Маринуємо на зиму грибочки: простий рецепт консервування

Ось і у нас, на півдні України, настала осінь, що означає відкриття сезону тихого полювання. Я в принципі люблю гриби в будь-якому вигляді, а законсервовані на зиму грибочки стануть чудовою прикрасою святкового столу і прекрасною закускою в повсякденне час.

Особисто для мене гриби можуть навіть замінити м’ясо, особливо люблю синю ніжку, сезону збору якої стартує в кінці жовтня і початку листопада. Гриб ще називають рядовка ліловоногой або просто сіненожкой. В нашій південній смузі вони вважаються кращим і елітним видом грибів.

Непогані в Маринівка і гриби терновікі, які збираються на півдні на початку травня. Рецепти їх консервування на зиму ідентичні один одному, тому напишу один рецепт, що підходить і для терновіков і для синьої ніжки.

Рецепт маринованих грибочків

Отже, для консервування грибів на зиму нам знадобляться:

  • відро грибів (можна і менше, але тоді доведеться пропорційно зменшувати інші інгредієнти);
  • пара пучок чорного перцю горошком;
  • пара пучок запашного перцю;
  • мелений чорний перець за смаком;
  • сіль з розрахунку неповна столова ложка на літр готового блюда;
  • оцет (приблизно 0,5 склянки на весь обсяг грибів, якщо здасться мало, то можна додати за смаком);
  • гвоздика (за бажанням);
  • лавровий лист з розрахунку 1 лист на 1 банку.

приготування:

Крок 1. Починаємо з ретельного промивання дарів природи. Я зазвичай відкриваю дуже тоненькою струменем воду з-під крана і ретельно мою кожен грибочок в ручну. Для легкості відставання від грибів всякого сміття їх можна замочити у воді хвилин на 10-15.

Є ще один спосіб. Він полягає в обдаваніі грибів окропом з наступним промиванням їх, набравши в долоні, під струменем проточної води. Але я особисто мою гриби кожен індивідуально власними руками. Так надійніше і бруд вимивається краще.

Крок 2. Після промивання грибів їх необхідно порізати і закип’ятити. Як тільки гриби закипіли, варимо їх у великій каструлі хвилин 5-7. Потім воду з каструлі зливаємо, наливаємо нову і знову відправляємо їх кип’ятити. Подібну процедуру повторюємо 3 рази. При останньому кип’ятінні злегка подсаливаем воду 0,5 столової ложки солі. Терновікі сильно уварюються, а ось синя ніжка майже не втрачають від варіння в масі.

Крок 3. Після останнього кип’ятіння знову зливаємо воду і знову набираємо чистої води в каструлю так, щоб вона виступала над рівнем грибів не більше 3-4 сантиметрів. Знову доводимо все до кипіння, додаємо сіль, запашний перець, мелений і перець горошком, оцет, лавровий лист і гвоздику.

Важливо! З гвоздикою не можна переборщувати, так як за моїми смакових пристрастей, якщо додати її багато, то гриби будуть мати «лікарський» смак. Якщо вже ви зважилися приправити гриби гвоздикою, то досить буде буквально 1 щіпки.

Шг 4. Після початку кипіння грибів з усіма необхідними інгредієнтами, засікаємо 10 хвилин і після наміченого часу закочує гриби в уже підготовлені і заздалегідь простерилізовані банки. Їх потім перевертаємо догори дном і закутують в тепле обділяє. Даємо охолонути протягом двох діб, знімаємо ковдру, перевертаємо в природне положення і відправляємо на зберігання.

Існує думка, що готові гриби найкраще зберігати в холодильнику, навіть за умови, що вони законсервовані. Не знаю, по мені так це за особистим вибором кожного. У мене просто місця для них в холодильнику не вистачає, тому я зберігаю їх у звичайній коморі.

А в цьому рецепті я розповів про свою технологію приготування грибів на мангалі.

Думаю, що мій рецепт буде застосовний і до багатьох північним видам грибів – до грузді, рижики, вовнянки та т.д .. Але тільки їх потрібно буде замочити як мінімум на пару днів перед консервуванням.

Вибачте, своїх фото кінцевого продукту немає, робив в минулому році і швидко розійшлися грибочки. Тому довелося знайти в мережі максимально схожі.

Галкін Максим Геннадійович, 

Якщо у вашому регіоні природа розщедрилася на опеньків, то вам буде цікавий рецепт їх засолювання.