Перлова каша (14 фото): як правильно варити крупу, рецепт приготування з грибами і цибулею, як смачно і швидко приготувати страву з овочами

Перлова каша – прекрасне, але незаслужено забуте страву. Хоча приготування даної крупи може комусь здатися трохи складним, але в результаті виходить дуже ситний і корисний гарнір, що, безумовно, виправдовує затрачені зусилля.

Загальні рекомендації по приготуванню

Сама по собі перлова каша не користується особливою популярністю, і даремно, адже продукт цей багатий корисними вітамінами і мікроелементами. У складі перловки містяться вітаміни групи В, вітамін А, вітамін Е і вітамін L, а також калій, кальцій, мідь, селен та інші. Крім цього, в наявності і цілих двадцять незамінних кислот. Тому варити перлову кашу обов’язково варто тим, хто стежить за своїм здоров’ям, комбінуючи корисну крупу з різними інгредієнтами.

Якщо розглядати плюси і мінуси даного страви, то плюсів, звичайно ж, більше. Наприклад, перловка заряджає силами, зміцнює імунітет і благотворно впливає на роботу травної системи.

Починаючи готувати перлову крупу, ні в якому разі не можна ігнорувати процес підготовки – замочування і промивання. Завершувати ж все слід надання перловки можливості настоятися закутаний в теплу тканину десь в обігрівається місці. Важливо пам’ятати, що за час приготування, крупа розбухає і стає практично в п’ять разів більше початкового об’єму. Тому для готування завжди належить вибирати каструлю великого розміру. Крім цього, варто заправляти страву вершковим маслом.

Пропорції і час варіння

Що стосується пропорцій, для досягнення розсипчастою ніжною каші буде потрібно стакан замоченої крупи і два з половиною склянки води. Якщо ж потрібно ріденька консистенція, то потрібно буде збільшити кількість рідини до чотирьох склянок. Варити попередньо оброблені зернята потрібно буде сорок п’ять хвилин. Однак, варто пам’ятати, що в класичному рецепті приготування перловки фігурують такі значення, як шість годин.

Вибір і підготовка крупи

Обрана крупа обов’язково промивається, причому кілька разів. Найкраще буде висипати зернятка в ємність, залити холодною водою і акуратно поворухнути за допомогою пальців. Зазвичай відразу ж з’являється осад, що говорить про те, що брудну рідину необхідно злити і замінити на чисту.

Промивання крупи триває до тих пір, поки вода не залишиться абсолютно чистою. Потім використана рідина знову зливається, і заливається чиста і прохолодна, але вже в кількості літра на наявний стакан перловки. Набухати перловці належить до закінчення чотирьох годин, хоча ідеальним вважається часовий проміжок о дванадцятій годині.

рецепти

Перлову кашу прийнято готувати або в духовці, або на плиті. У другому випадку використовуються дві можливі методики: варіння на відкритому вогні або ж на водяній бані. У мікрохвильовці перловку приготувати неможливо.

Швидко приготувати перлову кашку на воді не представляє особливої ??складності. Необхідні інгредієнти включають в себе п’ять склянок питної води, один стакан крупи, 30 грамів вершкового масла і, в разі потреби, сіль. У каструльку з підготовленою крупою наливають рідину, і все відразу ж ставиться на плиту. Страва має бути довести до кипіння, а потім поварити протягом сорока п’яти хвилин, значно зменшивши вогонь. Залишки води, якщо вони не вбралися, зливаються, а сама кашка присмачується маслом і солиться. Краще також дати їй можливість постояти близько десяти хвилин під закритою кришкою.

Зварити перловку можна і по іншому дуже простим рецептом. Спершу готується стакан крупи, вода, столова ложка вершкового масла і сіль. Спочатку вода заливається в каструльку і доводиться до кипіння. У вируючу рідина засипається крупа і вариться близько п’яти хвилин. Наступним кроком її потрібно буде викласти на друшляк, а воду в каструльці замінити на три з половиною склянки холодної.

Рідина знову доводиться до кипіння, після чого прямо в неї засипаються масло, сіль і перлова крупа. Варити таке блюдо слід трохи більше півгодини. Однак, потім ємність потрібно буде накрити кришкою і прибрати на шістдесят хвилин в духовку, попередньо розігріту до температури в 80 градусів тепла. Відгуки кажуть, що така кашка – найсмачніша, в тому числі і для дітей.

Вирішивши зробити розсольник, заздалегідь потрібно з’ясувати і як правильно готувати перловку, що є важливою його частиною. Для приготування потрібно склянку крупи, три склянки води і сіль. Промита перловка засипається в доведену до кипіння воду з сіллю. Обробляти її доведеться близько години, після чого зручніше буде викласти на друшляк. У суп даний інгредієнт відправляється десь за п’ять або шість хвилин до закінчення готування. .У скороварке дуже зручно буде зробити перлову кашу з сушеними грибами. Для приготування потрібні такі продукти: стакан перловки, 100 грамів моркви і стільки ж цибулі, два з половиною склянки питної води, 50 грамів грибів і спеції.

