Манка: користь і шкода, властивості манної крупи для здоров’я людини, ніж корисна для організму дітей і дорослих

Манка – напевно, одна з найпопулярніших круп, яку використовують повсюдно. Вона входить в меню громадського харчування, будь то кафе, їдальня, пансіонат або дитячий табір. У домашніх умовах каша з цієї крупи стає частим гостем на столі зважаючи на свою доступності та легкості приготування. Рятує вона і в умовах дефіциту часу.

Дискусії про користь цієї крупи не вщухають. Одні фахівці говорять про абсолютну її марності, інші ж ставлять її на п’єдестал пошани і рекомендують вводити як у доросле, так і дитяче харчування. Оцінивши склад манки і її вплив на організм, ви зможете самі зробити висновки про її внесок в здоров’я людини.

види

Не всі знають, що сировиною для отримання манної крупи служать зерна пшениці. Перш ніж вони перетворяться в манку, вони зазнають ряд значних змін.

Спочатку зерно піддається ретельному дослідженню в лабораторії борошномельного комбінату, де оцінюють його якість і кількість у ньому клейковини.

Потім зерно відправляють на елеватор, де проводять його темперування. Подібний процес забезпечує йому щільність і очищення.

На млині за допомогою сітовеечних машин пшениця піддається грубому помелу, який дозволяє видалити серцевину і позбавити зерно від лушпиння. Потім подробленний продукт просівають і відправляють на остаточне подрібнення Вальцова верстатами.

Завершальний етап роботи – шліфування манки, в результаті якої втрачається велика кількість її жирів і деяка частина клітковини, а також контроль якості в лабораторії.

У підсумку ми отримуємо манну крупу, частинки якої становлять в діаметрі всього 0.3-0.7 мм. Такий дрібний помел і забезпечує швидкість приготування манки. За кольором вона може бути білою, що свідчить про високу якість продукту, а також жовтої, бежевій, кремовою і сіркою.

По виду манну крупу ділять на марки «М», «Т» і «МТ».

  • Марка «Т» виробляється з твердих сортів пшениці. Має жовтуватий відтінок і невелику прозорість. При приготуванні вона зберігає свою крупінчатость і стає розсипчастою. Містить багато білкових субстанцій і клітковини, а крохмаль в ній практично відсутня.
  • Марка «М» виходить з м’яких сортів пшениці. Вона білого кольору і практично непрозора, стрімко розварюється і набухає. У ній сконцентровано досить багато крохмалю, а вміст клітковини і білка мінімально.
  • Марка «МТ» являє собою суміш двох сортів, основу якої складають м’які зерна, тоді як на частку твердих сортів припадає 20%.

Подібні маркування повинні бути присутніми на всіх упаковках вироби.

Кожен вид манки виходячи з його властивостей використовується для приготування певних страв. Так, зерно марки «Т» можна застосувати для страв, яким потрібно зберегти щільну консистенцію. Наприклад, до таких належать галушки. А зерно марки «М» використовують для створення ніжних і м’яких десертів, пудингів і запіканок.

Найпоширенішою маркою є «МТ», що має проміжну консистенцію і є універсальним продуктом.

Особливості та склад

Манна крупа насамперед славиться своїми вуглеводами: на 100 г продукту їх доводиться близько 70 м Вуглеводи в складі манки складні, тому вони поступово насичують організм енергією і глюкозою.

Поживність їй надає крохмаль. Він надовго позбавляє від відчуття голоду, тому манні страви краще вживати до обіду, щоб отримати заряд бадьорості та енергії на весь день. І очищає травний тракт від слизу.

На частку білків припадає 10 г, а кількість жиру мізерно мало – всього 1 м

Вміст клітковини в крупі – всього 2%. Цим забезпечується її легкість при проходженні по шлунково-кишкового тракту, адже перетравлюватися і всмоктуватися вона починає тільки в нижніх відділах кишечника.

У манки присутні вітаміни групи В (В1, В2, В3, В9), Е і РР.

Але найбільше вражає наявність в продукті мікро- і макроелементів.

елемент

кількість

алюміній

ванадій

570 мкг

103 мкг

Бор

мідь

63 мкг

70 мкг

кобальт

фтор

25 мкг

20 мкг

молібден

хром

11.3 мк

1 мкг

калій

фосфор

130 мг

85 мг

сірка

кальцій

75 мг

20 мг

хлор

магній

21 мг

18 мг

кремені

натрій

6 мг

3 мг

цинк

Марганець

0.59 мг

0.44 мг

Корисні властивості

З огляду на різноманітність корисних компонентів крупи, її користь для здоров’я людини очевидна. Вона надає різнобічну дію, захоплюючи практично всі системи органів.

