Млинці на кислому і свіжому молоці – кращі рецепти

Млинці люблять все – від маленьких дітей до дорослих людей з вишуканим смаком. Народна любов пояснюється тим, що воно може бути різним – солодким, пряним, солоним, а соус або начинка здатні зробити його унікальним блюдом. Смак млинців залежить від того, з якого тіста вони зроблені. Найчастіше їх готують на молоці.

секрети приготування

Якими б не були рецепти приготування млинців, їх об’єднують загальні правила, дотримуючись яких, можна зробити гарне блюдо.

Розглянемо докладніше:

  • Щоб млинці вийшли без грудочок, вливайте молоко в борошно і лийте його невеликими порціями, перемішуючи.
  • Чим більше ви додасте яєць в тісто, тим щільніше воно вийде. Щоб воно вийшло м’яким, на 1/2 літра рідини у вас повинна йти пара яєць.
  • Борошно може бути різної якості, тому правильно визначте консистенцію тесту – воно повинно бути не дуже густим, але й не надто рідким. Воно повинно нагадувати рідку сметану.
  • Чим густіше ви зробите тісто, тим товщі вийдуть млинці.
  • Готуючи тісто, просівають борошно. Це краще робити в ємності, де ви будете його замішувати. Це зробить млинці ніжними.
  • Щоб млинці вийшли «візерунчастими» багато рекомендують додавати в тісто трохи соди. Сода в випічці не надто корисна для організму, особливо дитячого.
  • Сковороду, де будуть випікатися млинці, рекомендується змащувати жиром один раз, перед тим, як виливати на неї першу порцію тіста. Робити це краще не рослинним маслом, а шматочком сала.
  • У тісто завжди додавайте рослинне масло – це запобіжить прилипання млинців до сковороди. Замість нього можна додавати розтоплене вершкове масло.
  • Якщо при випічці млинці почнуть прилипати до сковороди, додайте в тісто ще 1 ложку рослинної олії.

Рецепт смачних млинців на молоці

Даний рецепт можна назвати універсальним. Такі млинці можна їсти як самостійну страву, подаючи до нього солодкі або солоні соуси, наприклад, варення, згущене молоко, сметану із зеленню або загортати різні начинки. З інгредієнтів виходить 16-20 середніх млинчиків.

Вам буде потрібно:

  • склянка борошна;
  • пара яєць;
  • 1/2 літра молока;
  • 1 ст.л. цукру;
  • п’ятдесят гр. масла рослинного;
  • дрібка солі.

Спочатку зробимо тісто для млинців на молоці:

  1. Яйця помістіть в підходящу ємність, наприклад в миску, додайте до них сіль і цукор, а потім розітріть.
  2. Просійте в миску борошно і перемішайте з іншими компонентами так, щоб вийшла однорідна маса, без грудок.
  3. Додайте в миску молоко. Вливайте невеликими порціями, помішуючи.
  4. Додайте до маси масло і вимішайте.

Тепер приступимо до випікання млинців на молоці:

  1. У сковороду влийте трохи рослинного масла і розподіліть його по дну або змастіть її поверхню шматочком сала. Прогрійте сковороду і злийте надлишки жиру в раковину.
  2. Наберіть в ополоник трохи тесту, вилийте його в середину сковороди, а потім, нахиляючи, дайте масі розтектися по дну. Намагайтеся робити це швидко, так як тісто схоплюється моментально.
  3. Дочекайтеся, поки тісто добре зарум’яниться і переверніть на іншу сторону. Для перевертання можна використовувати лопатку, десертний ніж або більшу вилку.
  4. Готовий млинець викладіть в блюдо і змастіть зверху вершковим маслом. Потім спечіть інший і покладіть його поверх першого.

Заварні млинці на молоці

Ніжними і м’якими, з витонченими ажурними дірочками, виходять заварні млинці на молоці. Так вони називаються тому, що в тісто вливається окріп і воно заварюється.

Вам буде потрібно:

  • 2 склянки борошна;
  • 2 ст.л. цукру;
  • склянка молока;
  • склянку окропу;
  • 50 гр. масла рослинного;
  • дрібка солі.

