Макарони при схудненні – можна чи ні

За словами італійського шеф-кухаря Лідії Бастіанічі, поєднання правильних макаронів і соусу створюють смакову магію і допомагають схуднути. Дізнайтеся, які макарони корисно їсти кожен день.

Склад правильних макаронів

Калорійність макаронів залежить від складу. Якщо вони виготовлені з борошна твердих сортів пшениці – дурум, то в приготованому вигляді в 100 гр:

  • калорійність – 160 ккал;
  • клітковина – 2 гр;
  • глікемічний індекс – 40-50 – варіння не більш як 5 хвилин;
  • вуглеводи, складні цукри природного типу – 75%;
  • білки – 10%;
  • жири – 0.

Поживна цінність макаронів з твердих сортів пшениці

Вони багаті:

  • кальцієм;
  • магнієм;
  • цинком;
  • фосфором;
  • міддю;
  • цинком;
  • марганцем.

вітаміни:

  • групи В;
  • Н;
  • Е.

Ще макарони містять:

  • амінокислоти;
  • насичені жирні кислоти;
  • ді-і моносахариди.

Мінімальна кількість крохмалю в кристалічній формі не загрожує зайвими кілограмами. Повільні цукру підтримують в нормі глюкозу в крові і людина довго не відчуває почуття голоду.

Вітаміни групи В живлять клітини мозку і несуть здоров’я волоссю і нервовій системі. За рахунок клітковини відбувається очищення організму від солі, токсинів і важких металів.

Як розділені макарони по ГОСТу

На 3 групи за складом борошна:

  • А – твердих сортів пшениці, durum, semolina di grano duro;
  • Б – високостекловідной м’якої пшениці;
  • В – м’якої пшениці.

На 2 класу:

  • I-й – з борошна вищих сортів;
  • II-й – з борошна I сортів.

Упаковка з макаронами на якій написано:

  • група А, I клас;
  • дурум або пшениця твердих сортів.

Це правильні макарони, які можна їсти і не товстіти. Цим принципом керується Софі Лорен. Її основне блюдо в раціоні – правильні макарони.

види макаронів

Шеф-кухар Джейкоб Кеннеді в книзі “Геометрія макаронних виробів” пише, що в світі існує 350 форм макаронних виробів і 1200 їх найменувань. Види макаронів відрізняються:

  • формою;
  • розміром;
  • кольором;
  • складом;
  • товщиною.

Деякі види макаронів поєднуються з овочами, з соусами, м’ясом, рибою або підливою. Є макарони, які придумали для приготування конкретного блюда або соусу.

Капелліні, спагеттіні, довга вермішель

Це тонкі й довгі макарони. Поєднуються з легкими і ніжними соусами. Вони готуються з вина та оливкової олії з дрібно нарізаними травами, цибулею-шалот і часником.

спагеті

Довгі і середньої ваги макарони з круглим перетином. Підходять для овочів, томатів, м’ясних соусів і песто. Традиційно використовуються для запечених макаронних страв.

Ленгуіні, Феттучіні, тальятелле

Це плоскі і широкі спагетті. Ці пасти поєднуються з важкими соусами з морепродуктів, вершків і м’яса. Наприклад, з соусом Альфредо.

Рігатоні, пенне і зіті

Це трубчасті пасти з порожнистої серединою. Підходять до вершків, сиру, м’яса, овочів і томатного соусу. З них можна приготувати холодний макаронний салат з м’ясом, сиром тофу і овочами. Або подавати в запеченому вигляді.

Манікотті і каннеллони

Це трубчасті макарони, діаметром 2-3 см. Подають з начинкою зі шпинату, курки, телятини і рікоттою. Під м’ясним або томатним соусом або бешамель в запеченому вигляді.

Ротіні, фузіллі і Гемелла

Це макарони скрученої форми у вигляді штопора. Ці сорти використовують з сиром або песто, томатним, овочевим або м’ясним соусом. З ними готують макаронні салати і суп з потрохами.

Фарфалле

Це паста в формі краватки-метелики. Подають з морепродуктами, маслом, травами, томатами і м’ясними соусами. Використовують для приготування салатів з макаронів під вершковим або масляним соусом.

лазанья

Це макарони у формі великого плоского листа. Використовують в приготуванні страв з кремовим, м’ясним, томатним або овочевим соусом. Або з будь-яким інгредієнтом для запікання багатошарового страви, рулетів або лазаньї.

Орзо, Пастінья і діталіні

Це дрібні макарони. Подають з масляним або легким винним соусом. З ними готують супи, легкі страви і салати з оцтом.

Які макарони можна їсти при схудненні

Макарони – поживна їжа. Вони не містять жири, холестерин, натрій і є джерелом нізкоглікеміческім вуглеводів. Продукти з низьким глікемічним індексом повільно перетравлюються, глюкоза поступово надходить у кров, тому довго не хочеться їсти.

