Начинки для млинців – несолодкі і солодкі

Начинки для млинців допоможуть перетворити звичне блюдо в щось нове. Млинці можна начиняти чим завгодно. Як начинок може виступати сир, овочі, птиця, фрукти, крупи, м’ясо і риба.

У приготуванні млинців з начинками можливості обмежуються фантазією кулінара і наявністю продуктів. Створення страв можна перетворити в творчий процес по-різному фаршируємо, загортаючи, комбінуючи і декоруючи млинці.

Основні рецепти млинців і процеси приготування були описані в попередній публікації. Зараз ми поговоримо про те, як можна загортати млинці і чим їх можна начинити.

Як загортати млинці

Для кожної начинки існує свій спосіб загортання млинця. Для рідких, таких як мед, джем, сметана, варення або ікра, краще підходять відкриті форми – трикутник або трубочка. Звертати млинці так швидко і легко:

Начинку тонким рівномірним шаром розподіліть по млинцю, а потім скачайте його трубочкою.

Намажте млинець начинкою, складіть вдвічі, а потім коло складіть навпіл.

Для щільних начинок, таких як паштети, фарш, сир, салати, подрібнена риба або м’ясо краще підбирати закриті форми. Якщо ви плануєте подати млинці з різними начинками, можете кожної з них загорнути по-своєму.

Викладіть начинку у вигляді товстої смуги вгорі млинця, трохи не доходячи до верхнього краю. Бічні краї загорніть всередину, злегка прикриваючи начинку, а потім скрутіть млинець трубочкою.

Викладіть начинку у вигляді прямокутника, що відповідає розміру майбутнього конвертика. Загніть верхній край млинця, прикриваючи начинку, потім загорніть лівий і правий край. Поверніть млинець від загнутого верхнього краю так, щоб вийшов прямокутник. Млинці, згорнуті так, підходять для обсмажування.

В середину млинця викладіть гіркою начинку. Загніть його краю так, щоб утворився трикутник. Одну з вершин трикутника загніть до протилежної сторони, потім загніть два інших краю так, щоб вийшов невеликий трикутник.

В середину млинця гіркою викладіть начинку, зберіть його краю разом і зав’яжіть. Краще використовувати щось їстівне, наприклад, пір’їнка лука.

Несолодкі начинки для млинців

Млинці настільки універсальний продукт, що його можна начиняти всім: від каші до червоної ікри. Розглянемо найпопулярніші і смачні начинки.

Сирна начинка для млинців

1/2 кг сиру розітріть зі сметаною так, щоб вийшла пастоподібна маса. Додайте до неї сіль і великий пучок дрібно посіченої зелені.

М’ясна начинка для млинців

1 кг свинини або яловичини цілим шматком покладіть в каструлю з водою і відваріть до готовності. Готове м’ясо остудіть прямо в бульйоні, бо нічого не обвітритися і збереже соковитість. Наріжте дрібними кубиками пару великих цибулин і натріть на тертці моркву. Надішліть овочі на розігріту з маслом сковороду і обсмажують до золотистого кольору. М’ясо подрібніть в блендері або м’ясорубці. Додайте до фаршу сіль, перець і овочі.

Начинка для млинців з фаршу

Натріть одну середню моркву і поріжте кубиками середню цибулину. Налийте в сковороду трохи рослинного масла. Коли воно нагріється додайте овочі і обсмажте. Додайте в сковороду фарш і розімніть ложкою так, щоб не залишилося грудочок. Посоліть, поперчіть і обсмажуйте масу 10 хвилин. Можете додати до фаршу трохи томатної пасти або вершків, але потрібно стежити, щоб вся рідина випарується. Якщо фарш, приготований подібним чином, з’єднати з рисом, вийде рисово-м’ясна начинка.

Начинка для млинців з печінки

Наріжте соломкою 300 гр. курячої або інший печінки. Натріть 1 морква і поріжте півкільцями одну цибулину. Розігрійте в сковороді трохи олії, помістіть в неї овочі і злегка обсмажте. Відкладіть овочі в сторону і обсмажте до рум’яної скоринки печінку і посоліть. Готові продукти перемішайте і подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера. Якщо маса вийде сухуватою, додайте трохи вершкового масла.

