Маринований часник (69 фото): рецепти, як замаринувати молодий плід головками на зиму в домашніх умовах

Часник (Allium sativum) – це культура, високо цінуємо в усьому світі. Єгипетський медичний папірус, датовані приблизно 1550 роком до нашої ери, згадує часник як ефективний засіб для лікування різних захворювань. Стародавні медики, такі як Гіппократ, Пліній і Аристотель, використовували цю рослину в терапевтичних цілях. Сьогодні він широко використовується як приправа або спеція. Велика частина часнику, що вживається в світі, надходить з Китаю, Південної Кореї, Індії, Іспанії та Сполучених Штатів.

У даній статті ми розглянемо, як можна замаринувати часник і отримати корисне, прекрасне за смаковими якостями блюдо.

користь

Часник по праву можна назвати одним з найбільш чудових рослин з лікувальною силою. Він може пригнічувати і вбивати бактерії, грибок, знижувати артеріальний тиск, рівень холестерину і цукру в крові. Запобігає згортанню крові і містить протипухлинні речовини. Він також може стимулювати імунну і лімфатичну систему.

Це може допомогти запобігти деякі форми раку, хвороби серця, інсульти та вірусні інфекції. У часнику міститься більше двох сотень хімічних речовин, які мають здатність захищати людський організм від широкого спектру захворювань. Сірчані сполуки, виявлені в часнику, забезпечують виробництво певних корисних ферментів.

Серцево-судинні захворювання

Порушення серцево-судинної системи забирають більше життів, ніж будь-які інші хвороби. Найбільш поширені високий кров’яний тиск і високий рівень холестерину в сироватці крові. Дослідження, проведені на кроликах з ішемічною хворобою серця, виявили, що атеросклеротичні відкладення можуть фактично зникнути при регулярному споживанні часнику. Він також знижує високий кров’яний тиск. Часникова таблетка, що містить 31,2 мг аллицина, зменшує діастолічний тиск на 16 мм ртутного стовпа.

Тромбоцити і фібрин грають значну роль в згортанні крові. Велика кількість фібрину в крові може викликати серцевий напад. Часникові компоненти можуть зменшувати утворення даної речовини. Вважається, що додавання часнику до дієти може збільшити розпад фібрину з 24 до 30%.

Слабкий імунітет

З появою лякають вірусних захворювань, таких як СНІД і гепатит С, система посилення імунітету отримує все більше уваги. Оскільки ці типи хвороб не піддаються ефективному лікуванню, зміцнення спроможності боротися з інфекцією стало ще більш важливим. Часник містить багату сірковмісну аминогруппу кислот та інших сполук, які, мабуть, ініціюють підвищену активність в імунній системі.

Ми знаходимося під постійним впливом неправильного харчування, сигаретного диму, психічної напруги і хімічного забруднення. Таким чином, на нашу імунну систему чиниться величезний тиск, і для її підтримки потрібні додаткові речовини, що містяться в часнику: германій, тіамін, сірка, ніацин, фосфор і селен.

діабет

Ряд досліджень на тваринах підтверджують ефективність часнику в зниженні рівня глюкози в крові.

онкозахворювання

Протиракові властивості часнику, мабуть, найбільш відомі. Численні епідеміологічні, клінічні та лабораторні дослідження показали, що він грає велику роль в профілактиці раку, особливо травного тракту. Регулярне споживання часнику знижує ризик раку стравоходу, шлунка і товстої кишки.

антимікробну дію

Антимікробні властивості цієї рослини вперше були описані Пастером (1958), і з тих пір багато досліджень підтвердили його ефективність і широкий спектр активності проти багатьох видів бактерій, вірусів, паразитів і грибів. Часник ефективніший в порівнянні з комерційними антибіотиками і має менше побічних ефектів, тому він використовується як альтернативний засіб для лікування різних інфекцій. Часник і його компоненти підтвердили активність проти вірусу простого герпесу типу 1 і 2, грипу B, вірусу імунодефіциту і риновірусу.

антибактеріальні властивості

Екстракт часнику пригнічує ріст бактерій, таких як стафілокок, стрептокок, шигелла, сальмонела і хелікобактер. Активні сполуки, що містяться в часнику, відіграють велику роль в якості місцевого протигрибкового засобу. Часникова олія можна використовувати для лікування стригучого позбавляючи, паразитів шкіри і бородавок.