Для схуднення вибирайте макаронні вироби з 100% цільнозерновий борошна. У 200 гр. порції спагетті з цільнозерновий борошна – 174 калорії і 6 гр. дієтичного волокна -? добового раціону. У спагетті з пшеничного борошна вищого гатунку – 221 калорії і 2-3 гр дієтичного волокна.

Паста з цільнозерновий борошна багата селеном, марганцем, залізом, вітамінами групи В, вітаміном РР.

Щоб скинути зайву вагу, їжте макарони невеликими порціями і з некалорійного добавками. Наприклад, з томатним соусом – це джерело лікопіну, антиоксидантів, вітамінів А і С. Якщо використовуєте магазинний соус, шукайте з мінімальним вмістом натрію – 350 мл на порцію і не більше 70 калорій.

Щоб задовольнити апетит, доповніть пасту білком – курячими грудками, креветками, білою квасолею. Додайте соус з овочів – подрібнених кабачків, солодкого перцю, грибів, шпинату.

Для безвуглеводної дієти можна вибрати:

  • шіратакі – напівпрозора локшина з рослини каньяку. У 100 гр – 9 ккал;
  • локшину з ламінарії – в 100 гр – 8 ккал;
  • спагетті з овочів – нарізані на нитки сирі овочі.

Заборонені макарони на схудненні. І не тільки

Регіональний менеджер виробництва макаронів в України Ірина Власенко пояснює основний принцип відмінності правильних макаронів від “шкідливих”. В Італії він визначається по сорту борошна. Якщо вони виготовлені з борошна вищого сорту і мають маркування “Група А, 1-й клас” – це правильні макарони. Інші види та сорт – це макаронні вироби.

Макаронні вироби бідні клітковиною і білком. Їх “гідність” – це підвищений вміст крохмалю в вузьких структурах. Калорійність макаронів 2-го класу групи В дорівнює двом здобних булочок. Їх називають бюджетним варіантом за часів кризи. Макарони з м’яких сортів пшениці є джерелом шкідливих вуглеводів. Для організму вони не приносять користі.

На думку італійських учених, макаронні вироби в раціоні жінок можуть привести до серцево-судинних захворювань та ожиріння. Дієтолог Олена Соломатіна пояснює ризик вживання неправильної пасти. Коли в шлунок надходять шкідливі вуглеводи, в крові підвищується рівень глюкози. Він призводить до пошкодження судин. Організм починає виробляти інсулін, щоб переробити її в енергію. Якщо людина малорухомий, вона відкладається в жир на животі і боках. Зайва вага – це ризик цукрового діабету та захворювань серця.

В який час можна їсти макарони

На думку доктора Аткінса, на вечерю краще їсти білок і овочі. Професор Захарія Мадара радить для вечірньої трапези складні вуглеводи – макарони з цільнозерновий борошна. Вони насичують і позитивно впливають на здоров’я. Такий висновок ізраїльські вчені зробили, поспостерігавши за мусульманами під час Рамадану. Вони провели експеримент, в якому 78 осіб щодня протягом 6 місяців харчувалися великою кількістю вуглеводів, включаючи пасту. За результатами стало зрозуміло – макарони на вечерю підсилюють секрецію лептину – гормону ситості, прискорюють метаболізм і резистентність до інсуліну.  

Пізніше 18.00 макаронами не захоплюйтеся. Всі біохімічні процеси в організмі сповільнюються. Поступила енергія залишиться “неотработанной”, а підвищений рівень глюкози в крові позначиться на стані здоров’я.

Глютен і макарони – який зв’язок

Глікемічний індекс, ГІ – показник того, наскільки вуглеводомістких продукт підвищує цукор в крові. Високий показник ГІ вказує на різкий стрибок глюкози. Продукти з низьким ГІ повільніше перетравлюються і підвищують рівень цукру в крові.

Макарони з борошна вищого сорту і борошна з цільної пшениці мають низький рейтинг ГІ – 40-70. Вони допомагають контролювати вагу і приносять користь здоров’ю.

Макаронні вироби з обробленої муки мають ГІ 70-100. Високий глікемічний індекс – ризик:

  • серцево-судинних захворювань;
  • діабету;
  • надмірної ваги;
  • вікової макулярної дегенерації;
  • безпліддя;
  • колоректального раку.

Як часто можна їсти макарони

За словами дієтологів, є макарони твердих сортів можна кожен день. Вони поживні, корисні для здоров’я і очищають кишечник. Низька калорійність не грозить зайвою вагою.

Це за умови, якщо добавка до макаронів буде корисною – оливкова олія, овочі, зелень, морепродукти, м’ясо нежирних сортів. Тоді організм не буде відчувати дефіциту у вітамінах і корисних речовинах.