Парне молоко: що це таке, шкода і користь, жирність і температура коров’ячого молока, чи можна пити некип’яченої

Парне молоко прийнято вважати найкориснішим. Його охоче дають дітям, п’ють дорослі. Саме воно вважається самим натуральним і дає зрозуміти смак справжнього молока в його, так би мовити, первозданному вигляді.

Опис продукту

У прямому сенсі цього слова парним називається молоко, яке тільки що надоїли і ще не встигли охолодити. Однак в залежності від умов зберігання під ним можуть також мати на увазі молоко, яке не піддавалося термічній обробці і зберегло свої бактерицидні властивості. Недарма в давнину свіже молоко вважалося ліками.

Справа в тому, що завдяки високому вмісту імуноглобулінів, лейкоцитів і ферментів воно може пригнічувати мікроби. Таким чином, їх кількість протягом перших двох годин не тільки не зростає, але й зменшується. По закінченні цього часу під впливом зовнішнього середовища корисні елементи руйнуються.

визначення істинності

Без спеціального лабораторного обладнання визначити якість молока можна декількома способами.

  • візуально, якщо молоко не встигли розбавити водою або змішати з іншим, має виглядати однорідним, без згустків. Залежно від жирності воно повинно бути досить густим і щільним. Якщо крапля впаде на поверхню і розтечеться в некрасиву пляму – швидше за все, в складі води більше норми. В ідеалі крапля повинна бути невеликою, щільною, з рівними краями.
  • кислий запах свідчить про те, що в молоці у великих кількостях почали розмножуватися мікроорганізми, і молоко почало псуватися. Інші неприємні запахи можуть з’явитися, якщо туди потрапила бруд, або у тварини проблеми зі здоров’ям. Кози і інші тварини мають свій специфічний запах. Він не повинен бути різким. Насправді навіть молоко від корови пахне, просто воно нам звичніше.
  • колір залежить від безлічі різних факторів. Різні лугові трави і корм можуть надати легкий жовтий або кремовий відтінок. Насторожити вас повинен рожевий або блакитний відтінок – в цьому випадку молоко може бути з кров’ю або водою.

жирність

Один з важливих показників, якими пишаються тваринники є вміст жиру в молоці. У парному стані він знаходиться у вигляді дрібних крапельок, рівномірно розподілених в загальній масі. Через кілька годин, він утворює більш густий верхній шар, який називають вершками. На 100 грам продукту частка жиру становить в середньому 4.5%. Існує думка, що смак молока безпосередньо залежить від його жирності. Чим вона вища – тим смачніше. Крім того, вона змінюється протягом доби, але не може бути нижче 2,8%.

калорійність

Енергетична цінність продуктів вимірюється в кілокалоріях (ккал). Вона складає з розрахунку вмісту в продукті:

  • білків;
  • жирів;
  • вуглеводів.

Вміст білків і вуглеводів в молоці різної жирності практично незмінно. Тому калорійність залежить від вмісту жирів. Для 3,2% – близько 60 ккал, для 4,5% – 74 ккал на 100 грам.

Чим корисно?

Про користь молока кожна людина чує з дитинства, тим більше, якщо воно парне. Але мало хто розуміє – чому.

  • По-перше, воно підвищує не тільки місцевий, а й загальний імунітет. Звичайно, якщо його вживати регулярно.
  • По-друге, в ньому у великих кількостях містяться вітаміни і мікроелементи (їх можна нарахувати близько півсотні). Більш того, природа створила унікальний баланс, при якому вони засвоюються більш ретельно. Парне молоко можна пити для профілактики захворювань кісток, зубів і м’язів.
  • По-третє, молочні бактерії сприяють формуванню правильної мікрофлори в кишечнику.
  • По-четверте, що міститься в ньому холестерин жодним чином не шкодить організму людини, а, навпаки, бере участь в побудові клітин і тканин (зокрема, головного мозку).
  • По-п’яте, благотворно впливає на гормональний фон і репродуктивну функцію.
  • По-шосте, молоко входить до переліку дієтичних продуктів при захворюваннях печінки, підшлункової залози, кишечника. Воно прискорює обмін речовин і сприяє спалюванню зайвого жиру.

Нарешті, воно володіє прекрасним збалансованим солодко-солоним смаком. Стакан свіжого теплого молока розслабляє нервову систему, забезпечуючи міцний сон.

