Пекінська капуста (51 фото): вирощування овочевої культури і догляд у відкритому грунті, відміну від китайської

Пекінська капуста – сьогодні вже не делікатес, тому що люди давно навчилися вирощувати її самостійно. Найчастіше продукт вживається в свіжому вигляді і є просто незамінним для приготування смачних салатів. Володіючи ніжним смаком і м’якою текстурою, пекінська капуста відмінно поєднується з усіма овочами.

Спробуємо розібратися в особливостях і способах вирощування «пекінкі» на дачній ділянці, умовах гарного врожаю, методах зберігання, способи добрива і всіх стадіях догляду. Крім того, опишемо найбільш поширені капустяні хвороби і шкідників, які можуть привести до загибелі рослин.

Характеристики

Пекінська (салатна) капуста – овочева культура сімейства хрестоцвітних. Окультурення почалося в Китаї, потім вона набула широкого поширення в Південно-Східній Азії, Європі та Америці. У України «пекінка» почали вирощувати відносно недавно, але вона стала популярна завдяки безлічі цінних характеристик:

  • Скоростиглість. Качани виростають за 50-70 днів.
  • Високий показник врожайності.
  • Хороший хімічний склад – безліч вітамінів, амінокислот, мінеральних солей.
  • Величезна кількість варіантів застосування в кулінарії. Її можна не тільки вживати в свіжому вигляді, а й варити, тушкувати, маринувати.
  • Низька калорійність – всього 12 калорій на 100 г продукту.
  • Сприятливо впливає на роботу шлунка, сприяє легкому очищенню кишечника.
  • Структура листя не містить жорстких волокон в порівнянні, наприклад, з іншими видами капусти з більш твердими листям. Його приємніше і легше є.

Зовні капуста часто виглядає як довгастий качан блідо-зеленого кольору. Листя мають неяскравий смак, з їх використанням найчастіше готують різні салати, голубці або супи. Може лежати в холодильнику від кількох тижнів до кількох місяців в залежності від сорту, вологості і температури. Але оптимальним буде вживання протягом 13-15 днів.

    Не варто плутати пекінську капусту і китайську (пак-чой). Вони дійсно дуже схожі, але відрізняються по черешкам і смаковими якостями. Продукт найчастіше шаткують в салат, але його можна сушити духовій шафі і навіть заморожувати в герметичних пакетах.

    До найбільш важливих переваг пекінської капусти відносять, звичайно, її низьку калорійність – 12 калорій на 100 грам. Тому на неї часто налягають дівчата, що сидять на дієті. Продукт не може похвалитися вмістом білків або вуглеводів, тому що складається з води на 95%, зате в його складі багато нутрієнтів. Головний з них – бета-каротин. У 200 грамах пекінської капусти міститься його добова норма. Також «пекінка» багата на аскорбінову кислоту, ретинолом і кальцієм.

    Основні корисні властивості продукту:

    • Регулює рівень цукру в крові.
    • Допомагає впоратися з головними болями.
    • Підвищує загальний імунітет.
    • Володіє протиалергенний дією.
    • Нормалізує обмін речовин.
    • Сприяє зміцненню кісток.

    Але деяким краще утриматися від вживання пекінської капусти. Це люди з виразкою, підвищеною кислотністю або панкреатитом. Вся справа в достатній вміст лимонної кислоти.

    У той же час продукт можна вживати діабетикам і алергікам. Його навіть включають в раціон пацієнтів, що проходять післяопераційний період реабілітації. Вагітним жінкам і людям похилого віку продукт теж не завдасть шкоди.

    Мінерали, що містяться в продукті, допомагають виводити зайву рідину з організму і сприяють процесу розщеплення жирів. Тому пекінську капусту радять їсти при сильній набряклості.

    Особливо корисно вживання овоча взимку: він підсилить імунітет і допоможе протистояти інфекційним захворюванням. Є в продукті і важлива властивість для роботи печінки – він допомагає їй протистояти впливу токсинів.

