Лимонна кислота (31 фото): формула і вимоги ГОСТ, користь і шкода, скільки грамів в чайній ложці, застосування

Моногидрат лимонної кислоти відомий всім. Його повсюдно використовують в кулінарії, косметології та медицині. Продукт знайшов своє застосування в побуті і в промисловості.

Що це таке?

Перша згадка про лимонній кислоті відноситься до кінця XVIII століття – саме тоді шведський аптекар Карл Шеєле, відомий відкриттям великого числа неорганічних і органічних речовин, виділив кислоту з соку зеленого лимона. Трохи пізніше її почали виробляти з ферментованої зеленої частини махорки, однак вихід речовини в обох випадках був украй малий і обходився досить дорого. У той же час цінність цієї сильної антиоксиданту була очевидна, тому вчені постійно працювали над способами виділення кислоти у великих обсягах, причому роботи не уривалися навіть в період Другої світової війни.

Більшість споживачів вважають, що лимонну кислоту добувають з лимона, це не зовсім так. На сьогоднішній день в основний спосіб її виготовлення є біосинтез з цукровмісних продуктів і штамів грибкової цвілі Aspergillusniger.

Таким чином, можна сміливо стверджувати, що лимонна кислота – це продукт звичайної хімічної реакції – 3-основна карбонова кислота, яка представляє собою кристали білого кольору з характерним кислуватим присмаком. Ця речовина в природному вигляді міститься у всіх цитрусових, однак його видобуток з фруктів економічно недоцільна.

Структурна формула кислоти виглядає як C6H8O7. У ній 3 вуглецевих атома, 6 кисневих і 3 атома водню шикуються в карбоксильні групи COOH. При цьому дві з них розміщуються по краях основної молекули, а одна фіксується до вуглецю, розташованому в центрі. Крайні групи COOH значно віддалені відносно один одного, це знижує активність кислоти і перелік допустимих хімічних взаємодій.

Лимонна кислота утворює солі – цитрати, а також ефіри. Температура плавлення речовини становить 153 градуси, щільність дорівнює 1,542 г / см3. Речовина добре розчиняється в воді, граничної концентрації досягає при розчиненні 133 г складу в 100 мл води при нагріванні до 20 градусів. Крім того, може розчинятися в діетиловому ефірі і всіх видах спирту.

При тривалому нагріванні до позначки в 175 градусів переходить в ацетондікарбоновую і аконітову кислоти, а якщо нагріти її більше, то вона перетвориться в ітаконовою.

Коли гранули прокаливают разом з лугом, то результатом стає поява солей оцтової і щавлевої кислот.

Лимонна кислота визнана харчової біологічної добавкою і навіть має свою назву – Е330. До речі, ця речовина одного разу виявилося у відомому «Вільжюіфском списку», складеному у Франції, а звідти тексти швидко поширилися в Німеччину, Іспанію, Великобританію, а також азіатські і навіть африканські країни. Згідно з цим документом, лимонна кислота була віднесена до сильних канцерогенів і це викликало масову паніку серед європейського населення.

Спростувати інформацію вдалося лише до 90-х років минулого століття, коли зазначені в якості авторів відомі вчені зуміли довести свою непричетність до складання цього списку небезпечних речовин. При виготовленні лимонної кислоти застосовується ГОСТ 908-2004 або технічні умови.

Користь для організму

Лимонна кислота повсюдно використовується людиною, включно із застосуванням всередину. У незначних дозах (до 70 мг на кожний кг маси людини) вона не завдає жодної шкоди організму, більш того, вона знижує загальну інтоксикацію, сприяє виведенню шлаків і нормалізує кислотно-лужний баланс.

Лимонна кислота належить до сильних антиоксидантів, чиє позитивний вплив на здоров’я людини добре відомо. Е330 є активним учасником відновлення клітин, кислота уповільнює протягом вікових змін, покращує еластичність шкірних покривів і їх зовнішній вигляд.