протиглистові якості

Багато травники в усьому світі рекомендують часник як ліки від кишкових паразитів. У деяких культурах діти, заражені гельмінтами, обробляються клізмами, що містять подрібнений часник. Один з традиційних китайських методів лікування кишкових захворювань – алкогольний екстракт подрібнених зубчиків часнику.

шкода

Основний побічний ефект, зазвичай пов’язаний з вживанням часнику – запах з рота, особливо коли використовується сирий продукт. При вживанні великої кількості можлива нудота і блювота. Сік часнику може діяти як сильне блювотний навіть в невеликих кількостях. Є окремі випадки опіків і алергічних шоків. Також зазвичай застерігають від використання часнику при використанні антикоагулянтної терапії.

Дуже акуратно потрібно їсти часник людям, що страждають ожирінням. Сам продукт, звичайно, містить мало калорій, однак він неймовірно збуджує апетит. У багатьох запах часнику відразу викликає бажання щільно поїсти, і, переважно, жирної, висококалорійної їжі.

Не варто захоплюватися часником і тим, хто має захворювання шлунка і кишечника. Мається на увазі період їх загострення. Продукт буде дратувати слизові, викликаючи нетравлення і нудоту.

рецепти

Маринований часник хороший як в салатних соусах, так і сам по собі. Він особливо смачний, якщо додати до нього трохи фруктового масла. Мариновані зубчики можна порізати і додати в обсмажені овочі, це додасть готовому блюду аромат і приємну кислинку. Коли банку з маринованим часником майже закінчилася, залишився розсіл можна вживати в домашніх пюре з квасолі або картоплі, в салатах.

Вживання маринованого часнику не дає негативних ефектів, пов’язаних з запахом. Це відбувається тому, що оцтова кислота нейтралізує аллицин і сприяє його перетворенню в непахучі водорозчинні сполуки. Ці сполуки, циркулюючи через кровотік, знижують рівень холестерину, артеріального тиску і цукру. Чудово те, що чим довше часник залишається в оцті, тим більше формується таких з’єднань, корисних для здоров’я.

Замаринувати часник в домашніх умовах можна різними способами.

Китайською

Складові:

  • від 400 до 500г свіжого часнику;
  • білий рисовий оцет / рисовий винний оцет;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 2 столових ложки цукру.

    Розділіть головки на зубки, обшпарте і почистіть. Помістіть оцет, сіль і цукор в каструлю, перемішайте і доведіть до кипіння. Додайте зубчики часнику і знову доведіть до кипіння, помішуючи. Упакуйте в гарячу, стерилізовані банки. Охолодіть і поставте в холодильник. Використовувати через місяць.

    По-корейськи

    У Кореї зубчики часнику спочатку вимочуються в оцтовому розсолі протягом декількох днів, а потім маринують в соєвому розсолі. Проходячи через цей двоступеневий процес, часник втрачає велику частину свого гострого смаку і стає злегка солодким. Важливо використовувати для приготування свіжий часник. Подавайте його з рисом або в супроводі будь-якого основного блюда. Маринад можна використовувати як соус або приправи.

    Складові:

    • 8-9 цілих головок часнику.

    Для оцтового розсолу:

    • 2/3 чашки оцту;
    • 1 столова ложка солі;
    • 1 і 1/3 чашки води.

    Для соєвого розсолу:

    • 2/3 чашки соєвого соусу;
    • 1/4 чашки оцту;
    • 3 столових ложки цукру;
    • 1 і 1/3 чашки води.

      Розділіть головки на зубчики і замочіть в гарячій воді протягом 30 хвилин або довше. Замочування допомагає легко очистити зубки. Після очищення видаліть кінці коренів маленьким ножем, промийте і помістіть в банку.

      Змішайте інгредієнти розсолу оцту до розчинення солі. Залийте часникові зубчики. Рідина повинна повністю покрити їх.

      Доведіть інгредієнти соєвого розсолу до кипіння і обережно кип’ятіть протягом 5 хвилин на середньому вогні. Дайте повністю охолонути. Злийте оцтовий розсіл з банки і залийте замість нього холодний соєвий розсіл. Переконайтеся, що всі зубчики повністю покриті розсолом.

