Падевий мед: що це таке і особливості чорного продукту, користь і шкода, як відрізнити підробку, чому шкідливий для бджіл взимку

В європейських країнах найціннішою різновидом меду вважається падевий. На російських ринках він зазвичай з’являється в кінці літа або на початку осені – саме тоді настає час збору цього продукту. Даний вид, на перший погляд, виглядає не надто привабливим для покупця – немає ні ароматного запаху, ні солодкого смаку. Крім того, є певні проблеми зі зберіганням. Однак, цей продукт має воістину багатим складом: тут і полісахариди, і мінеральні речовини, і інші життєво важливі елементи.

Особливості

Падевий мед – це продукт, що володіє різними відтінками. Зазвичай він чорний або темно-коричневий, також може бути бурим, бурштиновим з коричневим відтінком або темно-зеленим. Колір залежить від того, що стає джерелом паді (клейкої рідини на листках рослин), і в яких умовах вона формується. Консистенція досить в’язка, продукт як би тягнеться і чимось нагадує дьоготь. Коли падь береться у хвойних рослин, то змінюється не тільки колір, але і смак – він стає солодким. В інших випадках він навіть гіркуватий і не особливо приємний.

Іноді вдається відчути присмак солоду. Мед швидко закисає і не здатний зберігатися протягом тривалого часу. Кристалізується він дуже повільно і довго. Після завершення процесу утворюється в’язкий основний продукт і зернистий осад. У воді мед розчиняється з великими труднощами.

Хоча в України перевага завжди віддавалася квіткової різновиди, в Європі особливо цінувався падевий продукт через корисних властивостей. Склад і зміст корисних речовин також залежить від чільною складовою. Наприклад, падь з листя ясена дає набагато більше фосфору, ніж падь хвойних дерев. Те ж саме стосується калію і мінеральних солей. В цілому падевий мед містить багато фруктози, глюкози, сахарози і полісахаридів. Чи не програє він і за вмістом білків – їх десь в 4 рази більше, ніж в квітковому меду.

Калорійність у падевого продукту досить висока – на 100 грамів продуктів припадає 324-328 кілокалорій. Вміст калію максимально представлено в паді, джерелом якої послужила медяна роса. Долина комах наповнює продукт білками, кислотами і декстринами. З корисних речовин, представлених в меді, можна виявити калій, залізо, магній, кальцій, цинк, йод. Сахара переважно представлені дисахаридами, що не обробленими комахами.

Серед вітамінів виділяють вітамін С і вітаміни групи В. Якщо порівнювати склад з квітковим медом, то в паді менше цукру, більше білків, азотистих і мінеральних речовин. Останніх – в цілих 8 разів. Тому часто ті хвороби, з якими не здатний впоратися нектар, виліковується паддю.

Хоча людині корисні присутні в меді мінерали, через таких речовин продукт стає шкідливий для бджіл взимку, так як комахи не можуть використовувати його в якості запасів. Крім цього, бджолам заважають азотисті сполуки, які роблять продукт непридатним для їх харчування – інакше комахи загинуть від хвороб органів травлення. Проводиться падевий мед по всій України. Збирається продукт зазвичай в ті періоди, коли різко підвищується температура – головним чином влітку і на початку осені. Якщо є бажання зібрати весняний падевий мед, то його доведеться змішувати з квітковим.

Користь і шкода

Корисні властивості падевого меду досить великі – користь виявляється практично всьому організму. Вживання продукту додає енергії і допомагає відновитися як після важкого дня, так і після тривалої хвороби.

Мед є природним антисептиком, що володіє бактерицидними властивостями, і позитивно впливає на психіку, допомагаючи справитися з депресією. Безумовно, падевий мед служить і для зміцнення імунітету. Речовина прийде на допомогу при кров’яних втрати, захворюваннях кишечника і хворобах суглобів.

Калій, наявний в продукті, допомагає очищати судини і покращувати кровопостачання. Дуже часто лікарі рекомендують його застосовувати при гіпертонії і стенокардії. Вітаміни групи В дозволяють впоратися з безсонням і заспокоїти ЦНС. Людям, які ведуть активну, насичене подіями життя показано застосування цієї смачної добавки.

Нарешті, це натуральне природний засіб виводить з організму токсини і інші шкідливі речовини. Звичайно ж, мед активно використовується і в косметології – маски на його основі покращують колір обличчя і усувають набряки, а обгортання допомагають впоратися з проявами целюліту, розтяжками та іншими деформаціями шкіри.