  1. Бере участь в обміні речовин, посилюючи його інтенсивність і вироблення енергії.
  2. Стабілізує діяльність нервової системи завдяки вітаміну В1.
  3. Допомагає кровотворенню за допомогою фолієвої кислоти. Залізо сприяє синтезу гемоглобіну, що запобігає появі анемії і збільшує транспорт кисню до тканин і органів.
  4. Калій врівноважує дію натрію, перешкоджаючи спазму судин, накопичення зайвої рідини. Він відновлює кровоток, гальмує утворення тромбів і контролює рівень артеріального тиску.
  5. М’яке обволікаючу дію каші на основі манки дає можливість вживати її при захворюваннях органів травлення і розладах кишечника. Вона не робить різкого стимулюючого впливу на перистальтику, легко засвоюється і дбайливо впливає на шлунок. Її сміливо можна вводити в раціон хворим в післяопераційний період, щоб змусити травний тракт включитися в роботу поступово.
  6. Білок в складі крупи необхідний для інтенсивної роботи м’язів. Він також покращує стан шкіри, розгладжує зморшки. Манка підвищить витривалість і збільшить фізичну активність.
  7. Крупа має низький глікемічний індекс. Складні вуглеводи в її складі поступово засвоюються організмом, регулюючи рівень глюкози і вироблення інсуліну. Тому допускається включати її в їжу при цукровому діабеті без додавання жирів і підсолоджувачів.
  8. Продукт є джерелом антиоксидантів, які борються з вільними радикалами. Вони відновлюють перебіг окислювально-відновних процесів, зміцнюють імунітет і запобігають розвитку інфекції.
  9. Манка містить малу кількість жирів, і тому не викликає відкладення шкідливого холестерину на стінках судин. Людям із серцево-судинними захворюваннями вона може бути включена в раціон.

Але слід знати, що для немовлят в перші місяці життя це виріб здатний стати особливо небезпечним. Воно містить в собі такі речовини, як фітин і гліадин, які перешкоджають всмоктуванню і засвоєнню вітаміну D і кальцію, а також інших корисних компонентів. Згодом це загрожує розвитком рахіту.

Манну крупу вводять в раціон дитини з 6 місяців у вигляді манної каші. Вона повинна бути рідкою, приблизно 50%. Щоб домогтися такої консистенції, користуйтеся наступним рецептом:

  • налийте в каструлю 100 мл води, злегка посоліть і дочекайтеся закипання;
  • всипте в воду 2 ч. л. крупи, постійно помішуючи суміш;
  • коли маса закипить, проваріть її ще 10 хвилин;
  • після додайте 100 мл нежирного молока і 1 ч. л. цукру, збийте з допомогою віночка, закип’ятіть суміш і дайте їй трохи настоятися під кришкою.

Коли дитині виповниться рік, кашу можна варити трохи гущі. Для цього буде потрібно поміняти кількість деяких інгредієнтів, але технологія залишиться та ж:

  • молоко – 200 мл;
  • вода – 100 мл;
  • цукор – 1 ч. л .;
  • манка – 4 ч. л .;
  • масло вершкове – 1 ч. л.

Вводити манну кашу дитині, як і будь-який прикорм, потрібно поступово починаючи з маленьких доз, а потім доводити до норми. При цьому потрібно спостерігати за реакцією малюка, щоб визначити переносимість страви.

Манна крупа і схуднення

Ніхто так і не робить однозначних висновків про те, чи варто вживати манку для корекції фігури. Одні дієтологи вважають, що це неприпустиме блюдо для схуднення. На їхню думку, крохмаль і високий вміст вуглеводів аж ніяк не принесуть користь фігурі.

Інші більш прихильні до манки. Вважається, що манна каша може стати одним з компонентів дієтичного харчування. При правильному її вживанні вона допоможе притупити почуття голоду, позбавить від важкості в животі, стане смачним і поживним стравою в процесі схуднення. Але, щоб почерпнути ці корисні якості, кашу слід готувати на воді або знежиреному молоці без додавання цукру і масла.

Протипоказання і шкода

Шкода здоров’ю манка здатна нанести при її безконтрольному вживанні. У надмірній кількості вона уповільнює роботу війкового епітелію кишечника. При цьому порушується його перистальтика і проходження харчових грудок. Їжа застоюється в шлунково-кишковому тракті, викликаючи запори, здуття і важкість у животі.

Особливо це актуально для маленьких діток, адже їхня травна система ще недосконала. Саме тому слід стежити за кількістю з’їденого ними продукту.

