Найсмачніші салати на зиму: ТОП-5 рецептів

Закачування консервації – це не тільки відмінний спосіб провести час всією родиною, роблячи одну спільну справу, а й привід заготовити деякі продукти про запас. Наприклад, з фруктів і ягід робляться компоти і морси, варення і повидло. З овочів можна приготувати не тільки традиційні огірки чи помідори, а й законсервувати суміш у вигляді салату. Смачні салати на зиму можна їсти як самостійну страву або доповнення до основного гарніру.

Найсмачніший овочевий салат на зиму

Цей вид салату має масу переваг – втілити рецепт в життя зможе навіть початківець кулінар, а баланс овочів з кількістю оцту і прянощів надають готовій страві приємний післясмак і аромат. Його можна вживати у вигляді закуски до міцних алкогольних напоїв.

З наведеного кількості інгредієнтів виходить більше п’яти літрів готової продукції.

Порада: для приготування краще використовувати глибоку товстостінну каструлю – в ній смачні салати НЕ пригорять, а всі компоненти помістяться.

Компоненти рецепта:

  • Білокачанна капуста – 900 г;
  • Цибулини репчатие- 900 г;
  • Томат (соковитих сортів) – 900 г;
  • Огірки – 900 г;
  • Цукор (кристалічний) – 7 ст.л .;
  • Олія соняшникова – 300 мл;
  • Плоди моркви – 1 кг;
  • Оцтова есенція (9%) – 200 мл.
  • Болгарський перець – 900 г;
  • Сіль – 6 ч. Л .;

приготування:

  1. У капусти прибрати верхні пошкоджені листя і дрібно нашаткувати на спеціальній тертці або вручну за допомогою ножа.
  2. Огірки нарізати кільцями шириною 0,5 сантиметра. Якщо плоди дуже великі, то їх можна розрізати наполовину або чверті.
  3. Морква очистити від шкірки, натерти на тертку з великими отворами.
  4. Цибулю нарізати не крупніше, півкільцями.
  5. Томати в залежності від їх розміру нарізати НЕ великими кубиками.
  6. Болгарський перець нашаткувати соломкою.
  7. Всі овочі помістити в каструлю і перемішати. Додати до них спеції і будь-яку рослинну олію – оливкова або соняшникова. Дати постояти суміші при кімнатній температурі 60-80 хвилин.
  8. Скляні банки відповідного розміру прожарити в духовці для стерилізації, а кришки проварити у воді протягом п’яти хвилин. Кришки можна поміщати в духовку, так як ущільнювач, виготовлений з гуми забезпечує герметичність консервації і може почати плавитися.

Розкласти овочі по тарі разом з соком, що виділився, закатати. Витримати банки в теплому місці до охолодження, перемістити в прохолодне місце.

Салат з баклажанів на зиму (відео)

Рецепт самого смачного салату з буряка на зиму без стерилізації

Складові:

  • Буряк – 3,5 кг;
  • Плоди моркви – 2,2 кг;
  • Цибулина ріпчаста – 900 г;
  • Горошки чорного перцю – 4 шт .;
  • Перець щільний болгарський – 2,5 кг;
  • Сіль за смаком;
  • Сік томатний – 1 літр.

Для додання додаткової пікантності салату на зиму використовують часник і інші прянощі за смаком.

Як приготувати:

  1. Всі перераховані овочі промити під проточною водою. Морква і буряк натерти на тертці з великими отворами, а цибулю нашаткувати кільцями.
  2. У попередньо розігрітій сковороді протушкувати буряк і морква, додати до них нарізану цибулю і солодкий перець. Приправити до смаку, влити томат. Гасити салат при середньому вогні протягом 15 хвилин.
  3. Скляну тару стерилізувати від мікробів, розкласти в неї салат з буряка і закатати. Остудити під пледом, прибрати в прохолодне місце.

Заготівля салату з баклажанів на зиму

Такий салат може виступати в якості повноцінного овочевого страви на повсякденному і святковому столі. До того ж рис надає заготівлі додаткову ситість.

Складові рецепту:

  • Баклажани – 2 кг;
  • Цибулина ріпчаста – 700 г;
  • Пропарена рисова крупа – 1 склянка;
  • Сіль – 2,5 ст.л .;
  • Цукор рафінад – 6 ст.л .;
  • Томати (щільні) – 3 кг;
  • Оливкова олія – ??1,5 склянки;
  • Оцет яблучний – 150 мл .;
  • Перець щільний болгарський – 900 г;

приготування:

  1. Баклажани запекти в духовці в жаростійкої посуді. Запікати їх потрібно при 200 градусах за Цельсієм до м’якості.
  2. У товстостінну каструлю висипати овочі і половину склянки олії, тушкувати 20-30 хвилин.
  3. Помідори помити і перемолоти в блендері. Вилити їх в каструлю, приправити сіллю і цукром. Додати сухий рис. Варити суміш до повної готовності рису.
  4. Додати в суміш баклажани і перемішати, довести салат до кипіння.
  5. Влити оцет, протушкувати 10 хвилин і відключити вогонь на печі.
  6. За попередньо стерильним банкам розкласти салат, закатати і залишити остигати.

