Латте (69 фото): що це таке і як правильно робити в домашніх умовах, рецепт приготування і калорійність кави

Спочатку латте був дитячим напоєм, оскільки містив у собі мінімум кави. З кавою лате пов’язано чимало цікавих фактів, а завдяки варіативності його рецептури він має безліч різновидів.

Особливості

Кава латте являє собою напій з порції еспресо і двох частин молока, яке збивається в пінку. Популярністю латте зобов’язаний м’якому смаку з молочними нотками, а також апетитною подачі.

З італійського дане назва перекладається як «молоко», що побічно вказує на пропорції молока і кави в даному напої. Перше явно перевершує другий за обсягом. До речі, якщо в італійському кафе ви просто скажете «латте», то отримаєте звичайне молоко. У цій країні правильно говорити «кава латте».

Родина рецепта не встановлена, оскільки на це звання претендує відразу кілька країн. Так, в Італії говорять про те, що назва напою явно італійського походження, тому, ймовірно, і придуманий він був тут же. Спочатку назва напою позначало підігріте молоко, в яке одного разу вирішили додати невелику кількість кави для аромату.

Французи парирують, що спочатку латте звучить як cafe au lait і напій має явно французьке походження. Однак вперше молоко з кавою було змішано на території Австрії – ввічливо нагадують про себе австрійці.

Хоч би хто опинився автором напою, сьогодні він завоював популярність у всьому світі, причому багато в чому стараннями італійських бариста. Саме вони розробили технологічну карту напою і дали йому «ім’я». При цьому популярність напою в цій країні не така висока, як у світі, що пов’язано з незмінною любов’ю італійців до міцних видів кави. Справжнім вони вважають виключно еспресо.

Класичний рецепт кави латте включає 2 компонента – еспресо і збите молоко, за бажанням кладуть цукор і роблять різні посипання. Такий напій можна приготувати тільки в кавомашині, оскільки «правильний» еспресо готується тільки там. А в паровідводом агрегату можна збивати молоко.

Приготування в турці, кавоварці, френчі триває довше 30 секунд, тому технологічно це вже не еспресо, хоча в домашніх умовах при відсутності кавомашини його готують саме так.

Повернемося до латте – він складається з 1 частини еспрессо, двох частин молока і частини молочної пінки, яка виступає шапочкою напою. Класична рецептура передбачає, що на 50 мл еспрессо береться 150 мл спіненого молока і 50 мг молочної піни, тобто обсяг однієї порції – 250 мл.

Однак більшість спеціалізованих закладів збільшує порцію напою до 300-400 мл, причому цікаво, що мова йде не про відповідне збільшення пропорцій усіх компонентів. Як правило, це відбувається тільки з молоком, обсяг еспресо залишається колишнім.

Правильна назва звучить як «Латте» (наголос на перший склад відповідно до правил італійської мови), в той час як більшість людей в України і Європі кажуть на французький манер «Латте» (наголос ставлять на останній склад), що невірно з точки зору орфоепії.

Чим відрізняється?

Незважаючи на те, що в основі і капучино, і латте – еспресо і молоко, а за бажанням – цукровий пісок, це різні напої.

Відмінності стосуються в першу чергу складу, оскільки капучино містить 1 частину еспресо і дві частини молока, в той час як в кави латте на одну частину еспресо припадає 4 частини молока. Це і обумовлює більш виражений молочно-вершковий смак останнього.

Різниться і технологія приготування. По-перше, для капучино молоко збивається в більш тягучу, важку пінку, в той час як для латте його максимально наповнюють бульбашками, роблять повітряним. По-друге, капучино – це молоко, налите в каві. Латте же готують, вливаючи кави в молоко.

Нарешті, рівень кофеїну в напоях також по-різному – в капучино його більше, оскільки еспресо береться в більшому обсязі. На 200 мл молока може використовуватися до 100 мл капучино, в той час як в латте його всього 50 мл.


Через схожість складу з латте іноді плутають кави-раф, проте при більш детальному розгляді складу і технології приготування виявляється, що це зовсім різні напої.

Для кави-раф використовується також еспресо в кількості 25 мл. На цей обсяг додає 100 мл підігрітих нежирних вершків (максимальна жирність – 11-15%). Ще одним обов’язковим компонентом є цукор, причому частина його – це ванільна солодкість. Зазвичай береться по 1 чайній ложці звичайного і ванільного цукру.