Звичайно, якщо ви вживаєте манку в якості сніданку в невеликій кількості, це не зможе завдати шкоди. Навпаки, ви знайдете у цього багато корисного.

Інший побічний ефект від переїдання манної крупи – це зайві кілограми. Незважаючи на те що манку деякі дієтологи рекомендують в якості продукту для схуднення, її надлишок викличе зворотний ефект. Все добре в міру.

Абсолютним протипоказанням до вживання манки є целіакія. Це генетичне захворювання, яке проявляється порушенням цілісності ворсинок тонкого кишечника під дією певного білка – глютену. При цьому сповільнюється або повністю припиняється всмоктування потрібних для організму речовин, і у людини просто розвивається дистрофія, а також розлад травлення і інші диспепсичні явища.

У манній крупі сконцентровано багато глютену або клейковини. Тому її застосування для харчування людей, які страждають на целіакію, може стати фатальним. Вона обволікає кишкові стінки, і всмоктування практично припиняється. Тому для таких людей поїдання манних страв виключено.

Поради щодо вживання

Головне виріб з манної сипучої суміші – це, звичайно, манна каша. Її класичний варіант приготування – з маслом і цукровим піском.

Щоб створити цей нехитрий, але смачна страва, візьміть 3 ч. Л. манки + 1 ч. л. цукру + трохи солі, перемішайте. У каструлю влийте 1 стакан молока, і після того як воно закипить, поступово, тонкою цівкою всипте суміш. При цьому масу потрібно постійно помішувати! Варити до отримання однорідної консистенції. У готову кашу додати масло.

Каша за такою технологією виходить і нерідких, і некрутий. При постійному перемішуванні грудочки в ній не утворюються, її текстура виходить ніжною і гомогенної.

Урізноманітнити страву можна, додавши в нього фрукти і ягоди, а також сухофрукти і горіхи. Цим ви підвищите зміст в ньому поживних речовин і його енергетичну цінність. Кориця додасть каші чудовий аромат і смак.

Манну крупу застосовують для приготування як основних страв, так і десертів. Наприклад, її додають у кістлявий окорок для зв’язки інгредієнтів, щоб вироби не розпадалися. Супи з манкою виходять легкими, їх навіть включають в раціон ослабленим людям. А також з неї ліплять галушки і галушки.

З крупи виробляють різноманітні десерти: муси, пироги, суфле. Вони набувають легкість і м’якість. За смаком вони не надто дуже солодкі. Якщо додавати манку в тісто для оладок або запіканки, то вони не будуть розтікатися по сковороді.

Одним з частих страв на основі манки є пудинг. Для його приготування вам знадобиться:

  • молоко – 1 л;
  • манка – 1 стакан;
  • сіль, цукор за смаком;
  • яйця – 2 шт .;
  • маргарин;
  • панірувальні сухарі;
  • вершкове масло.

Зварити манну кашу, додавши в неї сіль і цукор. При цьому її консистенція повинна бути крутий. Покласти вершкове масло. Після того як вона стане теплою, вбити в неї яйця. Розігріти сковорідку, змастити її маргарином і посипати дно і бортики панірувальними сухарями.

Викласти в неї суміш, розрівняти і зверху злегка присипати цукром. Відправити в розігріту до 180 ° духовку. Випікати до готовності.

Подається такий десерт з густим киселем, яким заливають порційний шматок. Але ви можете зробити вибір за своїми уподобаннями, оформивши блюдо сметаною, йогуртом та іншими заправками.

Дуже важливим у використанні манки є її вибір і зберігання.

Купуйте продукт в герметичній поліетиленовій упаковці.

  • По-перше, це дозволить вам оцінити стан крупи. У ній не повинно бути сторонніх домішок, вона повинна бути сипучої і без злиплих грудок.
  • По-друге, в такій тарі манка збережеться довше. Паперова упаковка при високій вологості сиреет, відповідно, крупа також вбирає в себе вологу. А як відомо, під дією води вона досить швидко розбухає.

Зберігати манну крупу можна в заводській упаковці, якщо вона не розкрита. Після розтину продукт пересипають в скляну або пластмасову тару, розміщуючи її в сухому і прохолодному місці.

Не використовуйте в їжу суміш, яка має прілий, неприємний запах і злиплі зерна.

      Манна крупа – це необхідний продукт на кожній кухні. Будучи основним або другорядним інгредієнтом, він надає кулінарному виробу ту гармонію, яку так часто шукають багато господинь.

      Нехай користь манки все ще залишається під питанням, вживаючи її правильно і дозовано, ви почерпнете для себе певну частку потрібних і корисних елементів.

      Про користь і шкоду манки дивіться у відео нижче.