Мелена кава: як варити в турці, як заварювати чистий або суміш з розчинною, як вибрати хороший напій, арабіка і інші сорти з Іспанії

Всі знають, що найсмачніший і якісну каву – це зерновий. Його розмальовують і відразу ж варять у турці. При такому способі приготування всі його смакові і поживні якості залишаються незмінними. Однак кавомолка є далеко не в кожному будинку, та й часу на очікування напою часом немає. У цьому випадку на допомогу прийде мелену каву.

Історія напою

Кава – улюблений багатьма напій, який дозволяє швидко підбадьоритися і налаштуватися на діловий лад. Він вважається другим за популярністю після простий питної води. Ще кілька років тому більшість споживачів змушені були купувати розчинну субстрат, але в наші дні якість стало стрімко виходити на перший план, тому наші співвітчизники все частіше і частіше купують його в зернах або мелена. Саме таку каву дає незвичайний запах, легку гірчинку і «той самий» смак.

Вперше кави почали культивувати в країнах Східної Африки. Існує повір’я, що його відкрили прості пастухи, які відзначили, що при поїданні листя цієї рослини вівці поводилися енергійніше. Перша згадка про кавових зернах датована XV століттям і було написано в Ємені.

Звідти кави досить швидко проник до Північної Африки і навіть в арабські країни. Через століття напій був завезений в Італію. Ним зацікавилися такі країни, як Іспанія, Австрія, Німеччина, звідки він і потрапив в інші держави Старого Світу.

Історія створення меленої кави бере свій початок з середини XIX століття. Саме тоді У. Г. Бові відкрив найвідоміше підприємство, вперше яке освоїло виробництво сипучого продукту, упакованого в бляшані герметичні банки.

Велику роль в поширенні кави по всіх країнах зіграло винахід особливої ??вакуумної упаковки на початку минулого століття, завдяки якій стало можливим видалення залишкового повітря із закритих ємностей. Цей спосіб тут же був впроваджений в практику керівниками кавовій фірми Hills Bros, завдяки чому підприємство міцно зміцнилося на лідируючих позиціях в своєму сегменті.

На сьогоднішній день виробництво кави досягає 6000 мільйонів кг щорічно, більша його частина виробляється в Колумбії, а також у В’єтнамі, Уганді і Бразилії. Трохи відстають від них Ефіопія, Домінікана, Перу, Мексика і Індія.

Зазвичай фірми, що займаються виготовленням меленої кави, купують сушені боби, після чого обсмажують їх і подрібнюють.

Виробники

Смакові якості кави багато в чому визначаються його виробниками. Тільки фірми, що працюють на ринку тривалий час, випускають по-справжньому якісний і корисний продукт.

Зупинимося докладніше на найпопулярніших кавових брендах.

Jardin – це швейцарська компанія, яка має свої виробничі потужності в самих різних країнах, в тому числі і в України. У нас випуском цієї марки займається підприємство з Санкт-Петербурга «Орімі Трейд», а сировина постачається безпосередньо з Еквадору, Гватемали і Колумбії.

Асортиментний перелік цього виробника досить широкий. Він пропонує велику різноманітність смаків і ароматів з найякіснішої арабіки, при цьому продукція відрізняється оптимальним співвідношенням ціни і якості. За даними 2017 року, упаковка кави Jardin 250 грам коштувала близько 250-350 рублів.

Camardo – італійський бренд, який протягом декількох десятиліть залишається сімейним бізнесом. Для виробництва меленої кави тут використовуються найякісніші купажі робусти і арабіки, причому їх співвідношення може коливатися від 50х50 до 10х90. В асортиментний перелік входить як 100% арабіка, так і напої без кофеїну. Це досить недешевий сорт кави – вартість 250-граммоврй банки наближається до 600 рублям, тому знайти його на прилавках мережевих магазинів не так то просто.

Mauro – ще один італієць, основна спеціалізація якого – це еспресо, саме тому максимальну кількість купажів в товарній номенклатурі цього бренду призначені для шанувальників цього виду кави. Проте, марка зовсім не обмежується цим напоєм – в асортименті можна зустріти найменування товарів з найрізноманітнішим процентним співвідношенням як арабіки, так і робусти.