Друга відмінність – в технології приготування. Якщо для латте важливо отримати шарувату структуру (нехай її зараз і не демонструють настільки виражена), то кава раф передбачає спільне збивання всіх інгредієнтів за допомогою паровідводом кавомашини, капучинатора або блендера.

Ріднить ці напої те, що в них в меншій мірі, ніж в капучино, відчувається смак кави. Вони мають більш молочний відтінок, а кава виступає, скоріше, як ароматизатор і відтіняє загальний смак напою.

Види і їх калорійність

Популярність напою і відносна свобода дій при його приготуванні стали причиною появи декількох різновидів кави латте. Найвідомішим, мабуть, є мокіато, що передбачає чітку структуру шарів. Мокіато і перекладається як «плямистий». У напої не тільки чітко простежується межа між еспресо і молоком, а й останнім через різницю нагріву і щільності ділиться, в свою чергу, на 3 шари.

Популярність придбав і латте-мокко. Нескладно здогадатися, що це напій, що поєднує в собі інгредієнти і смаки латте і мокачо. Останній готується на основі еспресо, гарячого шоколаду, молока і вершків, взятих в рівних обсягах. Лате-мокко включає в себе еспресо і гарячий шоколад (останній може мати вигляд сиропу і додаватися безпосередньо в каві) збитого в піну молока і вершкової «шапочки». Прикрашається він зазвичай топінгом, шоколадною або кокосовою стружкою.

У літню спеку популярністю користується айс-латте, який готують на основі охолодженого еспресо, іноді додаючи в стакан кубики льоду. Охолоджуючим дією володіє і латте з морозивом.

Протилежний зігріваючий ефект дарує напій з прянощами або алкоголем. Перші змішуються з кавою або молоком, після чого латте готується звичним способом. Алкоголь зазвичай вливається, як і сироп, першим шаром на дно келиха. Деякі його види попередньо охолоджуються.


Напій придбав настільки широку популярність у всьому світі, що з’явилися навіть його варіації на основі чаю. Так, в Африці існує латте на основі ройбоса (червоного трав’яного чаю) з молоком, а в Латинській Америці – аналогічний молочний напій з мате (також є видом чаю).

Окремо варто виділити такий напрямок в приготуванні напою, як латте-арт, тобто прикраса верхнього шару малюнками і візерунками. Прикрашатися таким чином може будь-який вид латте (зазвичай класичний).

В якості фарби нерідко використовується розтоплений шоколад, який виливається по краплях на пінку і розтягується в малюнок за допомогою предмета з гострим кінцем. Дана техніка отримала назву «етчінг». Якщо виливати поверх молочної «шапки» чорна кава із спеціального посуду з тонким носиком, то метод називається «пітчинг». Це одна зі складних технік, що вимагає в першу чергу наявності художніх здібностей. Професіонали зазвичай використовують одночасно обидві методики, працюючи в змішаній техніці.

Не маючи навичок в латте-арт, можна використовувати трафарети. На аркуші паперу необхідно намалювати і вирізати потрібний малюнок, після чого прикласти його до чашки кави і посипати місце трафарету тертим шоколадом або какао-порошком, кокосовою стружкою. Дрібні недоліки малюнка на пінці виправляються за допомогою загостреної палички або трубочки.

Відносно недавно з’явилася 3D-техніка, що припускає створення з молочної пінки об’ємних фігур. Для цього майстра готують більше піни і, як правило, довше її збивають, щоб домогтися максимальної стійкості.

Латте-арт – це велике напрямок, який перетворився навіть в змагання. Професійні бароіста і художники на каву збираються на чемпіонатах, де демонструють свою майстерність.

До речі, вважається, що малюнок на каву латте здатний змінювати його смак. Так, популярна розтяжка з молока в формі сердечка робить каву кілька більш гірким. Це пов’язано з тим, що пінка розходиться до стінок склянки. А ось намальований листочок, навпаки, передбачає стягування піни в центрі, завдяки чому молоко в більшій мірі відчувається при глотці і смак напою здається м’якше.

Калорійність напою визначається обсягом і жирністю молока або вершків, а також наявністю і кількістю добавок (цукру, посипання, сиропу).

Класичний латте (для збивання зазвичай використовують молоко з жирністю 3,2%) містить 116-118 калорій (ккал).

Багато хто віддає перевагу підсолоджувати напій. