М’яка пшениця: відмінності від твердої пшениці, ГОСТ

Пшениця є досить популярним продуктом харчування, адже входить до складу хлібобулочних виробів, з неї виготовляють борошно і навіть ліки. Ті, хто стежать за своїм харчуванням, також не упускають можливості на сніданок з’їсть пшеничну кашу з додаванням фруктів. Сьогодні будемо знайомитися з продуктом більш детально, дізнаємося, які кліматичні умови необхідні для росту пшениці, які є типи і види, а також поговоримо про корисні властивості рослини.

Опис, вирощування, збір

М’яка пшениця – це однорічний злак, висота якого становить від 50 до 150 см. Є два способи висадки злаку: узкорядним і рядовим. У першому випадку інтервал повинен становити приблизно 7-8 см, у другому – 15 см. Насіння закопуються на глибину від 3 до 8 см. Не забувайте також робити підживлення за допомогою звичайного гною або компостів. На початкових стадіях розвитку рослини вузли виглядають оголеними або ж опущеними, а всередині тонкі і порожнисті. Під час росту листя поступово починають тверднути і досягають ширини 16 мм.

Якщо ви проживаєте в Західній Європі або України, то тут краще вирощувати м’яку пшеницю, так як клімат більш вологий, в порівнянні з Канадою чи Аргентиною, де клімат більш сухий, і саме він підходить для твердих сортів. Найчастіше пшеницю використовують в якості зерна, роблять борошно, висівки і солому. До складу злаку входять такі речовини, як крохмаль, вуглеводи, білки, жири, фосфор, магній і калій. Під час збору врожаю колоски спочатку проходять етап скошування, після чого висушують, обмолочуються, а зерно відокремлюють від соломи.

види

Зерна м’якої пшениці розрізняються забарвленням, формою і консистенцією ендосперму. Є пшениця яра та озима. Всі сорти відрізняються не тільки складом і смаком, а й такими ознаками, як колір і скловидність. М’яка пшениця буває озимої та ярої, червонозерної і білозерної. Також цей злак має різну стекловидность (від 40 до 75%). Такі види, як «Алтайська», «Воронежская» і «Люба» відносяться до ярої червонозерної пшениці. Ярова білозерні включає в себе такі сорти, як «Новосибірська» і «Саратовська». «Волгоградська» і «Обрій» відноситься до виду озимої червонозерної пшениці, а білозерні озима в своєму ряду містить такі сорти, як «Альбідум» і «Кінсовская».

Відмінності м’якою і твердою

Існує два види пшениці: тверда і м’яка. Варто відзначити, що і кожен з цих видів також має свою класифікацію. З м’якої пшениці виготовляють борошно. За будовою вона містить широкий, але при цьому короткий колос, а також досить коротку ость, буває, що вона і зовсім відсутня.

За будовою тверда пшениця набагато щільніше, зерна недосипають, але складність полягає в їх пошуку. Зовні туго облягає плівка кожен колосок. За кольором досить насиченого жовтого відтінку і при цьому з приємним запахом. Таку пшеницю застосовують для приготування макаронів. Нерідко можна в магазині побачити напис на упаковці «Виготовлено з твердих сортів».

Незалежно від того, що різні сорти використовуються в абсолютно різних рецептах, варто відзначити, що зовні їх також досить просто розрізнити, головне, знати основні фактори, за якими ви зможете з легкістю це визначити.

Перше, що варто запам’ятати, очевидне відмінність полягає в колосках і самих зернах, а також такі фактори:

  • у м’якої пшениці соломини тонкі і порожнисті;
  • тверді сорти мають товсті стебла;
  • м’яких сортів властива борошниста консистенція і скловидність, яка, в свою чергу, може бути різного кольору, від білого до темно-червоного відтінку;
  • у твердих сортів колір варіюється від жовтого до бурого, а зерна відрізняються жорсткістю;
  • так як з м’яких сортів виробляють пшеницю, то крохмаль найчастіше в ній м’який, тоді і борошно вийде розсипчастою.

ГОСТ

Розроблені ще в СРСР стандарти, притаманні пшениці, регулярно перевіряються фахівцями і редагуються, в залежності від змін в даній культурі. Знайти показники завжди можна в Щорічному покажчику національних стандартів. Дізнатися про правильному вирощуванні і рекомендаціях до нього можна в Гості, який діє до цього дня – ГОСТ Р52554-2006 «Пшениця. Технічні умови”. Тут міститься вся інформація про те, які існують види і типи пшениці, які повинні бути дотримані технічні умови, детальна характеристика товарних властивостей, а також правила прийому продукту і його транспортування.

Що стосується класифікації рослини, то за це відповідає ГОСТ 93-53-90. У ньому передбачені показники товарної класифікації продукції. Чинний на даний момент ГОСТ 13586,3-83 визначає основні правила приймання, відбору та формування проб. Якщо пшениця і зерна здорові, то вони не повинні містити цвілі, за зовнішнім виглядом не повинно бути відколів, поверхня відрізняється гладкістю і рівним кольором. Запах насичений, без будь-яких кислот і ноток хімії.

Основний компонент, який визначає клас пшениці – протеїн. У деяких випадках відсоток його змісту може досягати 23%. У більшості випадків протеїн міститься в твердих сортах і велика його кількість можна виявити саме в насінні першого класу, а мінімум – в насінні п’ятого класу. Вміст клейковини в складі пшениці має велике значення для хлібопекарської галузі. Від цього компонента буде залежати якість майбутнього продукту, а саме еластичність, пружність і смакові характеристики.

ГОСТ 10842-89 відповідає за величину насіння. Цей показник розраховується з урахуванням величини і зрілості насіння. Як тверді, так і м’які сорти пшениці є для нашого організму однаково корисними. У складі обох видів містяться білки, жири, вуглеводи, масла і корисні амінокислоти. Варто відзначити, що в порівнянні з м’якими, вироби з твердих сортів вважаються більш корисними, оскільки містять в складі більше рослинних білків і клітковини, а макаронні вироби краще тримають форму під час приготування. Також пшеницю нерідко використовують в приготуванні всіма улюбленого пшеничного пива, а також для годівлі тварин.

Відеоогляд різних сортів пшениці в відео нижче.