Обжарка зерен слабка, а ось фортеця – середня. Це кава з преміум-сегмента, тому і ціна його відповідна – банку масою в 250 грам коштує близько 350-400 рублів.

Ще один добре відомий італійський бренд -Lavazza. Сьогодні складно повірити, але колись це підприємство починалося з маленької бакалійної крамниці, а в наші дні є потужний міжнародний концерн, в асортиментному переліку якого більше 10 видів кави. Кожна різновид має свій неповторний смак і аромат – наприклад, «Pieranoma» оптимальна для приготування латте і капучіно, а «Espresso» використовують для створення однойменного напою, ну а класикою кави вважається «Qualita Pro» з її глибоким ароматом і легким медовим післясмаком.

За 250 грам кави Lavazza в магазинах доведеться віддати від 300 до 550 рублів.

Ще один італійський бренд пропонує елітний кави в досить високому ціновому сегменті – Illy. Втім, якість тут повністю відповідає його вартості, оскільки жодна з існуючих на кавовому ринку компаній не приділяє так багато уваги науковим розробкам, спрямованим на поліпшення смакових характеристик продукту, тому зерна проходять потрійний контроль якості – при прибутті на виробництво, перед обжаркой, а також після фасування. Напої цієї марки містить мало кофеїну, при цьому їх смак залишається яскравим і насиченим.

В основі продукту тільки самі елітні види арабіки, тому за 250-грамову пачку доведеться заплатити не менше 1000 рублів.

Російські творці кави теж не відстають. Серед вітчизняного споживача дуже популярний продукт компанії «Живий Кава», який представляє собою 100% -ву арабіку з хорошою обжаркой та інноваційної упаковкою. Під цим брендом випускаються як моносорти кави з різних країн – від Гватемали до Кенії, так і каву з різними добавками.

Перевагою цього продукту є його свіжість, оскільки зерна перемелюють, упаковуються і відразу ж надходять на прилавки. Що стосується вартості, то в даному випадку вона сильно варіюється від сорту кави і може становити від 250 до 600 рублів за ємність 0,25 кг.

Варто згадати і ще про одне російському виробнику – Madeo, який виробляє середньо-терпкий напій з легкою кислинкою і вишуканим запахом. Вартість складає 450-500 рублів за 250 грам.

Фінський кави Paulig більше 25 років радує російських кавоманів. Однак, історія цієї компанії набагато довше – підприємство розпочало свою роботу 140 років тому. Мелена кава цієї марки виробляють тільки з 100% арабіки, а зерна привозять з Кенії та Ефіопії.

Компанія пропонує як класичний кави, так і напої з додаванням ванілі, кардамону і шоколаду. Стандартна упаковка коштує близько 400 рублів.

різновиди

Серед варіантів якісного меленої кави осібно стоять два ведучих: це арабіка і робуста. Кожен з них має відчутні відмінності, і, як наслідок, своїх фанатів і затятих супротивників. Давайте познайомимося з цими видами натуральної кави трохи ближче.

Арабіка – це відома і улюблена багатьма різновид кави, яка відрізняється особливо насиченим, яскравим і в той же час ніжним ароматом і глибоким смаком.

Зерна арабіки отримують від арабського дерева, яке вважається досить вибагливою в догляді культурою. Ідеальним середовищем для її вирощування є гірські тропіки з підвищеним рівнем вологості і температурним режимом 15-25 градусів Цельсія. Дерево росте тільки при позитивних температурах, а при перших морозах гине.

Протягом періоду росту і розвитку рослину слід поливати і підгодовувати добривами, плоди можна отримати 2 рази в рік.

Робуста – це не настільки відома варіація меленої кави, що має досить гіркий присмак, тому вона практично не використовується в чистому вигляді – її, як правило, змішують з арабікою в різних співвідношеннях, причому чим вище відсоток робусти, тим нижче ціна кави.

