Маринований перець (48 фото): рецепти гострого, солодкого й гіркого страви на зиму, варіанти швидкого приготування, як замаринувати в олії

Перець по більшій частині складається з води. Зі ста грамів продукту вона займає 88,02 м Іншим основним компонентом є харчові волокна, трохи золи. Овоч містить в собі невелику кількість насичених і ненасичених жирних кислот. Також перець може похвалитися великою кількістю різних вітамінів, список яких налічує тринадцять найменувань. Найважливіші з них:

  • вітамін А;
  • вітаміни групи В;
  • аскорбінова кислота – один середній перець містить денну норму цієї корисної речовини.

Людям, що стежать за своєю вагою, припаде до вподоби харчова цінність болгарського (солодкого) перцю. Вона становить всього-на-всього 29 кілокалорій на сто грам. При цьому він містить 0,8 грама білка, 0,4 г жирів і трохи менше 7 г вуглеводів. По суті, болгарський перець є зібраним в певний момент зрілості стручковим перцем.

«Халапаеньо» – це один із сортів овочевого перцю. Це самий звичайний чилі середніх розмірів, що привертає увагу яскравим червоним кольором. Смакові відчуття при його вживанні можуть варіюватися від «трохи пече» і «тепло» до «дуже-дуже гаряче і гірко». Він трохи менше калорійний, ніж його болгарський побратим – 27 ккал на 100 грам. Вуглеводів також менше – 4,7 грам, а ось показники вмісту білка і жирів вище – кожен по 0,9 грама. І аскорбінової кислоти в ньому міститься в два рази більше.

Пекучий перчик чилі є найкалорійнішим в своїй сільськогосподарської культури, а й корисних властивостей у нього багато. Калорійність дорівнює 40 ккал на 100 грам при 0,4 г жирів, 1,9 грамах білка і 7,3 г вуглеводів. Він єдиний містить вітамін К, хоч і в дуже невеликих кількостях. Овоч багатий калієм і містить трохи міді і марганцю. За ГОСТ його потрібно додавати зовсім небагато в консервації.

Існує ще безліч підвидів даного овоча. Але, наприклад, перець чорний – це вже пряність, що стоїть в одному ряду з довгим перцем, перцем кубеба і білим.

Перець – справжнісінький джерело необхідних людині мінеральних речовин. Цілий десяток різних мінералів міститься в цьому овочі.

Корисні властивості і протипоказання

Незважаючи на те що після будь-якої обробки частина корисних властивостей незмінно втрачає абсолютно будь-який продукт, введений в раціон перець допоможе впоратися навіть з таким складним розладом, як депресія. Це можливо завдяки його впливу на організм: потрапляючи в організм з їжею, він виступає стимулятором для вироблення гормону, що відповідає за позитивні емоції – ендофріну. Від такого продукту харчування є як користь, так і шкоду.

Корисний овоч і для кровоносної системи людини – він здатний поліпшити циркуляцію крові по венах, а також може виступити в ролі природного знеболюючого і засоби, що допоможе вистояти в стресовій ситуації, зняти зайву дратівливість. Якщо людину мучать часті головні болі, то незайвим буде спробувати ввести пару гірких перців в свій денний раціон. Результат незабаром буде в наявності. Найкраще в цій ситуації здатний допомогти перець чилі.

Цей овоч допомагає підвищити апетит, позбутися від частого і безпричинного занепаду сил. Корисний він також при цукровому діабеті, набряках, гіпертонії та анемії. В силу великого вмісту вітамінів овоч зміцнює імунітет, розріджує кров, стимулює роботу органів шлунково-кишкового тракту спільно з підшлунковою залозою. Перець в маринаді, як показали дослідження, допомагає навіть притупити біль в ногах.

Часте вживання в малих кількостях допомагає в боротьбі з хронічними проблемами зі сном, покращує роботу печінки і одного з найважливіших органів людини – серця. А гірка варіація сприяє швидкому позбавленню від алергій, також допомагає полегшити самопочуття при астмі, епілепсії і атеросклерозі.

Таким чином, вживання цього овоча як в сирому, так і в приготованому вигляді, під солодким або гострим маринадом сприяє загальному зміцненню здоров’я людини, надає профілактичну дію. Але все добре в міру.

Протипоказання

Не рекомендується маринований перець до вживання особам, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом. Наприклад, люди, схильні до печії або здуття, вживши його в їжу, можуть тим самим викликати ускладнення і ще більшого розвитку запальних процесів в організмі. Горький або гострий перці протипоказані при роздратованою слизової. Насправді, можна скласти цілий список захворювань, при яких не можна їсти стручковий перець:

  • виразки дванадцятипалої кишки і шлунка;
  • при хронічному коліті або гастриті;
  • при наявності проблем з нирками;
  • геморой також є протипоказанням, як і холецистит.

