Мариновані зелені помідори на зиму – рецепти з фото “Пальчики оближеш”

Заготовки із зелених помідорів вже стали традиційною закускою для багатьох сімей. Мариновані овочі виходять соковитими і ароматними, з пікантним присмаком. При цьому томати чудово тримають форму і виглядають дуже апетитно НЕ будь-якому столі. Щоб заготовка вийшла «пальчики оближеш», можна її приготувати за кількома простими рецептами.

Закуску із зелених помідорів готують буквально за кілька хвилин. Після приготування вмісту потрібно настоятися протягом місяця. Чим довше простоїть заготовка, тим краще Усолья томати. У закуску можна додавати улюблені спеції та інгредієнти за своїм бажанням. До томатам підходять гострі приправи, проте додавати їх потрібно потроху, інакше можна переборщити.

Класичний рецепт маринування

Спосіб передбачає приготування маринаду, яким заливають томати. У смаку овочів відчувається приємна кислинка. Мариновані помідори зберігаються довго – 2-3 роки в прохолодному місці.

Складові:

  • томати – 1-1,5 кг;
  • літр води;
  • ст.л. цукрового піску;
  • ст.л. оцту 9%;
  • ч.л. солі;
  • 3-4 горошинки чорного перцю;
  • пара парасольок кропу.

приготування:

Томати замочують у холодній воді на пару годин. Потім протирають їх насухо чистим рушником і роблять проколи голкою (2-4 проколу) біля плодоніжки.

У чисту банку на дно кладуть кріп, перець. Викладають зверху помідори, злегка притискають, щоб вони лежали щільніше один до одного. Не потрібно боятися пошкодити плоди, зелені помідори мають тверду м’якоть і не давляться.

У каструлі кип’ятять воду, в якій розчинили цукровий пісок з сіллю. Вогонь вимикають, а в воду додають оцет. Заливають розсіл в банку до самого верху.

Заготівлю потрібно простерилізувати у киплячій воді не менше, ніж півгодини. Коли стерилізація буде закінчена, закривають щільно тару кришкою і перевертають. Після охолодження прибирають заготовку зберігатися в холодильник.

Важливо!

Від герметичності прилягання кришки залежить термін зберігання закуски. Найкраще закочувати банки одноразовими металевими кришками.

Мариновані зелені помідори «Пальчики оближеш»

Солити плоди можна не тільки цілком, але і скибочками. Виходить своєрідний салат на зиму -помідорние шматочки в розсолі з приправами.

Складові:

  • зелені томати – 1-1,5 кг;
  • 1 стручок червоного перчика;
  • 1 ст.л. цукрового піску;
  • ч.л оцту 9%;
  • 1 ч.л. солі;
  • перець чорний – 3-4 горошини;
  • мелений коріандр, 1/2 ч.л .;
  • гвоздика 2-3 шт .;
  • лавровий лист -2-3 шт.

приготування:

Чисті миті помідори просушують від вологи на паперовому рушнику. Кожен плід розрізають на 5-6 частин так, щоб насіннєва камера залишилася в часточці.

Літр води доводять в каструлі до кипіння, додають спеції цукор і сіль, перемішують. В останню чергу доливають до суміші оцет.

У банку нарізають червоний пекучий перець, кладуть лавровий лист і скибочки томатів до самого верху банки. Заливають вміст гарячою водою і накривають кришкою.

Стерилізувати заготовку можна в духовій шафі, як мінімум, 15-20 хвилин. Потім закривають кришками банки і дають охолонути.

Коли заготовка Усолья, перед подачею на стіл частина розсолу зливають, на дольки наливають трохи рослинного масла і посипають дрібно нарубаними кропом і петрушкою.

Мариновані зелені помідори без стерилізації на зиму

Від стерилізації банок можна відмовитися, при цьому термін зберігання істотно не зменшиться. Заготівлю фасують в чисту тару, яку заздалегідь промивають харчовою содою.

склад:

  • 1,2-1,5 кг зелених помідорів;
  • 5-6 зубчиків часнику;
  • 4-5 горошин перцю чорного запашного;
  • 1 ст.л. оцту 9%;
  • 1 ст.л. солі;
  • 1 ст.л. цукру;
  • листя смородини – 4-5 шт.

приготування:

Томати замочують на пару годин в тазі з холодною водою. Після замочування в шкірці роблять по 2-3 проколу зубочисткою або голкою.

У банку укладають часник, перець і смородинові листя. Потім укладають рядами помідори.

