Морква на зиму: оригінальні рецепти заготовок на будь-який смак

У міру солодкі помаранчеві коренеплоди моркви люблять вживати в їжу як дорослі, так і діти. Незалежно від сорту морква відрізняється чудовими смаковими якостями, до того ж її м’якоть містить безліч надзвичайно цінних вітамінів і мікроелементів. За рахунок цього лікарі настійно рекомендують включати морква в свій щоденний раціон. Влітку це зробити досить просто, адже достатньо лише викопати кілька коренеплодів з відкритого грунту або ж придбати морква на ринку. Однак в осінньо-зимовий період знайти плоди цієї культури в продажу набагато важче, тому багато людей заготовляють морква на зиму самостійно. Завдяки цьому можна легко ласувати смачними коренеплодами в холодну пору року.

користь моркви

Батьківщиною моркви є Афганістан, де місцеві жителі ще більш ніж 1000 років тому почали культивувати цю дивовижну рослину. Уже в ті часи стародавніми лікарями було помічено благотворний вплив насіння цієї культури на організм людини, тому ядерця моркви разом з бадиллям заварювати як загальнозміцнюючий засіб.

Згодом ця заморська культура поширилася по всьому світу, і сьогодні користується надзвичайною популярністю. Виведено понад 50 сортів моркви різної форми і відтінків шкірки. Але незалежно від сорту морква в достатку містить у своїй м’якоті такі цінні речовини як:

  • вітамін А;
  • вітаміни групи В;
  • аскорбінова кислота;
  • вітамін Е;
  • вітамін РР;
  • калій;
  • хлор;
  • магній;
  • фосфор;
  • залізо.

Такий дивний набір цінних речовин робить морква незамінним продуктом в щоденному харчуванні. Вживаючи помаранчеві коренеплоди в свіжому вигляді, можна легко і швидко поповнити запас відсутніх в організмі речовин і поліпшити самопочуття.

Однак в холодну пору року, коли свіжі плоди моркви практично недоступні, цілком можливо поповнити запас корисних речовин за допомогою заздалегідь приготовлених заготовок.

Консервована морква на зиму

У зимовий період, коли свіжі овочі знайти дуже важко, а приготувати будь-якої смачний кулінарний шедевр дуже хочеться, прекрасно виручить консервована морква. Існує кілька рецептів закачування помаранчевих коренеплодів, і кожна господиня зможе вибрати собі той варіант, який їй більше до душі.

  1. Швидка морква – такий варіант заготовки помаранчевих коренеплодів знадобиться в тому випадку, якщо немає часу довго стояти біля плити. Для здійснення консервації необхідно взяти 3,5 кг моркви, 2 л води, 250 мл 6% оцту, 50 г солі і стільки ж цукру з розрахунку на 10 банок по 0,5 л кожна. Коли всі необхідні інгредієнти будуть під рукою, необхідно промити морква і видалити всі пошкоджені місця в разі необхідності. Після цього коренеплоди потрібно очистити і нарізати на кружечки середньої товщини. Потім слід пробланшировать морква в підсоленій воді близько 5 хвилин. Відразу ж після цього необхідно заповнити кружечками моркви банки і залити їх заздалегідь приготовленої гарячої заливанням, що складається з цукру, оцту і солі, розчинених в киплячій воді. Заповнені таким чином банки слід простерилізувати протягом 20 хвилин, а потім відразу ж закатати спеціальною машинкою.
  2. Гостра морква – відмінний рецепт, який здатний стати чудовим гарніром практично до будь-якої страви, а також така закачування може бути використана в їжу самостійно. Зробити заготовку неймовірно пікантною можливо за допомогою 200 г великого часнику, також 1 склянки рослинного масла, узятих з розрахунку на 1 кг моркви. Коренеплоди будь-яких сортів слід очистити і нарізати кубиками, з’єднавши з подрібненим часником, після чого все необхідно залити рослинним маслом. Далі слід взятися за приготування розсолу, який стане в нагоді для кращого збереження морквяно-часниковою маси. Зробити його дуже просто, достатньо лише взяти 4 склянки води і закип’ятити їх, з’єднавши з 150 г солі. Після того, як розсіл закипить, його потрібно відразу ж зняти з вогню і залити їм морква з часником, попередньо укладені в банки по 0,5 л кожна. Банки важливо накрити кришками і дати їм можливість постояти так протягом 20 хвилин. Після закінчення цього часу кожну банку необхідно закатати спеціальною машинкою, перевернути догори дном і укутати старим пледом.

Такі заготовки з моркви здатні в будь-яку хвилину виручити господиню, якщо на порозі раптово з’явилися несподівані гості. Також будь-який із запропонованих рецептів здатний перетворити звичайне блюдо в кулінарний шедевр, ставши відмінним гарніром до прісної їжі.

Незвичайні консервовані салати

На основі моркви можна приготувати нескладні, але дуже смачні салати, які прикрасять будь-який стіл і внесуть різноманітність у зимовий раціон. А з огляду на той факт, що в їх склад входять інші не менш цікаві овочі, подібні салати можна сміливо вважати смачним і неймовірно корисним стравою.

