Мармуровий сир (16 фото): калорійність продукту, склад і рецепти приготування

Багато людей включають в свій раціон різні види сирів. Адже цей продукт володіє прекрасними смаковими якостями і багатьма корисними властивостями. Сьогодні ми поговоримо про Мармуровому сирі.

Особливості

Мармуровий сир відносять до твердих сортів. Основним компонентом для приготування такої страви служить коров’яче молоко. Даний продукт відрізняється красивим незвичайним візерунком на зрізі. У продуктових магазинах він продається цільними головками, вага яких досягає трьох кілограмів.

Жирність цієї страви становить близько 45%, а його калорійність 326 кілокалорій на 100 грамів.

Склад продукту

Складається Мармуровий сир з кількох важливих для людини компонентів:

  • білки з амінокислотами;
  • ферменти;
  • жири;
  • мінеральні елементи;
  • вітаміни (A, D, E);
  • органічні кислоти.

Окремо варто відзначити мінеральний склад Мармурового сиру. Адже в нього входять багато важливих для організму людини елементи. До них відносяться кальцій, хлор, калій, фосфор, магній, цинк і залізо.

Як приготувати?

Щоб приготувати мармуровий сир, потрібно відразу підготувати дві окремі ємності. В одній з них буде перебувати маса білого кольору, а в іншій – маса жовтого кольору.

Молоко треба розлити по обидва ємностей порівну. Потім їх обидві ставлять на вогонь. Рідина в посуді повинна досягти температури близько +35 градусів. Після в неї додають трохи солі (досить 0,5 столової ложки).

В одну з ємностей треба налити сік (найчастіше береться яблучно-морквяний або просто морквяний). А також потрібно окремо змішати сметанним масу і заздалегідь збиті яйця. Отримані суміші з’єднують. Всі разом варять ще протягом кількох хвилин.

В цей же час слід взяти друшляк і покласти в нього марлю в кілька шарів. Туди викладається зварена сирна маса. У той час, коли сироватка стікає, слід приготувати другу частину продукту.

Роблять її вже без додавання соку, який виступає в ролі барвника. Молоко також кип’ятять. Пізніше сирну сироватку поміщають в друшляк з марлею. Отримані молочні щільні маси акуратно змішують між собою так, щоб вони сильно не розвалилися. Це дозволить зробити мармуровий малюнок на майбутньому сирі.

Змішану сирну масу поміщають під прес. Як правило, щоб зробити це, продукт просто накривається зверху ще однією тарілкою, на яку потім поміщають кілька банок, наповнених водою. У такому положенні майбутній сир залишають на кілька годин. Після цього блюдо коштує помістити в холодильну камеру для зберігання.

Сьогодні також існують рецепти приготування мармурового сиру без використання морквяного соку, який виступає в ролі барвника. Щоб зробити таку сирну масу, слід нагріти молоко на великому вогні до температури не менше +70 градусів.

Щоб це зробити, варто відразу підготувати 2-3 холодні скляні банки. У них після закипання наливають молоко. У цьому випадку над ємностями повинен піднятися невеликий пар.

Пастеризоване молоко потрібно помістити в холодильну камеру на 12 годин для повного дозрівання. Адже в ньому повинна з’явитися необхідна кислотність, яка дозволить в подальшому зробити смакові якості сирної маси більш вираженими і приємними.

Після треба в дві окремі ємності налити по 250 мілілітрів гарячого молока. У кожну посуд висипаємо по одному пакетику спеціальної закваски, призначеної для мармурового сиру. Чашки з рідину прикривають і залишають настоюватися протягом 40 хвилин. Помістити їх слід в тепле місце.

Одночасно з цим треба налити по 5 літрів молока в дві окремі каструлі. Їх поміщають на плиту і гріють до температури + 33 … 35 градусів. У дві чисті чашки потрібно налити по 100 мілілітрів холодної чистої води. У неї додається по одному пакетику ферментів, які продаються в готовому вигляді в магазинах.

Молоко в одній з каструль фарбують шафраном, особливим барвником для сиру аннато або просто куркумою. Пам’ятайте, що в останньому випадку продукт в процесі готування може придбати легкий аромат спеції.

У каструлі з гарячим молоком поступово вливають підготовлені заздалегідь закваски. Все це ретельно перемішують. Рідини з ферментами теж наливають в ємності. Обидві посуду з усіма інгредієнтами накривають і залишають так на 30-40 хвилин. Цього часу буде досить для формування сирного згустку.

Отримані щільні сирні маси в обох ємностях розрізають на невеликі квадратні шматочки (2 сантиметри). Після каструлі знову трохи накривають кришками і залишають так на 10 хвилин.

З обох ємностей потрібно злити по 100 мілілітрів сирної сироватки. Потім на 10 хвилин їх знову ставлять на вогонь, після чого з каструль беруть вже по 1,5 літра цієї щільної суміші.

В обидві ємності додають ще по одному літру чистої води. Причому її температура повинна бути не менше +45 градусів. Отриману рідину варять протягом 10 хвилин. Не забувайте її постійно помішувати.

Утворені сирні зернисті згустки залишають настоятися 30-40 хвилин. Всі молочні пластівці з двох каструль змішують в одному посуді і викладають в спеціальну форму для майбутнього сиру. Це потрібно для того, щоб позбутися від залишків сироватки. В кінці масу залишають на 40 хвилин для самопрессования.

Смакові якості і зовнішній вигляд

Мармуровий сир відрізняється від інших солодкуватим і яскраво вираженим смаком. Він також володіє ніжними пікантними нотками. Нерідко можна помітити і легкий пряний присмак.

Консистенція мармурової сирної маси однорідна і еластична. По всій його поверхні розташовується малюнок овальної і круглої форми. На думку більшості господинь, Мармуровий сир поєднує в собі прекрасний незвичайний зовнішній вигляд і відмінні смакові якості.

застосування

Мармуровий сир нерідко використовується господинями при приготуванні різних страв. Так, його можна взяти і для звичайних бутербродів. Причому він береться і для гарячих сендвічів, так як добре плавиться. Часто використовується така сирна маса для гарячих страв (запіканки, супи, запечене м’ясо, риба, картопля).

Нерідко Мармуровий сир виступає в ролі головного інгредієнта для соусів. Щоб приготувати такий продукт, потрібно цей молочний продукт дрібно натерти. Отриману суміш змішують з подрібненими часниковими головками і майонезом.

користь

Мармуровий сир може похвалитися багатьма корисними властивостями. Це пояснюється тим, що в такому молочному продукті міститься велика кількість вітамінів і мінералів.

Мармуровий сир багатий різними білками і жирами. Вони сприяють насиченню організму необхідними жирними кислотами. Крім цього, таке блюдо містить багато біологічні сполуки, які також потрібні для нормального розвитку людини.

Такий сир має в своєму складі багато фосфору і кальцію. Саме ці елементи сприяють нормальному розвитку кісткових тканин в організмі людини. Але також вони потрібні і для зміцнення нігтів і волосся.

Він допомагає і тим, хто страждає від безсоння і періодичних стресових станів.

Мармурову сирну масу рекомендується вживати для нормалізації роботи кишечника. А також вона здатна перешкоджати утворенню карієсу на зубах.

шкода

Мармуровий сир не можна вживати в їжу тим, хто страждає індивідуальною непереносимістю цього молочного продукту. А також пам’ятайте, що таке блюдо містить чимало калорій, тому людям, що страждають ожирінням або просто бажаючим схуднути, його краще, взагалі, повністю виключити з раціону.

Про те, як самостійно приготувати мармуровий сир, дивіться у відео.