Плоди добувають з рослини Канефора Робуста. Воно вимагає набагато менше уваги, ніж аравійське дерево. Робуста росте у вологому кліматі, температура в якому становить 25-30 градусів. Урожайність – 10-15 разів в 12 місяців.

В останні роки прихильники правильного харчування активно вживають зелений мелену каву – він виробляється з зерен арабіки та робусти, які не пройшли обжарку. Нутриціології стверджують, що в такому вигляді напій краще зберігає свої корисні властивості і вітаміни. Втім, смак у нього досить специфічний, тому подобається він далеко не всім.

Багато хто плутає мелений і повсюдно продається розчинна кава, між тим це два принципово різних напою, які відрізняються як способом приготування, так і смаком.

Розчинна склад являє собою порошок або гранули, які виробляються з насиченого екстракту натуральної кави. Між меленим і розчинним напоєм існує велика різниця в складі і властивостях. Так, в процесі виготовлення гранул більшість смакових властивостей і ефірних масел натуральної кави губляться, тому виробники змушені вдаватися до ароматизаторів і штучним підсилювачів смаку. Крім цього, в розчинній напої набагато менше кофеїну, тому чекати, що він «підбадьорить», не має сенсу.

Втім, розчинна кава можна приготувати буквально за кілька секунд без турки або чайника – саме в цьому і полягає причина його популярності. Однак фахівці радять у випадках, коли немає ніякої можливості варити мелений або зернової кави, віддати перевагу сублімувати. Загальний принцип технології його виробництва схожий з розчинною, він також виходить з кавового концентрату, однак для повернення йому аромату використовують натуральні ефірні масла кавових зерен, а не штучні добавки.

Відрізняється мелену каву і від зернового. Мелений, як і випливає з назви, отримують шляхом помелу кавових зерен. Однак, незважаючи на це, між зерновим і подрібненим складом є великі відмінності. По-перше, смакові і поживні властивості втрачаються практично відразу після помелу, особливо це стосується зерен дрібної фракції. Це пов’язано з тим, що леткі сполуки, що утворюються під час обсмажування кавових зерен, дуже швидко розпадаються, що і викликає втрату аромату і смаку.

Крім того, мелену каву схильний вбирати в себе зовнішні запахи, тому якщо залишити банку з меленою кавою відкритою, то вже через три-п’ять годин основна частина її ефірних масел випаровується.

Звичайно, той кави, який продають в магазинах, утримується у вакуумній упаковці, тому він може протягом деякого періоду часу зберігати свої характеристики, однак на кухні після розпакування запах залишає пачки дуже стрімко.

Крім того, мелену каву досить часто підробляють, змішуючи арабіку з іншими низькопробними сортами. У кращому випадку це буде робуста, але недобросовісні виробники найчастіше використовують Ліберіка – це сорт, який абсолютно непридатний для приготування кави, оскільки практично не має смаку і аромату. При цьому зауважити підробку може тільки фахівець, та й то не завжди.

Особливості

Характерні особливості, термін придатності і правила зберігання кавового напою обумовлені вмістом в ньому летких речовин і інших активних компонентів, загальне число яких перевищує одну тисячу. У структуру кавових зерен входять різні алкалоїди, сполуки фенолу, цукри, амінокислоти, ліпіди, а також білки. Пропорції цих речовин безпосередньо пов’язані з типом ґрунту, в якій вирощувалися плоди, і від сорту кавового дерева.

У структуру кави входять всі вітаміни групи В, а крім того, присутні корисні мікроелементи, такі як магній, фосфор, калій, залізо і натрій, а також незамінні макроелементи ніацин і рибофлавін. Дуже важливим компонентом є, звичайно ж, алкалоїд кофеїн.

Користь і шкода

Дуже багато розмов ведеться і користь кави і його шкоду для здоров’я людини. Це й не дивно, оскільки напій має як свої плюси, так і мінуси.

Для початку зупинимося на негативних сторонах. Кава відрізняється легку сечогінну дію і володіє обезводжуючим ефектом. Крім того, напій може істотно підвищувати тиск, тому він протипоказаний для вживання людям з гіпертонією.

При вживанні у великих обсягах кави може створювати надмірне навантаження на серце, а також призводити до порушень сну. Протипоказаний кави для дітей молодше 10 років і для вагітних і годуючих жінок.

Втім, всі ці негативні властивості проявляються лише при зловживанні напоєм, якщо ж пити його помірно, то ніяких несприятливих наслідків не буде.

А ось позитивних властивостей у кави досить багато. Вживання напою:

  • покращує працездатність;
  • підвищує концентрацію уваги;
  • допомагає боротися з депресивними розладами і стресовими станами;
  • сприятливо діє на імунну систему;
  • нормалізує роботу травного тракту;
  • покращує роботу легенів і скорочує вираженість астматичних нападів.

Крім того, слід зазначити, що натуральна кава має антиоксидантну дію, тому стримує розвиток патологічних процесів в організмі.

способи приготування

Перше, що потрібно мати на увазі, працюючи з меленою кавою – то, що його варять, а не заливають водою. Саме тому необхідна турка або кавоварка. До речі, остання може бути як вакуумної, так і електричної. Варять порошок у воді 95-97 градусів. Якщо використовувати крупою окріп, то кислотність готового напою різко зростає, а якщо температуру знизити, то напій буде недостатньо концентрованим. Тару, використовувану для приготування кави, не слід застосовувати для інших кулінарних робіт, оскільки прилипають до її стінок жири і масла роблять смак прогірклим і неприємним.

Знавці виділяють три основних правила правильно звареної кави:

  • Варіть каву невеликими порціями. Через 15 хвилин після приготування кави втрачає значну частину свого аромату і смакових характеристик, тому вживати його треба відразу ж, а не готувати про запас.
  • Не слід кип’ятити каву. В цьому випадку істотно погіршується смак напою, всі корисні речовини і вітаміни розпадаються, а концентрація кофеїну збільшується.
  • Використовуйте очищену воду. Вода надає особливий вплив на смак кави, тому відфільтрована рідина з-під крана не може вважатися придатною, бажано придбати бутильовану або джерельну воду, тоді ви повною мірою зможете насолодитися м’який і глибоким смаком кави.

Класичний рецепт приготування меленої кави простий.

У приготовлену чисту турку слід налити бутильовану воду таким чином, щоб її рівень на 2-3 см був нижче горлечка. Після цього джезву слід поставити на маленький вогонь і заварювати до кипіння. Як тільки почнуть формуватися бульбашки і підніматися з дна на поверхню, слід відразу ж насипати кави і притопити його металевою ложкою. Через пару секунд починається утворення пінки. Як тільки вона підніметься, слід вимкнути вогонь, накрити турку рушником і залишити на кілька хвилин для настоювання.

Дуже незвичайний, але поживний напій можна отримати з кави зі звичайним морозивом – гляссе. Для його приготування знадобиться 2 л меленої кави, близько 100 мл води і 50 г пломбіру або вершкового морозива.

Відповідно до рецептури, слід зварити досить міцну каву і потім процідити його, трохи охолодити і розлити в приготовані фужери або келихи. Подаючи до столу, додати в кожну кульку морозива і сервірувати довгою соломинкою або звичайною чайною ложкою.

Для любителів міцних і дуже міцних напоїв підійде кави з лікером. Для нього знадобиться мелену каву, вода, молоко або вершки, цукор і ванільний лікер.

Для початку слід приготувати простий кави, потім процідити його і влити вершки, після чого ще раз довести до стадії кипіння, зняти з плити і збити віночком до утворення пінки.

Отриману пінку необхідно зняти і помістити в чашку, залити каву і добре охолодити. Після того як приготований напій досягне кімнатної температури, додати в нього лікер і збиті вершки.

Дуже оригінальним рецептом є кава по-єгипетськи. Для цього беруть 20-30 г меленої кави і 120-140 мл води, перемішують і варять до кипіння, після чого знімають пінку і повторюють цю маніпуляцію три рази. Отриманий в результаті кави з щільним осадом розливають і тут же вживають. Така рецептура дозволяє отримати міцний і дуже концентрований напій, тому далеко не кожному він припаде до смаку.