Начинка з курки для млинців

Відваріть цілим шматком одну курячу грудку. Коли вона охолоне подрібніть її за допомогою м’ясорубки або блендера, потім додайте до неї, натерті на крупній тертці, три відварених яйця, перець, сіль і дрібно нарізаний кріп. Така начинка вийде ще смачніше якщо до неї додати смажені гриби.

Млинці з шинкою і сиром

Відваріть три яйця, натріть їх і 150 гр. сиру на крупній тертці. Наріжте тонкою Сломка шинку, а потім змішайте всі інгредієнти разом. При бажанні можете додати трохи майонезу. Млинці з такою начинкою можна їсти холодними або підсмажувати на сковороді в рослинному маслі.

Млинці з капустою

Дрібно поріжте одну цибулину і половину середньої капусти – кубиком. Помістіть цибулю на розігріту сковороду з маслом, доведіть до золотистого кольору, додайте капусту. Смажте овочі 5 хвилин, посоліть і додайте перець. Зменшіть вогонь, прикрийте сковороду кришкою і помішуючи, тушкуйте капусту поки вона не приготується – на це у вас може піти до 40 хвилин. Відваріть, а потім натріть яйця. Додайте до готової капусті, підігрійте начинку і приберіть з вогню.

Начинка з грибів для млинців

Наріжте цибулину невеликими кубиками. 500 гр. грибів промийте, натріть на крупній тертці або порізати кубиком. На рослинному маслі підсмажте до прозорості цибулю і додайте гриби. Коли зі сковороди впоратися сік, поперчіть і посоліть овочі. Обсмажте їх близько трьох хвилин, додайте 200 гр. сметани, тушкуйте суміш 3 хвилини і додайте невеликий пучок подрібненого кропу.

Начинка з сьомгою

Кожен млинець змастіть вершковим сиром або сумішшю з сиру і невеликої кількості сметани. Посипте зеленню і покладіть в центр скибочку сьомги. Блін загорніть на розсуд трубочкою або конвертиком.

Солодкі начинки для млинців

Одними з кращих солодких наповнювачів для млинців вважаються начинки на основі сиру. Найпростіша з них – сир. Він перетирається з цукром, сметаною чи вершками. Ще в якості солодких наповнювачів можуть виступати консервовані або свіжі ягоди і фрукти, масляні і заварні креми.

Начинка з груш і сиру

Млинці з сиром – це смачно, ситно і корисно. Урізноманітнити сирну начинку допоможуть груші. Вони зроблять вишуканим буденне блюдо.

Для приготування начинки помістіть в чашу блендера пару столових ложок вершків, 400 гр. жирного сиру і склянка цукрової пудри. Збийте все до утворення кремоподібної маси і приберіть в холодильник. Очистіть груші, розрізати навпіл і вийміть серцевину.

Приготуйте сироп. З’єднайте стакан цукру, дрібку лимонної кислоти і склянку води. Поставте суміш на вогонь і, помішуючи, дочекайтеся розчинення цукру. Опустіть половинки груш в сироп, проваріть їх близько 4-х хвилин і відкиньте на друшляк.

Викладіть в середину млинця 2 ложки сирної маси, остигнула половинку груші і скрутіть млинець конвертом.

Вершково-ягідна начинка для млинців

Її можна робити зі свіжими і з замороженими ягодами.

Змішайте стакан ожини, малини і смородини. Збийте стакан цукру з парою склянок жирних вершків і пакетиком ваніліну, щоб вийшла щільна густа маса. Введіть в вершки ягідну суміш і перемішайте.

яблучна начинка

Очистіть від шкірки 5 яблук, видаліть серцевину, поріжте їх кубиком або часточками. Обсмажте яблука на вершковому маслі, додайте 1/2 склянки цукрового піску і 1/2 ч.л. кориці. Тушкуйте фрукти 1/4 години, висипте половину склянки обсмажених або подрібнених волоських горіхів і родзинки.

Млинці з бананом

Розтопіть на сковороді 50 гр. масла вершкового, додайте до нього 2 ложки цукру і ложку води. Помішуючи, дочекайтеся розчинення цукру, вилийте склянку вершків і прогрійте. Покладіть до вершкової суміші нарізані шматочками 3 банана і тушкуйте їх до м’якості.