Паски – рецепти і способи приготування

Неможливо уявити Великдень без ароматних і рум’яних пасок. Вони приносять в будинок незрівнянну святкову атмосферу, дарують відчуття тепла і затишку.

Класичні паски

Смак класичних великодніх пасок знаком кожному з дитинства. Їх рецепти відрізняються кількістю інгредієнтів і способом приготування.

рецепт №1

Вам буде потрібно:

  • близько 1,3 кг борошна;
  • 1/2 літра молока;
  • 60 гр. пресованих дріжджів або 11 гр. сухих;
  • 6 яєць;
  • стандартна упаковка вершкового масла;
  • 250 гр. цукру;
  • 250-300 гр. родзинок;
  • ложка ванільного цукру.

На глазур – 100 гр. цукру, щіпка солі і білки двох яєць.

приготування:

Підігрійте молоко так, щоб воно було злегка теплим, покладіть в нього розім’яті тремтіння і, помішуючи, дочекайтеся розчинення. Додайте 0,5 кг пУкраїнаного борошна. Масу розташуйте в теплому місці і накрийте бавовняної серветкою або рушником. Можна налити в підходить за розміром ємність теплу воду і поставити в неї посуд з тестом. Через півгодини обсяг маси повинен збільшитися вдвічі.

Розділіть жовтки і білки. До останніх додайте дрібку солі і збийте в піну. Жовтки розітріть зі звичайним і ванільним цукром. У підійшло тісто покладіть суміш жовтків з цукром, перемішайте, додайте розм’якшене масло, перемішайте, введіть білкову піну і знову перемішайте. Борошно, що залишилося просійте, відокремте від неї 1-2 склянки і приберіть в сторону. Борошно з’єднайте з опарою і почніть замішувати тісто, поступово додайте борошно, яку відставили. У вас повинно вийти ніжне, м’яке, але не прилипає до рук некруте тісто. Розмістіть його в теплому місці без протягів на 60 хвилин, за цей час воно має піднятися.

Промийте ізюм і залийте його на 1/4 години теплою водою. Злийте з родзинок воду, висипте його в підійшло тісто для паски, перемішайте і залиште. Коли воно підніметься, заповніть їм на 1/3 змащені маслом форми. Якщо ви використовуєте звичайні бляшані формочки або залізні банки з під консервів, спочатку їх дно застеліть придатними за розміром кружечками пергаментного паперу, а боки – прямокутниками з пергаменту, висотою більше форми на 3 см. Кожну формочку накрийте серветкою, рушником або плівкою і залиште їх у такому вигляді, поки тісто не підніметься.

Духовку нагрійте до 100 °, помістіть в неї формочки і випікайте 10 хвилин. Збільште температуру духовки до 180 ° і витримайте в ній паски ще близько 25 хвилин. Такий режим підходить для пасок середніх розмірів. Якщо ви вирішили зробити великі, час приготування може збільшитися. Готовність паски перевіряється зубочисткою або сірником. Паличку застроміть в випічку, якщо вона залишиться сухою – паска готова.

Глазур для паски

Збийте білки з дрібкою солі. Коли вони спіниться, висипте цукор і збивайте масу до стійких піків. Нанесіть її на ще теплі паски і прикрасьте присипкою.

рецепт №2

Вам буде потрібно:

  • 250 мл молока;
  • від 400 до 600 гр. борошна;
  • цукрова пудра;
  • 35 гр. пресованих дріжджів;
  • склянка цукру;
  • ложка ванільного цукру;
  • 125 гр. масла;
  • по 40 гр. цукатів та родзинок;
  • 4 яйця.

приготування:

Для початку потрібно зробити опару. Злегка підігрійте молоко, розімніть в нього дріжджі і розмішайте до розчинення. Висипати в молочну масу 1/2 склянки цукру і введіть в неї один стакан муки, а потім ще цілий або половину. У вас повинна вийти суміш, що нагадує рідку сметану. Накрийте ємність тканинною серветкою і розташуйте її в теплому, без протягів місці.

Візьміть 3 ємності: в одну відокремте 4 жовтки, в дві інших помістіть по 2 білка. Одну з ємностей з білком приберіть в холодильник. Жовтки збийте з цукром, що залишився, розтопіть і остудіть масло до кімнатної температури. Поки воно буде остигати, збийте з дрібкою солі два білка.

В опару, що збільшилася в обсязі не менше ніж в 2 рази, вилийте жовткова суміш і висипте ванільний цукор, розмішайте. Поступово частинами вводите борошно і білкову піну, помішуючи. Коли все білки будуть в тесті, а мука ще залишиться, вилийте розтоплене масло, перемішайте і поступово вводите борошно. Коли маса стане густою, почніть вимішувати її руками, якщо потрібно – додайте борошно. Тісто буде готовим, коли перестане прилипати до рук. Воно має бути м’яким і еластичним. Поставте його в тепле, без протягів місце на 1 годину.

Замочіть в гарячій воді цукати з родзинками на 5 хвилин і злийте воду. Їх кількість повинна бути таким, як вказано в рецепті. Якщо продуктів покласти більше – вони обтяжать тісто, воно не зможе піднятися і паску вийде не надто пишним.

