Моцарелла в домашніх умовах (17 фото): рецепт сиру, як зробити продукт вдома без сичужного ферменту, покроковий опис приготування

На полицях сучасних супермаркетів нерідко можна знайти унікальні і корисні продукти з усього світу, особливе місце серед яких займають італійські сири. Їх можна вживати як самостійно, так і готувати на їх основі безліч смачних і оригінальних страв. Більшість з сирів можна приготувати самостійно, в тому числі і популярну моцарелу.

Що це таке?

Моцарелла – молодий сир, який спочатку виготовляли з молока чорних буйволиць. Батьківщина цього продукту – італійський регіон Кампанія. У продажу можна знайти кілька варіантів моцарели:

  • кульки різного діаметру в розсолі;
  • тверда форма сиру;
  • копчена.

Сучасні варіанти цього сиру виготовляються з молока корів або кіз з додаванням особливих ферментів, які викликають дозрівання сировини. Продукт має ніжний, прісним смаком і тугий консистенцією. Активно застосовується в салатах, при приготування традиційних італійських страв і в десертах.

рецепти

Приготувати моцарелу нескладно, головне – слідувати пропорціям, зазначеним в рецепті, а також вибрати свіжі продукти.

Для виготовлення цього виду сиру підійде молоко, яке проходило пастеризацію.

Крім цього, важливим інгредієнтом, без якого не вийде зробити моцарелу, є сичужний фермент. Це речовина, яку отримують з шлункових залоз деяких ссавців. Завдяки цьому ферменту відбувається створаживание молока. Перед тим, як приступити до сироваріння, необхідно придбати цей продукт в спеціалізованому магазині або аптеці.

Існує безліч рецептів домашньої моцарелли, в яких відрізняються не тільки кількість і склад інгредієнтів, але і технологія виготовлення.

рецепт №1

Щоб приготувати сир цим способом, буде потрібно:

  • молоко – 2 літри;
  • вода – 100 грам;
  • велика сіль – 2 столові ложки;
  • ? лимона;
  • сичужний фермент -? чайної ложки;

Можна додати ароматні трави і спеції, такі як базилік, чебрець, орегано.

Хід приготування:

  • з лимона необхідно віджати сік, застосовуючи звичні для цих цілей інструменти, наприклад, спеціальний прес для цитрусових;
  • в воді розчинити фермент;
  • молоко в каструлі відповідного обсягу нагріти до 700 ° C;
  • при помішуванні ввести в молоко сік лимона і фермент;
  • після початку утворення сироватки відключити плиту і залишити каструлю на 10-15 хвилин;
  • ситом дістати з каструлі створоженного згустки і віджати їх руками в рукавичках;
  • сироватку, що залишилася після відділення сирної маси, знову поставити на вогонь, довести до кипіння і посолити;
  • опустити в сироватку моцарелу і проварити 4-5 хвилин;
  • масу вийняти з розсолу, розтягнути і сформувати кулю;
  • останні два кроки повторювати кілька разів до тих пір, поки сир не набуде необхідної консистенції і пружність.

рецепт №2

Знадобляться такі інгредієнти:

  • молоко високої жирності (можна козяче) – 2 літри;
  • лимонна кислота – 4 грами;
  • пепсин – 1 чайна ложка;
  • холодна кип’ячена вода – 200 грам;
  • сіль – 3 столові ложки.

Хід приготування містить багато етапів.

  • Фермерське молоко прибрати в холодильник на 3-4 години для відділення вершків. Повинен зібратися 1 склянка вершків. Якщо вийде зібрати менше, то можна додати до необхідного обсягу магазинні вершки.
  • Лимонну кислоту розчинити в половині об’єму води.
  • Пепсин розвести в решті половині води.
  • У холодну молоко ввести лимонну кислоту.
  • Помішуючи, довести молоко до 350 ° C і ввести сичужний фермент.
  • Інтенсивно помішувати протягом 10 секунд, потім залишити на 12-20 хвилин (до освіти сирного згустка).
  • Відкрити кришку і розрізати отриманий сирний шматок на невеликі квадрати. Залишити їх в розсолі на 5-7 хвилин.
  • Знову нагріти каструлю з вмістом до 350 ° C, постійно помішуючи.
  • Виловити сир в сито і віджати ложкою (натискаючи на масу) зайву вологу. На цьому етапі важливо не пересушити сировину.
  • В іншу каструлю набрати 1 літр води і нагріти до 800 ° C.
  • У ще одну каструлю налити 1 літр холодної води.
  • Сирну масу розрізати на кілька частин і опустити в гарячу воду на 1-3 хвилини.
  • Вийняти сир і сформувати кульку руками. Краще це робити в гумових рукавичках, щоб не отримати опіки.
  • Опустити моцарелу в каструлю з холодною водою.
  • Коли кульки охолонуть, залити їх розсолом і прибрати в холодильник на кілька годин.

Як зберігати сир?

Приготовану в домашніх умовах моцарелу зберігають в холодильнику при температурі, що не перевищує 100 ° C. Без розсолу сир може зберігати свіжість протягом 3-х діб, а з ним – близько місяця. Варто ставитися до даних термінів придатності відповідально, так як в приготованому в домашніх умовах сирі немає консервантів, які забезпечують тривале зберігання промисловим продуктам. Якщо термін зберігання закінчується, то можна приготувати з моцарелли чудову піцу або національний італійський пиріг кальцоне.

Корисні рекомендації

      Щоб домашня моцарелла вийшла смачною і правильною, дотримуйтесь цих порад:

      • використовуйте коров’яче молоко високого відсотка жирності (не менше 4%);
      • водопровідна хлорована вода не підходить для приготування сиру, її краще замінити бутильованої або кип’яченою водою з природного джерела;
      • в матеріалі посуду для приготування сиру не повинно бути алюмінію і його домішок, інакше смак продукту погіршиться, скоротиться термін зберігання;
      • чітко дотримуйтесь температурні і тимчасові рекомендації;
      • з метою запобігання опіків і для зручності можна надіти на руки кілька пар товстих гумових рукавичок.

      У наступному відео представлений рецепт приготування моцарели в домашніх умовах.