Оселедець під шубою – найсмачніший покроковий рецепт

Оселедець під Шубою – це таке блюдо, яке є еталоном кулінарних здібностей кожної господині. Тому необхідно докласти всі свої навички, знання і досвід, щоб вийшов воістину шедевр для святкового столу.

Я готую Шубу вже не один десяток років на кожне свято, і методом проб і помилок визначила для себе важливі правила і тонкощі приготування, склала на мій погляд ідеальний рецепт святкового салату, яким я хочу з вами поділитися.

Головний секрет моєї Оселедці під Шубою – це те, що готую я її «двоповерхової». Спочатку роблю звичайну послідовність шарів, про яку я розповім нижче, потім покриваю майонезом. За ідеєю на цьому можна і закінчити. Але якщо ви хочете отримати «королівське» блюдо, яке займе центральне місце на столі, то далі зверху споруджуємо ще таку ж послідовність. Наша Оселедець під Шубою буде виглядати, як ніби вона ще й під шапкою. Воістину по-панськи!

В ідеальній Шубі шари повинні бути не товсті, але добре виділятися в розрізі, а сам салат – повітряним, але не розвалюватися на тарілці. Отже, приступаємо:

Нам знадобиться

  • Оселедець – 0,5 кг,
  • Лук – 1-2 шт,
  • Картопля – 5-7 шт,
  • Морква – 2 шт,
  • Буряк – 6-8 шт (приблизно 1,5 кг),
  • Яблуко – 1 шт (велика),
  • Майонез 200 гр.

Як вибрати овочі для Оселедці під Шубою?

Важлива умова – салат потрібно готувати їх молодих, смачних і солодких овочів, бажано вирощених на своєму городі. Зі старих, торішніх коренеплодів, які іноді продаються в міжсезоння, салат виходить несмачним. Ось чому бабусина шуба ніколи не зрівнятися з купленої в магазині – старе покоління вміє вибирати кращі овочі. Тут економити не можна, і якщо молода буряк значно дорожче старої, то не скупіться, домашні вам не пробачать зіпсованого коронного блюда.

Яблуко візьміть кисло-солодке, краще сорт Семеренко.

Яку оселедець краще взяти для Шуби?
Оселедець для салату краще придбати вже оброблену – в ній набагато менше кісток. Я раніше сама рибу обробляла, і на те, щоб вибрати всі дрібні кісточки у мене йшло не менше години. Я ціную своє і ваш час, тому раджу оселедець купити вже готову. У неї не повинно бути різкого смаку – краще взяти просто в маслі, або з кропом або з димком. Але врахуйте, що на банку може бути написано – 0,5 кг (як на фото), а насправді вага чистої риби без масла в 2 рази менше.

приготування

Крок 1. Відваріть і підготуйте овочі. 

Овочі в мундирі залийте окропом. Є таке прищепило: якщо потрібен овочевий бульйон – починайте варити овочі в холодній воді, інакше – заливайте гарячою. Не переварити коренеплоди. Картоплі достатньо 15 хвилин, моркви – 20, буряках, якщо вона невеликого розміру як на фото, то не більше 40 хвилин. Краще злегка недоваріть, ніж переварити.

Щоб картопля не розварилася, додайте в каструлю з ним пару ложок капустяного або огіркового розсолу при варінні, або шматочок лимона. Кислота не дасть картоплі розваритися.

Почистіть картоплю, моркву і буряк. Натріть все по окремості на крупній тертці.

Крок 2. Викладайте шари.

На перший «поверх» нам знадобиться трохи менше половини всіх припасених інгредієнтів.

наріжте оселедець невеликими шматочками. Якщо вона спочатку без масла, то тарілку, в якій будете споруджувати Шубу злегка змастіть рослинною олією. Залиште трохи місця по краях, як показано на фото:

Цибуля наріжте невеликими квадратиками і викладіть на оселедець. Якщо вам не подобається гострота, то можна смак цибулі зробити більш м’яким, заливши його на пару хвилин окропом.

Далі викладіть шар тертого картоплі, розрівняйте.

шар моркви. Я не люблю багато цього овоча в салаті, тому досить на 1 шар 1 морквини.

Зверху злегка нанесіть майонез. Багато соусу не треба. По-перше, це шкідливо. По-друге, якщо овочі молоді та смачні, то він просто переб’є їх і загубиться смак. Досить як на фото:

Наступний шар – натріть на крупній тертці половину яблука без шкурки. Його не варто терти заздалегідь – окислиться і потемніє.

Далі – шар буряка. Її можна покласти побільше, буряком Шубу не зіпсуєш!

замазуємо все майонезом. Перший «поверх» готовий.

Порада: Послідовність шарів не сувора. Можна почати з картоплі, потім цибулю або оселедця. Морква можна поміняти місцями з яблуком. Головне, щоб буряк була зверху.

Далі всі верстви повторіть, викладаючи овочі, що залишилися. Почніть з оселедця.

Цибуля, картопля, трохи майонезу,

морква, яблуко.

Далі шар буряка. Його можна зробити товстіший, ніж інші верстви. Сформуйте руками рівну і красиву напівкруглу форму, рівномірно розподіляючи буряк, але не утрамбовують.

Зверху все заправте майонезом і рівномірно розподіліть його по поверхні. Акуратно краю тарілки витріть злегка змоченим хлібом. Надішліть в рот – смакота! Ось і продегустували, вистачить, гостям теж щось залишити потрібно!

Приберіть салат в холодильник на кілька годин, щоб всі верстви просочилися. Бажано накрити тарілку кришкою, добре для цієї мети підійде пластиковий прозорий верх упаковки від торта.

Перед подачею прикрасьте яєчним жовтком, зеленню або як ваша фантазія підкаже. Усе! Оселедець під Шубою готова. Можна сміливо виставляти на святковий стіл і отримувати похвали від найбільш вимогливих дегустаторів.

Я представила свій улюблений рецепт салату, який не змінюється вже кілька років. Але знаю, що у багатьох господинь вже є готова відповідь на питання – «Як приготувати найсмачнішу Оселедець під Шубою» Сподіваюся, що і вони знайшли для себе деякі цікаві моменти в моєму рецепті. А головне – прошу поділитися в коментарях своїми секретами і тонкощами приготування.

Ольга Філіппова, тільки для zakustom.ru

Вам буде цікаво: Рулетики з шинки з часником і сиром, Салат Мімоза