Овечий сир: опис продукту з молока овець, в чому його користь і шкоду, назви і калорійність, з чим їдять овечий сир

З давніх часів ще в епоху Стародавнього Риму люди навчилися готувати сир. У них не було таких сучасних благ цивілізації, як холодильник. Тому для збереження молока доводилося його сквашувати, в результаті чого виходив абсолютно новий продукт, який використовувався як самостійну страву або ж як добавка при приготуванні кулінарних шедеврів кухонь народів світу. Сьогодні сир може бути продуктом повсякденним на нашому столі. Але овечий сир через його рідкості і вартості по сей день є чудовим делікатесом.

Види і назви овечого сиру

Овечий сир традиційно готують в південних гірських регіонах, таких як Іспанія, Греція, Італія, Франція Азербайджан, Вірменія. Як видно, особливості виробництва продукту диктує кліматичне і географічне походження. У цих країнах мізерно мало родючих рівнин для випасу худоби, тому для отримання молока вирощують тварин, здатних пересуватися в умовах гірської місцевості.

У Греції популярний м’який Фета (або Фетакі, Фетакса). Його можуть робити з невеликою домішкою козячого молока. Це один з наймолодших і низькокалорійних видів. М’який сир зберігається в дуже солоному розсолі часто з травами, завдяки чому набуває свій солонуватий присмак. Він легко кришиться, тому ріжеться на невеликі квадратики.

В Іспанії через гористій місцевості країни розвинене виробництво саме овечих типів сиру, переважно твердих і напівтвердих різновидів. Манчі – середньої твердості сорт, який витримується протягом декількох місяців в глибоких прохолодних печерах. Він може бути різного віку дозрівання: від декількох тижнів до багатьох місяців. У зв’язку з цим сильно розрізняються його смакові відтінки від несильним гостроти до помітної солодощі.

Перевершує за популярністю в Італії інші сири з овечого молока сорт, який називається Пекоріно Романо, дуже схожий на знайомий багатьом Пармезан, але з більш насиченим і солонуватий смак.

У Франції на острові Корсика виготовляють сир з красивою назвою Брін де Амур (в перекладі – «народження любові») і не менш красивою легендою про його походження. У ньому записано, що коли-то давно молодий пастух обідав бутербродом з сиром і раптом побачив проходить повз дівчину надзвичайної краси. Він тут же закохався і поспішив наздогнати її, щоб познайомитися з незвичайною красунею. Повернувшись, він виявив, що сир, який перебував у тісному контакті з шматком хліба, заразився від нього зернами цвілі. Нічого не вдієш – пастух був дуже голодний і почав їсти свій старий обід. Він був вельми здивований несподівано чудовим смаком.

На сьогоднішній день цей вид традиційно роблять тільки на Корсиці вручну. Після формування головки її загортають в ароматні місцеві трави. Дозріваючи, він вбирає в себе запах сонячних полів. На ньому проявляється нежесткая зеленуватого відтінку скоринка з благородної цвілі, що надає особливої ??чарівності смаку.

На півдні України виробляють такі всім добре знайомі сорти, як Тушинський, Єреванський, Сулугуні, Бринза, чанах і інші. Переважно сорти вірменського походження є молодими. Відрізняються від своїх західноєвропейських побратимів вони відсутністю кірки і білим (рідко – жовтуватого відтінку) кольором.

Рокфор – це один з найдорожчих сортів овечого сиру. Кілограм такого делікатесу коштує в середньому близько шістдесяти доларів. Його подають на найвищих зустрічах і званих обідах. Різновид має благородну синю цвіль хлібного походження. Вона й обумовлює досить своєрідний насичений аромат і незвичайний смак.

користь продукту

Основна цінність сиру заснована на містяться в складі тваринних білках і жирах. Вони найкраще засвоюються організмом людини, так як мають найбільш близьке походження.

Завдяки високій живильній здатності він підійде тим, хто займається важкою фізичною працею. Незамінний він і в харчуванні дітей з трирічного віку як найцінніший джерело кальцію для кісток зростаючого організму. Можна вживати і вагітним жінкам, так як плід дуже активно забирає з материнського організму той же кальцій, через що жінки при вагітності і пологах втрачають зуби і волосся.