Протипоказання досить рідкісні – падевий мед не можна пробувати тим, у кого є алергія на продукти бджільництва. Наносячи речовина на обличчя в будь-якому випадку краще спочатку протестувати засіб на невеликій ділянці шкіри і дочекатися, що станеться через добу. Не варто загодовують медом дітей, чий організм поки ще не готовий засвоювати настільки багаті різноманітними речовинами продукти. Небезпечно вживання продукту у великих кількостях і для людей, які страждають від цукрового діабету.

Так як мед досить калорійний, в якості профілактики його рекомендується приймати в день по одній столовій ложці, десь 120 грамів. До того ж варто бути акуратними тим, хто боїться погладшати або підвищити вміст цукру в крові. Максимальна вживання в день обмежується п’ятьма ложками в разі хвороби і трьома під час епідемій інфекційних захворювань. Засіб з’їдають перед їжею, запиваючи звичайною водою або теплим чаєм. Важливо пам’ятати, що продукт ні в якому разі не можна нагрівати – так він втратить практично всіх своїх корисних властивостей.

види

Для початку слід прояснити причину виникнення падевого меду. У ті періоди, коли стоїть літня спека або занадто посушлива погода, квіти можуть сильно скоротити або навіть припинити виділення нектару. При цьому бджоли не можуть зупинити свою роботу, тому вони шукають альтернативу. У таких випадках природа надає їм падь, що з’являється на деревах. Різновиди падевого меду визначаються в залежності від використовуваної паді. Це солодке речовина збирають бджоли, коли не знаходять більш підходящих для себе медоносів. Воно може бути рослинного та тваринного походження.

У першій ситуації мова йде про медовий росі і тієї вуглеводної субстанції, яка утворюється на деревах. Рослини можуть бути як хвойні, так і листяні, наприклад, верба, дуб, осика і сосна. У другій ситуації маються на увазі липкі слинні виділення комах – наприклад, попелиці або вошей. Обов’язкова умова – живність повинна харчуватися соком рослин. Ця субстанція містить високу кількість цукру і залишається на листках. Бджоли збирають її в найбільш жарку погоду. Дуже часто така падь містить вкраплення пилку. Долина виглядає як прозора рідина, крапельки якої часто можна побачити на рослинах вранці.

Як вибрати?

Сьогодні на ринку реалізується дуже багато підробок і вигаданих сортів меду. З огляду на, що чистий падевий мед зустрічається дуже рідко (тільки в якості переробки медяної роси) і зазвичай змішується з квітковим (та й самі бджоли змішують нектар з паддю), слід розуміти, як зробити правильний вибір і не впасти жертвою шахраїв.

Відрізнити падевий різновид від інших сортів можна по відсутньому запаху. Слід гарненько придивитися до кольору – він повинен бути темним. Можна уточнити походження паді і провести порівняння наявного продукту з підтвердженими даними: мед на хвойної паді має темно-зеленим або ж коричневим відтінком (в першому випадку – їли, у другому – сосни). Мед з дібров повинен бути темно-коричневим. Якщо ж мед зроблений з паді листяних лісів, то колір виявиться бурим або навіть чорним, швидше за все, з зеленим відливом.

Важливо буде поглянути і на консистенцію речовини – верхній шар повинен бути густим і тягучим, якщо вже пройшло три місяці, необхідних для кристалізації. Можна також попросити невелику кількість на пробу і провести вдома експеримент. Мед і дистильована вода беруться в рівних кількостях, а потім до них додається в шість разів більше спирту. Якщо долину в наявності, то з’явиться осад, а колір стане більш каламутним. Точно так само діє і вапняна вода, тільки її треба буде долити в 10 разів більше.

Поява пластівців свідчить про наявність необхідного речовини. Крім цього, є можливість перевірити, додавав чи продавець цукровий сироп для поліпшення смаку. Досить взяти ложечку продукту і капнути її на паперову серветку.

Як зберігати?

Довготривале зберігання падевого меду практично неможливо. Така ситуація склалася через складний хімічний склад і здатності поглинати водяну пару з повітря. Якщо ж все-таки захочеться ризикнути, то має бути дотримуватися умов, єдині для всіх медових продуктів. Заборонено вплив прямих сонячних променів, важливо контролювати рівень вологості і дотримуватися кордону температури.

Якщо речовина планується зберігати недовго, то температура встановлюється в +15 градусів. Для великих термінів зберігання її доведеться знизити до +7 градусів. Мед повинен знаходитися в пластиковій або скляній тарі, а вологість повітря стабільно підтримуватися на рівні 60%

Про те, як дізнатися падевий мед, дивіться в наступному відео.