблемах з травленням, обміном речовин і атеросклерозі.
    • Якщо присутні проблеми з шлунковим трактом, плавлений сирок може вагомо нашкодити. Все через те, що для більш швидкого дозрівання, до складу продукту додається лимонна кислота, що викликає неприємне подразнення слизової оболонки, тим самим ускладнюючи процес травлення.
    • За рахунок того, що в плавленом сирку присутній натрій, даний продукт протипоказаний гіпертонікам і страждаючим від серцево-судинних захворювань.
    • Знаходяться в сирі солі чинять негативний вплив на нирки, серцево-судинну систему, а також загальмовують процес виведення рідини з організму, що супроводжується набряками. Накопичуючись в організмі, вони значно уповільнюють обмін речовин.
    • Погано можуть позначитися на здоров’ї і фосфати, які містяться в складі ласощі. Унаслідок чого і не рекомендується зловживати цим продуктом при наявності проблем з нирками, так як фосфати починають утилізувати всю користь, видобуту організмом з кальцію і фосфору, і відбувається зворотний процес: кальцій вимивається з кісток. Таким чином, при надлишку фосфатів в організмі вся кісткова система починає слабшати, тобто стає крихкою.
    • Безліч лікарів твердять про те, що сир шкідливий для дітей до одинадцяти років через високий кількості в ньому харчових добавок, які можуть спровокувати у дитини алергічну реакцію і навіть дерматит.

    Сьогодні на прилавках магазинів зустрічається безліч економ варіантів, але економити на плавленом ласощах не варто. Натуральний високоякісний продукт, виготовлений з високосортного сировини, не може мати мізерну ціну. Сурогат, до складу якого входять низькоякісні ароматизатори, консерванти та інші харчові добавки, може завдати величезної шкоди людському організму.

    Неякісні рослинні масла містять в собі жирні амінокислоти, які становлять загрозу для організму і є головним винуватцем порушеного метаболізму і атеросклерозу. А також різні хімічні речовини можуть з легкістю стати провокатором алергічних реакцій. Більшість досліджень встановило, що барвники, консерванти та інші хімічні добавки є основною причиною ракових новоутворень.

    А також у багатьох магазинах можна зіткнутися з так званим сирним продуктом, якої зовнішнім виглядом дуже сильно схожий на справжній плавлений сир. Його вартість в кілька разів нижче, ніж у справжнього якісного продукту. З себе він представляє сурогат, виготовлений з неякісного дешевого сировини, дуже часто повністю розрізняються за смаком з плавленим сирком. Такий продукт купувати не варто, інакше економія може вилитися в збиток здоров’ю. В загальному, плавлений сир більше відноситься до корисних продуктів харчування, ніж до шкідливого, але при деяких обставинах (Захворюваннях, алергічних реакціях, індивідуальної непереносимості компонентом тощо) його вживання не рекомендується.

    З чого і як його роблять?

    Плавлена ??сирна маса виходить такою ніжною і ароматною завдяки тому, що виробляється за традиційною технологією виготовлення, що передбачає отримання плавленого ласощі методом пастеризації складу, що складається з сирних і молочних продуктів, масла і різноманітних добавок, таких як спеції і солі-плавники.

    В процесі виготовлення сирного продукту підтримується сувора температура від +76 до +96 градусів, що дає можливість повністю зберегти всі найважливіші та приносять користь властивості задіяних продуктів, а також сприяє знищенню шкідливих бактерій. Після завершення даної обробки сир набуває тягучу консистенцію і стає густим, однорідним і довгостроковим в зберіганні.

    Єдиним розходженням між продуктами, приготованими за різними технологіями, є їх термін зберігання. Приготований традиційним способом сирок може зберігатися близько семи місяців, в той час як стерилізований варіант може запросто простояти понад рік і не зіпсується. При виготовленні плавлених сирків задіють різні інгредієнти. Їх додавання залежить від різновиду продукту, а саме:

    • Ломтева сорти виготовляються з сичужного сировини 60-76% жирності та іншої молочної продукції;
    • ковбасні пастеризують з сирних складів з низькою жирової часткою, домішкою сичугової та іншої молочної продукції, а також їх приправляють перцем і зеленню;
    • пастоподібні види готуються на основі жирних сирів;
    • при виготовленні солодких сирів задіють всілякі підсолоджувачі, цукровий пісок і смакові підсилювачі: цикорій, кава, мед, горіхи, шоколадна стружка, мармелад, сиропи.

    Поради щодо вживання

    Існує безліч варіантом по використанню плавленого продукту. Його можна вживати в чистому вигляді, наприклад, шматочок сиру з чаєм буде прекрасним початком дня. А також з його допомогою можна приготувати відмінні бутерброди. Крім цього, сир стане прекрасною заправкою для макаронних страв, а що вже говорити про ароматний і пікантний сирний супчик.

    Застосувань для плавленого сирка в кулінарії дуже багато, але людям, що страждають зайвою вагою, і маленьким дітям зловживати даними ласощами не варто. Найкраще буде проконсультуватися з лікарем дієтологом, щоб він зміг визначити потрібну денну норму сиру, яку можна вживати.

    Про те, як приготувати плавлений сир в домашніх умовах, дивіться в наступному відео.