Маскарпоне в домашніх умовах (29 фото): рецепт сиру, як приготувати вдома зі сметани покроково

На сьогоднішній день Маскарпоне – самий бажаний продукт багатьох іменитих шеф-кухарів, використовуваний в приготуванні різних кулінарних шедеврів. Неперевершений смак з вершковим відтінком і кремова текстура припадає до душі не тільки дорослим, але й дітям. На основі Маскарпоне можна приготувати безліч десертів, здатних вразити наповал рідних і близьких.

Що це таке?

Маскарпоне – це сир, який зародився в Ломбардії, північній частині Італії. Саме слово в перекладі означає «сир» або «вершки».

Спочатку для виготовлення цього сорту сиру використовувалося молоко самок буйволів. А в наш час відступили від цього особливого інгредієнта і замінили його вершками коров’ячого молока.

За своєю консистенцією і структурі Маскарпоне відносять до пастоподібною сирним сирів. У них дуже ніжна фактура, в смакових якостях присутній вершковий відтінок. Крім того, пастоподібні сири досить швидко готуються і з часом не вилежуються. Маскарпоне відрізняється постійної свіжістю і м’якістю, при виготовленні його НЕ пресують і не підсолюють.

Загальні рекомендації по приготуванню

Щоб приготувати смачний сир Маскарпоне в домашніх умовах, слід знати деякі правила, завдяки яким результат перевершить всі очікування.

  • Дуже часто для приготування м’якого сорти сиру використовується лимонний сік. Саме він грає роль згущувача, але не тільки для вершків, а й для сметани та інших молочних продуктів. На цей рахунок деякі господині мають свою думку і підказують використовувати замість лимонного соку оцет, приготований на винній основі. Саме ця рідина, бажано домашнього виробництва, дозволить досягти тонкої ніжності і незвичайного смаку.
  • Для приготування Маскарпоне потрібно використовувати вершки з високим вмістом жирів. Мінімальний показник жирів на купується продукті повинен складати не менше 28%. Ідеальним варіантом стануть вершки з 33% жирністю. Максимальна межа становить 40%. Понад навіть не варто розглядати, інакше не вийде приготувати якісний сир.
  • Коли рухається процес приготування, під рукою завжди повинен знаходитися термометр. Якщо ж немає можливості використовувати температурний вимірювач, доведеться скористатися власним пальцем, зануривши його в приготовлену масу. Якщо відчуття толерантні, значить, температура продукту прийнятна, якщо ж терпіти неможливо, значить, Маскарпоне слід ще трохи остудити.

  • Коли процес приготування підійшов до кінця, необхідно перевірити отриману консистенцію. Для цього підійде будь-яка ложка, крім дерев’яної. Столовий прилад опускається в готову масу, після акуратно виймається. Правильно проведена процедура покаже на поверхні ложки коло від сиру.
  • Любителі поласувати щільним і густим Маскарпоне повинні запам’ятати, що після приготування продукт необхідно поставити в холодильник. Любителі м’якою і ніжною консистенцією можуть відразу приступити до вживання.
  • Під час нагрівання вершкового продукту або сметани необхідно виставити мінімальний тиск вогню, в іншому випадку дно каструлі підгорить, запах змішається з продуктом, і готовий Маскарпоне буде видавати запах гару.

рецепти

    Вершковий Маскарпоне стане ідеальним варіантом сніданку для всієї родини. Особливо якщо врахувати, що сирний десерт приготований в домашніх умовах руками господині, а не куплений в магазині. Кулінарний світ може похвалитися безліччю рецептів домашнього Маскарпоне, кожній господині залишається тільки зробити вибір. Головне, все робити крок за кроком, не збиваючись в ступенях інструкції.

      з сметани

      Досить популярний варіант приготування сиру зі сметани.

      Складові:

      1. лимонний сік – 35 мл;
      2. сметана з 20% жирністю – 775 мл;
      3. молоко 3,2% жирності – 190 мл.

        Спосіб приготування включає кілька кроків.

        1. Сметана і молоко повинні дійти до стану кімнатної температури, після чого змішуються.
        2. Отримана суміш поміщається в емальовану ємність і ставиться на маленький вогонь, при цьому постійно помішує дерев’яною ложечкою. Поки йде процес томління, необхідно постійно перевіряти температуру, вона не повинна перевищувати 75 градусів.
        3. У цей момент в нудяться масу слід додати сік лимона. Через деякий час суміш почне згортатися. Важливо не допустити, щоб почався процес кипіння.
        4. Після необхідно вимкнути вогонь, накрити ємність і залишити остигати при кімнатній температурі. Поки заготівля остигає, потрібно взяти марлю, скласти її в шість шарів і намочити, бажано в відфільтрованої воді. Потім укласти намочену тканину в друшляк.
        5. Остившая заготівля Маскарпоне переміщається на марлю приблизно на годину. За цей час повністю стікає сироватка. Якщо ж однієї години виявилося мало, можна почекати ще деякий час. Важливо не впливати на цей процес тиском або притисканням.
        6. А вже після повного стікання потрібно притиснути руками отриманий продукт. Перекласти його в пластикову ємність і поставити в холодильник. Для вживання дається два дні.

        з вершків

          Рецепт приготування Маскарпоне з вершків дуже схожий зі способом приготування сиру з молока. Але все-таки є деякі відмінності.

          Складові:

          1. лимонний сік – 15 мл;
          2. вершки 15-20% жирності – 385 р

          Спосіб приготування трохи відрізняється від попереднього.