Жири, що містяться в сирі, не варто плутати з шкідливим холестерином, що формує бляшки на судинах. Навпаки, особливі за складом природні амінокислоти запобігають виникненню атеросклерозу, а також є відмінним засобом для профілактики злоякісних новоутворень в організмі.

Дуже цінна линолієва кислота допомагає в налагодженні обмінних процесів в організмі. Ось чому не дивлячись на високу калорійність, сир рекомендують вживати навіть тим, хто дотримується дієти. Він корисний тим, хто хоче довго залишатися молодим і енергійним, мати гарний настрій і підтримувати себе в тонусі.

Вітаміни – найважливіші речовини в нашому організмі. Вони беруть участь практично у всіх його процесах, в створенні нових і розщепленні і засвоєнні сприйнятих з навколишнього середовища речовин. Важко переоцінити їх роль в нашому житті. Недолік певних вітамінів і мікроелементів нерідко призводить до серйозних захворювань. Овечий сир є чудовим джерелом таких вітамінів, як А і В, аскорбінова кислота, рибофлавін. Багато в його складі калію, кальцію і великий вміст фосфору.

Особливо важливим є те, що всі ці речовини не проходили термічну обробку і збереглися в первісному вигляді. Крім того, вітаміни тваринного походження набагато краще засвоюються організмом людини, ніж аналоги з рослин і тим більше хімічні полівітаміни. За вмістом білка овече молоко і створені на його основі продукти є безперечним лідером, випереджаючи коров’яче молоко з різницею в три рази.

можлива шкода

Овечий сир – безумовно, корисний продукт. Але навіть його вживання в непомірних кількостях може завдати більше шкоди, ніж принести користі. Так, не варто захоплюватися продуктом людям, які страждають надмірною вагою. Хоча акуратне і обмежене використання його в їжу може бути корисно для налагодження обміну речовин.

З обережністю рекомендується їсти продукт і людям з проблемами функціонування нирок, серцевими захворюваннями і схильністю до розвитку гіпертонії. Така вимога виникла через великий вміст калію і солі в сирі.

Склад і калорійність

Улюблений багатьма сир готують з овечого молока з застосуванням закваски. Останнім часом виробники нерідко додають до складу і коров’яче, і козяче молоко. В окремих випадках для приготування певних сортів сиру (особливо в ручному виробництві) використовують різні домішки трав і рослин для додання особливих оригінальних відтінків смаку і запаху. На визрівання потрібно мінімум 60-90 днів. Окремі тверді сорти сиру можуть зріти до декількох місяців.

В середньому 100-грамовий шматок містить 350 кілокалорій. Має він і високий вміст білка і жирів в складі. Так, на 100 грамів продукту доводиться 14 грам білка, 28 грам жиру і 8 грам вуглеводів. Крім цього, в овечому сирі міститься вода, вітаміни, жирні кислоти і мікроелементи.

Що таке і як його зберігати?

Після відкриття упаковки зазвичай продукт зберігається в холодильнику в зоні свіжості від двох до трьох місяців. Краще тримати його в пергаменті, який дає сиру «дихати» і підтримує його природний повітряно-водний баланс.

Використовують овечий сир для приготування різних страв. Він становить основу таких страв, як піца, грецький салат і сирний суп. Особливий відтінок надає перших і других страв. Широко застосовується для додавання начинок в різні холодні закуски: рулетики, кошики, фаршировані овочі, бутерброди. Він додає родзинку в борошняні та кондитерські вироби. Прекрасно відчувається смак сиру в складі пасти, різних заправок і соусів.

Є овечий сир цілком можна і як самостійне блюдо. Вишуканий десерт складе прекрасне доповнення до вина. В цьому випадку до нього пропонують добавки з горіхів, сухофруктів, скибочок фруктів і навіть меду.

Цікаве відео про один з видів овечого сиру ви можете побачити нижче.