Осетинські пироги: покрокові рецепти з сиром, зеленню і м’ясом

Осетинські пироги – національне і дуже смачна страва. Пироги печуться традиційно в формі кола з різними начинками. Осетинські пироги символізують сонце: вони круглі і гарячі.

В Осетії начинку для пирога роблять з яловичини, але можна замінити її бараниною або іншим м’ясом. Зробити начинку можна з сиру з зеленню, бурякової гички, гарбуза, капусти або картоплі. У картопляну начинку обов’язково додають бринзу або сир.

Пиріг повинен бути тонким, з великою кількістю начинки, яка не вилазить з випічки. Товстий шар тіста в пирозі свідчить про те, що господиня недостатньо досвідчена. Готовий пиріг завжди змащують маслом.

Приготуйте осетинські пироги з смачними начинками по кращим покроковим рецептами.

Тісто для справжнього осетинського пирога

Тісто для пирога може готуватися на кефірі або без дріжджів. Але тісто для справжніх осетинських пирогів готується на дріжджовий опарі. На приготування піде близько 2 годин. Калорійність тесту – 2400 кал.

Складові:

  • ложка цукру;
  • дві ч.л. дрож. сухих;
  • одна ч.л. солі;
  • півтора скл. води;
  • чотири скл. борошна;
  • три ложки раст. масла;
  • 1 скл. молока.

приготування:

  1. Зробіть опару: змішайте в теплій воді (півсклянки) дріжджі, кілька ложок борошна і цукор.
  2. Як з’являться перші бульбашки, перелийте опару в миску, влийте решту теплу воду і молоко. Перемішайте, порціями всипте борошно.
  3. Влийте масло, змішайте і залиште підніматися.

Готового тіста вистачить на три пирога: це 9 порцій.

Осетинський пиріг з зеленню

Це апетитний рецепт осетинського пирога з начинкою зі свіжої зелені і сиру. Всього виходить 9 порцій. На підготовку йде 2 години. Калорійність пирога – 2700 ккал.

Необхідні інгредієнти:

  • пучок зелені;
  • ч.л. дрож. сухих;
  • 650 г борошна;
  • по ч.л. солі і цукру;
  • половина скл. раст. масла;
  • 300 м сиру осетинського;
  • півтора скл. води.

Етапи приготування:

  1. Цукор з дріжджами змішайте, влийте трохи теплої води і залиште на кілька хвилин.
  2. Поступово всипте борошно з сіллю, влийте масло і решту воду. Залиште підніматися тісто.
  3. Вимийте, обсушити зелень і дрібно порубати. Перемішайте з розім’ятим сиром.
  4. Поділіть тісто на три частини і розкачати тонко.
  5. Викладіть частина начинки. Краї пирога зберіть в середину і заліпити. Акуратно розтягніть пиріг.
  6. Пиріг викладіть на деко і в середині зробіть отвір.
  7. Випікайте 30 хвилин. Змастіть вершковим маслом гарячий пиріг.

Можна додати в начинку із зелені і сиру будь-які спеції.

Осетинський пиріг з картоплею

Калорійність осетинського пирога з картоплею – 2500 ккал. Готується випічка приблизно 2 години. Всього виходить три пирога по 4 порцій кожен.

Складові:

  • 25 мл. раст. масла;
  • 160 мл. молока;
  • 20 р дрож. свіжих;
  • дві ложечки цукру;
  • яйце;
  • два скл. борошна;
  • дві дрібки солі;
  • 250 м картоплі;
  • одна ст.л. сметани;
  • 150 м сиру сулугуні;
  • ст.ложка слив. масла.

