Мармелад – 5 рецептів приготування в домашніх умовах

Мармелад – смачний, корисний фруктовий десерт і ароматна східні солодощі. На сході і в Середземномор’ї солодкість готували з фруктових пюре, сильно уварювали і сушили на сонці. У Португалії листової мармелад варили з плодів айви і розрізали ножем. У Німеччині так називають будь-який фруктове повидло. Справжні поціновувачі мармеладу – англійці.

Мармелад – низькокалорійний продукт, він не містить жиру. Якщо ви дотримуєтеся дієти, можна приготувати дієтичний мармелад без цукру – фрукти містять необхідну кількість фруктози. Солодкість обвалюють в цукрі для зменшення вологості готового продукту, і щоб він не злипався при зберіганні.

Мармелад в домашніх умовах можна приготувати з будь-яких фруктів, соків або компотів, з варення або фруктових пюре.

Мармелад «Фруктове асорті» з пектином

Для приготування мармеладно-фруктового асорті вам будуть потрібні силіконові формочки з виїмками у вигляді часточок, але можна використовувати звичайні неглибокі ємності, а потім готовий мармелад розрізати на кубики.

Пектин – натуральний загущувач рослинного походження. Його випускають у формі порошку сірувато-білого кольору. Він активізується при термічній обробці, тому при виготовленні мармеладу на пектине розчин слід прогрівати. Його можна купити в будь-якому магазині.

В організмі людини пектин працює як м’який сорбент, нормалізує обмін речовин і сприятливо впливає на травну систему.

Чим густіше фруктове пюре, тим менше часу потрібно його прогрівати.

Час приготування – 1 година + 2 години на застигання.

Складові:

  • апельсини свіжі – 2 шт;
  • ківі – 2 шт;
  • полуниця (свіжа або заморожена) – 400 гр;
  • цукор – 9-10 ст.л;
  • пектин – 5-6 ст.л.

Спосіб приготування:

  1. Апельсини очистіть, вичавити сік, додайте 2 столові ложки цукру і 1 столову ложку пектину. Перемішайте, щоб не було грудок.
  2. У підігріту каструлю вилийте апельсинову суміш. Помішуючи, прогрівайте до густоти 15 хвилин, але не кип’ятіть. Остудіть.
  3. Ківі очистіть і подрібніть в блендері, до отриманої маси додайте цукор 2 столові ложки і 1,5 столові ложки пектину. Підігріває отримала масу в окремій каструлі, постійно помішуючи, до густоти 10 хвилин.
  4. Полуницю розімніть виделкою або в блендері до однорідної маси, додайте 4-5 столових ложок цукру і 2-3 ложки пектину. Приготуйте полуничне пюре як апельсинове.
  5. У вас повинні вийти три ємності теплого фруктового пюре консистенції густої сметани. Форми для мармеладу змастіть вершковим маслом, силіконові форми змащувати не обов’язково. Розлийте мармеладную масу по формах і поставте в холодне місце для застигання на 2-4 години.
  6. Коли мармелад застигне, дістаньте його з форм і обваляйте в цукрі. Викладіть на плоске блюдо і подавайте до столу.

Вишневий домашній мармелад

Цей рецепт з желатином простий у приготуванні і наборі інгредієнтів. Приготувати такий мармелад можна з компотів або соків, як свіжих, так і консервованих. Зберігайте мармеладні цукерки в холодильнику.

Час приготування – 30 хвилин + 2 години на застигання.

Складові:

  • вишневий сік – 300 мл .;
  • желатин звичайний – 30 гр .;
  • цукор – 6 ст.л. + На посипання 2 ст.л .;
  • сік половини лимона.

Спосіб приготування:

  1. Желатин розчиніть в 150 мл. вишневого соку кімнатної температури, перемішайте і залиште набухати на 30 хвилин.
  2. Цукор залийте вишневим соком, доведіть до кипіння, помішуючи. Сироп трохи остудіть, і додайте в нього лимонний сік.
  3. Влийте желатин в сироп, перемішайте до однорідної маси.
  4. Рідким мармеладом заповніть формочки і поставте на 1,5-2 години в холодильник для застигання.
  5. Готовий мармелад вийміть з форм і посипте цукром.

