Маринована кольорова капуста: рецепти швидкого приготування заготовок на зиму, як замаринувати з морквою і буряком

Серед великої кількості різних видів капусти кулінарні естети гідно вважають кольорову самої витонченої за смаковими характеристиками. Її застосовують і для нескладних страв, і для дивовижних ласощів. Вона може виступати не тільки як окрема закуска, але і як один з інгредієнтів. А ще її заготовляють на зиму.

властивості страви

Цвітна капуста – найкорисніша серед всіх різновидів капусти. Головне її властивість – легка засвоюваність. При енергетичному співвідношенні білків – 33%, жирів – 9%, вуглеводів – 56% її калорійність (енергетична цінність) має один з найнижчих показників і становить лише 30 ккал на 100 г:

  • білки 2,5 г (близько 10 ккал);
  • жири 0,3 г (близько 3 ккал);
  • вуглеводи 4,2 г (близько 17 ккал).

Цвітна капуста – джерело вітамінів (В, С, А, Е, D, К, Н і U), вона багата вуглеводами, клітковиною, органічними і поліненасиченими кислотами, крохмалем, цукром, включає достатню кількість мінеральних солей. Навіть при термічній обробці зберігає більшість своїх корисних якостей.

Вибір і підготовка овочів

При виборі качанів для заготовок бажано вибирати здорові, чисті, не перезрілі вилки. Здоровий овоч має рівномірний білий або жовтуватий відтінок без будь-яких плям, дуже рідко зустрічаються різновиди капусти з суцвіттями яскраво-зеленого кольору. Пружність суцвіть і їх щільне прилягання один до одного – ознака здорового овоча. Слід звернути увагу на вагу: він повинен бути гармонійний розміром.

Легкість качана – показник прискорених темпів вирощування з використанням хімікатів: користь і соковитість в такий капусті будуть мінімальними. Наявність листочків між суцвіттями говорить про те, що такий овоч буде дуже соковитим, так як листя оберігають його від пересихання.

Перед приготуванням качан капусти необхідно помити (бажано під проточною водою), перебрати суцвіття, відокремивши кожне окремо, відрізати корінці. Можливо заготовлювати віночки по кілька суцвіть великих розмірів, розділяючи їх перед безпосереднім вживанням на більш дрібні.

З чим поєднується?

Цвітна капуста чудово поєднується з будь-якими видами м’яса і риби, вона унікальна по можливості вживання з іншими овочами. З додаванням вершків може зробити більш витонченим смак пюре з картоплею, гарбузом, капустою брокколі. Дивовижно поєднується при гасінні з картоплею, морквою, горошком, стручкової квасолею, кабачком, брокколі. Як і інші різновиди капусти, хороша зі смаженою цибулею і яйцем. Її включають до складу овочевих рагу.

Прекрасним доповненням до неї вважають морква і буряк. Використовувані при маринуванні, вони насичують її кольором і надають особливий присмак.

Як приготувати?

Замаринувати цей смачний і корисний овоч зовсім нескладно. Один капустяний вилок поділяємо по суцвіттям, відварюємо їх 2 хвилини у воді (1 л). Кладемо в банки, спочатку заповнюючи наполовину, туди ж додаємо:

  • порізану моркву (1 шт.);
  • перець чилі – 1? 4 стручка;
  • часник – 4 зубчики;
  • чорний перець – 4 горошини.

Після до самого горлечка ємності закладаємо інші капустяні суцвіття. У використану для бланшування рідина кладемо:

  • 30 г солі;
  • 4 столових ложки столового оцту;
  • 50 г цукру.

Киплячим маринадом заповнюємо вміст банок. Потім закриваємо їх будь-яким способом: закочує або використовуємо закручуються або звичайні пластмасові кришки. Капуста, приготовлена ??таким способом, зберігається тривалий час.

Для тих, кому хочеться спробувати блюдо скоріше, підійде спосіб швидкого маринування.

У посуд кладемо:

  • 1 кг капустяних суцвіть;
  • 2 потерті морквини;
  • часник – 6 зубчиків;
  • перець чорний і запашний – по 4 горошинки;
  • 1 лист лаврушки.

В 1 л води додаємо:

  • рослинне масло – 4 ст. ложки;
  • 40 г солі;
  • 90 г цукру;
  • оцет – 100 мл.

Кип’ятимо і гарячим маринадом заповнюємо вміст банок і поміщаємо в прохолоду. Через день можна пробувати.

Капусту легко «прикрасити», надавши їй незвичайний рожевий відтінок. Допоможе в цьому буряк. Ріжемо маленькими скибочками 1 буряк. У банки кладемо порізані зубчики часнику, кропові насіння, лаврові листочки, капустяні суцвіття упереміж з скибочками буряка.

Заливаємо окропом і даємо постояти 20-25 хвилин. Потім цю воду зціджувати в каструлю, додаємо:

  • цукор – 2 ст. л .;
  • сіль – 2 ст. л .;
  • оцет – 3 ч. л. (З розрахунку на 1 л води).

Гарячим маринадом до самого горлечка заповнюємо банки, потім закочує. Бажано банки укрити чим-небудь теплим (пледом), надавши можливість повільного охолодження. Остигнули банки звільняємо від утеплення і ставимо в прохолоду.

Шанувальникам разносолов поострее до вподоби доведеться кольорова капуста по-корейськи.

На 1 кг капусти потрібно:

  • морква – 1 шт .;
  • часник – 3 часточки;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • цукор – 5 ст. л. (З верхом);
  • коріандр і мелений чорний перець – по 1 ч. л .;
  • вода – 0,7 л;
  • пісне масло – 40 мл;
  • столовий оцет – 50 мл.