Готують розсіл: заливають в каструлю 1-1,5 літра води і кип’ятять 1-2 хвилини, потім домішують до неї оцет, сіль, цукор і заливають отриману суміш в банку.

Відразу, не даючи охолонути заготівлі, тару закочують кришкою і залишають на 10-12 годин при кімнатній температурі. Коли вміст охолоне, банки забирають в холодильник або підвал.

Важливо!

Коли банки будуть загорнені, перевертають і ставлять їх на кришки. Такий спосіб допоможе визначити, яка з кришок закриті не герметично і протікає.

Зелені помідори з часником, перцем і зеленню

Любителям погостріше припаде до смаку рецепт з хріном і часником. За бажанням кількість часнику можна скоротити або, навпаки, збільшити. Заготівлю це не зіпсує.

склад:

  • 1,5-2 кг зелених помідорів;
  • 6-7 часникових зубчиків;
  • 2-3 шт. кореня хрону;
  • 1 ч.л. оцту 6%;
  • 1,5 ст.л цукру;
  • 1 ч.л. солі;
  • 4-5 гілочок кропу;
  • перець чорний – 5-6 горошин.

приготування:

Томати добре промивають від забруднень, якщо плоди занадто великі, їх можна розрізати навпіл. Плоди середнього розміру різати не потрібно.

У чисту підготовлену тару кладуть на дно пару часниковий зубчиків, горошини перцю і корінь хрону. Потім рядами викладають томати, а між ними роблять прошарок з залишився часнику, кропу і перцю.

У каструлю наливають 1,5 літра води, доводять до закипання і розчиняють в ній сіль з цукровим піском і оцтом. Свіжоприготованим гарячим розсолом заповнюють вміст банки так, щоб всі томати опинилися в рідини.

Банку ставлять у мікрохвильову піч на 10-15 хвилин і включають нагрів. Потім закривають тару кришкою і після охолодження прибирають в темне прохолодне місце.

Мариновані зелені помідри, як за радянських часів

Напевно багатьом знайомий смак зелених помідорів з дитинства. Раніше цю заготовку продавали в магазинах, але її можна приготувати вдома самостійно. Рецепт дуже простий, впорається з ним навіть малодосвідчені господиня.

склад:

  • 2,5-3 кг томатів;
  • 2 літри води;
  • 20 г цукрового піску;
  • 15 г солі;
  • 1 ст.л. оцту 9%;
  • 3-4 часникових зубчики;
  • 2-3 шт. гвоздики;
  • 5-6 горошин запашного перцю.

приготування:

На дно засолювальний тари кладуть часник, гвоздику і запашний перець.

Викладають підготовлені томати один на одного, щоб між ними практично не залишалося місця.

Варять на плиті розсіл: в гарячу воду додають сіль, цукровий пісок і оцет. Заливають розсіл в банку.

Тару з заготівлею піддають стерилізації не менше, ніж на 20 хвилин. Після охолодження заготовку зберігають в прохолодних умовах.

Солодкий рецепт маринованих зелених томатів

Тим, хто не дуже любить гостре й солоне, можна приготувати зелені помідори в кисло-солодкому томатному соку. Виходять вони дуже ніжними і смачними.

склад:

  • 1,5-2 кг зелених томатних плодів;
  • 1 л томатного соку;
  • 2 ст.л. цукрового піску;
  • 1 ч.л. солі;
  • 1 ч.л. оцту 6%;
  • лавровий лист – 4-5 шт .;
  • перчик горошком – 5-6 шт.

У чисту підготовлену тару кладуть лаврові листочки і перчик.

Томати нарізують на 4-6 великих частини і перекладають в банку.

Томатний сік доводять до кипіння, солять і додають цукор разом з оцтом. Сік заливають у банку до помідорів і стерилізують 20-30 хвилин в киплячій воді.

Увага!

Щоб заготовка вийшла особливо смачною, краще використовувати домашній томатний сік.

Поради

При приготуванні можна використовувати кілька секретів, тоді заготівля вдасться на славу:

  • використовувати потрібно тільки домашні томати, які мають невеликий розмір і пружну шкурку;
  • для консервації вибирають здорові плоди, на яких немає тріщин і вм’ятин;
  • заготовку фасують в невеликі баночки об’ємом по 1,5-2 літра. У них зручно зберігати закуску.

Засолка і маринування зелених помідорів – незвичайний спосіб здивувати домочадців чим-небудь смачним. Зі столу закуска моментально зникає, варто її лише поставити. Навіть самі спокушені гурмани будуть у захваті, якщо спробують зелені помідори в розсолі.