    Вітамін C забезпечує виділення колагену, тому салат буде корисний і тим, хто намагається підтримувати пружність і еластичність шкіри.

    сорти

    Незважаючи на те що пекінську капусту в України стали вирощувати не так давно, селекціонери справили для середньої смуги безліч сортів. Щоб було легше вибрати, опис кращих з них розглянемо нижче.

    «Російський розмір»

    Сорт стійкий до температурних перепадів і захворювань. Має високу врожайність і здатний рости в практично будь-яких умовах. Дозріває в термін від 75 днів і більше. Вага качана може досягати 4 кілограм. Російський розмір можна назвати найбільшим сортом капусти, який не потребує додаткового догляду.

    «Ча ча»

    Дозріває досить швидко – після закінчення 50-55 днів після посадки можна вже знімати урожай. Середня вага качана 3 кілограми. Добре пристосувався для середньої смуги України.

    «Ластівка»

    Головна особливість цього сорту в тому, що він відноситься до ранньостиглий і перші плоди можна знімати вже на 15-й день появи перших паростків. «Повноцінна» стиглість настає через 30-35 діб. Плоди (в середньому 2-3 кілограми) мають відмінний смак і містять аскорбінову кислоту.

    «Річі»

    Сорт стійкий до поширених захворювань (наприклад, слизовий бактеріоз). Качани повністю дозрівають за 50-55 днів і важать 2,5-3 кілограми.

    «Ніка»

    Відноситься до пізніх сортів. Плоди можуть зберігатися не більше 3 місяців. З одного метра квадратного можна зняти до 13 кілограм продукту. Середня вага качана – 3 кілограми. Сорт стійкий до стрілкування, а плоди вживаються як в свіжому, так і в квашеному вигляді.

    «Гідра»

    Сорт відноситься до середньостиглих. Дозріває через 60 днів після посадки. Відрізняється дуже пишними листям. Середня вага – 3 кілограми. Відрізняється від інших сортів тим, що не призначений для довгого зберігання і плоди необхідно вжити безпосередньо після зняття з грядки.

    «Келих»

    Середньостиглий сорт. Качани дозрівають приблизно за 65 діб, вага качана варіюється від 1,5 до 2 кілограм. Якість врожаю напряму залежить від погодних умов і спеціального догляду, так як сорт досить примхливий.

    «Веснянка»

    Листовий сорт, який зріє швидко – всього за 35-40 днів. Маса качанів – 2-2,5 кілограма. Добре підходить для додавання в вітамінні салати.

    «Краса сходу»

    Відноситься до ранньостиглий сортам. До повної стиглості проходить в середньому 40-45 днів. Маса качанів всього 500-700 грам. Особливості сорту – висока врожайність, стійкість до популярних захворювань і стреклкованію. Містить велику кількість клітковини і вітамінів.

    «Астен»

    Чи не найпоширеніший сорт, чиї плоди мають вагу в 1-1,5 кілограма. Яскрава особливість – круглі качани з листям темно-зеленого кольору.

    «Білко»

    Качани повністю дозрівають за 60-65 днів і важать в середньому 1-1,5 кілограма. Листя має солодкуватий присмак. Не рекомендується зберігати цей сорт довше двох місяців.

    «Монумент»

    Відносять до самого високоврожайного сорту. Повне дозрівання качанів займе 70 днів. Вони мають щільну структуру і досягають ваги до 3,5-4 кілограм. Відмінна риса – яскраво-зелені пишні хвилясті листя.

    «Льонок»

    Гібридний сорт, виведений спеціально для салатного використання. Радять вирощувати в теплицях. Качани дуже маленькі – в середньому по 300 грам, але мають відмінний смак.

    підготовка

    Якщо на ділянці є відповідне сонячне місце, але є небезпека пошкодити рослину надлишком світла, то ще перед висадкою можна придбати неткане полотно. Воно полегшить багато моментів, так як під таки укриттям розсада не постраждає від заморозків вночі і від перегріву в денний час.

    Матеріал допоможе не допустити надлишок вологи в землі, тому що він не пропускає через себе опади. А зайва вологість, як ми пам’ятаємо, найчастіше стає причиною загнивання паростків.