Речовина надає саме благотворний вплив на організм:

  • нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, прискорює виведення шлаків, солей і інших продуктів метаболізму, прискорює ефективне спалювання вуглеводів і оптимізує перетравлення їжі;
  • покращує діяльність нервової і ендокринної системи;
  • сприяє підвищенню пильності;
  • істотно зміцнює імунітет;
  • збільшує процентний вміст кальцію в крові і тканинах організму;
  • сприяє усуненню неприємних наслідків похмілля;
  • має антисептичні властивості і призначається при болях і запаленні в горлі у вигляді полоскань.

Крім усього перерахованого, кислота вбиває патогенну мікрофлору, що розвивається в організмі людини при простудних, вірусних і грибкових інфекціях.

Відзначено, що Е330 ефективно скорочує ризик утворення каменів в нирках, а також сприяє роздроблення і виведенню вже наявних, при цьому чим вище кількість речовини в сечі, тим більше ступінь захисту від недуги.

Проникаючи в організм людини, кислота істотно скорочує рівень загальної кислотності крові, що мінімізує ризик розвитку метаболічного ацидозу. Для пом’якшення зубного болю часто використовують полоскання підкисленою водою.

Потреба людського організму в лимонній кислоті збільшується при посилених рухових і фізичних навантаженнях, нервовому напруженні і під впливом несприятливих факторів зовнішнього середовища.

Крім того, Е330 широко використовують для позбавлення від зайвої ваги – для цього протягом дня в кілька прийомів п’ють злегка підкислену воду. Напій стимулює активність метаболічних процесів, а якщо поєднувати склад з імбиром, медом або м’ятою, то він буде надавати додатковий енергетичний ефект. Принцип дії при цьому простий: лимонна кислота є хорошим сечогінним засобом, при її вживанні слина стає більш в’язкою, що призводить до зміни смакового сприйняття дорослої людини. Це, в свою чергу, пригнічує бажання є і призводить до поступового зниження обсягів тіла.

Незважаючи на високу ефективність і гарантоване позбавлення від зайвих жирів, медики не рекомендують такий метод схуднення, так як він може істотно ускладнити перебіг всіх хронічних хвороб.

шкода

Приймаючи рішення про вживання всередину лимонної кислоти, не забувайте про те, що надмірне надходження її разом з харчовими продуктами може істотно погіршити стан зубної емалі, а також привести до загострення таких захворювань, як гастрит, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки і навіть викликати кровохаркання.

Якщо концентрована кислота потрапляє в очі або на шкіру, то може розвинутися почервоніння або опік слизових. Вдихання порошку завжди супроводжується нападами кашлю.

Категорично забороняється вживання лимонної кислоти людьми з хронічними захворюваннями нирок і печінки, а також при захворюваннях травної системи в гострій стадії – це може стимулювати новий виток запального процесу і викликати сильні болі.

Про надлишку лимонної кислоти людському в організмі можуть свідчити:

  • спазми різної сили і болю в шлунку;
  • безперервна діарея;
  • нудота і навіть блювота;
  • повна втрата апетиту;
  • поява набряклості;
  • надмірна пітливість;
  • нервова збудливість і дратівливість;
  • занепокоєння і погіршення сну;
  • слабкість, апатія і підвищена стомлюваність;
  • помітна надбавка у вазі;
  • жовтизна шкіри або очного яблука.

Де міститься?

Як уже згадувалося, спочатку лимонну кислоту вивели з незрілих лимонів та інших цитрусових. З плином довгого часу перелік кислотосодержащих продуктів істотно розширився.

