Лечо з морквою: неймовірно смачний і корисний овочевий салат

Добрий день друзі. Сьогодні я хочу вас познайомити з рецептом неймовірно смачної страви – лечо з морквою. Здавалося б що класичне лечо – вже закінчене блюдо, і морквина його тільки зіпсує. Але не тут-то було!

Коли я вперше приготувала цей салат і вирішила спробувати, що ж вийшло, то була приємно здивована. Результат перевершив всі мої, та й не тільки мої очікування! Ми з чоловіком сіли і значну частину страви умялі відразу, а залишки змішали з рисом і з’їли протягом наступного дня. Рис і морквяне лечо як ніби створені одне для одного – ідеальне поєднання.

Тому тепер, коли я закочував морковное лечо в банки, я відразу готую подвійну, а то й потрійну порцію. Так як одна з’їдається нашою родиною відразу. І це моя улюблена закрутка на зиму, яка не тільки смачна, але і дуже корисна, і до того ж проста в приготуванні. А в сезон свіжих овочів я готую цей овочевий салат на стіл постійно. Отже, приступаємо.

Складові:

  • Морква – 1 кг,
  • помідори – 1 кг,
  • солодкий перець – 1 кг, у мене сорт Ластівка,
  • цибуля ріпчаста – 3 великі цибулини, це приблизно 0,5 кг,
  • оцет 9% – 50 мл, але тільки якщо для консервації,
  • цукор пісок – 100-150 мл в залежності від солодощі моркви,
  • масло рослинне – 75-100 мл,
  • Сіль за смаком, приблизно 1 ст. л. без гірки.

І ніяких додаткових приправ.

Виходить приблизно 2,5 літра. Але сказати точно важко через те, що перед додаванням оцту я половину лечо відкладаю і з’їдаю відразу. Виходить настільки смачно, що втриматися неможливо!

Помідори можна брати будь-які, навіть пом’яті, але стиглі. Перець може бути будь-якого кольору, від цього залежить зовнішній вигляд салату.

Важливо! Морква потрібно вибирати смачну, соковиту і солодку. Якщо овоч буде млявий або гірчити, то нічого доброго не вийде.

приготування

1. Нарізаємо цибулю. Спочатку на четвертинки, потім шаткуємо тонший.

Розігріваємо сковороду до середньої температури, наливаємо 100 мл рослинного масла, обсмажуємо цибулю до злегка золотистого кольору.

2. Поки пасерують цибулю, ми почистимо і натремо на крупній тертці моркву.

Додамо моркву до цибулі. Вся відразу може не влізти, якщо у вас не дуже велика сковорода. Тоді Пассар хвилинку, потім додайте ще моркви і так кілька разів. Вона добре втрачає в обсязі в процесі обсмажування. Так що беріть відразу найбільшу сковорідку, яка у вас є.

3. Поки пасерують цибулю з морквою, а це 15 хвилин на середньому вогні, наріжемо помідори.

Припустимо їх через м’ясорубку. З плодів не треба знімати шкірку і обробити насіння. На мій погляд, в даному рецепті це зовсім не потрібно. Навіщо прибирати найсмачніше? Але не забувайте іноді відволікатися від м’ясорубки до плити, щоб помішувати пассировку.

4. Коли час пасерування добігає кінця, ми на сусідню комфорки ставимо томатне пюре. Якщо у вас є спеціальний посуд для варіння варення, то скористайтеся ним, щоб нічого не пригоріло. Доводимо його до кипіння і прибираємо вогонь на мінімум.

Додаємо до нього обсмажені моркву з цибулею, добре все перемішуємо і тушкуємо 15 хвилин.

5. За ці 15 хвилин ми наріжемо перець як для лечо, видаливши попередньо насіння і перегородки. Нарізаємо кому як подобається – можна квадратиками.

А можна стрічками. Але не забуваємо час від часу помішувати лечо.

Порада. Якщо у вас все ж пригоріли овочі в каструлі, щось не намагайтеся їх отскоблить і перемішати. Краще акуратно, не торкаючись пригорілого місця, перекласти все в інший посуд і продовжити підготовку. Так само чинимо з будь-якої іншої овочевої заготівлею або варенням.

Додаємо перець в каструлю, добре перемішуємо овочі і тушкуємо ще 15 хвилин, постійно помішуючи.

Через 15 хвилин додаємо 100-150 мл цукру, столову ложку солі. Оцет – тільки в тому випадку, якщо будете лечо закочувати на зиму. Все перемішуємо протягом хвилини, щоб розчинилися цукор з сіллю. І наше лечо готово!

Далі – 2 варіанти.

Якщо ви будете їсти відразу, без закачування, то накрийте каструлю кришкою, покладіть зверху теплий рушник і залиште на 30 хвилин. І потім можете насолоджуватися Тончев і оригінальним смаком.

стерилізація

Якщо ви робите консервацію на зиму, потрібно провести стерилізації банок і салату. Перед тим, як почати готувати лечо, я добре промиваю з содою банки і гвинтові кришки. Можна не кип’ятити. Далі їх прямо мокрими ставлю на піднос з рушником і розміщую в холодну духовку. Кришки кладу поруч. Включаю температуру 100 С, і банки повільно нагріваються.

Поки готую лечо, банки не тільки висохне, а й стерилізуються. До того ж в гаряче скло можна без побоювання накладати гаряче лечо.

Дістаю піднос банок, розкладаю ложкою лечо, кришками не закривати.

Відправляю знову в духовку на 15-30 хвилин в залежності від обсягу банок.

Далі – дістаю, загортаємо кришками, ставлю в зручне місце на кришки, вкриваю ковдрою і даю охолонути пару днів. Потім прибираю в комору. Цей спосіб стерилізації у мене універсальний – застосовую його в будь-яких заготовками.

Можна зберігати банки з лечо при кімнатній температурі. Ось тільки максимального часу точно не знаю, більше 6 місяців у нас не вистоювала – з’їдали раніше.

Блюдо ідеально не тільки для повсякденного меню. Яскраве, святкове, ароматне лечо з морквою прикрасить навіть Новорічний стіл!

До того ж цей овочевий салат максимально корисний. Морква від пасерування і легкого гасіння не сильно втрачає свої властивості, в перці ми теж намагаємося по максимуму зберегти вітаміни. А помідори від нагрівання тільки збільшують кількість лікопіну, які є найкращою профілактикою онкології.

А якщо у вас не сезон помідорів, і в магазині вони дорогі, то можна на крайній випадок замінити їх томатним соком, або розведеною томатною пастою. А найкраще заготовити в кінці літа або початку осені помідори у власному соку. Ця заготовка ідеально підходить для приготування багатьох страв.

Якщо ви вегетаріанець або дотримуєтеся Пост, то кращого пісного овочевого страви вам не знайти! Готуйте морковное лечо і їжте на здоров’я!

Ольг Філіппова, фото автора, 

PS. Фотографії можуть трохи відрізняться кольором овочів, так як готую цю страву часто і рецепт знімався в різні дні.

Вам будуть цікаві ще ось ці наші рецепти:

  • Класичний лечо на зиму
  • Заготовки з баклажанів і томатів
  • Салат на зиму «Смачний з морквою»