Фруктовий мармелад з агар-агаром

Агар-агар отримують з морських водоростей. Проводять його у вигляді жовтуватого порошку або пластинок.

Желирующая здатність агар-агар вище, ніж у желатину, як і температура плавлення. Страви, приготовані на агар-агар, швидше загустеют і не розтануть при кімнатній температурі.

Час приготування – 30 хвилин + час на застигання 1 годину.

Складові:

  • агар-агар – 2 ч.л;
  • вода – 125 гр;
  • пюре фруктове – 180-200 гр;
  • цукор – 100-120 гр.

Спосіб приготування:

  1. Залийте агар-агар водою, перемішайте і залиште на 1 годину.
  2. Вилийте агар-агар в каструлю з товстим дном, поставте на невеликий вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
  3. Як тільки агар-агар закипить, всипте в нього цукор. Кип’ятіть на повільному вогні 1-2 хвилини.
  4. Зніміть каструлю з плити і додайте до агар-агар фруктове пюре, ретельно помішуючи суміш, щоб не було грудочок, трохи остудіть.
  5. Розлийте готовий мармелад в силіконові форми різних розмірів, залиште при кімнатній температурі застигати або приберіть в холодильник на 1 годину.
  6. Мармелад готовий. Наріжте його довільно або різними фігурками, посипте цукром або цукровою пудрою.

Листовий мармелад з яблук або айви

До складу цього блюда не входять желюючий речовини, так як натуральний пектин міститься в яблуках і айві в достатній кількості.

Якщо ви хочете приготувати більш щільний мармелад, то додайте у фруктове пюре пектин – на 100 гр. пюре – 1 столова ложка пектину. Для яблучного і айвового пюре пектину треба в два рази менше, ніж для фруктових соків. Страву можна готувати тільки з яблук або айви, а можна взяти в рівних частинах.

Такий мармелад можна подавати до чаю посипавши цукровою пудрою або використовувати в якості начинки для булочок, пиріжків і млинців.

Цей рецепт стане в нагоді восени, в пору заготовок на зиму, так як такий десерт зберігається дуже довго.

Складові:

  • яблука і айва – 2,5 кг;
  • цукор – 1 кг;
  • вода – 250-350 г;
  • пергаментний папір.

Спосіб приготування:

  1. Яблука і айву промийте, розріжте на часточки і вийміть насіння.
  2. Покладіть яблука в глибоку каструлю, влийте воду і варіть, помішуючи, до розм’якшення.
  3. Остудіть і подрібніть яблука блендером або протріть через сито. Додайте до пюре цукор і знову варіть, помішуючи, на повільному вогні 30 хвилин. Варіть пюре в кілька підходів до густоти.
  4. Деко застеліть пергаментним папером, викладіть на нього тонким шаром яблучне пюре і поставте в духовку.
  5. Підсушуйте мармелад 2 години при температурі 100 ° С, вимкніть піч і залиште мармелад на ніч. Проробіть цю процедуру ще раз.
  6. Готовий пласт мармеладу наріжте смужками, оберніть пергаментним папером і зберігайте в холодильнику.

Мармеладні цукерки «Літо»

Для таких цукерок підійдуть будь-які свіжі ягоди, за бажанням, можна приготувати з заморожених фруктів.

Для цукерок підійдуть будь-які форми, як силіконові, пластикові, таки і керамічні.

Час приготування страви – 30 хвилин + 1 година на застигання.

Складові:

  • будь-які сезонні ягоди – 500 гр;
  • цукор – 200 гр;
  • вода – 300 мл;
  • агар-агар – 2-3 чайні ложки.

Спосіб приготування:

  1. Ягоди помийте, розімніть вилкою або подрібніть в блендері, додайте цукор і перемішайте.
  2. Агар-агар насипте в каструлю, залийте холодною водою, дайте постояти 15-30 хвилин.
  3. Поставте каструлю з агар-агаром на повільний вогонь, помішуючи, доведіть до кипіння, і варіть 2 хвилини.
  4. Змішайте ягідне пюре з агар-агаром, трохи остудіть і розлийте по формах.
  5. Залиште цукерки для застигання при кімнатній температурі або в холодильнику на 1-1,5 години.

Сподіваємося, ці ласощі сподобаються вам, дітям і вашим гостям.

Смачного!