  • Максимальна концентрація лимонної кислоти виявлена в томатах, окремих сортах артишоку і болгарського перцю. Зміст речовини в інших овочах мінімально.
  • Серед фруктів лідерами за кількістю лимонної кислоти слід назвати ананаси і абрикоси, а ось з будь-яких інших плодів отримати її неможливо.
  • Лимонну кислоту в своєму складі містять всі ягоди, особливо велика її концентрація в агрус, а також журавлині, малині і чорниці.
  • Багато хто не здогадується, але житній хліб, приготований на заквасці, включає Е330, яку вводять для ароматизації готового продукту.
  • Кислоту додають і при виробництві сиру. Вона виконує роль базового емульгуючий компонент і служить для поліпшення текстури продукту.

Сфера використання

Лимонна кислота знайшла найширше застосування. Зокрема, її повсюдно використовують:

  • в промисловому виготовленні соків, кондитерських виробів, випічки солодощів і консервуванні продуктів;
  • в косметології, де вона додається в Догляду кошти для шкіри і волосся;
  • в медицині і фармакології;
  • для ведення господарства.

Зупинимося докладніше на найбільш популярних сферах використання.

В побуті

Мабуть, лимонну кислоту по праву можна назвати самою універсальною різновидом чистячих засобів, яку широко використовують в самих різних роботах по дому.

Згодом в кожному чайнику утворюється накип, яка виділяє в подогреваемую воду шкідливі речовини, саме тому від неї слід позбавлятися. Звичайно, можна купити спеціальні дорогі засоби, проте набагато простіше, ефективніше і, головне, безпечніше буде використання лимонної кислоти.

Щоб очистити чайник, слід взяти 40-50 г порошку, висипати в наповнену водою ємність і прокип’ятити. Потім ретельно промити і повторити процедуру.

Якщо накип стара, то слід засипати лимонну кислоту, почекати 1,5-2 години і тільки після цього закип’ятити воду. В цьому випадку накип швидше розчиняється і її набагато простіше видалити зі стінок.

Напевно, немає такої господині, яка не знала б про шкідливий вплив жорсткої води на нутрощі пральної машинки. Солі кальцію утворюють на її стінках вапняний наліт, який призводить до погіршення роботи і поступового руйнування механізму. Виправити становище можна, якщо засипати всередину агрегату 100-200 грам лимонної кислоти і включивши цикл холостий прання при нагріванні вище 90 градусів.

Майте на увазі, що не варто зловживати подібною очищенням, оскільки кислота нерідко псує гумове кільце всередині пристрою. Вдаватися до подібної очищення слід не більше в 1 рази в рік.

У прасці в відсіку для води з плином часу теж з’являється накип. Щоб ефективно видалити її, слід розчинити 25 г лимонки в одній склянці холодної води і залити в відсік подачі пари, після чого розпорошити її при найбільшої потужності.

Процедуру повторити 3-5 разів, а потім ще раз, але вже з простою водою.

Деякі домашні квіти, наприклад, азалія, вважають за краще кислі грунти. Для повноцінного догляду за ними використовують підкислену воду: половину ложки речовини розводять в літрі води і зволожують грунт. Подібні поливи слід проводити раз в 1-2 місяці в період з весни до осені.

Щоб очистити ювелірні прикраси або столові прилади, виконані зі срібла, в одному літрі прохолодної води розчиняють 30 г кислоти і в такому складі кип’ятять вироби, а потім рясно промивають під проточною водою.

Лимонна кислота зарекомендувала себе як ефективний засіб для очищення раковин, кераміки, металевих ванн, а також змішувачів, душових шлангів, унітазів та інших санітарно-технічних конструкцій.

Це відмінний засіб для покриттів, з якими неприпустимо застосування абразивних чистячих засобів.

Лимонна кислота добре очищає від застарілої бруду, розчиняє будь-які розлучення і видаляє вапняний наліт. Склад добре відбілює покриття і тим самим позбавляє всілякі санітарно-технічні прилади від неестетично жовтизни, а крім того, препарат дезінфікує та дезодорує, видаляючи всі неприємні запахи. Це ефективне, але при цьому доступне і дешеве засіб, який може позбавити навіть від самих застарілих плям і забруднень.

