Обробка волоських, кедрових горіхів перед вживанням і при виробництві

горіхи

Перед продажем горіхи проробляють дуже великий шлях – збір, зберігання, транспортування і т.д. Тому їх обов’язково потрібно мити, особливо якщо вони з ринку або на вагу. Проста мийка здатна позбавити продукт про бруду, пилу і мікробів. Головне знати, як це правильно робити.

Обробка горіхів на виробництві

На горіхових плантаціях, де в промислових масштабах вирощують горіхи, дуже часто використовую різні

Обробка горіхів на виробництві

хімічні запилювачі для запобігання появи шкідників. Одним з найбільш відомих засобів є herbicide зондер (див.фото) .Це один з найефективніших засобів проти клопів, і інших комах. Залишковий властивість після застосування даного препарату зберігається протягом 5-7 тижнів.

Виробництво горіхів є складним технологічним процесом, який проходить в кілька етапів. У ці етапи входить збір врожаю, очищення сировини, обробка та фасування готового продукту.

Очищення горіха промисловим способом проходить наступні тапи:

  1. сушка горіха;
  2. відділення горіхів від сміття;
  3. відділення шкаралупи;
  4. сушка ядер.

На великих виробництвах очищення горіхів відбувається за допомогою рідкого азоту. При цьому методі горіхи спочатку обсмажуються 10 хвилин при 200 градусів, а потім різко охолоджуються рідким азотом. (Див.фото)

Також існують препарати, робота яких заснована на перепадах тиску. Спеціальні камери спочатку нагрівають горіхи до 2-3 атмосфер, потім температура різко знижується.

Найпоширеніша система очищення горіхів є калибровочно-дробильний апарат. Він працює за методом дробильної машини – в бункер засипаються горіхи, і відбувається розколювання шкаралупи. (Див.фото)

Як правильно обробляти волоські горіхи в домашніх умовах

грецькі горіхи

Якщо горіхи в шкаралупі, то їх перед їжею необхідно залити на 20-30 хвилин окропом, потім добре сполоснути проточною водою. Таким чином, з поверхні шкаралупи віддалиться не тільки пил і бруд, а й мікроби.Затем горіхи потрібно викласти на сухі і чисті рушники, щоб вбралася волога. Далі можна витягувати ядра.

Після того, як горіхи помиті, і шкаралупа знята, з горіхів потрібно зняти гірку лушпиння. Для полегшення завдання їх можна потримати перед очищенням в підсоленій воді 12 годин, а після цього добре промити і просушити. Або можна залити ядра окропом на 2-3 хвилини, далі викласти на рушник і перетерти руками. (Див.фото)

Якщо горіхи вже очищені, то їх також можна промити в гарячій воді, але не окропом. Далі покласти на сухе

просушені горіхи

рушник і дати висохнути. Фахівці рекомендую підсушити горіхи в духовій шафі, або на сковороді, таким чином, вони набудуть більш виражений смак. Крім духової шафи горіхи можна обсушити на розпеченій сковороді.

Мікрохвильова піч також допоможе позбавити волоські горіхи від гіркої лушпиння перед вживанням. Для цього невелику кількість рівномірно розподілити по тарілці і поставити в мікрохвильову піч на кілька хвилин.

очищені горіхи

Волоські горіхи можна піддавати термічній обробці, оскільки вона руйнує їх корисні властивості.

Як обробляти кедрові горіхи будинку

У процесі видобутку кедрових горішків з шишок в них потрапляє багато сміття, пилу, лушпиння. Перед використанням горіхів в їжу слід їх добре очистити. Позбутися його можна використовуючи сито, диметр осередків у якого 6-7 мм. Після проходження першого етапу просіювання необхідно просіяти вдруге через сито, діаметр осередків якого становить 3 мм.

Ще одним способом очистити горішки від бруду є промивання їх водою. Це дозволить не тільки видалити сміття і бруд, а й помити горіхи. Для цього необхідно взяти глибокий посуд, висипати туди горішки і залити теплою водою, але не окропом. Для кращого ефекту дати постояти кілька хвилин. Сміття сам спливе на поверхню, прибрати його легко можна буде спеціальним сачком або марлею. Після цього методу очищення горішки потрібно буде висушити на розпеченій сковороді або в духовці. Просушити горіхи необхідно обов’язково, інакше вони можуть зіпсуватися.

Після проведення процедури миття горішків необхідно позбутися від шкаралупи. Зробити це можна кількома способами:

  1. За допомогою морозильної камери – для початку горішки необхідно заморозити. Після чого дістати їх, розкласти на рушник і накрити. Далі взяти качалку і пройтися кілька разів по поверхні рушники, але не сильно, інакше разом зі шкаралупою можна розчавити і ядра.
  1. За допомогою нагрівання – висипати горішки на розпечену сковороду і обсмажити їх 15-20 хвилин постійно помішуючи. Можна використовувати деко -висипать на поверхню і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Далі горішки необхідно остудити і можна приступати до чищення докладаючи для цього мінімум зусиль.
  2. Замочування в гарячій воді – в глибокий посуд висипати горішки і залити гарячою водою. Дати постояти кілька хвилин. Далі розколювати горіхи можна пальцями робити це потрібно плавно, утримуючи горішок поперек, але важливо не сильно натискати, інакше разом зі шкаралупою можуть розколотися ядра.
  3. За допомогою спеціальних пристосувань – найпоширеніший спосіб очищення шкаралупи важкими предметами. Наприклад, Часничниці або качалкою;
  4. За допомогою мікрохвильової печі – насипати горішки в тарілку і поставити на кілька хвилин, в залежності від потужності мікрохвильової печі. Після чого розколоти шкаралупу пальцями.

Кедровим горішкам не потрібна термічна обробка, тому що після неї горіх втрачає свої корисні свій ства, а масло набуває шкідливі концерагенние речовини.

При обробці горіхів і очищення важливо дотримуватися всіх умов зберігання і обробки, тоді продукт буде якісним і полезним.Главное – уникати термічну обробку і по можливості вживати в їжу сирі горіхи, так вони принесуть максимальну користь для організму і надовго збережуть свої характеристики.