шкода

Незважаючи на всі корисні властивості, існує чимало аргументів того, що молоко шкідливо. Одним з них є теорія, що визначає, що коров’яче і козяче молоко добре підходить тільки своїм виглядом. Щоб розщепити білки, жири і вуглеводи, що входять до його складу, необхідні ферменти і гормони, які викликають ряд захворювань. У підтвердженні цього наводяться дані про збільшення частоти випадків лактозной недостатності. До того ж доведено, що з віком вироблення відповідних ферментів знижується. Тому дорослим людям краще вживати кисломолочні або молочні продукти з низьким вмістом лактози.

Купити парне молоко в магазині неможливо. Зазвичай його доставляють безпосередньо. Тому в питаннях якості молока можна лише покластися на совість господарів. Дуже часто, щоб не втратити прибуток, покупцям не повідомляють про хвороби. Тому в складі можуть з’явитися антибіотики. Та й потрапляння крові внаслідок ран і маститу НЕ буде приємним.

В результаті неякісного корму в організм тварин можуть потрапити важкі метали. Найбільш же часто люди страждають від неохайності господарів. Посуд не чистий або зі слідами миючих засобів, та й правила зберігання не завжди дотримуються. Такі випадки рідкісні, але і вони бувають, оскільки за приватними господарствами дуже важко встановити будь-який контроль.

Правила вживання

Щоб парне молоко принесло тільки користь, важливо дотримуватися правила його вживання.

  • Перед тим як купити молоко, переконайтеся в тому, що і тварина, і доярка здорові. Це можуть підтвердити відповідні медичні документи. Тварина має проходити регулярний огляд у ветеринара, оскільки деякі захворювання на ранніх стадіях розвиваються безсимптомно.
  • Переконайтеся, що в процесі доїння дотримуються всі необхідні санітарно-гігієнічні правила. Звичайно, безпосередньо в місце утримання худоби вас можуть і не пустити. Зате можна поспостерігати за тим, як молоко відціджується і розливається.
  • Перед вживанням молоко краще процідити самостійно ще раз через складену в декілька шарів марлю або ситечко. Якщо ви сумніваєтеся в чистоті тари або стан здоров’я постачальника – відмовтеся від вживання. Або в крайньому випадку прокип’ятіть його.
  • Смак і колір можуть змінюватися в залежності від здоров’я тварини, корми, умов утримання і навіть пори року.
  • Влітку краще брати молоко від ранкової доїння, оскільки саме вона має більш збалансований склад. До того ж через збільшення часових проміжків і спеки до вечора воно може перегоріти і мати неприємний смак.

Як зберігати?

Щоб молоко якомога довше зберігало свіжість, смак і корисні якості, його важливо правильно зберігати. Для цього важливо дотримуватися кількох основних правил зберігання.

  • Парне молоко можна розливати в пластикові пляшки. Незважаючи на їх зручність, вони є гіршою посудом для нього. По-перше, пластик низької якості може виділяти токсини. По-друге, пляшки складно добре помити навіть при наявності йоржиків. Решта всередині бактерії при попаданні в настільки сприятливе середовище будуть розмножуватися дуже швидко і можуть завдати шкоди організму людини.
  • Найкращою тарою являє скляна банка з щільно прилягає кришкою. Якщо є можливість – їх необхідно простерилізувати. Ще для цієї мети підходять спеціальні бідони, глечики з глини, молочники з порцеляни або фаянсу. Вони значно збільшують термін придатності.
  • Недаремно такий продукт називається парним. Відразу після доїння пар над молоком можна побачити неозброєним оком, особливо якщо в приміщенні прохолодно. Саме тому його не можна ставити в холодильник негайно.

  • Власне, парним молоко вважається перші дві години після доїння. Якщо ви не встигли вжити його за цей час, ємність слід помістити в холодильник.
  • Тару обов’язково потрібно щільно закривати. Так як постійний контакт з киснем прискорює окислювальні процеси. До того ж всі молочні продукти у відкритому вигляді вмить вбирають сторонні запахи. Подбайте про те, щоб поруч з ним не лежали відкриті м’ясні продукти, риба, яйця. Не тільки сирі, а й варені продукти можуть служити додатковим джерелом патогенних мікроорганізмів.
  • Термін зберігання безпосередньо залежить від початкової чистоти продукту. При кімнатній температурі зберігати не більше 6 годин. При температурі від 0 до 4 градусів до 8 днів. Чим вище температура в холодильній камері або кімнаті, тим раніше він зіпсується. Слід уникати впливу прямих сонячних променів, які можуть руйнувати вітаміни. Низькі температури діють згубно, оскільки після розморожування зміниться не тільки зовнішній вигляд і консистенція, а й склад – руйнується білок.
  • Продовжити термін зберігання без холодильника можна шляхом кип’ятіння. Причому кип’ятити треба не менше двох разів на добу.

Про те, чи корисно парне молоко, дивіться далі.