      Щільно закрийте банку кришкою і дайте постояти при кімнатній температурі протягом 2 тижнів. Після цього часник можна їсти, але він буде краще, коли постоїть довше.

      З медом

      Як і часник, мед має давню історію як лікувальний засіб. Він використовувався в Стародавньому Єгипті для лікування ран, в Стародавній Греції – для продовження життя, і навіть згадується в як медичний засіб в Корані!

      Мед – антибіотик, що володіє противірусними, антисептичними, антитоксическими, протизапальними і протигрибковими властивостями. Він багатий вітамінами, мінералами і ферментами, що підсилюють наш імунітет, що особливо важливо при боротьбі з хворобою. Глюкоза меду миттєво засвоюється, забезпечуючи швидкий приплив енергії, в той час як фруктоза меду засвоюється повільніше, забезпечуючи більш стійку енергію.

      Унікальна властивість меду полягає в тому, що він складається з 80% цукру і 20% води, що робить його стабільним. Часниковий сік збільшує вологість меду, але тільки до того моменту, коли почнеться ферментація. Часник, маринований в меду, стане м’яким і набагато більш приємним. Мед, в свою чергу, візьме на себе частину часникового смаку і потемніє. Суміш меду, часнику і оцту не тільки полегшує симптоми застуди, але також лікує такі поширені хвороби, як диспепсія, печія і головні болі.

      Мед для цього рецепта повинен бути свіжим. Краще використовувати мед від місцевих бджолярів. За бажанням, можна додати в рецепт деякі види спецій (наприклад, лавровий лист або чебрець).

      Складові:

      • часникові часточки (кількість за бажанням);
      • яблучний оцет;
      • мед.

        Заповніть літрову банку очищеними часточками, залийте яблучним оцтом і тримайте при кімнатній температурі протягом чотирьох тижнів. Після цього злийте яблучний оцет. Половину отриманої рідини помістіть в каструлю, додайте склянку меду. Нагрійте і перемішуйте, поки мед і оцет не змішано повністю. Залийте цією сумішшю часточки і помістіть в прохолодне темне місце ще на чотири тижні. Після цього ви можете використовувати часник для приготування їжі, як гарнір або просто є його, тому що це дуже смачно.

        По-перському

        Коли сирі часникові часточки занурюються в простий білий оцет на дуже тривалий термін, відбувається їх магічне перетворення. Часточки з хрустких білих стають кольору слонової кістки, іноді з відтінком синьо-зеленого, а в підсумку набувають світло-коричневий колір, який поглиблюється з віком. Через кілька років часник набуває дуже ніжний, майже фруктовий смак, а розсіл – глибокий колір червоного дерева, що нагадує бальзамічний оцет.

        Такий часник в основному служить самостійної закускою типу маслин, і рідко додається в інші страви. З огляду на тривалий час витримки і придбані при цьому лікувальні і смакові якості, цей маринований часник вважається справжнім делікатесом.

        спосіб перший

        Складові:

        • 4-6 головок часнику;
        • 1 стакан дистильованого білого оцту;
        • 1 столова ложка солі;
        • 1 столова ложка меду.

          Розділіть часникові головки на окремі часточки, але не чистите їх, інакше у міру їх старіння і розм’якшення вони будуть перетворюватися на місиво. Постарайтеся підібрати часточки аналогічного розміру і акуратно упакувати їх в попередньо стерилізовані банки.

          Додайте мед і сіль в оцет і перемішайте до розчинення. Потім наповніть банку сумішшю, залишаючи близько 2 см вільного простору. Вам може знадобитися покласти зверху вантаж.

          Помістіть кришку на банку, але не запечатує її занадто сильно. Газ, що утворюється при ферментації, повинен мати вихід, тому протягом першого тижня кришку треба буде відкривати приблизно два рази на день.

          Після того як ферментація закінчиться, часник повинен пом’якшити і більше не спливати. Ви можете видалити вантаж, долити в банку оцет і знову закрити її. Зберігайте продукт в прохолодному, темному місці як мінімум рік, але ідеальний смак виходить тільки після семи років витримки.

          спосіб другий

          Складові:

          • 4-6 головок часнику;
          • 2 склянки дистильованого білого оцту;
          • 1 столова ложка солі;
          • 1 столова ложка меду;
          • 3 столові ложки бальзамічного оцту.