          1. В емальовану ємність виливаються вершки. Тара із заготівлею ставиться на мінімальний вогонь, доводиться до температури в 80 градусів. Варто відзначити, що вершки попередньо повинні охолонути до кімнатної температури.
          2. При відсутності термометра для поняття температурної норми потрібно стежити за консистенцією суміші і її поведінкою. Як тільки вершки почнуть пінитися, значить, необхідна температура досягнута. Ємність відразу ж знімається з вогню.
          3. Моментально в гарячі вершки виливається лимонний сік і перемішується до однорідної маси. Після чого ємність знову ставиться на маленький вогонь до процесу згортання. Приблизний час складає 8-15 хвилин.
          4. Отримана маса знімається з плити і залишається на 15 хвилин при кімнатній температурі. При цьому не варто переживати, що вершки поділяться на сироватку і сир.
          5. Далі починається технічно процес приготування. У друшляк викладається марля, заздалегідь згорнута в шість шарів і намочена простою водою. У цю конструкцію виливається вершкова маса і залишається стікати на одну годину.
          6. Після закінчення цього часу марля згортається в кульок, зав’язується і підвішується на дві години. Отриманий сир необхідно розім’яти руками, викласти в пластикову ємність, поставити зверху грузило і поставити в холодильник на десяту годину.
          7. На вживання даного сиру дається три доби.

          В мультиварці

          Для сучасної господині, яка цінує свій час і працю, стане ідеальним варіант приготування Маскарпоне в мультиварці.

          Складові:

          • вершки 10% – 300 мл;
          • вершки 20% – 300 мл;
          • лимонний сік – 20 мл.

            Спосіб приготування дуже простий і не вимагає будь-яких навичок.

            1. Вершки виливаються в чашу мультиварки. Кришка закривається і виставляється програма «Десерти», час приготування десять хвилин.
            2. За три хвилини до відключення програми в гарячу вершкову масу вливається сік лимона. Кришка не закривається, суміш постійно перемішується.
            3. Після чого отриману заготовку необхідно остудити, можна прямо в цій же чаші.
            4. Наступним кроком стане перекладання вершкової маси в марлю, заздалегідь складену в декілька шарів, намочену і розкладену на сито.
            5. Після чого тканину із заготівлею Маскарпоне зв’язується і підвішується на три години, можливо, трохи більше.
            6. Готовий продукт перекладається в холодильник в пластиковій ємності.

            Що можна зробити з сиром?

            На сьогоднішній день різноманітність кулінарної майстерності дозволяє приготувати з сиром Маскарпоне безліч смачних і корисних десертів, наприклад, чізкейк, тірамісу, частування з шоколадом і ще масу варіантів. Крім солодких страв, з Маскарпоне роблять другі страви, наприклад, равіолі.

            Тірамісу

            Для романтичної вечері ідеальним варіантом солодкого закінчення стане тірамісу. Рецепт приготування нескладний, а результат вийде незвичайний.

            Складові:

            • Маскарпоне – 400 г;
            • печиво савоярді – 300 г;
            • кави (міцний) – 250 мл;
            • цукрова пудра – 150 г;
            • яйця – 5 шт .;
            • коньяк – 2 ст. л .;
            • какао-порошок – 2 ч. л.

            Розглянемо спосіб приготування.

            1. Для початку потрібно зварити каву і розбавити його коньяком.
            2. Наступним кроком необхідно відокремити яєчний білок і жовток. Білки відкласти в холодильник, жовтки перемішати з цукровою пудрою.
            3. Солодкий жовток змішати з сиром Маскарпоне.
            4. Відставлені білки потрібно посолити і збити міксером до появи піни. Після чого перемішати їх з кремовою основою.
            5. Далі береться глибока форма, на дно якої викладається печиво, попередньо намочений в кавовому складі.
            6. Поверх печива лягає половина крему. Далі повторюється шар печива. І знову крем, який тепер потрібно акуратно розрівняти.
            7. Приготоване чудо необхідно відставити в холодильник на шість – сім годин. Якщо дозволяє час, то залишити його там на всю ніч.

            американський чізкейк

            Любителі різних кухонь світу можуть приготувати різні десерти, наприклад, американський чізкейк.

            Складові:

            • печиво – 300 г;
            • вершкове масло – 150 г;
            • Маскарпоне – 500 г;
            • вершки – 200 г;
            • цукровий пісок – 150 г;
            • желатин – 20 г.

            Спосіб приготування досить простий.

            1. Для початку потрібно замочити желатин у воді, дотримуючись інструкції на упаковці.
            2. Печиво розтерти з допомогою блендера.
            3. Масло необхідно розтопити.
            4. Подрібнене печиво потрібно змішати з маслом. Отриману суміш перекласти в форму для приготування, вирівняти і щільно притиснути.
            5. Наступний крок присвячується желатину. Його необхідно поставити на вогонь і розчинити.
            6. Використовуючи міксер, потрібно збити цукровий пісок і вершки. До отриманого крему додати Маскарпоне і ретельно перемішати. Після чого з’єднати з розчиненим желатином.
            7. Приготована сирна начинка рівномірно викладається поверх основи з печива.
            8. Заготівля чизкейка поміщається в холодильник на чотири або п’ять годин.
            9. Після закінчення зазначеного часу десерт розрізається на однакові шматочки і подається на стіл.

            Про те, як зробити сир Маскарпоне в домашніх умовах, дивіться в наступному відео.