    Ще одна дуже важлива функція нетканого матеріалу – захист від хрестоцвіті мошки. Це комахи, які відкладають яйця на зиму в грунт. З настанням перших потеплінь з’являються личинки, які харчуються органічними продуктами в грунті. Період росту комах часто збігається з часом висадки капусти, тому дуже важливо заздалегідь передбачити захист від них. Під укриттям з нетканого полотна мошка просто не виявить капусту.

    Терміни посадки насіння теж мають велике значення. Слід їх дотримуватися.

    Висадка вчасно – одне з головних умов гарного врожаю. Це необхідно робити при короткому світлом дні, щоб не допустити цветушности. Значить – або рання весна, або середина літа.

    Як сіяти?

    Є лише два способи посіву “пекінкі» – розсадний і безрассадний. Детальніше розглянемо основи кожного з них.

    рассадний

    Овоч досить довгий час освоюється на постійному місці, тому найкращим варіантом буде висадка в окремих горщиках в рихлому грунті. Можна змішувати перегній, дернову землю і торф в однакових пропорціях.

    Щоб отримати перші сходи через пару днів, насіння необхідно помістити всередину на 5-10 мм і поставити горщики в темне місце.

    Після появи паростків вони виносяться на світло і поливаються у міру підсихання землі. Полив потрібно припинити за 3 дні до висадки в грунт.

    безрассадний

    Для безрассадного методу дуже важливо правильно вибрати ділянку. Обов’язкова умова – хороша освітленість і ніяких тіней. А ідеальним місцем буде те, на якому раніше вирощувалися цибуля, морква або часник.

    Висадка робиться квадратом 25 на 25. В ямки додається півлітра перегною і деревна зола, все це гарненько поливається водою.

    Потім насіння слід заглибити в грунт на пару сантиметрів і знову посипати золою. Після цього для кожного майбутнього паростка потрібно організувати маленький парник: накрити целофановою плівкою, обрізаної пляшкою або схожим матеріалом. Якщо все зробити правильно, то перші сходи побачать світ вже через тиждень.

    Пересадка у відкритий грунт: особливості висадки в теплиці

    Якщо посадити «пекінка» навесні, то перший урожай можна збирати вже на початку літа. Для даного періоду краще підійде рассадний метод. Важливо: при появі перших листочків, потрібно залишити один найміцніший, а решта акуратно обірвати. Після закінчення 23-25 ??діб (коли на поверхні будуть вже 5-7 хороших листя) розсаду можна буде пересаджувати у відкритий грунт.

    У перший час після пересаджування слід берегти рослину від холоду спеціально вкорочувати світловий день.

    Насіння, посаджені влітку, принесуть плоди тільки восени. Щоб отримати хороші плоди, радять робити висадку в грунт не раніше останньої декади липня і організувати відстань між грядками більше 40 сантиметрів. З появою перших сходів також слід залишити один сильний листочок. Під час посухи полив потрібно зробити більш рясним, щоб волога проступала в землю на глибину до 20 сантиметрів.

    Ідеальна температура для вирощування – 17-20 градусів за Цельсієм. При показниках термометра нижче 14 або вище 24 градусів хорошого врожаю точно не вийде. Використання нетканого полотна підвищить шанси в рази.

    Після закінчення пари тижнів після висадки радять промульчіровать грунт. Це поліпшить плодоносні характеристики грунту, забезпечить утримання більшого обсягу вологи і відстрочить появу бур’янів. Раз в тиждень грядки слід поливати великою кількістю теплої води.

    Овоч відмінно реагує на підгодівлю, першу можна організувати вже через пару тижнів після дня висадки. Навесні підгодовують три рази з однаковою періодичністю, влітку – два. Досвідчені дачники при вирощуванні в домашніх умовах використовують розчин борної кислоти, щоб капуста якісніше зав’язувалася: 1 літр гарячої води з додаванням 2 грам кислоти додати до 9 літрів холодної.

    Як виростити з качана?