            Розділіть часникові головки на окремі часточки, але не чистите їх. Часник і білий оцет доведіть до кипіння, додайте сіль і мед і тушкуйте ще 5 хвилин. Зубки часнику трохи пом’якшать, але все одно повинні залишитися досить твердими, якщо їх шкірка не пошкоджена.

            Упакуйте часточки в попередньо стерилізовані банки, додайте 3 столових ложки бальзамічного оцту, а потім наповніть банку охолодженої сумішшю білого оцту, залишивши близько 2 см вільного простору.

            Крім того, оскільки цей часник попередньо тушкують, він занурюється в розсіл і не потребує додаткового вантаж. Банку можна відразу запечатати і зберігати в прохолодному, темному місці протягом 3 місяців або до 1 року.

            По-грузинськи

            Грузія – це часникова столиця планети. У Грузії росте понад 150 відомих сортів часнику. Це майже 1/3 всіх відомих видів на Землі! Грузини маринують часник в унікальному розсолі з гранатового соку, оцту і чорного перцю. Насіння коріандру і свіжий базилік – класичні приправи грузинської кухні, вони вносять в маринад свій аромат. Це відмінний спосіб зберегти часник на зиму, коли у вас його багато. Якщо полити оливковою олією, то можна подавати цілком в якості закуски.

            Складові:

            • 2 великих головки часнику (зовнішню оболонку видалити, але не очищати до кінця);
            • 1 столова ложка солі;
            • 2 чайних ложки цукру;
            • ? склянки несолодкого гранатового соку;
            • ? чашки білого винного оцту;
            • 1 столова ложка чорного перцю горошком, колотого або злегка подрібненого;
            • 3 сушених червоних перцю чилі, нарізаних або первинних руками;
            • 1 столова ложка свіжого кропу;
            • 2 свіжих листочка базиліка;
            • 1 столова ложка насіння коріандру, колотих або злегка подрібнених.

              Помістіть часник в стерильну банку і засипте сіллю. Нагрійте гранатовий сік і оцет в маленькій каструлі, щоб довести до кипіння. Додайте в банку чорний перець, перець чилі, базилік, насіння коріандру і кріп, а потім залийте зверху сумішшю гранатового соку і оцту. Накрийте банку і добре струсіть. Переконайтеся, що часник залишається зануреним у розчин – якщо необхідно, зверху прикрийте вміст банки вимитим капустяним листом.

              Зберігати в холодильнику не менше 1 місяця. Струшуйте банки, по крайней мере, 2-3 рази в тиждень, поки вони дозрівають, щоб гарантувати, що процес мариновки відбувається рівномірно. До речі, залишився розсіл – чудова приправа майже до всіх страв!

              В оливковій олії

              Це чудове блюдо швидкого приготування готується менш ніж за 10 хвилин. Часник просочується оливковою олією, і в результаті цього втрачає гострий пряний смак і набуває вершковий аромат, а трави і оливкове масло просочуються часником. Це одна з кращих добавок в супи, рагу і спекотне.

              Складові:

              • 5 очищених головок молодого часнику

              На чашку маринаду:

              • 6-8 стебел свіжого чебрецю;
              • 2 лаврові листки;
              • близько 1 склянки оливкової олії.

              Додайте часникові часточки до киплячої рідини і варіть протягом 30-45 секунд. Зробіть це двома партіями, якщо необхідно. Видаліть часточки з маринаду і дайте їм висохнути на кількох шарах паперових рушників.

              Розкладіть часточки по двом герметичним банкам. Покладіть 3-4 стебла чебрецю і один лавровий лист між часточками в кожній банці. Додайте достатню кількість оливкової олії, щоб покрити часточки і трави. Запечатайте банки і помістіть їх в холодильник. Часник готовий до використання через 48 годин. Зберігати можна до 3 місяців.

              ферментований часник

              Простий спосіб поліпшити природну противірусну силу часнику – приготувати ферментований продукт. Він усуває негативні аспекти вживання в їжу сирого часнику без зменшення і не усуваючи ніяких природних переваг. Крім того, пробіотична і ферментативна цінність часнику посилюється шляхом бродіння.

              Ферментований часник – це природний засіб від болю в горлі. Щоб позбутися від неї, досить посмоктати часточку. У той час як смоктати сирий часник (не кажучи вже про його жуванні) – важке завдання для багатьох людей, смоктати ферментований часник досить легко і навіть приємно. Процес ферментації зазвичай усуває всі неприємні аспекти, пов’язані з запахом і гострим смаком. Таким чином, ферментовані часникові часточки – відмінний варіант для дітей і для тих, хто чутливий до сирого часнику.