Як приготувати смачний салат з кабачків

Мариновані кабачки – це смачна закуска. Завдяки термічній обробці самі прісні овочі виходять соковитими з хрусткою скоринкою. Вказаної кількості інгредієнтів вистачає на одну літрову банку.

Складові:

  • Кабачок – 4 шт .;
  • Зубчики часнику – 7 зубчики;
  • Кріп зонтичний – 5 парасольок;
  • Листя смородинового куща – 2 шт .;
  • Горошок перцю чорного – за смаком
  • Листя вишневого дерева – 2 шт .;
  • Хрінові листя – 2 листи;
  • Сіль – 2 ст.л .;
  • Дев’ятивідсотковий оцет – 60 мл.
  • Цукор (кристалічний) – 2 ст.л .;
  • Лавр – 2 шт .;
  • Яблуневі листя – 2 шт.

Як приготувати:

  1. Підготувати тару: банки помити, простерилізувати.
  2. Зелень помити, нарізати на невеликі шматочки. Часник очистити від шкірки.
  3. У кабачків відрізати кінці, нарізати на кільця.
  4. На дно скляної тари укласти кріп, часник і спеції, укласти кабачкові кільця і ??залити їх окропом. Залишити остигати в такому стані.
  5. Через півгодини злити рідину в каструлю, довести її до кипіння і приготувати маринад. Додати сіль і цукор. Залити кабачки оцтом, маринадів і закатати.

Щоб кабачки не стали каламутними згодом потрібно використовувати тільки свіжі продукти без дефектів.

Дуже смачний салат з огірків на зиму

Салат виходить неймовірно апетитним, яскравим і ароматним. Огірки насичуються соком помідор, стають в міру хрусткими і м’якими з яскраво вираженим запахом часнику і спецій. Підливу можливо використовувати в приготуванні супів та інших страв.

знадобиться:

  • Огірок грунтовий – 6 кг;
  • Томати середнього розміру – 2,5 кг;
  • Масло (рослинна) – 1,5 склянки;
  • Цукровий пісок (кристалічний) – 1,5 склянки;
  • Сіль (йодована) – 3,5 ст.л .;
  • Часникові зубчики – 350 г;
  • Оцет дев’яти відсотків – 200 мл;
  • Приправи та прянощі – за смаком.

приготування

  1. Овочі помити. Томати розрізати на половинки або менші кубики для зручності перекрутити через м’ясорубку. Огірки нарізати на кільця, товщиною 4-5 міліметрів.
  2. У каструлю помістити томати, додати сіль і рафінад, олія. Коли маса закипить продовжити варити близько 10 хвилин. Додати спеції, часник і оцет, перемішати.
  3. Після закипання додати огірки, проварити протягом 10 хвилин.

Розкласти салат в скляні стерилізовані банки, закатати.

Салат з кабачків з морквою

Особливе місце в консервації займає кабачок – з нього можна приготувати ікру, овочеві салати і багато інших страв. Рецепти славляться різноманітністю продуктів, але в цій рецептурі морква надає салату особливу насолоду і прянощі. У підсумку з простих інгредієнтів виходить смачна страва.

Складові:

  • Кабачок – 3 кг;
  • Плоди моркви – 1,7 кг;
  • Дев’ятивідсотковий уксус- 1,25 склянки;
  • Сіль (НЕ йодованої) – 3 ст.л .;
  • Чорний подрібнений перець – 2 ст.л .;
  • Цибулина ріпчаста – 2,2 кг;
  • Масло рослинне (рафінована) – 1,5 склянки;
  • Часникові зубчики – 9 зубчиків;
  • Цукор (кристалічний) – 7 ст.л.

приготування

  1. Кабачки для рецепта потрібні молоді, їх діаметр не повинен перевищувати 8 сантиметрів. Очистити овочі і нарізати кубиками по 2 сантиметри.
  2. Цибулю нарізати кубиками розміром 1,5 сантиметра.
  3. Морквину натерти на тертку з великими отворами.
  4. У казан налити масло, пасерувати цибулю. Додати моркву і також обсмажити 10 хвилин.
  5. Викласти в каструлю кабачкові кубики, обсмажити 15 хвилин. Додати спеції і часник до смаку. Гасити масу близько півгодини на невеликому вогні, влити оцет.

Закатати салат в банки, остудити в теплому місці.

Салат Остряк на зиму (відео)