Щоб приготувати очищуючий склад, 100 г лимонної кислоти розчиняють в 250 мл оцтової есенції і розмішують до розчинення білих кристалів. Отриманий склад наносять на губку, протирають забруднені поверхні, залишають на 20-30 секунд (а при застарілих забрудненнях до 2 хвилин) і змивають водою.

Домогосподарки відзначають, що ефективність використання кислоти в побуті багаторазово перевищує готову магазинну побутову хімію, а додатковим бонусом є низька ціна і 100% екологічність.

У косметології

Лимонна кислота включена до складу більшості косметичних препаратів, оскільки додавання цього компонента підвищує кислотність уходовой кошти, завдяки чому, з одного боку, його функції стають більш оптимізованими, а з іншого – вони можуть зберігатися більш тривалий час, не змінюючи своїх споживчих властивостей. Втім, це аж ніяк не єдине завдання лимонної кислоти в косметології.

Е330 є одним з основних з’єднань, які використовуються при виробництві отшелушивающих засобів для шкіри. Якщо концентрація складу буде завищеною, то кислота почне роз’їдати існуючі білкові зв’язку між здоровими і ороговевшими клітинами і, як наслідок, старий шар легко відділяється, шкіра стає свіжою і гладкою. Подібна дія зумовило популярність кошти при проведенні косметичного пілінгу шкіри в домашніх і салонних процедурах.

Кислоти незамінні для поліпшення кольору обличчя, вирівнювання шкіри, скорочення зморшок і зменшення їх глибини. Вплив кислот дозволяє згладити невеликі шрами і рубці, зменшити вираженість пігментації і позбутися від закупорки пір. Лимонна кислота особливо ефективна для чоловіків і жінок з розширеними порами і висипом вугрів.

Лимонну кислоту додають в мильні склади: гелі та пінки для душа, а також шампуні – завдяки цій речовині вони рясно піняться і забезпечують максимальну очистку від забруднень, пилу і залишків макіяжу.

До складу більшості сучасних фарб для волосся теж входить лимонна кислота – саме вона відповідає за насиченість кольору і забезпечує отримання бажаного результату.

Різноманітні похідні препарату теж досить широко використовують для виробництва Догляду коштів. Отримувані з неї складні поліефіри, наприклад, трікапріліл цитрат, мають властивість утворювати на шкірі тонку захисну плівку, яка істотно зменшує рівень випарів вологи з поверхні і внутрішніх шарів. Завдяки цій властивості ефір став популярним компонентом зволожуючих масок і кремів.

Цитрат алюмінію, який є результатом взаємодії металу з лимонною кислотою, використовується у виробництві косметики в якості основного в’яжучого компонента, тому його використовують для створення лінії засобів, спрямованих на боротьбу з розширеними порами, висипом вугрів і сальністю шкірних залоз.

Ще одне популярне похідне Е330 – етілцітрат, при розпилюванні здатне сформувати міцне покриття, саме тому його включають до складу лаків і інших складів для фіксації волосся.

Деякі прості ефіри, отримані з лимонки, використовуються при виготовленні вологих серветок в якості зволожуючого компонента.

У стоматології комбінацію лимонної кислоти і медичного цинку використовують для попередження виникнення зубного нальоту, відбілювання зубів і посилення очищувальних властивостей зубної пасти.

Цитрат натрію повсюдно застосовують при виготовленні засобів особистої гігієни і косметики в якості стабілізатора кислотності і регулятора лужного балансу. Це дозволяє косметиці зберігати свою свіжість довгий час.

Цитрати магнію і заліза знайшли своє застосування в вигляді кондиционирующих елементів в складі косметичних продуктів.

