Паштет з яловичої печінки – 5 смачних рецептів

Паштет готували ще в 14 столітті, використовуючи м’ясо птиці і дичину. Фарш запікали з тестом шарами, блюдо було схоже на пиріг і називалося «pastata». Поступово тісто виключили з рецепта, залишивши тільки начинку, в яку додавали спеції і трави.

Пізніше паштети стали готувати з субпродуктів. З роками рецепти паштетів змінювалися і удосконалювалися, багато кухаря придумували свої рецепти, кожен намагався зробити свою рецептуру особливою. Слово «паштет» з латини перекладається як «паста», а з німецького «пиріжок».

Паштет – смачна закуска як на сніданок, так і до святкового столу. З паштетом можна готувати бутерброди і фарширувати яйця. У статті описано кілька цікавих рецептів паштету, приготованого з яловичої печінки.

Паштет з яловичої печінки з молоком

Паштет, приготований з печінки з додаванням молока і вершкового масла, виходить ніжним. Готування займає 40 хвилин.

З печінкового паштету можна приготувати закуску з хлібом до обіду або вечері.

Складові:

  • півкіло печінки;
  • 100 шпику;
  • цибулина;
  • 2 моркви;
  • 2 ложки ст. молока;
  • 4 ст. ложки масла вершкового;
  • 0,25 ч. Ложки солі.

приготування:

  1. Дрібним кубиком поріжте шпик і цибулину, натріть моркву.
  2. Обсмажте шпик, помішуючи, 5 хвилин, покладіть овочі, 5 хвилин готуйте.
  3. Додайте печінку зі спеціями, смажте 10 хвилин, помішуючи.
  4. Коли печінка остигне, подрібніть в блендері.
  5. Перемішайте паштет з яловичої печінки, додайте молоко і масло.

Щоб легко очистити печінку від плівки, обдайте її окропом і різким рухом зніміть плівку, підчепивши кінчиком ножа. Зазвичай яловича печінка не гірчить, але, якщо так трапилося, замочіть субпродукт в холодній воді з сіллю або холодному молоці.

Паштет з яловичої печінки з коньяком

Це оригінальний варіант приготування паштету з додаванням коньяку. Загальний час на підготовку смачного паштету з яловичої печінки – 50 хвилин.

Складові:

  • 100 г. часнику;
  • перець, сіль;
  • 1,5 кг. печінки;
  • 200 м лука;
  • 300 м слив. масла;
  • коньяк 200 мл;
  • вершки;
  • масло – 100 мл;
  • пучку мускат. горіха.

Етапи приготування:

  1. Обсмажте крупно нарізану очищену печінку, перекладіть в посуд. Влийте трохи масла в сковороду і додайте дрібно нарізані овочі.
  2. Додайте мускатний горіх і часник, влийте коньяк, готуйте до випаровування алкоголю.
  3. Гасіть до готовності овочі з печінкою, влийте вершки. Через кілька хвилин зніміть з плити.
  4. У блендері подрібніть масу, міксером збийте розм’якшене масло і додайте в паштет.

Для приготування паштету можна використовувати заморожений субпродукт. Зберігається готовий паштет не більше 3 днів в холодильнику. Можна зберігати паштет в морозилці, обернувши в фольгу.

Паштет з грибами

За рецептом використовуються печериці, але можна використовувати і лісові гриби.

На підготовку знадобиться близько 1 години.

Складові:

  • 700 м печінки;
  • 2 цибулини;
  • 300 м грибів;
  • 1 велика морква;
  • 4 ст. ложки олії;
  • 80 м слив. масла;
  • по 0,5 ч. ложки мускат. горіха і перцю чорного, сіль.

Етапи приготування:

  1. Півкільцями наріжте цибулю, моркву подрібніть на тертці.
  2. Очистіть гриби і наріжте скибочками.
  3. Обсмажте цибулю в 3 ложках олії, додайте моркву, коли овочі будуть готові додайте гриби, смажте, збільшивши вогонь, помішуючи.
  4. Через 3 хвилини сбавьте вогонь і обсмажуйте овочі до готовності грибів, додайте сіль і перець.
  5. Наріжте крупно печінку і смажте на великому вогні кілька хвилин.
  6. Перекладіть печінку до овочів, перемішайте, смажте ще кілька хвилин.
  7. 2 рази перекрутити через м’ясорубку масу, додавши масло, на якому все обсмажувалося.
  8. Нарізане розм’якшене масло додайте до паштету, приправте мускатним горіхом і подрібніть до однорідної консистенції блендером.

Якщо готовий паштет з грибами вийшов густим, можна додати трохи вершків і знову збити масу. Просмажене печінка при надрізі відрізняється рівномірному кольором, без червоних і рожевих ділянок. При натисканні випливає прозорий сік.

Запечена паштет з яловичої печінки

Запечена в духовці паштет відрізняється насиченим смаком і ніжною консистенцією. При запіканні маса стає м’якою.

Складові:

  • масло вершкове. – 50 г;
  • цибулина;
  • печінка – півкіло;
  • два яйця;
  • морквина;
  • 50 г. сала.

приготування:

  1. Відваріть круто яйця, наріжте овочі, печінку наріжте невеликими шматками.
  2. Овочі, печінку і сало печіть при 185 градусах 1 годину в закритому посуді.
  3. До готової маси додайте масло зі спеціями, розмішайте до однорідності.

Час приготування паштету – 1 година 20 хвилин. Сало в складі надає паштету соковитості. За бажанням можна додати в паштет гострі спеції.

Печінковий паштет в мультиварці

Це простий паштет з яловичої печінки приготований в мультиварці. Готовий паштет можна викласти в форму або скляні баночки.

Час приготування – 2 години 15 хвилин.

Складові:

  • 2 зубчики часнику;
  • 2 морквини і цибулини;
  • 100 г. масла слив .;
  • печінка – півкіло.

приготування:

  1. Очищену промиту печінку на годину замочіть в молоці.
  2. Наріжте субпродукт, натріть моркву і подрібніть цибулини.
  3. У чашу покладіть печінку з овочами, приправи роздавлений часник.
  4. Добре перемішайте масу і готуйте годину в режимі гасіння.
  5. Охолоджену готову масу збийте блендером, додавши масло.

Паштет можна розбавити бульйоном, молоком або вершками, якщо консистенція вийшла надмірно густий.