Пхали – 5 простих і смачних рецептів

Пхали – це грузинське блюдо, оригінальна, смачна і корисна холодна закуска, яку легко готувати.

Основу пхали становить заправка з подрібнених волоських горіхів, кінзи і часнику. Існують рецепти з додаванням шпинату, капусти, буряка, моркви та інших варених овочів. Цікава і подача страви – у вигляді кульок, скачаних з овочів, які прикрашають зернами граната, родзинками і зеленню.

Пхали можна назвати вегетаріанської закускою. Калорійність його невелика, і вживати страву можна людям, контролюючим вага. Заряд енергії принесуть волоські горіхи, а користь – вітамінна зелень, шпинат і овочі.

Проявивши трохи кулінарної фантазії і взявши основні компоненти, ви можете придумати свій рецепт пхали. Як відомо, холодні закуски подають спочатку трапези, так що гості будуть приємно здивовані гарним і апетитним стравою.

Пхали зі шпинату по-грузинськи

Обов’язково охолодіть пхали перед подачею на стіл.

Час приготування страви – 30 хвилин.

Складові:

  • ядра волоських горіхів – 1 стакан;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • кінза – 1 пучок;
  • шпинат – 200-250 гр;
  • гранат – 0,5 шт;
  • приправа хмелі-сунелі – 1 ч.л;
  • мелений коріандр і перець чорний – по 0,5 ч.л;
  • винний оцет – 10-20 мл;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Шпинат промийте в проточній воді і сбланшіруйте 5-10 хвилин, відкиньте на друшляк, остудіть.
  2. Подрібніть окремо в блендері волоські горіхи, часник і шпинат, кінзу дрібно наріжте.
  3. Змішайте підготовлені компоненти, додайте спеції, оцет, посоліть.
  4. Скачайте кульки з отриманої маси – 3-4 см в діаметрі, укладіть на тарілку, зверху прикрасьте декількома зернами граната.
  5. Охолодіть блюдо 20-30 хвилин і подавайте на стіл.

Пхали з буряка по-грузинськи

Дуже красиво і оригінально виглядають кульки пхали з різнокольорових фаршів, спробуйте приготувати кілька різновидів страви і подайте на листках зеленого салату.

Час приготування страви – 40 хвилин.

Складові:

  • буряк варена – 2 шт;
  • горіхи волоські – 150 гр;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт;
  • масло рослинне – 2 ст.л;
  • часник зелений – 6-8 пір’їнок;
  • оцет – 0,5-1 ст.л;
  • сіль – 0,5 ч.л;
  • перець чорний мелений – 0,5 ч.л;
  • хмелі-сунелі – 1 ч.л;
  • лимонний сік – 1 ч.л;

для прикрас:

  • твердий сир – 50 гр;
  • зелений салат – 5-7 листків;
  • родзинки – 1 жменю.

Спосіб приготування:

  1. Обсмажте нашатковану цибулю на рослинній олії.
  2. Буряк наріжте часточками.
  3. Подрібніть блендером волоські горіхи, цибулю, буряк. Часник дрібно наріжте.
  4. Змішайте в однорідну масу інгредієнти страви, додайте спеції, сіль, оцет, лимонний сік.
  5. За допомогою столової ложки набирайте підготовлену масу і формуйте невеликі кульки.
  6. Покладіть на тарілку вимиті і просушені листя салату, зверху розподіліть кульки пхали. Прикрасьте кожну кульку кількома ягодами родзинок і посипте тертим сиром.

Пхали з квасолі по-грузинськи

У цьому рецепті використовується консервована квасоля, при її відсутності – зваріть звичайну, попередньо замочивши на ніч.

Час приготування страви – 30 хвилин.