    Як уже згадувалося, найбільш популярною процедурою з лимонною кислотою є пілінг, який навіть можна проводити самостійно в домашніх умовах. Очищаюча процедура проводиться наступним чином:

    1. З шкіри необхідно зняти залишки косметики, видалити забруднення будь-якого типу.
    2. На добре зволожену шкіру нанести гранули кислоти і трохи втерти пальцями рук. У перші миті ви відчуєте печіння і легке почервоніння, але незабаром ці прояви пропадуть.
    3. Через нетривалий час шкіру слід промити теплою проточною водою.
    4. Після закінчення процедури на шкіру необхідно нанести будь-який косметичний або натуральне масло на 15-20 хвилин, коли зазначений час залишки промокнути вологою серветкою. \

    На окрему увагу заслуговує вплив лимонної кислоти на пори шкіри голови. Її повсюдно додають в шампуні і гелі, а також бальзами та маски для волосся. Присутність такого компонента не тільки покращує пенистость, але і позбавляє від надмірної сальності шкіри голови за рахунок звуження пор.

    Не секрет, що з водопровідного крана до нас надходить жорстка вода, яка поступово погіршує стан волосся, робить їх ламкими, слабкими і тьмяним.

    Щоб повернути їм натуральне сяйво і блиск, слід відразу після використання бальзаму обполоснути волосся водою з додаванням гранул лимонної кислоти з розрахунку 2-3 г на 1 літр і дочекатися природного висихання волосся. Не слід використовувати фен, оскільки лимонна кислота під впливом гарячого повітря може викликати ламкість і перетин кінчиків волосся.

    Помічено, що регулярне використання підкисленою води робить волосся більш м’якими і доглянутими.

    Для пересушені і пошкодженого волосся косметологи радять використовувати маску з додаванням Е330. Для цього чайна ложка кислоти змішується з 6 г меду і одним жовтком. Після того як суміш стане однорідною, в неї вводять настій листя алое і наносять на очищені волосся.

    Маску тримають 20 хвилин, а потім змивають проточною водою без застосування шампуню або мила.

    Вітамінну суміш слід застосовувати 1 раз в 7-10 днів до тих пір, поки вид і структура волосся не покращиться.

    Крім зміцнення волосся і їх коріння, лимонна кислота часто використовується для додання їм більш світлого відтінку без хімічних препаратів. Для цього 5-7 г Е330 потрібно розвести в 2 л води і втирати в чисте волосся тричі на тиждень. Ефект буде видно через місяць. Безумовно, ви не отримаєте освітлення на 3 і більше тонів, однак волосся придбають пшеничний відтінок, причому фарбування буде максимально щадним і безпечним.

    народні рецепти

    Не варто забувати про роль лимонної кислоти в кулінарії. І прості домогосподарки, і професійні кухарі додають порошок при виготовленні солодкої випічки, а також охолоджуючих напоїв і других страв.

    Вона цінується завдяки властивості швидко розчинятися, відсутності шкідливих речовин і безпеки для вживання дітьми і дорослими.

    Завдяки властивості видаляти неприємні запахи підкисленою водою обробляють рибу перед приготуванням, вона повсюдно використовується для варіння соусів, борщів, підлив і м’ясних страв – тобто всюди, де потрібно додати страві ненав’язливий кислий відтінок.

    Лимонну кислоту сиплять при приготуванні пирогів і тістечок – вона з успіхом може замінити соду для додання підвищеної пишності тесту і підвищує його пластичність.

    Е330 є неодмінним компонентом при складанні кетчупів і майонезів, а також використовується при приготуванні зимових заготовок фруктів і овочів. Не обходиться без кислоти жодне желе, її кладуть в ягідні варення та джеми.

    Лимонна кислота є натуральним консервантом і тому сприяє тривалому збереженню продуктів. Саме цей факт робить її обов’язковим компонентом при виготовленні соків, фруктових пюре і дитячого харчування.

    Користь, шкода і способи застосування лимонної кислоти дивіться в наступному відео.