Коли тісто збільшиться вдвічі, змастіть велику дошку рослинним маслом, витягніть тісто з ємності, обомніте, додайте суміш родзинок з цукатами і вимісити. Змастіть форми рослинним маслом і заповніть кожну на третину, скачати в рівні кульки, тестом. Якщо ви використовуєте бляшані банки або формочки, вистелити їх пергаментом, як було розказано в попередньому рецепті. Накрийте форми тканинними серветками, дочекайтеся, поки тісто підніметься і майже повністю їх заповнить. Надішліть форми в духовку, прогріту до 180 ° на 40-50 хвилин.

Готову паску гарячим вийміть з форми. Щоб він не деформувався, покладіть його на бік і остудіть, постійно повертаючи. На трохи остигнула пасхальну випічку нанесіть глазур. Збийте 2 охолоджених білка, коли піна підніметься, почніть до неї додавати пУкраїнане цукрову пудру – 200-300 гр. Продовжуйте збивати масу, поки не отримаєте гладку блискучу глазур. В кінці додайте трохи соку лимона.

Соковита сирна паска

Такий паску повинен припасти до смаку тим, хто не любить сухе тісто і вважає за краще просочені пироги або торти. Ще одна перевага сирної паски полягає в тому, що на її приготування йде мало часу.

Щоб приготувати таку паску вам буде потрібно:

Для опари:

  • 1/4 склянки трохи теплого молока;
  • 1/2 ст.л. цукрового піску;
  • 1 ст.л. борошна з гіркою;
  • 25 гр. пресованих дріжджів.

Для тесту:

  • 2 яйця + один жовток;
  • 50 гр. масла;
  • 2 склянки борошна;
  • 250 гр. сиру;
  • 2/3 склянки цукру і стільки ж родзинок.

Інгредієнти для опари перемішайте і стежте, щоб дріжджі розчинилися. Поставте її в тепле без протягів місце на 20-30 хвилин, щоб маса збільшилася в 3-4 рази. Промийте і замочіть родзинки, його половину можете замінити курагою. Через 1/4 години злийте воду і розкладіть на чистій тканинної серветці, щоб прибрати зайву вологу.

З одного яйця витягніть білок і помістіть його в холодильник. Збийте жовток з парою яєць і цукром до білого. Розітріть сир, влийте розтоплене масло і яєчну масу, додайте ванілін, пару пучок солі, перемішайте, додайте опару і знову перемішайте. В отриману суміш просійте борошно, вимішайте, висипте родзинки і знову перемішайте. У вас повинно вийти липке тісто, яке хоч і з труднощами, але перемішується ложкою. Якщо тісто вийде рідким, додайте в нього борошно.

Змастіть маслом форми і застеліть пергаментом. Наповніть їх до половини тестом, накрийте тканинними серветками або плівкою і помістіть в тепле, без протягів місце на пару годин. Якщо буде тепло – від + 28 °, вистачить і 1,5 години. Коли об’єм тіста збільшиться удвічі, поставте форми на 10 хвилин в духову шафу, прогрітий до 200 °. Якщо верхівки почнуть швидко запікатися, прикрийте їх фольгою. Зменшіть температуру до 180 ° і випікайте паски 40-50 хвилин.

Зробіть глазур для паски. Дістаньте білок з холодильника, збийте, висипте близько 120 гр. цукрової пудри, знову збийте, додайте до маси ложку соку лимона. Продовжуйте збивати, поки вона не стане пишною і блискучою.

Ще гарячі паски покрийте глазур’ю і потім прикрасьте на розсуд.

Рецепт паски на Великдень без дріжджів

Рецепти пасок на Великдень які не містять дріжджів, не можна назвати традиційними для України, але все ж вони можуть стати порятунком для господинь, у яких немає часу або які не люблять довго «возитися на кухні». Пропонуємо приготувати вам кекс Симнела, який подають на Великдень в Англії.

Вам буде потрібно:

  • пачка м’якого масла – 200 гр;
  • 200 гр. цукру;
  • 5 яєць;
  • 1 ч.л. розпушувача;
  • 200 гр. борошна;
  • 20 гр. цедри апельсина;
  • 250 гр. цукатів;
  • 100 гр. обсмаженого і подрібненого мигдалю – його можете замінити волоськими горіхами;
  • 8 ст.л. мигдалевого або апельсинового лікеру – замість них можна взяти цитрусовий сироп.

Залийте цукати лікером і залиште на півгодини. Збийте міксером масло з цукром так, щоб вийшла пухнаста маса. Продовжуючи збивати, додайте по одному яйцю. Змішайте борошно з розпушувачем і висипте в масляну масу, перемішайте, покладіть мигдаль і знову перемішайте. Додайте в тісто цедру апельсина і цукати

Щоб паска пропікся і його середина не залишилася сирої, тісто помістіть в форму з отвором в центрі. Форму змастіть маслом, залийте в неї тісто і на 1 годину поставте в духовку на 180 °. Зменшіть температуру до 160 °, накрийте паску фольгою і витримайте в духовці ще годину. Готову пасхальну випічку можна прикрасити глазур’ю. Для її приготування збийте пару білків, додайте дрібку лимонної кислоти або 2 ложки соку лимона і 250 гр. цукрової пудри.