рецепти

Рецепти приготування даної закуски існують різні: не тільки швидкі і легкі, на швидку руку, але також і більш трудомісткі, з подальшим закочуванням банок на зиму.

На зиму

Можна навести кілька основних видів маринадів для перцю на зиму:

  • кисло-солодкий;
  • медовий;
  • оцтовий;
  • пряний на маслі.

І на цьому список не закінчується, існує ще безліч різних варіацій, але вони вже не так популярні і в більшою мірою характерні для певних територій і людей, на них проживають. Нижче буде описана пара цікавих варіацій приготування.

У стандартному маринаді

Дане блюдо цілком має право на визнання самодостатньою закускою, але також входить і до складу більш складних страв, наприклад, салатів. При виготовленні солодкого маринаду прийнято використовувати велику кількість потрібної до даного овочу зелені, додатково в хід йдуть пряні трави. Кращі комбінації виходять при додаванні цибулі, часнику, чорного перцю, лаврового листя, кмину і петрушки з кропом.

Якщо виникає бажання здивувати когось не тільки відмінним, глибоким смаком, але й зовнішнім виглядом закуски, то можна використовувати перці трьох кольорів, – червоного, жовтого і зеленого, приготувавши таким чином їстівний «світлофор».

Маринований солодкий перець, заготовлений на зиму, може стати смачним подарунком, що нагадує про весну в холодний і похмурий день. Особливо вдало виходить таке блюдо, як перець фарширований, наприклад, м’ясом.

Відбираються зрілі плоди болгарського перцю. Ретельно промиваються, після чого акуратно витягуються насіння і плодоніжки. Якщо запаси планується робити великі, то трилітрова банка вміщує в себе близько двадцяти перців, враховуючи влиті додатково два літри води.

Воду потрібно посолити, поставити на плиту, довести до кипіння. У киплячу рідину опускаються перці. Приблизний час варіння – близько п’яти хвилин.

Каструля знімається з вогню. Одержаний напівфабрикат перекладається в чисту ємність (банку). Має сенс ошпарити її перед цим окропом. Викладені перці заливаються ще не встигла охолонути гарячою водою, в якому вони варилися.

Банку закривається металевою кришкою, закочується спеціальним ключем. Це необхідно для збереження продукту. Після законсервовані банки перевертаються догори дном. Їх потрібно укутати ковдрою або рушником і залишити в такому вигляді, поки вони повністю не охолонуть.

Ось і все, залишається тільки знайти відповідний привід для відкриття банки і насолоджуватися цією легкої і корисною закускою.

Медово-оцтовий маринад

Цей рецепт призначений для осіб, більш досвідчених в кулінарному плані, кому прості перці в злегка солоній заправці здадуться занадто нудними і буденними на смак. Але і праці, а також інгредієнтів тут знадобиться більше.

Для приготування страви необхідно підготувати:

  • кілька кілограм солодкого перцю;
  • рослинна олія;
  • мед;
  • вода;
  • цукровий пісок і сіль;
  • 9% столовий оцет.

Перці, зрозуміло, для початку ретельно промиваються, потім розрізають на дві частини. Серцевина разом з плодоніжкою видаляються. Потім кожна половинка ріжеться ще на 6 часточок.

Маринад робиться дуже просто. Вода змішується в каструлі або іншої підходящої посуді з сіллю, медом і цукром. Після додавання цих інгредієнтів в воду необхідно все ретельно перемішати, потім додати масло і поставити на вогонь до закипання. Як тільки рідина закипить в повну силу, вогонь трохи зменшується, додається нарізаний овоч. Варити цей продукт коштує не більше п’яти хвилин, періодично помішуючи і коректуючи силу вогню. Всі шматочки повинні проваритися.

Коли нарізані скибочки рівномірно Уваров, додається оцет і акуратно розмішується в розсолі. На цьому, власне, процес приготування і закінчується. Залишається тільки правильно отриманий продукт упакувати. Шматочки виловлюються і перекладаються в стерильні банки, після чого заливаються гарячим маринадом, в якому тільки що варилися. Після банки необхідно міцно закрутити. А далі, як і з усіма іншими рецептами з даної статті: перевернути, укутати в тепло, дати охолонути і настоятися, після чого відкривати і насолоджуватися прекрасним і вишуканим смаком.

По-справжньому складний, але дуже цікавий варіант – консервований перець в домашніх умовах «Пальчики оближеш» в заливці по-вірменськи, і називається він так неспроста. Він вражає своєю смаком і ароматом. У такій заливанні всередині перець буде дивувати ваших гостей.