Розібраний по суцвіттям капустяний вилок бланшируємо 5 хвилин. Потім дістаємо капусту з води і охолоджуємо. Змішуємо капусту з морквою, натертою на особливій «корейської» тертці.

Кип’ятимо воду з сіллю, маслом і оцтом. Додаємо спеції (коріандр, перець). Отриманим маринадом заливаємо овочі, додаємо дрібно рубаний часник. Розміщуємо як мінімум на 6 годин на прохолоду. Спробуйте, це дуже смачно!

Бажаючим заготовити капусту по-корейськи на зиму пропонується інший спосіб. З розрахунку на 1 качан беремо:

  • по 1 моркви і червоного болгарського перцю;
  • 4 зубчики часнику;
  • спеціальну приправу по-корейськи.

Капустяні суцвіття проварюємо не більш як 2 хвилин. Дістаємо їх, з’єднуємо з морквою, потертій на особливій «корейської» тертці, з перцем, нашаткованим соломкою, і рубаним часником. Суміш рясно присмачуємо приправою і максимально щільно утрамбовують в баночках. У 350 мл води додаємо:

  • сіль – 1 ст. л .;
  • цукор – 2 ст. л .;
  • столовий оцет – 50 мл;
  • рослинне масло – 50 мл.

Даємо прокипіти. Гарячим маринадом до самого горлечка заповнюємо банки, прикриваємо металевими кришками і відправляємо на стерилізацію (хвилин 15). Закочує.

Для тих, кому не подобається займатися стерилізацією, або хто не вміє це робити, є спосіб приготування закаток і простіше. 1 качан капусти поділяємо на суцвіття. Дно банок встеляли листям винограду (близько 3 листя, залежить від їх розмірів), кладемо туди 3-4 горошинки чорного перцю, добре утрамбовуючи капустяні суцвіття.

Готуємо маринад:

  • беремо 500 мл води;
  • 2 столових ложки (з верхом) солі;
  • 2 столових ложки цукру, кип’ятимо;
  • додаємо 25 мл оцту і проварюємо ще деякий час.

Киплячим маринадом заповнюємо вміст банок. Тепло вкутуємо ковдрою, пледом, надаючи можливість самостерілізоваться і поступово остигати.

Тим, хто не особливо любить спеції, але вважає за краще страви погостріше, за смаком доведеться кольорова капуста в гострому маринаді. Для цього:

  • 1 кг капусти поділяємо по суцвіттям;
  • 1 морква середніх розмірів ріжемо тонкими кружечками;
  • часник (3 зубчики) ділимо на половинки.

Підготовлені овочі кладемо в миску. У 1,5 л води додаємо:

  • гвоздику – 6 шт .;
  • лавровий лист – 10 листків;
  • запашний перець – 10 горошин;
  • сіль – 4 ст. ложки;
  • цукор – 9 ст. ложок;
  • столовий оцет – 200 мл;
  • рослинне масло – 200 мл.

Все кип’ятимо. Гарячим маринадом заливаємо підготовлену капусту. Блюдо бажано витримати протягом 24 годин, а потім можна вживати.

Заготовки можуть бути і повноцінними салатами.

З розрахунку на 2 кг капусти беремо:

  • 1 кг солодкого болгарського перцю, очищеного від насіння, шаткуємо його на великі шматки;
  • 1 цибулину ріжемо на кільця;
  • часник (3 зубчики) ділимо на половинки.

В окріп (3 л) додаємо 200 мл яблучного оцту і бланшируємо в ньому суцвіття (2-3 хвилини). Дістаємо їх шумівкою і відразу ж обдаємо максимально холодною водою. У рідину, де бланшувати капуста, додаємо цукор, сіль (за смаком).

У банки кладемо підготовлені овочі, заливаємо їх маринадом, прикриваємо металевими кришками і даємо протоміться хвилин 20. Потім маринад зливаємо, повторно його кип’ятимо. Гарячим маринадом до самого горлечка заповнюємо банки, закупорюють.

Поради та хитрості

І ще кілька нюансів, які потрібно враховувати в процесі заготовки цвітної капусти. А також поради професіоналів.

  • Замість столового оцту можливе використання яблучного або бальзамічного, які мають найбільш витончений запах і смак.
  • Цвітну капусту не слід поєднувати з лимонним соком і лимонною кислотою. Їх застосування робить суцвіття біліше, але спотворює смак капусти.
  • При приготуванні маринаду оцет слід додавати в самому кінці, але даючи йому можливість закипіти.
  • Смакові і зовнішні якості порубаного ножем часнику, використовуваного при маринуванні, значно краще, ніж часник, пропущений через «чеснокодавку».
  • При необхідності прискореного маринування, щоб блюдо приготувалося швидше, капусту заливають киплячим маринадом. Але капуста при цьому не вийде хрусткою.
  • Хрусткі суцвіття вийдуть при заливці їх холодним маринадом без попереднього бланшування (відварювання).
  • Тривала термічна обробка знижує якісні характеристики продукту.

  • Коли ви використовуєте для маринування тільки суцвіття, корінці від суцвіть не викидайте: їх можна використовувати для овочевих супів або рагу.
  • Їжте на здоров’я кольорову капусту! Вона рекомендована практично всім, у кого немає на неї алергії. Цей овоч знижує ризик розвитку ракових новоутворень, підтримує серцево-судинну систему, покращує імунітет, він безцінний для тих, що худнуть, необхідний при вагітності для правильного розвитку плоду.
  • У разі порушень роботи шлунково-кишкового тракту перед вживанням маринованих продуктів порадьтеся з лікарем. У разі заборони – є величезна кількість інших способів приготування, в тому числі і без використання оцту.

У наступному відео дивіться рецепт маринованої цвітної капусти по-корейськи.