Мариновані печериці в домашніх умовах: рецепти і секрети

Не у всіх є можливість збирати гриби самому, дефіцит часу змушує купувати їх на ринку чи в магазинах, але менш смачними ці мариновані красені не стають. Як же замаринувати печериці в домашніх умовах, щоб отримати справжній шедевр?

Мариновані печериці в домашніх умовах: рецепт швидкого приготування – просто, легко і смачно

Список необхідних продуктів (на 2 банки по 0,500 л):

  • печериці – 0,700 кг;
  • вода – 0,500 л;
  • Олейна – 0,050 л;
  • оцет – 0,050 л;
  • цукор – 0,045кг;
  • сіль – 0,030 кг;
  • часник – 0,020 кг;
  • лист лавра – 0,002 кг.

Готуємо крок за кроком:

  1. Печериці ретельно промити, щоб видалити весь бруд і землю.
  2. Часник обробити. Зачистити від лушпиння. Розібрати на часточки. Перерізати часник не дуже тонким скибочкою.
  3. У відповідний за обсягом сотейник влити воду. Закип’ятити. Всипати сіль, цукор, перець. Додати часник, лаврушку і масло. Прокип’ятити до повного розчинення солі та цукру.
  4. Закласти в каструлю підготовлені гриби. Вогонь зробити помірним. Проварити 10 хвилин. Влити оцет. Перемішати.
  5. Ємності, в які будуть поміщені мариновані гриби, добре промити. При бажанні можна банки простерилізувати. Кришки прокип’ятити.
  6. Гриби вийняти шумівкою і розфасувати по банкам. Залити в них маринад. Закупорити кришками. Остудити при кімнатній температурі. Прибрати в холодильник. Через добу заготівля може бути використана в їжу.

Будь рецепт приготування маринованих шампіньйонів має на увазі використання грибів одного розміру (в ідеалі). Якщо ж гриби використовуються різнокаліберні, то великі потрібно нарізати під розмір дрібних. Тоді маринування буде рівномірним.

Як зробити мариновані печериці будинку (відео)

Найсмачніший рецепт маринованих шампіньйонів на зиму – краще не придумаєш

Список необхідних продуктів:

  • печериці – 1,500 кг;
  • вода – 1,000 л;
  • часник – 0,020 кг;
  • сіль – 0,030 кг;
  • цукор – 0,030 кг;
  • оцет – 0,050 л;
  • Олейна – 0,050 л;
  • лист лавра – 0,002 кг;
  • перець чорний – горошок – 10 шт .;
  • перець ямайський -0,002 кг;
  • ягода ялівцю – на банку по 3 шт.

Готуємо крок за кроком:

  1. Печериці ретельно промити. Дрібні залишити цілком, великі нарізати під розмір дрібних.
  2. Часник обробити, зачистити від лушпиння. Розібрати на часточки.
  3. У заздалегідь підготовлену об’ємну каструлю перемістити промиті печериці. Влити літр холодної води. Помістити на плиту. Закип’ятити. Готувати на помірному вогні чверть години. Після цього зняти з плити і злити рідину.
  4. Далі слід приготувати смачний маринад: в сотейнику з’єднати літр води, цукор, сіль. Закип’ятити. Потім влити оцет, додати лаврушку, ягоду ялівцю, перець і масло. Зняти з плити.
  5. Консервування за цим рецептом передбачає стерилізацію банок і кришок на пару. У стерилізовані ємності обережно перемістити приготовані шампіньйони. Влити гарячий маринад під горлечко банок.
  6. Ємності з грибами закрити кришками і закатати. Поставити їх на кришку, дном вгору. Прикрити теплою тканиною. Дочекатися повного охолодження.

Консервовані таким чином печериці зберігаються в прохолодному місці або в холодильнику.

Маринад для грибів: секрети приготування

Класичний маринад є одночасно і найпростішим. Задумка його винахідника була правильною: як з мінімуму компонентів приготувати максимально смачний продукт. Але коли є час, бажання і можливості, чому б не додати в маринад якісь додаткові інгредієнти, щоб кінцевий продукт відрізнявся від того, що зазвичай маринуємо будинку.

Надлишок спецій, які багато господинь використовують в необмежених кількостях, в результаті тільки псують маринад. Гриби, взагалі, дуже чутливі до сторонніх добавок – вони дуже легко «здаються» в оточенні великої кількості спецій і просто втрачають свій натуральний смак. Тому класичний маринад і є оптимальним і найсмачнішим – в ньому немає нічого зайвого, що могло б претендувати на звання «шкідника».

Але в міру додані додаткові інгредієнти цілком доречні. Так непогано в маринованих грибах звучать кілька ягід ялівцю, щіпка кориця або навіть бутон кардамону. Пам’ятайте, гриби, як губка – блискавично вбирають всі навколишні їх в маринаді аромати.

Консервація печериць: рецепт на літр води – маринуємо практично

Один з постійних питань, які виникають перед початком маринування: консервація в банках якого обсягу найбільш зручна. Дослідним шляхом встановлено, що добре вдома з’їдаються заготовки, Маринівка яких робилася з розрахунку на дволітрові ємності і літр вода. Літрової банки буває мало на навіть середню сім’ю. А ось «двушка» підходить оптимально, і в кількості води не помилишся – літр він і є літр.

Список необхідних продуктів (з розрахунку на літр води):

  • гриби – 1,000 кг;
  • часник – 0,020 кг;
  • вода – 1,000 л;
  • сіль;
  • цукор – 0,010 кг;
  • перець – 0,001 кг;
  • лист лавра – 0,002 кг;
  • ягода ялівцю – 0,002 кг;
  • гвоздика – 0,001 кг;
  • кріп;
  • оцет столовий – 0,030 л;
  • Олейна – 0,050 л.

Готуємо крок за кроком:

  1. Гриби ретельно промити, зачистити. Маленькі залишити цілком, великі нарізати на четвертинки. Перемістити підготовлені гриби в більшу ємність з чистою водою.
  2. Поставити печериці на помірний вогонь. Воду посолити. Піддати гриби бланшуванню до того моменту, поки вони не опустяться на дно каструлі.
  3. Зняти каструлю з плити. Рідина відцідити в сотейник.
  4. Поставити сотейник з грибним бульйоном на середній вогонь. Закласти в нього цукор, сіль, спеції. Тримати на плиті до повного розчинення інгредієнтів. Перед зняттям з плити залити оцет і Олейну.
  5. Гарячу заливку залити в заздалегідь вимиті простерилізовані банки з укладеними туди грибами з нарізаними часточками часнику. Укрити кришками. Перевернути ємності догори дном. Загорнути в ковдру. Дочекатися поки заготівля охолоне.

Зберігати печериці в холодному місці. Термін зберігання – близько року. Але рідко така заготовка, приготована на зиму, «проживає» стільки часу – вона реалізується набагато швидше.

Печериці, мариновані швидким способом

Список необхідних продуктів:

  • гриби – 1,000 кг;
  • вода – 1,000 літр;
  • ямайський перець – 0,002 кг;
  • гвоздика – 0,002 кг;
  • кориця;
  • лист лавра – 0,002кг;
  • сіль – 0,040 кг;
  • цукор – 0,060 кг;
  • оцет – 0,150 л.

Готуємо крок за кроком:

  1. Гриби обробити. Промити. Дрібні залишити цілком, великі нарізати. Засипати в каструлю і залити водою. Проварити протягом півгодини на середньому вогні.
  2. Поки печериці варяться, приготувати заливку – маринад: всі інгредієнти для заливки залити водою, закип’ятити. Після закипання всипати в маринад гриби. Проварити їх в маринаді чверть години, в самому кінці залити норму оцту.
  3. Зняти каструлю з плити, остудити. Розфасувати по заздалегідь підготовленим простерилизованнимбанкам. Закатати кришками. Остудити за допомогою теплої ковдри в перевернутому догори дном вигляді.

Після того як банки охолонуть, помістити їх в холодне місце.

Печериці, мариновані по-бургундські

Список необхідних продуктів:

  • гриби – 0,700 кг;
  • гвоздика – 0,002 кг;
  • лист лавра – 0,001 кг;
  • чебрець;
  • орегано;
  • майоран;
  • чабер;
  • петрушка;
  • цибуля ріпчаста – 0,100 кг;
  • вода – 0,150 л;
  • оцет винний білий – 0,070 л;
  • сіль морська – 0,030 кг;
  • перець ямайський – 0,003 кг.

Готуємо крок за кроком:

  1. Перебрати печериці. Почистити. Промити холодною водою. Великі нарізати на четвертинки.
  2. Лук обробити, нарізати тонкими кільцями.
  3. Зелень ретельно промити, обсушити. Укласти на дно простерилізованих банок.
  4. Гриби помістити в сотейник. Закласти туди ж інші компоненти, закип’ятити. Скинути вогонь на найменший. Проварити чверть години. Трохи остудити.
  5. Розфасувати по банкам підготовлені гриби. Остудити. Закрити кришками з капрону. Перемістити в холодне місце для зберігання.

Неймовірно смачні мариновані печериці (відео)

Мариновані гриби швидкого приготування на будь-якому столі будуть гідним і бажаним стравою. Головне – вкласти в них частинку душі, і тоді знайомі і друзі будуть просити рецепт, щоб відтворити це диво маринування у себе вдома.