Цей рецепт, як і перший, підходить для людей, далеких від кухні і кулінарної справи. Ніякі кухарські навички особливо не потрібні, але зате потрібно багато різних інгредієнтів. А саме:

  • солодкі перці;
  • асорті зелені;
  • оливкова олія;
  • цибуля-ріпка;
  • часник;
  • сіль з перцем;
  • трохи цукрового піску;
  • виноградний оцет.

Як можна помітити за інгредієнтами, це далеко не найсолодший варіант з можливих, швидше за його можна віднести до категорії пряних і гострих. Для приготування маринованого продукту за даним рецептом найкраще підійде особливий сорт – перець «Капі».

На 4 солодких перцю потрібно 2 цибулини, 0,5 чайної ложки цукру, 1,5 столової ложки винного оцту, 2 середні цибулини, п’ять зубчиків часнику, невеликі пучки кінзи, кропу і петрушки або іншої зелені для більш глибокого смаку.

Овочі слід вимити, насухо витерти, потім видалити головку з хвостиками і насінням. Овочі змащуються маслом і відправляються пекти або в мікрохвильовку, або на сковорідку, де обсмажуються з усіх боків. В обох випадках процес займає не більше 10 хвилин. В цей час цілком можна встигнути зробити начинку для нього.

Ріпчасту цибулю потрібно нарізати тонкими півкільцями і помістити в підходящий посуд, наприклад, салатницю. Додати сіль, перець, цукор. Потім ці інгредієнти треба перемішати, після чого залишити настоюватися як мінімум на десять хвилин. Сіль з цукром повинні успішно і безслідно розчинитися за цей час. Лук необхідно залити столовою ложкою оцту і залишити в такому вигляді приблизно на одну годину, після чого його необхідно віджати – це потрібно для видалення зайвої кислотності.

А тепер настав час пучків зелені в компанії з часником. Зелень нарізається не дуже маленькими шматочками, а ось зубчики часнику, навпаки, варто порізати дрібно. Далі ці інгредієнти змішуються. Після чого починається найскладніша стадія приготування.

З запечених перців необхідно зняти шкірку. Якщо вони в досить міру пропеклися, то зробити це буде не надто складно. Це, звичайно, опціонально, але так буде смачніше. Після в очищені перці закладається начинка із зелені і часнику. Але і це ще не все.

Половина ложки оцту змішується зі столовою ложкою олії. Туди ж додається перець і оброблений в чеснокодавке часник в компанії з зеленню. Це вже йде не всередину овоча, а безпосередньо виливається на нього зверху. Далі це має настоятися пару годин, охолонути в холоді. Впорався з цим трудомістким рецептом людина отримує відмінну фаршировану закуску.

Болгарський перець в маринаді з запіканням в духовці на зиму

рецепт не з найлегших, але витрачені зусилля окупляться подвійно. Для приготування знадобиться:

  • кілограм болгарських перців;
  • пряна зелень;
  • масло рослинне і яблучний оцет;
  • перець горошком;
  • сіль;
  • часник.

Цілісний перець необхідно промити, потім рівним рахунком нічого з ними більш не роблячи, викласти у змащену маслом форму або деко для запікання. Після чого запікати в духовці не більше сорока хвилин. Потріскує звук під час даного етапу виготовлення – нормальне явище, його не потрібно боятися. Рум’яні перці викладаються в каструлю і настоюють під закритою кришкою близько півгодини. Надалі це допоможе з легкістю зняти з овочів шкірку.

Займатися очищенням перців від шкурки найкраще над салатниці або чимось подібним, так як неминуче потече сік, який стане в нагоді для маринаду. Разом зі шкіркою необхідно видалити також і насіння з плодоніжкою (хвостиком, після чого кожен плід довільно поділити на кілька частин.

Настала черга виготовити маринад. Три столові ложки олії і стільки ж 6% яблучного оцту змішуються в мисці, туди ж необхідно додати чайну ложку солі і зелень з часником. До отриманої рідини додається сік з перців.

Для подальшого зберігання на зиму банки необхідно обробляти на водяній бані не менше тридцяти хвилин.

Перець, фарширований помідорами і часником

Для приготування закуски за цим рецептом знадобляться всі використовувані і в інших варіантах інгредієнти, а також багато соковитих помідор. Компоненти розраховані на дві трилітрові банки:

  • 3 кг салатного перцю;
  • 2 головки часнику;
  • 1,5 кг помідорів (можна менше, залежить від розміру перців);
  • перець чорний горошком;
  • лаврове листя;
  • петрушка і інша зелень;
  • сіль.

Маринад включає в себе 2,2 літра води, 450 г цукру, 3,5 столових ложок солі, 220 мл рослинного масла і 330 мл оцту.

Найкраще для цієї закуски підійдуть перці правильної, рівної форми. Деформовані буде складно фарширувати. Також шкурка повинна бути досить товстою, щоб утримати в собі томати, інакше овочі просто розваляться.