  1. Салат «Закусочний» – простий, але в той же час неймовірно оригінальний варіант страви на основі моркви, який досить легко приготувати. До того ж, в його склад входять яблука і хрін, які не тільки надають салату оригінальну нотку, але ще і стають джерелом цінних речовин. Для приготування такої заготовки з моркви знадобиться 500 г помаранчевих коренеплодів будь-якого сорту і 400 г яблук з кислинкою, а також не менше 450 г свіжого хрону. Всі ці інгредієнти необхідно вимити і очистити, після чого натерти на крупній тертці. Отриману масу слід добре перемішати і укласти в банки по 1 л кожна. Після цього потрібно приготувати маринад з 2 склянок кип’яченої води, 1 ст. л. цукру, 1 склянки 9% оцту і 1 ст. л. солі. Отриманим маринадом необхідно залити вміст банок, додавши зверху по 1 ст. л. рослинного масла. Потім банки потрібно прикрити кришками і здійснити стерилізацію протягом 10 хвилин. Після відведеного на стерилізацію часу банки з салатом потрібно закатати і охолодити.
  2. Салат «Невигадливий» – чудовий варіант страви на швидку руку, яке зможе легко стати справжньою окрасою як повсякденного, так і святкового столу. Для приготування цього салату знадобиться 1 кг моркви, стільки ж болгарського перцю, близько 900 г бурих помідорів і стільки ж цибулі. Всі ці інгредієнти необхідно нарізати кубиками і дати їм можливість пустити сік. У цей час слід підготувати маринад, для якого потрібно взяти 1 склянку води, 2 склянки рослинного масла, 500 г цукру і всього 1 ст. л. солі. У киплячий маринад опускається морква і вариться протягом 10 хвилин, після чого туди додаються інші овочі. Варити блюдо рекомендується близько 30 хвилин, після чого всі інгредієнти розкладаються по стерилізованих банках об’ємом 0,5 л і закочуються за допомогою спеціального пристосування.

Подібні салати приготувати абсолютно не важко, зате вони зможуть виручити господиню в будь-яку хвилину. А при мінімальній тепловій обробці всі інгредієнти здатні зберегти максимальну кількість вітамінів і цінних мінералів, що важливо в період зимово-весняного авітамінозу.

морквяна ікра

З моркви можна приготувати не тільки смачні салати, але ще і чудову домашню ікру. Вона здатна стати ідеальним гарніром до м’ясних і картопляних блюд, а також може використовуватися як самостійне блюдо або в якості основи для бутербродів.

  1. Ікра «Щедра грядка» – дивовижне овочеве асорті, перетерте в ікру, здатне вмить збагатити будь-яку страву, ставши відмінним доповненням до нього. Буде потрібно лише взяти 2 кг моркви будь-якого сорту, 3 кг стиглих помідорів, 1 кг цибулі і рівно стільки ж буряків, 3 солодких перцю, 1 невеликий гіркий перець. Всі овочі слід вимити і протерти в кухонному комбайні. В отриману масу необхідно додати 800 мл рослинного масла, 1 склянка цукру, 3 ст. л. солі і варити 2 години на емальованій посудині на повільному вогні. Перед закінченням варіння потрібно додати в ікру 1 ст. л. 70% оцту, після чого розкласти отриману масу по стерилізованим банкам 0,5 л кожна. Банки потрібно закатати за допомогою спеціального інструменту і потім перевернути їх догори дном до повного охолодження.
  2. Ікра «Зайка» – дуже ніжний делікатес, який можна сміливо давати спробувати навіть маленьким дітям. Для приготування цього простого, але неймовірно смачної страви знадобиться 1 кг великої моркви, 500 г ріпчастої цибулі, 1 склянка томатної пасти, попередньо розведений водою. Лук необхідно подрібнити, потім додати до нього 1 стакан рослинного масла, томатну пасту, 5 лаврових листів і протушкувати всі ці інгредієнти до м’якості на повільному вогні. Окремо у воді потрібно протушкувати натерту на крупній тертці моркву. Потім всі компоненти з’єднуються в єдину масу, за смаком присмачуються чорним меленим перцем, часником і сіллю, ставляться в розігріту до 200 ° С духовку і гасяться ще протягом 30 хвилин. Готову ікру слід розкласти по банках і закатати за допомогою спеціального пристосування.

Такі делікатеси зможуть істотно урізноманітнити щоденне зимове меню і стануть прекрасним джерелом корисних речовин.

морквяний джем

Незвичайним ласощами у вигляді морквяного джему можна легко порадувати рідних і близьких, які обов’язково оцінять ніжний смак цього оригінального делікатесу. Для його приготування знадобиться 1,5 кг моркви будь-якого сорту, яку необхідно помити, почистити і нарізати. Потім підготовлену моркву потрібно укласти в каструлю і зварити в невеликій кількості води до м’якого стану. Після цього її слід пюрировать блендером, а далі додати отриману масу в заздалегідь приготовлений цукровий сироп. Наостанок утворену масу потрібно проварити близько півгодини, розкласти по банках і закатати.