    Якщо немає дачі, але є велике бажання спробувати виростити капусту вдома – допоможе качан від звичайного качана, купленого в магазині. В процесі знадобиться тільки сама качан, резервуар з водою і горщик із землею.

    Зійде абсолютно будь-качан, але для полегшення роботи можна вибрати капусту зі значним підставою. Щоб вона правильно проросла, необхідно обрізати мінімум 5-6 см від качана, відрізати нижню частину і помістити в воду.

    Резервуар з водою поміщається в місце з температурою в 10-13 градусів на кілька днів. Через пару днів з’являться значні коріння, тому що рослина добре пристосовується навіть в незвичних умовах.

    Потім робиться пересадка в горщик з грунтом. Робити це потрібно дуже обережно, щоб випадково не обірвати коріння рослини. Закапувати повністю качан не варто, краще залишити верхівку на поверхні і періодично поливати.

    Зовсім швидко виростуть перші тоненькі листочки, які вже можна їсти – додавати в салати або супи. Якщо ж в планах виростити повноцінний качан, то потрібно дочекатися зміцнення рослини і пересадити на грядку чи в тепличне приміщення.

    Як правильно доглядати?

    Секрети догляду за культурою нескладні і включають в себе регулярний полив, розпушування грунту і добриво. Рослина дуже любить вологу, тому полив повинен бути рясним. Коренева система не розвинена і поверхнева, що робить її дуже чутливою до нестачі вологи.

    У той же час важливо не переборщувати: зайва волога може нашкодити врожаю і спровокувати деякі захворювання. Для підгодівлі найкраще підійдуть органічні добрива. Це розчин коров’яку або пташиний послід. Можна використовувати і готові покупні добрива.

    В такому випадку підгодівля буде необов’язковою, тому що пекінська капуста відноситься до скоростиглим культурам і просто не встигне виснажити землю за період свого дозрівання.

    М’яка текстура пекінської капусти часто піддається нападкам шкідників, головний з яких – хрестоцвіті блішки. Про способи боротьби з нею ми розповідали вище. Є універсальні методи боротьби з шкідниками, які випробували і перевірили багато поколінь дачників:

    • Рясний полив. Багато шкідники бояться вогкості.
    • Суміш з тютюнового попелу і деревної золи. Цим засобом посипають грунт між грядками з капустою.

    • Настоянка полину або коренів кульбаби. Цим засобом обприскують листя рослини.
    • Можна висадити на сусідніх грядках кріп чи кмин. Сильний запах цих рослин не переносять багато комах.
    • Рослини ховаються будь-яким легким агроволокном. Воно захистить від зайвої вологи і надмірного світла, до того ж допоможе заховати рослина від деяких шкідників.

    У сезон дощів основний ворог капусти – слимаки. Для боротьби з ними деякі дачники розкладають між грядками дерев’яні дошки і лопухові листя. Це служить своєрідною приманкою для слимаків, бо вони люблять ховатися в таких місцях. Через пару годин дошки можна прибирати, а накопичених під ними слимаків вже доведеться знищувати вручну. Для цього можна надіти непромокальні рукавички і просто чимось їх тиснути, поки вони не розповзлися.

    Ще один спосіб боротьби зі слимаками – обробка капусти спеціальною сумішшю. Для її приготування знадобиться півлітра деревної золи упереміш з двома столовими ложками звичайної солі, така ж кількість дрібного червоного перцю і 1 столова ложка гірчичного порошку. Всі компоненти ретельно перемішуються і отриманою сумішшю обсипаються грядки з капустою.

    Є й більш простий спосіб – висаджувати грядки і поливати грядки розчином зеленки з водою (приблизно 1 пляшечка зеленки на 10-13 літрів води). Важливо не переборщити з зеленкою. Тому що міститься в ній спирт може нашкодити рослині, а пігмент – пофарбувати.

    Пекінська капуста так припала до душі російським людям, що її почали вирощувати навіть в Сибіру. Тому вже з шкідниками впоратися зможе кожен, хто по-справжньому любить землеробство і готовий витратити багато часу і сил для отримання якісного і смачного врожаю.