З вимитих перців потрібно видалити плодоніжки і насіння – шапочку з хвостиком. Далі очищені перці відварювати в кипляче воді не більше п’яти хвилин, поки вони не стануть м’якими. Після потрібно дати перцям охолонути, в іншому випадку можна обпектися при фарширування.

Томати ретельно промити, нарізати на частини. Часник очистити і дуже дрібно нарізати. З’єднати ці інгредієнти, додати до них сіль і все це добре перемішати. Начинка готова.

На дно стерилізованих банок викласти трохи перців горошком, пару лаврових листів і пучки зелені.

Відварені овочі нафарширувати томатної начинкою, після чого заповнити банки перцями, поставивши їх рядами так, щоб було видно вирізані в них раніше ще до варіння дірки.

У киплячу воду потрібно додати сіль разом з цукром, потім відразу масло рослинне і оцет. Варити близько десяти хвилин. Після розлити по банках.

Швидкі

Бувають такі випадки, коли господиня або господар будинку – люди дуже зайняті, і витрачати багато часу на кулінарні шедеври і експерименти для них недозволена розкіш. Але якщо все-таки виникає бажання власними руками приготувати дану закуску, то існують і швидкі варіанти, які не поступаються за смаком більш трудомістким.

Необхідні інгредієнти для швидкого маринування:

  • болгарський перець;
  • вода;
  • лаврове листя, а також чорний перець горошком;
  • рослинна олія;
  • цукор і сіль;
  • оцет 6%.

На 3 кілограми перцю необхідно заготовити: стакан цукрового піску, столову ложку солі, літр води і один стакан оцту.

Плоди необхідно промити, видалити з них насіння, нарізати довгастими шматочками з довільною шириною. Це необов’язково, але багатьом простіше замаринувати нарізані перці, ніж цільні. У великій каструлі кип’ятиться вода, до неї потрібно додати всі компоненти маринаду: цукор, сіль, оцет масло і листя лаврові з чорним перцем. Поки вариться маринад, можна обдати окропом заготовлені для зберігання скляні банки.

Варто тільки воді закипіти, потрібно відразу ж викласти в неї одну третину нарізаного перцю і варити не більше п’яти хвилин. Після, не знімаючи каструлю з вогню, перці щільно перекладаються в банки, заливаються гарячим маринадом. А в звільнилася каструлю із залишками рідини викладається наступна порція овочів. От і все. Швидко і смачно. Замариновані перці найкраще поставити на зберігання в прохолодне місце, найоптимальніше – нижня полиця холодильника.

Також після варіння до перцю можна додати пару зубців пропущеного через прес часнику, а також зелень. У банках така закуска з легкістю збережеться мінімум тиждень за умови, якщо вони стоять в холодильнику. Така закуска прекрасно підійде до м’яса, приготованого в будь-якому вигляді, а також до деяких спиртних напоїв.

Поради

Для маринування перцю варто відбирати найкращі інгредієнти. Не варто брати, наприклад, зів’ялу або відвологлу зелень, тьмяний перець і так далі.

У багатьох рецептах для консервування беруться великі трилітрові банки. Насправді це зовсім необов’язково, краще всього брати невеликі розміри скляної тари. Це допоможе довше зберегти консервацію в належному вигляді, до того ж стерилізувати і перевіряти на відсутність бруду перед закочуванням невеликі банки простіше. Бувають такі неприємні випадки, коли закочені на зиму перці до моменту відкриття їх скляного сховища встигають заграти або покритися пліснявою.

Для досягнення максимально багатого смаку і більшого різноманітності можна також додати в блюдо і інші овочі. З солодкими перцями добре поєднуються такі овочі, як:

  • капуста;
  • кабачок;
  • баклажан;
  • томати;
  • цукіні;
  • картопля.

Фарширування перцю може бути абсолютно будь-яка, вона обмежується виключно смаками і фантазією кухаря. З прянощів майже під будь-який рецепт найкраще підійде лавровий лист, чорний перець горошком, естрагон і часник. Звичайно, це далеко не все прянощі, що можна додати в маринад, але вони точно не викличуть неприязні.

І найголовніше: чим товще сам перець, тим краще. Інакше він може просто не витримати і розірватися під час обробки.

Відповідний для конкретної закуски плід вибрати дуже просто. Всі солодкі перці мають великі плоди і товсті стінки, напівгострі – довгі з хвилястою поверхнею, а гострі або гіркі мають тонкі стінки і витягнуту форму. Якщо для рецепта потрібен перець самої мінімальної з існуючих пекучістю, то найкраще підійде такий його вид, як паприка.

Про те, як зробити маринований солодкий перець, дивіться у відео нижче.