Опеньки: користь і шкода для організму, протипоказання

Протягом сотень років люди вивчали опеньки, користь і шкода яких до сих пір викликає дискусії. У природі налічують кілька видів цих унікальних організмів, вони – постійні супутники людини. Це – один з найпоширеніших грибів і користь опеньків для здоров’я людини вже доведена.

Опеньки: користь для організму

Свою назву опеньки отримали від умов розмноження. Ростуть великими групами на живих, засохлих і трухлявих деревах. Гідна заміна таким корисним білкових продуктів, як м’ясо та риба. Вживаючи їх, людина збагачується корисними речовинами, позитивно діють на роботу всього організму.

Склад і користь:

  • залізо і мідь – покращує кровотворення;
  • ретинол або вітамін А – омолоджує шкіру, зміцнює волосся і нігті, загострює зір;
  • клітковина – очищає організм від шлаків;
  • амінокислоти – беруть участь у виробленні гормонів і метаболічних процесах, зміцнюють м’язову систему;
  • вітаміни групи В – стабілізують роботу нервової системи;
  • вітаміни С, Е – зміцнюють захисні властивості організму, надають антиоксидантну дію;
  • мікроелементи – їх користь важко переоцінити, нестача навіть одного може викликати хвороби внутрішніх органів;
  • дисахариди та моносахариди – основні постачальники корисної енергії людині.

Корисні властивості грибів опеньків проявляються при щоденному вживанні – нормалізується робота серцево-судинної системи, відновлюється гормональний фон. Користь приносить витяжка – її застосовують при лікуванні туберкульозу, великих інфекційних ранах. Все опеньки природні антисептики, але кожна різновид має свої особливості. Цілі родини зустрічаються в регіонах з вологим помірно прохолодним кліматом. Обживають листяні і змішані ліси, приносячи шкоду живим деревам. Однак вони здатні принести і користь – переробляючи біомасу, збагачуючи виснажений грунт мікроелементами, тим самим оздоровлюючи її.

Цікавий факт! Якщо деревина повністю вражена міцелієм, то вона світиться в темний час доби блакитним світлом.

опеньки Березові

Тіло гриба з’являється два рази в рік, живе близько місяця, радуючи грибників м’ясистої ароматною м’якоттю. Користь Березовик осінніх в великому вмісті вітаміну В2, який корисний людям з поганим зором, з передумовами до катаракті та глаукомі. Вживання цього виду також приносить користь людям з ослабленим імунітетом, зниженим гемоглобіном. Збирати їх починають з кінця серпня. Якщо погода дощова, врожайність триває до кінця вересня.

Цікаво! Були випадки, коли міцелії цього виду паразитували на бульбах картоплі.

опеньки Королівські

Друга назва – чешуйчатка золотиста. Капелюшок золотисто-жовтого кольору, усипана пухирчатою лусочками. Має відмінні смакові якості, в східних країнах її спеціально вирощують, як делікатес. Корисна як надійний постачальник необхідних людському організму мікроелементів. Слиз, що покриває капелюшок, позитивно впливає на нейродинаміку, відновлює іннервацію, що корисно в постинсультном стані. Настоянка з чешуйчатка приносить користь при атеросклерозі, варикозі, подагрі. Шкода від вживання чешуйчатка не доведений.

опеньки Зимові

Бархатістоножка, фламмуліна має характерну особливість – її колір залежить від того, на який деревині вона оселилася. Паразитує в будь-якій місцевості – це може бути ліс, паркова зона або домашній сад. Яскравий колір, красиво збудовані поселення гриба, привели до того, що його стали вирощувати, як декорацію для садової ділянки.

Погано розмножується в теплу погоду. Сприятливі місяці для її зростання – січень і лютий. Регулярне вживання бархатістоножкі приносить безсумнівну користь людині – її склад згубно діє на утворилися ракові клітини, а також запобігає їх появу.

Важливо! Доведено гальмівну дію порошку з сухих грибів на глистяні інвазії і золотистий стафілокок. Також були виявлені фламмуліна і профламін, з омолоджуючу дію, яке корисне старіючому організму.

Калорійність і харчова цінність опеньків

Опеньки – унікальні продукти, при низькій калорійності. Вони поживні і енергоємні. За ці корисні якості люди, які страждають на ожиріння, включають їх до свого раціону. У 100 г готового продукту 22 ккал. Вітамінів на 100 г продукту міститься:

  • добова норма вітаміну С – більше 10 мг;
  • більше 20% добової норми рибофлавіну – 0,43 мг;
  • 50% добової норми ніацину – 10 мг;
  • 1% добової дози вітаміну Е – 0,71 мг.

