Лечо: простий перевірений рецепт

Взимку, в умовах браку багатьох літніх овочів, прекрасним доповненням до основних страв або як самостійної закуски буде лечо.

Рецептів приготування цієї страви існує безліч, але я роблю його по своєму, перевіреного роками рецептом, яким і поділюся сьогодні з вами. Особливо добре виходить лечо з овочів, вирощених на своєму городі.

Для приготування лечо нам знадобиться:

  • 5 кілограм помідорів;
  • 5 кілограм болгарського перцю;
  • пара головок часнику;
  • 2 столових ложки солі;
  • 3-4 чайні ложки цукру;
  • лавровий лист з розрахунку по одному листочку на банку;
  • 2 столові ложки 6% -ного оцту;
  • 1/3 склянки соняшникової олії;
  • мелений перець (можна червоний для краси і однотонність);
  • перець горошком і запашний перець;

З усього набору інгредієнтів на виході виходить 4,5-5 літрів готового лечо.

Вам буде цікаво: «Лечо з морквою: чудо-заготовка»

Поради:

  1. Для лечо найкраще підійде болгарський перець червоного кольору. Готовий продукт буде мати гарний однотонний колір.
  2. Використання оцту додасть часточок болгарського перцю і зубчикам часнику необхідну жорсткість і охоронить їх від разваривания.
  3. При використанні чорного перцю горошком його багато класти не слід, а то під час вживання його постійно доведеться випльовувати. А при розкусуванні він може несподівано обпалити рот.

Приготування лечо складається з декількох кроків:

На першому етапі необхідно очистити перець від насіння, розділити перчин на 4 частини і порізати її на шматочки шириною приблизно 1,5-2 сантиметри так, щоб їх було зручно складати, а після і діставати з банки. Відправляємо порізаний перець у велику каструлю або таз.

Головки часнику поділяємо на зубчики і очищаємо від лушпиння. Кожен очищений і вимитий зубчик часнику, особливо якщо він великий, можна розділити ще на 2 частини шляхом розрізання його уздовж своєї осі. Можна додати і цілі зубчики часнику. Тут все індивідуально і за бажанням.

Наступний крок – прокручуємо вимиті помідори через м’ясорубку. Я користуюся звичайної механічної м’ясорубкою старого радянського зразка. Отриману томатну масу слід протерти за допомогою ложки або маточки через сито або друшляк. Процес досить-таки трудомісткий, але таким чином, ми очистимо масу від насіння і жилавих включень, які після протирання необхідно викинути. У підсумку виходить прикольна консистенція дуже схожа на томатну пасту, тільки більш рідка.

Далі заливаємо цією пастою порізаний болгарський перець і відправляємо на вогонь. Якщо часу і бажання протирати томат через сито або друшляк немає, то перець можна залити звичайним вийшов томатом.

Як тільки лечо закипіло, додаємо в нього відповідно до пропорцій соняшникову олію, оцет, цукор, сіль, лавровий лист, мелений і запашний перець. Доводимо лечо до кипіння і хвилин через 10 додаємо часник. Це дозволить йому не розваритися і збереже в готовій страві часниковий аромат.

Всього лечо необхідно кип’ятити не більше 20 хвилин. Після чого закручуємо його в простерилізовані банки, перевертаємо їх догори дном, вкриваємо заготовки ковдрою і залишаємо в такому положенні на дві доби. Після розкриваємо, перевертаємо банки в нормальне положення і відправляємо їх на зберігання.

Раджу ще приготувати смачний салат з морквою за моїм рецептом.

Галкін Максим Геннадійович, 

А ви як готуєте лечо? Поділіться своїми вдалими рецептами в коментарях.