Складові:

  • квасоля консервована – 1 банка;
  • горіхи волоські – 100-150 гр;
  • часник – 2 зубчики;
  • кінза – 0,5 пучка;
  • цибуля зелена – 2-3 пір’їнки;
  • перець гострий – 1 стручок;
  • коріандр мелений – 0,5 ч.л;
  • спеції хмелі-сунелі – 0,5 ч.л;
  • сіль – 0,5 ч.л;
  • сік лимона – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

  1. Злийте соус з консерви, квасоля розімніть вилкою.
  2. Подрібніть в блендері волоські горіхи, часник і зелень. Додайте очищений від насіння гострий перець, квасолю і ще раз збийте блендером.
  3. Посоліть масу, посипте спеціями, влийте сік лимона і сформуйте невеликі кульки, діаметром 3 см.
  4. Прикрасьте готову страву шматочками горішків і тонкими смужками гострого перцю, посипте рубаною зеленню.

Пхали з баклажанів

Баклажани замість запікання можете відварити в підсоленій воді до м’якості, видаливши плодоніжки і зробивши надрізи в кількох місцях.

Час приготування страви – 1 година.

Складові:

  • баклажани – 3-4 шт;
  • ядра волоських горіхів – 200 -300 гр;
  • часник – 4-5 зубчиків;
  • зелень – 1 пучок;
  • цибуля ялтинський фіолетовий – 1 шт;
  • масло рослинне – 1 ст.л;
  • суха приправа «аджика» – 1 ч.л;
  • хмелі-сунелі – 1 ч.л;
  • оцет – 1-2 ч.л;
  • зелень кінзи і базиліка – по 4 гілочки;
  • сіль – 10-15 гр;
  • лимонна кислота – на кінчику ножа;
  • помідори для прикраси – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Баклажани промити, обсушити і запечіть в розігрітій духовці 30-40 хвилин при температурі 180 ° С. Потім остудіть, очистіть шкірку, розімніть вилкою до однорідної консистенції, зайвий сік видаліть.
  2. Лук пропустіть через м’ясорубку і спассеруйте на рослинному маслі.
  3. Подрібніть до пастоподібного стану волоські горіхи, часник і зелень.
  4. Ретельно перемішайте інгредієнти, посоліть за смаком, додайте сухі спеції, оцет і лимонну кислоту.
  5. Скачайте кульки, об’ємом по 2 ст.л, укладіть на посипану зеленню тарілку, зверху прикрасьте часточками помідорів.

Пхали із стручкової квасолі

Компоненти для пхали не обов’язково подрібнювати блендером, використовуйте м’ясорубку, тертку, а для горіхів – ступку.

Стручкову квасолю можете застосувати як свіжу, так і заморожену, головне, після варіння злити зайву рідину, щоб маса для пхали не вийшла дуже рідкісною.

Час приготування страви – 40 хвилин.

Складові:

  • квасоля стручкова – 300 гр;
  • горіхи волоські – 1 склянка;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • кінза і петрушка – по 3 гілочки;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт;
  • спеції хмелі-сунелі – 1 ч.л;
  • перець мелений чорний – 0,5 ч.л;
  • рослинне масло – 1-2 ст.л;
  • сіль – 0,5-1 ч.л;
  • сметана – 1 ст.л;
  • зерна граната і лимон для прикраси.

Спосіб приготування:

  1. Подрібніть ріпчаста цибуля і припустіть на рослинному маслі до прозорості.
  2. Квасоля протушкувати або сбланшіруйте в невеликій кількості води до м’якості. Розімніть блендером до кашоподібного стану, зайву рідину злийте.
  3. Волоські горіхи пропустіть через м’ясорубку, часник натріть на дрібній тертці, зелень наріжте.
  4. Змішайте подрібнені компоненти, додайте сіль, спеції і сметану.
  5. Сформуйте з фаршу кульки, викладіть на блюдо і злегка притисніть серединку пальцем, щоб залишилася виїмка, помістіть в неї 2-3 зернятка граната.
  6. Охолодіть пхали 15-20 хвилин і подавайте до столу з шматочками лимона.

Смачного!