Попередньо гриби заливаються холодною водою на пару годин, то ж саме можна зробити і з крупою, але це необов’язково. Цибулю дрібно нарубав, а морквина треться на тертці. Пом’якшити печериці дрібно нарізати. Вищевказані інгредієнти обсмажуються в програмі «Випічка» близько третини години на соняшниковій олії. Слідом в чашу пристрої засипається промита перловка і заливається підігрітою водою. Відразу ж додаються спеції, і в скороварці встановлюється максимально підходяща програма, наприклад, «Гречка».

Дуже живильне і апетитну кашку вийде зварити з цибулею, з овочами і з м’ясом. До речі кажучи, її ж вдасться законсервувати на зиму в банках. Крім 240 грамів самої крупи, стануть в нагоді одна цибулина, одна морквина і два томата, 400 грамів свинини, два перцю чилі і три зубчики часнику, три лаврових листки, чайна ложка хмелі-сунелі, стільки ж коріандру і, нарешті, масло для обсмажування інгредієнтів. Відразу ж варто уточнити, що готувати дане страву краще в ємності з товстими стінками і дном. Підготовлена ??перловка засипається в каструлю і заливається двома склянками води, після чого все доводиться до кипіння.

У той же час на окремій сковорідці трохи обсмажуються цибулина, морквина і свинина, додані одна за одною. Шматочки можна формувати досить великі. На наступному етапі ці три інгредієнта перекладаються в каструлю, де вже кипить перлова каша. Відразу ж можна закласти всі спеції і приправи, часник і томати. Ємність накривається кришкою, вогонь зменшується до мінімального, і страву на 60 хвилин залишається на плиті. Готової каші належить настоятися закутаний близько чверті години. Поєднується таке блюдо зі свіжими овочами та томатною пастою.

Якщо м’ясну перловку хочеться зберегти на довше, то ще гарячу суміш потрібно буде розмістити в скляних баночках, об’ємом в півлітра і зазнали стерилізації. Тільки прикривши кришками, ємності покладається встановити у велику каструлю, дно якої вистелене щільною тканиною. Всередину заливається гаряча вода, яка доходила до сужающихся частин баночок, включається маленький вогонь і протягом півгодини здійснюється стерилізація. Готові консерви закочуються. Відразу ж слід проговорити, що з’їсти їх буде потрібно протягом одного місяця.

Перловка з салом і цибулею готується в горщику і в ньому ж подається до столу. Попередньо доведеться закупити такі продукти: дві склянки крупи, одну цибулину, 200 грамів сала, трохи солі і в цілому три літри води – два з них для замочування і один для безпосередньої варіння. Спершу почищений цибулю і сало нарізати кубиками, після чого вони укладаються в горщик. Зверху викладається вже промита і замочений крупа, і все заливається підсоленою водою. Духовка розігрівається до 180 градусів, і туди на шістдесят хвилин поміщається страву. Вимкнувши вогонь, ємність потрібно залишити в теплі ще на півгодини, а після, укутати в рушник на такий же термін.

Солодка перловка з гарбузом на молоці часто готується на сніданок. Список необхідних інгредієнтів включає в себе 200 грамів овочів, 100 грамів крупи, 300 мілілітрів молока, чайну ложку кориці і півтори столових ложки цукрового піску. Крупа заливається чистою водою і ставиться на вогонь. Довівши до кипіння, потрібно зменшити вогонь до мінімального, а потім варити страву під кришкою близько 50 хвилин. В цей час очищена гарбуз нарізають кубиками і забирається на третину години в духову шафу, прогрітий до 180 градусів.

Після того як гарбуз дійде до готовності, потрібно буде викласти її поверх каші, присипати цукром, корицею і, за бажанням, іншими спеціями. Все заливається молоком, перемішується і вариться на слабкому вогні близько півгодини. Як варіант, можна відправити ємність в духовку на 30 хвилин, і періодично підливати туди молока. До речі кажучи, таку кашу часто їдять з сухофруктами.

Відмінним рішенням буде приготувати на обід перловку з м’ясним фаршем. Для приготування потрібно 150 грамів крупи, одна морквина, один помідор, одна цибулини, 300 грамів м’ясного фаршу, дві чайні ложки томатної пасти, часник, зелень і спеції, в тому числі і половинка чайної ложки цукру. Насамперед готується каша на воді з сіллю. До речі кажучи, робити це можна і в пароварці. Лук і морква нарізаються на невеликі фрагменти і разом обсмажуються на невеликому вогні приблизно 5 хвилин.

Потім в ту ж сковорідку додається м’ясо, і обсмажування відбувається ще 5 хвилин. У загальну масу додаються спеції і томатна паста, а також кубики помідорів. Гасіння проводиться до закінчення 10 хвилин, і завершується додаванням дрібно порізаного часнику. Перловка об’єднується з іншими інгредієнтами, гарненько перемішується і настоюється близько півгодини.

Про те, як смачно приготувати перловку, дивіться в наступному відео.