    У вегетаційний період важливо не забувати прополювати рослини, це має величезне значення на початковому етапі. Після 14 днів рослини зміцніти і розростуться, після цього бур’яни вже не зможуть їм нашкодити.

    Виривати бур’яни потрібно дуже акуратно, щоб не порушити цілісність кореневої системи молодого рослини. Важливо робити прополку руками.

    Добрива часто використовують мінеральні та органічні. Їх змішують в різних пропорціях в залежності від потреб грунту. Щоб добриво точно пішло на користь, не зайвим буде провести хімічний аналіз складу грунту. Він же допоможе визначитися з пропорціями при змішуванні або розведенні добрив.

    лікування хвороб

    Як і будь-яка капуста, пекінська може захворіти і дати поганий урожай або не дати зовсім. Така ймовірність можуть знизити вибір правильного сорту і якісний догляд. Розглянемо найпоширеніші капустяні захворювання, ознаки їх виявлення і способи лікування.

    Чорна ніжка

    Цей грибок найчастіше вражає тільки що з’явилася розсаду. Плодоніжка внаслідок цього звужується і чорніє. Ця хвороба не лікується і вбиває рослина в самому початку розвитку. Щоб її уникнути, слід ретельно враховувати правила посіву насіння.

    Дуже важливий фактор в боротьбі з різними захворюваннями – проведення профілактичних процедур. Лікування зашкодить складу рослини, якщо взагалі допоможе. У випадку з грибками важливо якісно підготувати розсаду і правильно посіяти. Необхідно вибирати перевірені насіння і обробляти їх засобами від захворювань і шкідливих комах.

    Також хвороби можуть викликати надмірно вологий грунт, занадто низька температура, надлишок \ недолік сонячного світла або нерозумна щільність посіву насіння. Важливим є регулярне провітрювання розсади. Якщо почалося зараження декількох рослин, то їх варто негайно видалити, а всі інші обробити спеціальними захисними засобами.

    Кіла

    Дуже небезпечне бактеріальне захворювання, від якого найчастіше страждає капуста. Як і у випадку з попередньою хвороби, тут особливе значення потрібно приділити якісної профілактики.

    До видимих ??ознак відносять утворення вузлів на коренях і їх ущільнення, до чого призводить ураження клітин. Живильні речовини перестають проходити, капуста швидко жовтіє, а потім гине. Кілі більше схильні молоді рослини, які часто не виживають. Доросла капуста якщо і зможе побороти заразу, то втратить ряд своїх якісних характеристик.

    Викликати захворювання може кислий грунт, підвищена вологість і неякісне насіння. При виявленні перших ознак ураження необхідно видалити з землі всю частину рослини, щоб вона не спричинила повторного зараження.

    сіра цвіль

    Цей грибок особливо небезпечний. Хвороба вражає всі частини рослини над землею. Сіра цвіль може атакувати капусту, як в період її дозрівання, так уже і при зберіганні в погребі. На листя розростаються коричневі плями з сірим нальотом.

    Збудник цієї хвороби взимку таїться в заражених рослинах, які потім поширюють інфекцію під час чергового вегетаційного періоду. З цвіллю можна боротися шляхом обприскування пару раз в день фунгіцидною засобом.

    Борошниста роса

    Це захворювання найчастіше вражає молоді рослини і провокує їх завмирання. На листках утворюються великі плями, а якщо при цьому ще й підвищена вологість, то знизу вони покриваються нальотом. Рослина поступово слабшає, а нові рани служать легкою здобиччю для проникнення інших хвороб.

    альтернаріоз

    Вельми небезпечний грибок, який проявляється чорними плямами на листках. Джерела захворювання все ті ж. Обробку засобом слід проводити кожні 8-9 доби.

    слизовий бактеріоз

    Захворювання проявляється у вигляді рідких плям і загрожує овочам як в процесі дозрівання, так і в процесі зберігання стиглих плодів. Хвороба здатна проникнути в овочі через пошкодження матеріалу продукту або при надмірній вологості. Щоб зменшити ймовірність ураження капусти, не слід складати на зберігання перестиглі качани. Основне правило – чітко слідувати правилам зберігання.