приготування:

  1. До теплого молока додайте дріжджі, дрібку солі з цукром і залиште на 10 хвилин.
  2. Додайте до дріжджів яйце і борошно, влийте масло.
  3. Поки піднімається тісто, відваріть картоплю, очистіть і пропустіть з сиром через м’ясорубку.
  4. У начинку додайте сіль, шматочок масла і сметану, перемішайте.
  5. Начинку скачайте в щільну кулю.
  6. Тісто теж скачайте в кулю і сплющите руками в плоский і рівний коло.
  7. Покладіть в центр кола куля – начинку. Краї тесту зберіть в центрі і скріпіть.
  8. Закрийте і приплющив краю в центрі.
  9. Готовий кулю руками приплющив, перетворивши в плоску корж.
  10. Пиріг викладіть на пергамент, зробіть посередині отвір.
  11. Випікайте 20 хвилин.

Завжди за традицією печуть непарна кількість осетинських пирогів. При розтягуванні пирога не тисніть і не розтягуйте його, щоб воно не порвалося.

Осетинський пиріг з сиром

До начинці осетинського пирога з сиром додається свіжа зелень. Традиційно готуються по три пирога відразу.

Складові:

  • склянка води;
  • 5 скл. борошна;
  • чотири ст.л. масла раст .;
  • одна Л. Ч. дріжджів сухих;
  • половина Л. Ч. солі;
  • півтори Л. Ч. цукру;
  • бринза – 150 г;
  • яйце;
  • 100 г. моцарели;
  • пучок зелені;
  • сир – 100 г.

Приготування поетапно:

  1. У теплій воді змішайте тремтіння, цукор з сіллю.
  2. У рідину просійте борошно і влийте масло. Перемішайте і замісіть тісто. На 30 хвилин залиште підніматися.
  3. Бринзу з сиром розімніть вилкою. Моцареллу натріть і порубати зелень дрібно.
  4. Всі інгредієнти перемішайте, посоліть і скачайте в грудку.
  5. Тісто і начинку поділіть на 3 однакові частини.
  6. В корж розтягніть кожен шматок тіста, викладіть в центр кульку начинки.
  7. Краї тесту зберіть і закрийте в середині. Начинка виявиться всередині.
  8. Куля переверніть швами вниз і пріплюсніте акуратно. Руками розтягніть корж і зробіть пальцем отвір в середині.
  9. Збитим яйцем змастіть кожен пиріг і печіть півгодини.
  10. Змастіть готові гарячі пироги маслом вершковим.

Калорійність пирогів – близько 3400 ккал. Приготувати осетинські пироги можна за 2 години. Всього виходить по 4 порції з кожного пирога.

Осетинський пиріг з м’ясом

У рецепті осетинського пирога в домашніх умовах використовується начинка з баранини. Всього в страві 2200 ккал.

Осетинський пиріг з м’ясом готується 2 години. Всього виходить 3 пирога, по 4 порції з кожного. Тісто готується на кефірі.

Необхідні інгредієнти:

  • стакан кефіру;
  • півкіло борошна;
  • 20 р дрож. живих;
  • половина скл. молока;
  • яйце;
  • л. ст.сахара;
  • спеції;
  • дві ст.л. раст. масла;
  • ст.ложка кінзи;
  • кілограм баранини;
  • 220 м лука;
  • три зубчики часнику;
  • 100 мл. бульйону.

приготування:

  1. До розмороженим дріжджів додайте ложку борошна, цукор і молоко. Перемішайте опару і залиште. Через 20 хвилин з’являться бульбашки.
  2. До борошна додайте опару, влийте кефір, дві дрібки солі і яйце. Тісто замісити, в кінці влийте масло. Залиште підходити.
  3. Часник видавити, через м’ясорубку пропустіть м’ясо з цибулею.
  4. У фарш додайте сіль і перець, кінзу. Влийте бульйон.
  5. Поділіть фарш і тісто на 3 частини.
  6. Тісто розкачати в плоску корж і викладіть на середину фарш.
  7. Кінці тесту зберіть нагорі, закривши начинку. Закрийте добре.
  8. Розрівняйте і сплющите кожен пиріг: спочатку руками, потім можна качалкою. У кожному пирозі зробіть отвір.
  9. Пироги викладіть на деко і випікайте 20 хвилин.

М’ясо вибирайте для начинки жирне або додайте у фарш шматочок сала. Пироги подавайте з бульйоном або чаєм.