Лимонний джем (21 фото): рецепт з лимона і апельсинів, готуємо покроково в мультиварці

З давніх-давен було прийнято оцінювати вміння господині з її консервації: чим смачніше і різноманітніше заготовки, тим більше вмілої вона вважалася. Сьогодні такий підхід застаріває, а на зміну йому приходить мода бути оригінальною, яскравою, дивувати і надихати. Сучасні господині шукають все нові і нові рецепти консервації, так чому б не здивувати близьких незвичайним яскравим десертом – лимонним джемом?

Користь і шкода фрукта

Існує популярне оману про те, що лимон – це зимовий продукт. Насправді лимон корисно вживати цілий рік, адже він багатий вітамінами і іншими корисними мікроелементами. Кожна частина цього плода застосовується в кулінарії, медицині і косметології. Користь від цього цитруса настільки велика, що досить складно описати все, нічого не загубивши.

  • Високий вміст вітаміну С дозволяє зміцнити імунітет, продовжує молодість всього організму.
  • Аскорбінова кислота виводить токсини і вільні радикали, розщеплює холестеринові бляшки, допомагає в боротьбі з панкреатитом і запобігає утворенню каменів у нирках.
  • Лимон відмінно справляється з хворобами дихальних шляхів, оскільки є антисептиком.
  • Велика кількість калію допомагає зміцнити судини серця і мозку, тому лимон – відмінний профілактичний засіб від інсультів, інфарктів.
  • У плодах лимона в ідеальній пропорції містяться кальцій і магній. Вони прекрасно очищають кров, запобігають утворенню тромбів.
  • Лимон благотворно впливає на роботу шлунка, підвищує метаболізм, працездатність печінки і виводить надлишки жовчі.

Незважаючи на всі ці корисні властивості, лимоном не варто зловживати. Підвищений вміст кислот може викликати напад печії. Стоматологи рекомендують лимон людям із захворюваннями ясен, але лимонна кислота роз’їдає емаль, тому після вживання фрукта дуже важливо почистити зуби.

Як вибрати?

Для приготування по-справжньому смачного джему, потрібно вибрати самі спілі і соковиті лимони. Найважливіша властивість лимона – це велика кількість соку. Чим більше соковитий фрукт, тим смачніше вийде джем. Загальновідомо, що існують тонкокорие і толстокорие плоди. Для приготування джемів краще вибирати тонкокорие, оскільки в їх м’якоті більше соку.

Щоб не помилитися у виборі, варто озброїтися декількома простими порадами.

  • Поверхня цедри повинна бути однотонна, без будь-яких плям. Чорні або бурі плями означатимуть, що плід перезріло, і почався процес розкладання або гниття.
  • Вся шкірка повинна бути гладкою і рівною. Горби або ямки на поверхні лимона означають, що це толстокорие плід.
  • На шкірці не повинно бути м’яких ділянок.
  • Плід повинен мати нормальний для лимона запах. Якщо він зовсім не пахне – він недозрілий.
  • Зрілий лимон має рівномірну жовте забарвлення.
  • При стисненні в руці стиглий лимон буде пружним, але не твердим. Твердий плід ще зелений, а надто м’який – перезріло.
  • Не варто вибирати блискучі плоди – це явна ознака того, що вони оброблені хімікатами.

рецепти

Існує маса способів приготування лимонного джему. Сьогодні дуже популярні варіанти з додаванням прянощів, трав, інших цитрусових і навіть горіхів. Більшість оригінальних рецептів лимонного джему – це лише допрацьовані версії класичного варіанту, тому його важливо розглянути покроково.

класичний

Для приготування джему за цим рецептом знадобиться 10 лимонів середнього розміру, 1.5 кілограма цукру, пачка ванільного цукру або гілочка ванілі, 1.5 літра води. Лимони потрібно якісно помити, можна обдати окропом.

Підготовлені лимони потрібно нарізати часточками або гуртками, скласти в емальований посуд, влити 1.5 літра води, довести до кипіння і варити на слабкому вогні протягом години.

В отриману масу потрібно всипати звичайний і ванільний цукор і продовжити варити ще годину. На цьому етапі дуже важливо дотримуватися низький температурний режим, джем повинен злегка булькати, активне кипіння призведе до втрати прозорості. Помішувати такий джем небажано.

З отриманої маси потрібно прибрати весь лимон, він більше не потрібен, а рідину розлити в банки і закупорити. За таким же принципом можна готувати джеми з інших цитрусових, наприклад, апельсинів або грейпфрутів, тільки потрібно злегка зменшити частку цукру.