приготування:

  1. У відповідну ємність помістіть цукор, сіль і яйця.
  2. Розітріть компоненти, влийте молоко і перемішайте.
  3. У ємність просійте борошно і перемішайте. Можете це зробити блендером. У вас повинно вийти густе тісто.
  4. У тісто влийте окріп, перемішайте, додайте олію і знову перемішайте.
  5. Тісто залиште на 20 хвилин, щоб воно настоялося.
  6. На прогріту сковороду вилийте невелику кількість тіста і розподіліть по поверхні.
  7. Коли одна сторона млинця стане рум’яною, переверніть його на іншу, дочекайтеся коли вона зарум’яниться і викладіть млинець на блюдо.
  8. Кожен готовий млинець змащуйте вершковим маслом.

Дріжджові млинці на молоці

Млинці на молоці, приготовані з дріжджами, виходять тонкими, повітряними з великою кількістю дірочок.

Вам буде потрібно:

  • літр молока;
  • сухі дріжджі – близько 1 ч.л .;
  • пара яєць;
  • 2 ст.л. цукру;
  • борошно – 2,5 склянки;
  • 50 гр. масла рослинного;
  • 1/2 ч.л. солі.

приготування:

  1. Молоко підігрійте в мікрохвильовці або на вогні до 30 °. Перелийте половину молока у велику каструлю, висипте дріжджі і перемішайте.
  2. Додайте до молока з дріжджами масло, сіль, яйця і цукор, перемішайте. У кілька прийомів висипте борошно і розмішайте до однорідності.
  3. У масу потроху введіть решту молока, помішуючи.
  4. Залиште тісто на 3 години. Воно повинно добре підійти. Процес може зайняти як менше, так і більше часу, все буде залежати від якості дріжджів і температури в приміщенні. Чим тепліше повітря, тим швидше тісто підійде.
  5. Коли тісто підійде, воно стане схожим на пухнасту піну. Зачерпуйте його ополоником, викладайте на сковороду, а потім розподіляйте рівним шаром. Воно осяде і перетвориться в тонкий млинець з дірочками.
  6. Випікаючи млинець до рум’яної скоринки з кожного боку.

Можна готувати такі млинці на кислому молоці. Вони виходять не гірше тих, що зроблені на свіжому.

ажурні млинці

Незвичайними і красивими виходять ажурні млинці на молоці. Їх можна робити в формі сердець, квітів і сніжинок.

Вам буде потрібно:

  • склянка молока;
  • пара яєць;
  • дрібка солі;
  • 1/2 склянки борошна;
  • 2 ст.л. масла рослинного;
  • 1 ложка цукру.

Помістіть в миску цукор, яйця і сіль. Розітріть компоненти, додайте борошно і перемішайте, щоб не залишилося грудочок. Влийте молоко, перемішайте, додайте олію і перемішайте.

Тепер тісто потрібно помістити в ємність, з якої його зручно виливати на сковороду. Для цього можна взяти невелику пластикову пляшку з насадкою для пиття або зі звичайною кришкою, але тільки в останньому випадку в кришці потрібно зробити отвір.

Розігрійте і змастіть маслом сковороду, потім на її поверхню виливайте тісто, формуючи візерунки. Щоб млинець вийшов міцним, спочатку сформуйте з тіста контур фігури, а потім заповніть її середину. Посмажте з двох сторін.

У такі мереживні млинці можна загортати різні начинки. Наприклад, загорніть в лист салату, начинку із суміші шинки, сиру, яєць і майонезу, а потім оберніть салат млинчиком.

Млинці на кислому молоці

Вам буде потрібно:

  • 3 яйця;
  • 2 ст.л. цукру;
  • 1 літр кислого молока;
  • дрібка солі;
  • 5 ст.л. масла рослинного;
  • 2 склянки борошна;
  • 1/2 ч.л. соди.

приготування:

  1. Збийте цукор, яйця і сіль, додайте 1/3 кислого молока.
  2. Просійте борошно в ємність з яєчною масою. Додавайте її невеликими порціями, перемішуючи.
  3. Влийте молоко, збийте міксером, додайте соду, перемішайте і останнім покладіть в тісто олію.
  4. Залиште масу на 1/4 години, потім випікаючи з неї млинці.

Млинці на кислим молоком виходять ніжні, але при цьому дуже пластичні, тому чудово підійдуть для загортання різноманітних начинок. До речі, багато хто вважає, що такі млинці набагато смачніше тих, що приготовані на свіжому молоці.