М’ясна солянка: найпростіший рецепт приготування

Кавказька кухня дуже смачна. Але, як правило, при її згадці на думку спадає в першу чергу шашлик, потім різні овочі на мангалі, хлібні коржі, осетинські пироги, спеції. І тільки майже в кінці цього списку спливає чудовий суп харчо.

Будучи на Кавказі його обов’язково слід спробувати! Але це блюдо зазвичай дуже пряне і гостре, хоча особисто мною дуже улюблене. Трохи його модифікувавши і додавши частину інших інгредієнтів у мене вийшла чудова м’ясна солянка, рецепт якої я і хочу сьогодні запропонувати.

Для нашого кулінарного шедевра знадобиться:

  • 200-300 грам свинини;
  • 200 грам копченої ковбаси;
  • пара сосисок;
  • 0,5 кілограма картоплі;
  • 100 грам рису;
  • 1 цибулина, 1 морквина, 1 болгарський перець для засмажкою;
  • 1 стакан томата або розведеної водою томатної пасти;
  • зелень кропу, петрушки, кінзи і Регана за смаком;
  • сіль і спеції за смаком;

Розповім трохи про інгредієнти. Свинини можна вибирати будь-який шматочок. Я купую звичайний антрекот. Сосиски краще купити злегка підкопчені, а ковбасу можна взяти будь-якої марки, але бажано, щоб в ній було не дуже багато жирку, щоб блюдо не вийшло занадто жирним.

приготування

Починаємо з банальної варіння м’яса. Каструлю на 4 літри заповнюємо на третину водою і варимо в ній м’ясо протягом 40 хвилин. Якщо воно буде занадто тугим, то можна збільшити час приготування на 10-15 хвилин.

Чистимо і нарізаємо картоплю, промиваємо рис. Його я замочую в піалках в воді і залишаю постояти хвилин 5. По закінченні цього часу воду зливаю і набираю нову. Повторюю подібну процедуру мінімум тричі.

Як тільки заявлене час минув, дістаємо з каструлі м’ясо і даємо йому охолонути. Засипаємо в отриманий бульйон рис, доводимо до кипіння, і варимо 3 хвилини. Після цього додаємо картоплю, доводимо до кипіння і варимо ще хвилини 3. Солимо наше блюдо.

Поки вариться рис і картопля нарізаємо копчену ковбасу. Бажано дрібніші, щоб шматочки були розміром 3-4 міліметри. Сосиски нарізаємо кружечками. До цього часу вже остигає виловлений шматок свинини. М’ясо відокремлюємо від кістки і нарізаємо його побільше. Шматочки м’яса повинні опинитися в 2 рази більше за розмірами, ніж нарізана копчена ковбаса.

Як тільки час приготування картоплі і рису пройшло, закидаємо в каструлю разом порізане м’ясо, ковбасу і сосиски. Якщо солянка виходить занадто густа, то можна додати трохи води, але з урахуванням того, що будемо ще додавати зажарку!

Поки солянка вариться, ставимо готувати зажарку. Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо до золотистої скоринки, потім додаємо до нього натерту на крупній тертці моркву і порізаний болгарський перець. Перець краще всього вибирати жовтого або червоного кольору, тоді у солянки вийде гарний колір.

Цибулю, моркву і перець обсмажуємо разом 2-3 хвилини. Потім додаємо до них склянку томату. Найкраще використовувати домашні помідори, але якщо їх немає, то в склянці можна розвести з водою томатну пасту і використовувати її. Зажарка з томатом готується 2 хвилини.

Поки буде готуватися засмажкою, інгредієнти в супі виявляться практично готовими. Пассировку відправляємо в каструлю. Напівготовому солянка з засмажкою повинна покипіти хвилини 2.

Потім додаємо в каструлю спеції. Я використовую хмелі-сунелі, приправу для свинини, кавказьку приправу, паприку, червоний мелений перець. Але його додавати треба обережно, щоб не переперчено блюдо.

Солянка зі спеціями кипить 1 хвилину, потім відправляємо в каструлю дрібно порізану зелень кропу, петрушки, кінзи і Регана. Використовувати реган вкрай бажано, так як він надає дуже специфічний і пікантний смак страви. Суп після додавання зелені повинен покипіти буквально хвилину і все! Наша м’ясна солянка готова!

Порада. Разом із зеленню в солянку можна додати оливки і дрібно порізаний лимон. Але мої домашні оливки не їдять, і лимон в супі їм не дуже подобається, тому я обходжуся без них.

Щоб блюдо найкраще просочилося спеціями і травами його бажано потримати під закритою кришкою ще хвилин 10-15. Тоді суп настоїться і виявиться дуже ароматним і смачним!

Приготована за таким простим рецептом м’ясна солянка дуже ситна і має приємний запах і смак копченостей і приправ з зеленню. Буває, що з’ївши пару тарілок такого блюда, наїдаєшся від пуза на цілий день!

Галкін Максим Геннадійович,, Все статті автора