    На жаль, цей значний список захворювань – далеко не все, що може перешкодити виростити хороший урожай. Є ще маса шкідників, з яким потрібно вести безперервну боротьбу. Про хрестоцвіті блішки і слимаків ми вже розповіли, але існує ще багато не таких поширених і очевидних комах, яких дуже важливо вчасно виявити.

    совка капустяна

    Це гусениця довжиною до 4 сантиметрів жовто-зеленого кольору. Коли комаха дорослішає – це вже метелик. Друге покоління цих комах завдає найбільшої шкоди. Позбавлятися від них потрібно починати, поки вони ще не проникли до внутрішніх листю качана. Перші метелики починають літати на початку червня, наступні – ближче до кінця літа.

    Лялечки капустяної совки взимку перебувають у грунті. Витягти їх може допомогти ретельне і глибоке пропахіваніе землі.

    Капустяна міль

    Виглядає як маленька метелик. Але небезпека вона представляє, перебуваючи в образі гусениці. Вони небезпечні тим, що качани перестануть повноцінно зав’язуватися і можуть порушити їх зростання. Дуже важливо знищити шкідника в період, коли тільки-тільки з’явилися перші гусениці. За розміром вони приблизно 1 см в довжину, мають зелене забарвлення і темну голову.

    капустяна попелиця

    Цей паразит харчується соком рослини і виглядає як маленька зелена мошка. Їх присутність деформує листя і заважає зав’язування качанів. Рослина може загинути під час навали цілої зграї цих комах. За допомогою глибокої оранки грунту можна скоротити кількість особин всередині.

    Капустяна муха

    Це паразит небезпечний вже в стадії личинки. Вони харчуються кореневою системою рослини, тим самим помітно послаблюючи її. Далі на листках утворюються плями, після чого воно вмирає.

    Характерна ознака зараженого рослини – його можна з легкість витягнути з землі, бо коренева система просто перестає його утримувати. Для захисту можна використовувати москітну сітку, але краще діяти комплексом заходів, що включає обробку грунту і захисні розчини.

    пильщик ріпаковий

    Це маленька комаха їсть листя рослини, що може зупинити його ріст. Личинки ненаситні і можуть знищити за короткий термін великі обсяги продукту. Захист рослини слід починати, навіть якщо саму комаху ще не помічено, а на листках вже присутні отвори.

    капусниця

    Мабуть, про це шкідника кожен хоч раз чув. Ми звикли так називати білих метеликів, які кружляють біля капусти. Але для «пекінкі» капустница небезпечна в фазі личинки. Гусениці в довжину можуть бути до 4 см. За забарвленням вона жовта з чорними плямами, що відрізняють її від інших видів. Він пожирає листя, утворюючи наскрізні діри.

    Дуже важливий нюанс: «пекінка» не можна вирощувати на одному місці раніше, ніж через 4 роки після зняття попереднього врожаю. Не варто також садити на цьому місці іншу капусту. Тому що це небезпечно ураженням будь-яким з перерахованих вище захворювань. Ось грядка після вирощування картоплі, помідорів чи огірків ідеально підійде.

    Прочитавши про всі ці жахливі захворюваннях і комах, можна подумати, що виростити пекінську капусту не вийде при будь-якому розкладі. Це не так. Так, необхідні хоча б теоретичні знання про вирощування, правильному грунті та інше. Можливо, не з першого разу вийде зняти хороший урожай, але жоден дачник не став досвідченим хліборобом за один рік. Так що не варто боятися клопоту і вперед на грядки.

    Як зберігати врожай?

    Звичайно, «пекінка» не може зберігатися в свіжому вигляді так само довго, як білокачанна капуста. Але якщо вибрати правильний сорт і дотримуватися всіх правил, можна їсти її пару-трійку місяців після збору врожаю. Ще довше продовжити життя пекінської капусти допоможуть засушуванні, заморозка або закваска.

