Персик – склад, користь, шкода і протипоказання

Солодкі, соковиті, ароматні плоди персика люблять дорослі і діти. Його їдять в сирому вигляді, готують соки і пюре, додають в каші і йогурти, сушать, варять компоти та варення, використовують як начинку в випічку.

З ядра кісточок витягують персикове масло, яке застосовується в косметології і при виготовленні лікерів. Подрібнені кісточки входять до складу скрабів і пілінгів.

Персик відноситься до сімейства рожевих. Його найближчі родичі – абрикоси, сливи і яблука. Недарма його називали «перським яблуком» і з давньої притчі їм Змій спокусив прародительку Єву в раю.

Родина персиків – Північний Китай. Поширення по країнах Азії вони отримали в першому столітті нашої ери, трохи пізніше вони дісталися до Європи. В Америку його завіз під час подорожі Колумб.

Виведення морозостійких сортів, які витримують температуру взимку до -20 ° C, дозволили персиковим деревам поширитися по світу. Вирощуються в Україні, Молдові, на Кавказі і в Середній Азіі.1

склад персиків

Персики представляють собою плоди середнього розміру округлої або плескатої форми. Шкірочка буває гладкою або ворсистою, м’якоть має різні відтінки жовтого і рожевого цвета.2 Кісточка відділяється або не відділяється від м’якоті в різних сортах.

До складу персиків входять вітаміни і мінеральні речовини:

  • вуглеводи: Фруктоза, клітковина – 9,5 гр. на 100 гр. Високий вміст цукру не заважає дієтологом включати персики в дієти, оскільки калорійність – 40 ккал. Вони викликають відчуття ситості. Використовують як компонент салатів і основних страв, а також в якості самостійного перекусу.
  • Залізо – 0,3 мг, фосфор – 20 мг, цинк – 0,17 мг. Зміцнюють кісткову тканину, підвищують рівень гемоглобіну і покращують пам’ять.
  • фруктові кислоти: Лимонна, винна, яблучна – 0,7 гр. на 100 гр. Покращують травлення, омолоджують шкіру обличчя, прискорюють обмінні процесси.3
  • калій – 190 мг на 100 гр, магній – 9 мг, кальцій – 6 мг. Усувають електролітний дисбаланс, що знижує ризик серцево-судинних захворювань. Зміцнюють нервову сістему.4

вітаміни:

  • каротин – 162 мкг;
  • групи В – 0,34 мг;
  • С – 6,6 мкг;
  • Е – 0,7 мкг;
  • К – 2,6 мкг.

Вони захищають кровоносну систему. Потужні антиоксиданти пов’язують вільні радикали і знижують ризик появи ракових заболеваній.5

Флавоноїди і антиоксиданти в складі персиків пов’язують вільні радикали, підсилюють метаболізм, не дають розвиватися раковим метастазам.6

користь персиків

Користь персиків для чоловіків, жінок і дітей доведена дослідженнями різних науковців. Позитивний вплив відзначено на всі системи органів.

Високий вміст кальцію і фосфору зміцнює кістково-м’язову систему, запобігає розвитку артрозу, артритів, ревматизму. Для лікування захворювань в народній медицині використовують плоди, листя і квіти персіков.7

Вітамін С зміцнює стінки кровоносних судин, розчиняє атеросклеротичні бляшки, знижує рівень холестерину. Калій та магній нормалізують серцевий ритм, знижують високий кров’яний тиск.

Вітамін До відповідає за згортання крові, фолієва кислота і залізо беруть участь в утворенні червоних кров’яних телец.8

Комплекс вітамінів групи В і мікроелементів зміцнюють нервову систему, благотворно позначаються на роботі різних відділів головного мозку, поліпшують пам’ять. Солодкий смак і неповторний запах з комбінації фруктових кислот заспокоюють тривожні стани, знімають нервове збудження, тому рекомендуються вагітним і детям.9

Високий вміст каротину – вітаміну А в персиках, покращує зір.

Комплекс фруктових кислот сприяють посиленому травленню, особливо у людей зі зниженою кислотністю. Клітковина діє як природний очисник травного тракту, покращує перистальтику кишечника. Рекомендується людям з підвищеною вагою, використовується для дитячого харчування, починаючи з перших місяців жізні.10

У вагітних полегшує напади токсикозу, дітям підвищує апетит, знімає симптоми похмільного синдрому і наслідки переїдання.

Рекомендований до щоденного вживання діабетикам. Завдяки високому вмісту фруктози, нормалізує рівень цукру в крові.11

Має сильну сечогінну дію, розчиняє пісок і дрібні камені в нирках і сечовому міхурі, виводить токсини.

Персик містить цинк, який необхідний при синтезі чоловічих гормонів, посилює потенцію, підвищує репродуктивну функцію.

Мигдальне масло, каротин, вітаміни А, Е омолоджують шкіру, розгладжують зморшки, зберігають її пружність, затримують вологу в глибоких шарах шкірних покривів. Протизапальні властивості допомагають в боротьбі з екземою, герпесом, іншими шкірними захворюваннями.

Фенольні сполуки, антиоксиданти і флавоноїди зміцнюють імунну систему, пов’язують вільні радикали, прискорюють метаболізм, запобігають появі застійних процесів в організмі.

Вживання декількох шматочків персика в день додасть сили, підвищить настрій, очистить організм, сповільнить його старіння.

Шкода і протипоказання персиків

Шкода персиків відзначений при зловживанні продуктом. У деяких випадках слід з обережністю включати їх в раціон:

  • При шлунково-кишкових захворюваннях з підвищеною кислотністю – персики містять багато фруктових кислот.
  • Цукровий діабет і схильність до ожиріння – діабетикам можна їсти персики, але надмірно вживати їх не варто. Слід контролювати рівень цукру в крові і вести облік калорій, що поступають.
  • індивідуальна непереносимість. Персики не є сильними аллергенамі12, але відомі випадки непереносимості. Особливо це стосується «волохатих» сортів, які на поверхні затримують пилок, що викликає алергічну реакцію.13

Персики можуть викликати легкий розлад шлунка.

При наявності серйозних хронічних захворювань і схильності до алергій слід проконсультуватися з лікарем.

Як вибрати персики

  1. Стиглий персик має яскраве забарвлення, без зелених плям. Місце прикріплення плодоніжки повинна бути жовтою або рожевим.
  2. Простіше при визначенні зрілості фрукта орієнтуватися на запах – тільки стиглий плід видає насичений характерний аромат.
  3. Персики часто покривають хімічними речовинами для збереження. Визначити це можна, якщо розламати фрукт: кісточка буде сухою і недорозвиненою, а м’якоть всередині жорсткої і збезводненої.

Кінець літа-початок осені – сезон дозрівання персиків. В інший час краще вживати в їжу консервовані, заморожені або сушені персики, які теж смачні, але більш калорійні, ніж свіжі.

Як зберігати персики

Персики належать до швидкопсувних продуктів, тому слід зберігати їх в холодильнику. Але і там вони при тривалого збереження в’януть і втрачають соковитість.

Зелені персики можна залишити в приміщенні для дозрівання, хоча вони і програють в своїх смакових якостях в порівнянні зі зрілими плодами.

Сушені персики зберігають в сухих, провітрюваних приміщеннях без прямого попадання сонячних променів.

Заготовки з персиків на зиму смачні і корисні.