Особливо багаті опеньки макро- і мікроелементами:

  • Fe – 0,82 мг, при добової потреби в 4,3 мг;
  • K – 410 мг, при нормі в добу – 16,5 мг;
  • Ca – 5,0 мг, добова норма – 0,51 мг;
  • Mg – 21 мг, при нормі – 5,1 мг;
  • Na – 5,0 мг, потреба в добу – 0,41 мг;
  • P – 46 мг, при потребі – 5,65 мг.

Користь опеньків для людини очевидна – це універсальні організми, які стабілізують, тонізують, підтримують здоров’я. Почесне місце вони займають у вегетаріанців, що відмовилися вживати продукти тваринного походження, тому корисні речовини беруть з грибів, харчова цінність яких в 0,1 кг:

  • білкові сполуки – більше 2 г;
  • жири насичені і поліненасичені – 0,3 г;
  • клітковина або харчові волокна – близько 3 г;
  • прості вуглеводи – більше 0,25 м

Підвищений вміст клітковини приносить користь – поліпшується моторика кишечника, що корисно для природного очищення організму. Більше про користь розказано в відео нижче.

Як вибирати і обробляти опеньки

Збираючи опеньки, треба бути впевненими, що вони їстівні, а не хибні. Корисні опеньки – блідо-жовтого кольору. Помилкові мають більш яскраве забарвлення – від помаранчевої, до коричневої. У них відсутні лусочки на капелюшку і колечко-оборочка на ніжці.

У козуб збирають такі:

  • без механічних пошкоджень;
  • капелюшок однорідного кольору, без підгнилих плям;
  • не можна брати червиві або под’еденние комахами і равликами, вони можуть заразити гриб шкідливими мікроорганізмами;
  • Чи не збираєтеся перезрілі, зморщені або почали кришитися – від них користі ніякої.

Наступний етап – сортування за розмірами і промивка. Для цього опеньки поміщають в каструлю, заливають великою кількістю холодної води, дають відстоятися. На дно осядуть дрібна бруд і сміття. Потім їх невеликими частинами промивають в друшляку під проточною водою. Виняток становлять ті гриби, які підлягають сушінню. У цьому випадку застосовують тільки первинну обробку, без промивки.

способи обробки

Опеньки в сирому вигляді вживати шкідливо, їх необхідно попередньо відварити. Для цього в підсолену воду закладають вимиті гриби, варять їх 25-35 хвилин, проціджують, далі вживають за призначенням. Існують і інші способи заготовки, при яких зберігається користь грибів, зокрема:

  • сушать в сушильній шафі або на відкритому повітрі;
  • маринують, закочують в банки;
  • солять в бочках, керамічних або скляних ємностях;
  • морозять у камерах швидкої заморозки.

У першій-ліпшій нагоді заготовки необхідно дотримуватися правила, які допоможуть зберегти максимум корисних властивостей опеньків.

Шкода опеньків для людини

Незважаючи на масу корисних властивостей, їх відносять до умовно-їстівних, з низькою засвоюваністю амінокислот. Недоварені гриби можуть завдати шкоди роботі печінки і нирок. При консервації важливо дотримуватися санітарних норм, тому що найменші частинки бруду в продукції можуть спровокувати розвиток ботулізму. А це вже не просто шкоди організму – можливий смертельний результат.

Небезпечно отруєння помилковими опеньками, тому що воно схоже на розлад травлення і не завжди визначається відразу. У разі якщо з’явився озноб, запаморочення, біль у животі – треба негайно звернутися до лікаря.

Важливо! Чи не збирати опеньки, що ростуть поблизу доріг, електричних станцій, підприємств хімічної промисловості та інших шкідливих виробництв. Вони накопичують важкі метали, які шкідливі для організму, викликають інтоксикацію.

Протипоказання до вживання

У деяких людей є індивідуальна непереносимість опеньків або одного виду з них. Це проявляється у вигляді кропивниці, задухи, непритомності, нудоти. При появі цих симптомів треба відмовитися від вживання грибів.

Протипоказання:

  • солоні опеньки затримують рідину в організмі, ніж принесуть відчутної шкоди гіпертонікам і людям, страждаючим захворюваннями нирок;
  • шкідливо захоплюватися грибами людям, що страждають ентероколітом і колітом;
  • при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту опеньки здатні викликати загострення, в цьому випадку вони не приносять ніякої користі;
  • людям, що страждають захворюванням суглобів, принесе шкоду високий вміст пуринових речовин в опеньках;
  • у дітей дошкільного віку вживання грибів може завдати непоправної шкоди організму.

Їстівні опеньки шкодять тільки при вищеописаних випадках, в інших – їх користь незаперечна.

висновок

Опеньки, користь і шкода яких широко обговорюється, стали улюбленими ласощами багатьох людей в наш час. Знадобилися роки, щоб люди навчилися відрізняти їх їстівні види від неїстівних. Тепер це одні з найсмачніших корисних і безпечних грибів. Якщо дотримуватися правил збору і заготівлі, опеньки стануть прикрасою будь-якого святкового столу.