Листкове тісто – рецепти створення в домашніх умовах

Приємно з’їсти справжні круасани або хрусткі слойки з ранку. Купуючи тісто в магазині, не можна з упевненістю сказати, що ви купуєте щось корисне. У такій ситуації тільки один вихід – приготувати тісто самим.

Дріжджове листкове тісто

З листкового дріжджового тіста можна створити багато страв. До нього підходить солодка начинка – фрукти, шоколад і горіхи, і ситна – м’ясо, сир і риба.

Багато хто не любить готувати листкове дріжджове тісто, так як вважають, що з ним багато мороки. Приготування листкового тіста потребує чимало часу і терпіння, але результат буде відмінним.

Вам буде потрібно:

  • 560 гр. борошна;
  • 380 гр. 72% вершкового масла;
  • 70 гр. цукру;
  • 12 гр. сухих дріжджів;
  • 12 гр. солі.

Процес приготування тривалий, тому потрібно запасти побільше терпіння і приступати до роботи.

Механізм створення:

  1. Приготування «дріжджовий бовтанки». У склянці молока температурою 40 ° розчиняємо сухі дріжджі з цукром і сіллю. Ми залишаємо в теплому місці, щоб дріжджі прокинулися.
  2. Готуємо опару. Коли на поверхні бовтанки з’явиться пінка, слід приступити до приготування опари. Додаємо до суміші склянку борошна, і знову залишаємо піднятися на 30-40 хвилин.
  3. Приготування дріжджового тіста. У великій ємності домішувати до опари залишки молока, цукру і борошна. Коли тісто стане пружним, але пухким додаємо 65 гр. 72,5% вершкового масла. Вимішуємо тісто 7-8 хвилин до еластичного і гладкого стану. Обертаємо в кулінарну харчову плівку і залишаємо в холодильнику на кілька годин.
  4. Готуємо масло для розшаровування тесту. Решта 300 гр. масла викладаємо між двох шарів пергаменту і ударами качалки розгортаємо в плоский квадрат. Потім відправляємо масло охолоджуватися в холодильник на 17-20 хвилин.
  5. Розшарування тесту. Коли дріжджове тісто готове, робимо хрестоподібний розріз на верхівці кулі і розтягуємо краю до освіти квадрата. Дістаємо масло, маємо в центрі розкачане тісто і робимо з нього «конверт» для масла, склеюючи краю. Розкачуємо качалкою «конверт», складаємо пласт в 3 шари і розгортаємо в пластину. Повторюємо процедуру ще пару раз, поки тісто не нагрілося. Відправляємо заготовку в холодильник для охолодження на 1 годину. Розкочування тіста легко зробити, подивившись відео під рецептом.
  6. Процедуру, зазначену на стадії розшарування, повторюємо 3 рази. Саму тонкий прошарок тесту намагаємося не травмувати, щоб масло не вилізло.
  7. Коли розшарування виконані, тісто має настоятися в холодильнику ніч і потім можна приступати до приготування.

Здається, що приготування тіста – незрозумілий процес, але «очі бояться, а руки роблять», і ось до чаю на столі вже лежать круасани з шоколадним кремом.

Бездріжджове листкове тісто

Таке тісто має ніжну, шарувату консистенцію, але на відміну від дріжджового, не така пишна. Листкове тісто без дріжджів підходить для солодкої випічки, тортів і тістечок. У листкового дріжджового тіста рецепт відрізняється за інгредієнтами, але принцип розкочування залишається тим же.

Вам знадобиться:

  • 480 гр. борошна хорошої якості;
  • 250 гр. масла;
  • невелике куряче яйце;
  • 2 ч.л. коньяку або горілки;
  • трохи більше 1 ст.л. столового оцту 9%;
  • сіль;
  • 210 мл води.

приготування:

  1. На початку готуємо рідку частину тесту, змішуючи яйце з сіллю, оцтом і горілкою. Доводимо обсяг рідкої частини до 250 мл за допомогою води. Перемішуємо.
  2. Просіваємо більшу частину борошна у велику ємність, з’єднуємо з рідкою частиною, замішуємо тісто, яке збирається в кулю. Замішуйте тісто не більше 6-7 хвилин, щоб воно стало пружним і еластичним. Обертаємо продукт харчовою плівкою і прибираємо відпочити на 30-40 хвилин
  3. Готуємо масляну суміш, поєднуючи вершкове масло з 80 гр. муки. Це можна зробити порубавши масло ножем або подрібнивши в комбайні. Викладаємо суміш на пергамент, формуємо плоский квадрат і відправляємо з тестом в холодильник для охолодження на 25-28 хвилин.
  4. Проводимо розшарування тесту відповідно до методики, зазначеної вище. На круглому тесті робимо хрестоподібний розріз, розгортаємо до прямокутника, загортаємо в тісто олійною квадрат і знову розгортає. Після кожної розкочування охолоджуємо тісто в холодильнику і знову складаємо в 3 шари. Повторюємо процедуру 3-4 рази.
  5. Перед приготуванням тісто можна різати тільки гострим ножем, щоб масло не вилізло. Випікаємо при температурі 225-230 °, охолодивши готові слойки і окропивши деко холодною водою.

Швидке листкове тісто

Іноді хочеться соковиту листкову випічку, але часу розшаровуватися тісто не вистачає. Вам на допомогу прийде швидке листкове тісто.

Приготуйте:

  • 1200 гр. пшеничного борошна;
  • 780 гр. маргарину хорошої якості або масла;
  • 2 середніх яйця;
  • 12 гр. солі;
  • 1,5-2 ст.л. 9% столового оцту;
  • 340 мл крижаної води.

У нас вийде ніжне листкове тісто.

рецепт:

  1. Починаємо приготування зі змішування рідких інгредієнтів – яєць, солі і оцту.
  2. Додавши крижану воду, прибираємо ємність в холодильник.
  3. Подрібнюємо заморожене вершкове масло з борошном, можна натерти на тертці, порубати ножем або використовувати подрібнювач.
  4. У маслянистої борошні, зібраної в гірку, робимо поглиблення. Починаємо розмішувати тісто, додаючи суміш рідких компонентів. Заготівлю збираємо в грудку і прибираємо в холодильник для охолодження.
  5. Тісто вже готове, зберігати його слід в морозилці і діставати перед приготуванням.

Рецепт ідеально підійде до несолодкої випічці. При приготуванні листкового тіста, доведеться повозитися, але результат буде чудовий. Експериментуйте на кухні і отримуйте задоволення. Смачного.