Лимонний курд (26 фото): що це таке і як зробити, рецепт від Джеймі Олівера, крем з апельсином для макаронів покроково

Лимонний курд – це вишукане блюдо, яким можна здивувати навіть найвибагливішого ласуна. Але для того щоб не розчаруватися в цей делікатес, потрібно навчитися його правильно готувати.

Що це таке?

Деякі сприймають його як лимонний крем, інші як варення, а треті – як дуже рідкий пудинг. Насправді лимонний курд – це дуже ніжний англійський десерт. Він являє собою заварний крем, зроблений на основі фруктового соку. Якщо його правильно приготувати, то можна отримати солодку субстанцію з перламутровим відтінком і кислуватим смаком.

До його складу входять яєчні жовтки, вершкове масло і цукор. Тому він трохи нагадує пудинг. Завдяки тому, що в нього додається лимонна цедра, він виходить насиченим і ароматним. Лимонний курд можна їсти як десерт, так і разом з якоюсь випічкою. Ця солодка маса відмінно поєднується з пирогами.

Від звичайного заварного крему він відрізняється тим, що в складі багато цедри і соку, а значить, він більш ароматний. Крім цього, в ньому немає борошна і крохмалю, тому він має більш кремову структуру. Лимонний курд має багато переваг:

  • відрізняється дуже яскравим і насиченим кольором;
  • досить швидко готується;
  • має прекрасні смакові якості;
  • інгредієнти, що входять до його складу, досить прості і доступні;
  • може бути основою будь-якого десерту.

Де можна використовувати?

Найбільш поширений цей десерт в Північній Америці або Великобританії. У цих країнах він багато років подавався з булочками або навіть звичайним хлібом. Але також його часто використовували у вигляді начинки, готуючи випічку. З початку XIX століття у Великобританії з’явився десерт у вигляді лимонного пирога з безе, який став найулюбленішим для багатьох людей.

Якщо говорити про сучасний застосуванні курдів, то варто зауважити, що його також використовують для приготування «макаронів». У цих тістечок прекрасно поєднується кисло-солодкий смак курдів і мигдальний «кришечок» даного десерту. І також його можна зустріти в такому десерті, як тарталетки з меренгою.

Якщо курд зробити дуже густим, то сонячно-жовту масу можна намазати на свіжоспечені булку. Часто його застосовують для приготування капкейков. Традиційним вважається саме лимонний, а не солодкий фруктовий курд. Однак можна зустріти багато різних його варіацій, наприклад, це може бути і апельсиновий, і мандариновий креми, інший курд. Обраний аромат і присмак залежать від смаку людини.

рецепти

Щоб правильно готувати цей смачний десерт, потрібно повчитися у професіоналів. Для знайомства підійде рецепт від Джеймі Олівера. Адже він один з найвідоміших кулінарів у всьому світі, який вміє зробити з звичайного страви шедевр. І також початківцям кулінарам знадобиться простий класичний рецепт цього десерту.

Лимонний курд від Джеймі Олівера

Його рецепт трохи відрізняється від традиційного, так як в ньому використовується багато жовтків і всього два білка. Але саме завдяки цьому він має дуже пишну і густу структуру, а також відрізняється ніжними смаковими якостями. Однак використовувати його краще для заповнення тарталеток або бісквітних коржів. Адже сам по собі він буде занадто жирним. Тому є його ложкою зможе тільки затятий любитель солодощів.

Необхідні інгредієнти:

  • 5 штук. – жовтків;
  • 2 яйця;
  • 0,11 л – соку лимона;
  • цедра;
  • 0,11 кг – цукру;
  • 0,06 кг – вершкового масла.

Розберемо покроковий рецепт Джеймі Олівера.

  1. Щоб приготувати дане блюдо, потрібно з’єднати і лимонну цедру, і його сік. До них треба досипати цукор і дати масі постояти протягом півгодини, щоб все добре просочилося.
  2. Тим часом жовтки з білками потрібно збити до однорідності; потім треба додати їх до лимонної масі.
  3. Потім треба все добре перемішати за допомогою віночка.
  4. Після цього все прогрівається на водяній бані і вариться до загустіння; готувати треба не перестаючи, при цьому всі акуратно заважати.
  5. Сюди ж потрібно закинути якісне масло, подрібнену на шматочки, і відразу ж прибрати з плити.
  6. Далі маса протирається через сито і розкладається по банках.
  7. Коли вони охолонуть, десерт можна переміщати в холодне місце.

Приготування такого крему не займе багато часу.

Справжній класичний лимонний курд

Окремо варто розглянути і класичний варіант його приготування.

Необхідні інгредієнти:

  • 0,225 кг – цукру;
  • чотири яйця;
  • 0,125 кг – олії з жирністю не менше, ніж вісімдесят дві відсотка;
  • чотири лимона.