              Складові:

              • 5-6 головок часнику, переважно органічного;
              • 0,5 л фільтрованої води;
              • 1 столова ложка морської солі.

                Відокремте зубчики від головок, обережно видаліть шкірку з кожного зубки. Помістіть всі екземпляри в банку і заповніть її фільтрованої водою, змішаної з морською сіллю. Зверху покладіть вантаж. Це допоможе утримати зубки в нижній частині банки. Переконайтеся, що у верхній частині банки залишається, по крайней мере, 2-3 вільних сантиметри, заповнених повітрям.

                Щільно закрийте кришку і помістіть банку в прохолодне місце на місяць. Найкраще наклеїти на неї етикетку, щоб ви пам’ятали, коли почалося ферментирование. Ви можете перевіряти стан банок щотижня протягом місяця. Якщо рівень води знизився, додайте розчин морської солі.

                Вживайте ферментовані зубчики часнику в міру необхідності, як один з кращих натуральних антибіотиків, а також в якості приправи. Відкривайте банку над раковиною, так як процес ферментації може істотно збільшити тиск під кришкою. Якщо ви захворіли протягом того часу, коли часник ще ферментує, його все одно можна використовувати для лікування. Терапевтичний ефект, так чи інакше, настане.

                Поради

                Щоб приготування часнику проходило правильно і без проблем, рекомендується скористатися наступними порадами.

                • Для успішного маринування переважно використовувати органічно вирощений часник, який не містить пестицидів або шкідливих хімічних речовин.
                • Для заготовок вибирайте щільні і важкі головки. Не беріть головки, в яких зубчики починають відходити від центру.
                • Щоб швидко очистити зубчики, спробуйте бланшувати їх. Бланшування – це процес, при якому продукти занурюються в киплячу воду (в цьому випадку зубчики необхідно кип’ятити протягом 2 хвилин). Після бланшування потримайте зубчики під холодною проточною водою пару хвилин. Тепер затисніть зубчик між великим і вказівним пальцями і натискайте на нього у напрямку до протилежного кінця, тим самим ви очистите його. Очищені зубчики розподіліть на чистому кухонному рушнику і дайте обсохнути протягом 10 хвилин.

                • Якщо чисті зубчики засипати сіллю і залишити в сухому прохолодному місці на 24 години, а потім злити накопичилася рідина, то вони стануть хрусткими і залишаться такими після маринування.
                • Добре стерилізована середовище та особиста гігієна також важливі для процесу маринування. Обов’язково мити руки, носити чисті нові рукавички і ретельно стерилізувати всі предмети для консервування і посуд в киплячій воді. Щоб отримати найкращий результат, використовуйте антимікробні трави і спеції, такі як насіння гірчиці, корицю або гвоздику. Їх зазвичай додають в оцет або розсіл перед зберіганням.
                • Іноді маринований часник (особливо ферментований) стає синім або бірюзовим. Це абсолютно нормально і безпечно, і вам не потрібно турбуватися про те, що ви допустили якісь помилки при стерилізації. Часник містить корисні сполуки сірки, які можуть взаємодіяти з міддю в воді з утворенням сульфату міді. Це синє або синьо-зелена речовина. Кількість міді, необхідне для цієї реакції, дуже мало і часто зустрічається в звичайних джерелах води, навіть коли вода фільтрується.

                  Щоб запобігти посиніння, можна вдатися до нижчеописаних рекомендацій.

                  • Уникайте мікроелементів, присутніх у водопровідній воді – використовуйте для маринування фільтровану воду.
                  • Використовуйте морську сіль. Йод, що міститься в харчовій, робить розсіл каламутним і може навіть змінити колір і текстуру маринованих овочів. Йодована сіль також залишить осад на дні. Ці ефекти дуже небажані.
                  • Не використовуйте мідної, алюмінієвої, чавунної і олов’яної посудом (найкраще використовувати посуд з нержавіючої сталі або емальований).
                  • Уникайте впливу сонячного світла (щоб зменшити утворення хлорофілу).

                  Далі дивіться відеорецепт приготування маринованого часнику.