Для того щоб зробити джем більш оригінальним, можна злегка ускладнити процес і ввести різноманітні добавки. Наприклад, можна додати суміш горіхів. Для цього потрібно в уже готовий джем (після того як вибрали лимонні скибочки) всипати 150-200 грамів горіхів, перемішати і проварити ще 20 хвилин.

З імбиром

Для цього рецепта знадобиться 500 грамів лимона, 1 склянка цукру, шматочок кореня імбиру розміром не більше коробка сірників. Плоди необхідно ретельно вимити. З одного лимона потрібно вичавити сік, залишки його можна використовувати в приготуванні спільно з іншими лимонами. Інші лимони потрібно нарізати великими шматками довільної форми, скласти в каструлю з широким дном, влити 100 грамів окропу і прогріти на сильному вогні 5 хвилин.

Всю масу разом з рідиною потрібно перебити блендером до отримання пюре або кашки. В отриману масу потрібно всипати цукор і влити заготовлений раніше сік, довести все до кипіння і варити на слабкому вогні, поки склад не загусне. Готовий джем можна скласти в банки і законсервувати або накрити капроновою кришкою і зберігати в холодильнику.

В мультиварці

Готувати джем в мультиварці – це величезне задоволення, оскільки процес вимагає мінімум втручання і зусиль. Для цього рецепта знадобиться 3 середніх лимона, 3 склянки води, 150 грамів цукру.

Білу частину кірки потрібно видалити, її не варто використовувати. Очищені лимони потрібно розрізати на великі скибочки, скласти їх в чашу мультиварки, додати цукор, цедру і воду і варити в режимі «випічка» один цикл або одну годину.

«Цілюще»

Лимон прийнято вважати відмінним ліками від простудних і вірусних захворювань, з нього можна приготувати справжнє домашнє цілющий диво. Для цього знадобляться 2 лимона, 4 столові ложки натурального меду, 2 склянки води, паличка кориці і зірочка бадьяна.

Мед потрібно розтопити в емальованому посуді, влити в нього воду, додати прянощі і проварити на слабкому вогні 7-10 хвилин. Потім прянощі прибрати. Отриману масу потрібно добре охолодити.

Змішати лимонне пюре і медовий сироп, довести до кипіння і варити 20-30 хвилин на слабкому вогні. Важливо помішувати джем в процесі приготування, оскільки м’якоть осідає і може пригоріти. Готовий джем годі й консервувати. Мед є відмінним консервантом – він запобіжить процес псування. Досить скласти такий джем в банку, накрити капроновою кришкою і зберігати в прохолодному місці.

З чим подати?

Лимонний джем може подаватися як самостійний десерт, так і як доповнення до інших страв. Цінителі цих ласощів відзначають, що він відмінно поєднується з панкейк або оладки. Таке звичне для більшості блюдо, як млинці в поєднанні з цим джемом заграє зовсім новими фарбами. Досить оригінально буде виглядати він і з манним пудингом.

На замітку

Важливо знати наступне.

  • Для того щоб джем не гірчить, не варто використовувати білий підшкірний шар шкірки лимона.
  • Щоб лимонний джем мав більш яскравий, насичений цитрусовий аромат, потрібно використовувати цедру. Для того щоб сама цедра не гірчить, її потрібно вимочити в воді з льодом протягом півгодини.
  • В основну масу для джему можна додати нарізані тонкими кружечками або часточками шматочки лимона, варити їх в джемі згідно з рецептом, а потім витягнути, розкласти на деко і просушити в розігрітій до 100 градусів духовці. Завдяки цьому способу вийдуть прекрасні лимонні цукати, які стануть ідеальним доповненням до чаю.
  • Для того щоб сік лимона вижимався легше, слід зробити наступне: плід розрізати на дві частини вздовж (щоб вийшла човник) половинки покласти в мікрохвильову піч і прогріти на максимальній потужності 10-15 секунд. Після цього сік відділиться набагато простіше.
  • Давно відомо, що для більш тривалого зберігання фрукти і овочі часто покривають воском, парафіном або іншими хімікатами. Для того щоб зрозуміти, оброблений конкретний лимон чи ні, його потрібно злегка стиснути в руці і покласти на серветку. Якщо на серветці залишилися плями – це значить, що плід не оброблявся. Крізь шар воску не можуть проступити масла, тому оброблений лимон не залишить слідів.
  • Якщо з якоїсь причини були придбані незрілі плоди, їх можна розкласти на деко і залишити на кілька днів в приміщенні з кімнатною температурою, але не варто їх класти на вікно – сонячні промені можуть їх зіпсувати. Лимони досить швидко визрівають в таких умовах.

Детальніше дізнатися про способи приготування лимонного джему ви зможете в наступному відео.