Лимони необхідно добре помити і полити окропом. Теркою потрібно акуратно очистити від шару цедри. Вона буде використовуватися в рецепті. Лимони треба розрізати на дві половинки і видавити з них сік.

  1. У каструлю треба вилити сік і додати потерту цедру. Потім її потрібно поставити на плиту, додати масло, яке повинно бути заздалегідь порізане на невеликі шматочки.
  2. Далі додається цукор, і все заважає на невеликому вогні, поки не розчиниться.
  3. Яйця необхідно збити. Потім тоненькою цівкою потрібно влити їх в каструлю, при цьому невпинно все помішуючи.
  4. Коли солодка суміш загусне, її потрібно охолодити і розкласти в банки. Зберігати їх треба в холодильнику.

Лимонний курд з тарталетки

А ось цікавий рецепт ніжного курдів в поєднанні з випічкою. Якщо готувати все по цій інструкції, то вийде відмінний десерт. До того ж тарталетки добре зберігаються в холодильнику близько одного тижня.

Необхідні інгредієнти для тіста:

  • 0,15 кг – якісного масла;
  • одне яйце;
  • 0,3 кг – борошна.

Для курдів:

  • три лимона;
  • 0,15 кг – цукру;
  • три яйця;
  • 0,15 кг – вершкового масла

Приготування включає кілька кроків.

  1. Щоб приготувати основу, треба розтерти борошно і масло в дрібну крихту. Потім потрібно додати одне яйце і замісити тісто. Після треба прибрати його в холодильник на півгодини.
  2. Щоб приготувати курд, необхідно зняти з лимонів тонкий шар цедри і натерти її на терці. Потім треба видавити сік і вбити в тарілку яйця. Додавши туди ж цукор, треба перетворити все в пишну і солодку масу. Готову суміш треба поставити на вогонь і довести її до загустіння, не перестаючи заважати. Потім треба протерти все через сито і додати трохи м’якого масла. Потім все потрібно ще раз перемішати і підігріти на вогні.
  3. З холодильника треба дістати тісто і розкачати в шар товщиною до п’яти міліметрів. Потім потрібно вирізати кружальця і ??розкласти в формочки для кексів. Випікати їх необхідно при температурі сто сімдесят градусів протягом двадцяти п’яти хвилин.
  4. Охолоджені тарталетки треба наповнити холодним лимонним курдом.

Лимонний курд з бісквітом

Ще один хороший варіант десерту – курд з бісквітом. Він не тільки красиво виглядає в келиху на високій ніжці, а й виходить солодким і легким.

Для бісквітних коржів необхідні інгредієнти:

  • 0,12 кг – цукру;
  • 0,11 кг – пшеничного борошна;
  • три яйця.

Для курдів:

  • 0,05 кг – цукру;
  • 0,05 кг – соку лимона;
  • чотири жовтка;
  • цедра одного лимона;
  • 0,08 кг – вершкового масла;
  • одна чайна ложка крохмалю.

Для крему:

  • 0,22 кг – маскарпоне;
  • 0,1 кг – цукрової пудри;
  • 0,15 кг – вершків.

Далі наводиться покроковий рецепт цієї страви.

  1. Щоб приготувати бісквіт, необхідно збити половину цукру з білками, а другу – з жовтками. Потім обидві маси потрібно з’єднати і додати туди борошно. Якщо є невеликі сумніви з приводу його легкості, то треба додати трохи розпушувача. Деко потрібно змастити маслом і вилити туди масу шаром до п’яти сантиметрів.
  2. Для приготування курдів потрібно з’єднати жовтки і цукор, добре їх збити за допомогою віночка. Потім потрібно туди ж додати цедру і сік лимона. Потім в суміш акуратно всипається крохмаль. Все ставиться на плиту і готується до повного загустіння. Не можна забувати про безперервному помішуванні суміші.
  3. Щоб приготувати другий крем, необхідно змішати цукрову пудру з маскарпоне. Окремо потрібно збити вершки, і після все змішати.
  4. З холодних бісквітів треба вирізати кружальця трохи менших розмірів, ніж склянку, який використовується для подачі.
  5. Потім береться стакан, викладається в нього спочатку крем, потім бісквіт і на закінчення лимонний курд.

Скільки зберігається?

Лимонний курд зберігається відносно довго. Якщо тримати його в холодильнику, то він може простояти там до трьох тижнів. А також його можна і заморожувати. У морозилці він може зберігатися до чотирьох тижнів. Однак після того як він буде звідти витягнутий, його необхідно відразу використовувати. Якщо курд розкласти в банки і герметично закрити, то він може простояти навіть кілька місяців.

Як видно, приготувати лимонний курд дуже легко і просто. Це не займе багато часу. Та й проблем з пошуком інгредієнтів не виникне. В результаті вийде чудовий десерт або добавка до будь-якої випічці. І те, і інше не залишить нікого байдужим.

Про те, як приготувати лимонний курд, дивіться в наступному відео.