Більш м’яким варіантом є кава з вершками. Простий чорна кава потрібно зварити і розлити по склянках, потім слід влити в нього вершки і прокип’ятити ще раз. При бажанні молоко можна подавати окремо.

Ще один рецепт, який, без сумніву, слід спробувати – це кава «мокко». Для нього буде потрібно:

  • свіжозварений чорна кава – 100 мл;
  • яйце – 1 жовток;
  • сироп – 50 г.

Для початку потрібно зварити каву, а поки він вариться, збити сироп з жовтком і поставити на водяну баню або невеликий вогонь аж до повного розчинення. Коли кристали цукру повністю розтануть, слід ввести гарячу каву, не припиняючи помішування. Далі потрібно просто дочекатися утворення пінки і розливати напій по чашках.

Оригінальним може вийти поєднання кави з лимоном або іншими цитрусовими, при цьому міститься в них вітамін С повністю нейтралізує дію кофеїну, тому напій можна вживати навіть на ніч.

При студеною погоді і стрімко погіршується самопочуття варто додати до кави трохи кориці – вона відмінно зігріє і підстьобне імунітет, а ось для посилення антиоксидантних властивостей в нього додають молоко.

Як не дивно, але кава може нормалізувати сон – секрет тут простий: досить додати в нього трохи ванілі.

Як вибрати?

При виборі напою в магазині слід звернути увагу на кілька важливих параметрів.

сорт

Як уже згадувалося, переважна більшість виробників пропонують каву двох видів: робусту і арабіку, при цьому чим вище процентний вміст арабіки, тим якісніший перед вами продукт. Втім, і робуста має свої плюси – вона містить великий відсоток кофеїну, тому її присутність у складі купажу забезпечує напою особливу терпкість.

обжарка

Зерна кавового дерева в обов’язковому порядку обсмажують. Ця маніпуляція надає їм специфічний аромат.

Ступінь обсмажування може бути як слабкою, так і сильної або середньої, при цьому навіть в межах однієї марки обсмажування може варіюватися. Якщо ви хочете отримати гіркуватий кави, то слід звернути увагу на сильно смажений варіант зерен, а якщо вам до душі м’які напої, то варто віддати перевагу середній або навіть слабкої обробці зерен.

добавки

Сучасний ринок пропонує найширший вибір кави з найрізноманітнішими нотками – коньяк, лимон, кокос, ваніль, амаретто і багато іншого. Найчастіше такі добавки є штучними, тому в ідеалі варто придбати чистий кави, а всілякі додаткові компоненти придбати окремо. Як показують відгуки, приготований таким чином напій набагато смачніше.

свіжість

Дата виробництва важлива для будь-якого продукту, і кава не є винятком, більш того, кавові зерна вкрай швидко втрачають свої основні смакові властивості, тому свіжість в даному випадку не просто гарант безпечного вживання, а й основний фактор, який зумовлює виняткові споживчі властивості. Звичайно, найкраще придбати мелену каву в спеціалізованих торгових секціях, де зерна розмелюють безпосередньо при покупцях, але якщо таке неможливо, постарайтеся купити упаковку з мінімальною давністю виготовлення.

упаковка

Кава бажано купувати в твердій упаковці, оскільки вона краще зберігає смак, ніж у м’якій. Однак якщо все ж обраний останній варіант, то слід переконатися в тому, що в упаковці є невеликий вбудований клапан, натиснувши на який можна відчути аромат порошку. Такий механізм використовують всі бренди, які протягом багатьох десятиліть випускають продукт бездоганної якості.

Виробник

Безумовно, відома марка не дає 100% гарантії того, що напій буде ідеально смачним. Однак віддавши перевагу популярним брендам, можна бути впевненим хоча б в тому, що напій виконаний з добірних зерен і не містить ніяких штучних домішок.

Про те, як приготувати мелену каву, дивіться в наступному відео.