    Перше їх загальновідомих правил: продукт необхідно правильно зібрати. Для організації тривалого зберігання в свіжому вигляді краще підійде урожай, зібраний у вересні. Слід зрізати верхні непридатні листя, але необов’язково все. Тому тривалість терміну зберігання качана безпосередньо залежить від кількості листя на ньому.

    Кожен качан загортається в поліетиленову плівку і складається в льох. При наявності можливості можна укласти качани в ящик з дерева. Приблизно раз в 10 днів слід перевіряти кожен екземпляр. При наявності незрозумілих плям або гнилі погані листя зрізаються під корінь, а сам качан загортається в новий шар поліетилену.

    Найкраще місце для зберігання – льох. Тільки варто попередньо перевірити приміщення на наявність яблук. Справа в тому, що цей фрукт виробляє особливі виділення, через які листя «пекінкі» починають в’янути.

    У квартирі капусту можна скласти на заскленому балконі, якщо температура там не доходить до негативної. Другий варіант – холодильник.

    Загальні правила однакові – обертання в поліетилен і регулярна перевірка. Будь-качан при належному догляді збережеться протягом мінімум 30 днів. Залежно від сорту і дотримання правил зберігання цей період можна розтягнути до 120 днів. Якщо урожай вийшов багатим, то, крім збереження свіжих овочів, люди застосовують ще кілька способів.

    сушка

    Щоб висушити пекінську капусту, можна скористатися духовою шафою або електричної сушаркою. Для цього спочатку здорові листя нарізаються соломкою і укладаються тонким шаром на деко. У духовці необхідно поставити температуру близько 70-90 градусів і залишити дверцята злегка відкритою. Для електросушарки потрібна температура в 55-60 градусів.

    Час приготування теж різний. У духовці на це піде 3,5-4 години, в електросушарці – всі 5 годин.

    Після закінчення цього часу висушена капуста упаковується в бавовняні мішечки (щоб вона могла дихати) і забирається в будь-сухе місце.

    закваска

    Способи закваски білокачанної і пекінської капусти трохи відрізняються. Для другої необхідно дрібно нарізати приблизно 5 кг продукту і додати 400 мл води, 60 мл оцту, по одній чайній ложці солі і цукру і 1 подрібнений зубчик часнику. Все це необхідно добре перемішати і скласти в ємність для закваски. Капусту потрібно добре утрамбувати і поставити під прес.

    На наступний день потрібно взяти металеву в’язальну спицю або предмет схожий з нею і протикати масу прямо до дна в декількох місцях. Потім ємність залишається ще на день в приміщенні з кімнатною температурою, потім переставляється в холод. Через 2 тижні квашену капусту можна вживати в їжу.

    Деякі любителі вважають за краще не рубати капусту дрібно, а просто відрізати листя від основи і розділити ще на пару рівних частин. На смак це впливати не буде, але цільні листя будуть краще хрустіти.

    Замороження

    Мабуть, найбільш непопулярний спосіб зберігання пекінської капусти, але деякі ним користуються. Для правильної заморозки листя капусти потрібно відокремити один від одного цілком і помістити в герметичні ємності. Заморожувати листя краще цілком. Смак, звичайно, не буде таким же приємним після розморожування, але для додавання в супи такий продукт цілком згодиться.

    Ще один спосіб заморозки – дрібна нарізка листя. Важливо передбачити перед укладанням в морозилку, щоб листя було сухі. Інакше вода перетвориться на лід, утворивши один великий кому капусти. Нашатковану зелень часто застосовують для овочевих зажарок або для приготування соусів.

    Ще один спосіб зберегти продукт – маринад. Але в цьому випадку пекінська капуста, на відміну від китайської, додається в овочеве рагу, наприклад, або готова маринована капуста додається в салат. Любителів таких вишукувань нечасто зустрінеш, але це теж відмінний варіант дізнатися улюблений продукт з нової сторони.

    Дізнайтеся секрети вирощування пекінської капусти в наступному відео.