Люля з баранини: рецепти на мангалі, на сковороді в домашніх умовах

Приготувати люля-кебаб з баранини в домашніх умовах намагаються багато, хто хоч раз пробував це чудове блюдо. Але після першого невдалого досвіду кидають спроби і думають, що без «східної хитрості» в рецептах не обійтися. Насправді все просто: головне дотримуватися рецептуру і рекомендації в приготуванні.

Рецепт люля з баранини на мангалі

Такий кебаб стане прекрасною альтернативою звичайному шашлику. Готується просто, не потребує боргом маринуванні і швидко з’їдається.

Нам знадобиться:

  • баранина – 1 кг;
  • курдючное сало – 300 гр;
  • ріпчаста цибуля – 4 штуки;
  • сіль;
  • чорний або червоний мелений перець;
  • сушений базилік.

Як приготувати:

  1. Сформуйте невеликі поздовжні котлети і надіньте їх на шампур.
  2. Залиште фарш в холодному місці на годину. За цей час сало застигне і кебаби легко надінуть на шампура.
  3. Після того, як фарш став щільним і в’язким, додайте в нього спеції, і ще раз вимішайте.
  4. Вимішуйте отриману масу 5-10 хвилин. Це додасть м’ясу в’язкість і воно не буде звалюватися з шампурів.
  5. Змішайте у великій мисці фарш, сало і цибулю.
  6. Цибулю очистіть від лушпиння і порубаєте на кубики середнього розміру. Не потрібно, щоб він був зовсім невеликий.
  7. Сало порубати на дрібні кубики гострим ножем.
  8. Прокрутіть м’ясо через м’ясорубку.
  9. Ретельно очистіть м’ясо і сало від зайвого, зріжте плівочки і сухожилля.
  10. Смажте на вугіллі 15-20 хвилин, перевертаючи до готовності.

Люля-кебаб з баранини на сковороді

Якщо у вас немає можливості поласувати соковитим і ніжним м’ясом на природі, і ви ставите питанням: як же приготувати люля з баранини будинку, наступний рецепт кебаба на сковороді – для вас.

Нам знадобиться:

  • м’якоть баранини – 800 гр;
  • ріпчаста цибуля – 2 штуки;
  • рослинна олія;
  • сіль;
  • свіжа кінза;
  • чорний або червоний мелений перець.

Як приготувати:

  1. Видаліть з м’якоті баранини непотрібні жилки і плівки і перейдіть через м’ясорубку.
  2. Зніміть з лука лушпиння і дрібненько наріжте.
  3. Кінзу вимийте і дрібно наріжте.
  4. Додайте до фаршу спеції, луки зелень і вимішайте до щільної консистенції.
  5. У сковороді розігрійте олію.
  6. Сформуйте поздовжні котлетки і нанизайте їх на дерев’яні шампури.
  7. Опустіть кебаби в гаряче масло і смажте до готовності.

Люля-кебаб з баранини в духовці

Рецепт в духовці не складніше попереднього. Хіба що доведеться підібрати форму відповідного розміру. Ну, а якщо не підберете, то можна нарізати кубиками сиру картоплю і покласти кубики під вільні кінчики шампуріков так, щоб кебаби були підвішені і не торкалися дека або дна форми.

Нам знадобиться:

  • баранина – 0,5 кг;
  • курдючное сало – 50 гр;
  • ріпчаста цибуля – 2 штуки;
  • свіжа петрушка;
  • свіжа м’ята;
  • сіль;
  • чорний або червоний мелений перець.

Як приготувати:

  1. Видаліть з м’яса зайві частини, наріжте на великі шматочки.
  2. Почистіть цибулини, вимийте і розріжте їх на четвертинки.
  3. Пропустіть через м’ясорубку м’ясо, курдючное сало і цибулю.
  4. М’яту і петрушку промийте у воді, обсушити і порубати.
  5. Змішайте фарш зі спеціями і нарубаного зеленню.
  6. Добре вимісити і відбийте фарш.
  7. Приберіть на годинку в холод.
  8. Зробіть з охолодженого фаршу ковбаски і насадити їх на дерев’яні шпажки.
  9. Покладіть на форму для запікання так, щоб м’ясо не стосувалося дна форми. Підберіть підходящу за розміром і укладайте шпажки на форму, як на мангал.
  10. Нагрійте духовку до 200 градусів і поставте туди форму з кебабами.
  11. Готуйте 20-30 хвилин.

Східні хитрощі для смачного кебаба

А тепер найголовніше – «східні хитрощі», згадані на початку. Завдяки порадам і тонкощам будь-який варіант кебаба буде виходити у вас не гірше, ніж у справдешніх кухарів.

До приготування м’ясного фаршу підходите відповідально. Його відбивання і вимішування – головні дії в приготуванні правильного люля-кебаб. Фарш стає щільним і в’язким, що дозволяє йому сидіти на шампурі.

Пробуйте на смак спеції і приправи в фарші. Не обов’язково з’їдати ложку сирого м’яса: ви можете зачепити кінчиком язика руку або ложку, якою місили фарш. Цього буде достатньо, щоб визначити який межі смаку не вистачає шедевру. Така хитрість не утруднить вас, але позбавить від слави невмілого кулінара.

Для кожного способу приготування м’ясної фарш готується по-різному. Лук ріжеться то крупно, то дрібно, то прокручується в м’ясорубці. Це залежить від того, як ви будете готувати кебаби. Якщо ви готуєте люля з баранини на мангалі і прокручуєте цибулю в м’ясорубці, то м’ясо не буде триматися на шампурі. Прокручений цибулю дасть додатковий сік і фарш вийде рідким. А нарізану великими шматочками в духовці не зварила і буде відчуватися в ніжному м’ясі.

Люля-кебаб – східне блюдо і, традиційно, в приготуванні використовується курдючное сало. Його можна купити в м’ясних відділах магазинів або на ринку. А також його з успіхом замінить звичне для нас свиняче сало. Тільки сире і прісне.

Щоб м’ясна маса не липнула до рук під час ліплення кебабів, мочіть долоні прохолодною водою. Намагайтеся формувати ковбаски однакових розмірів і не дуже товстими. Так вони одночасно приготуються.

Щоб люля-кебаб з баранини вийшов чудово смачним і не поспішав втекти з шампура, нанизуйте його уважно. Слідкуйте, щоб фарш щільно прилягав до шампури і всередині не утворювалися порожнечі. Інакше при нагріванні, закипілий в порожнечі сік прорве шар фаршу, і він впаде з шампура.

Приготуйте на вугіллі в мангалі або запечіть овочі на грилі, наріжте всіляку зелень, зробіть салати, приготуйте соуси і отримаєте бенкет на весь світ!

Рецепти смачного кебаба різних способів приготування розібрали. А тепле сонце, друзі і люля з баранини – це рецепт відмінного вихідного.

Приємного вам апетиту!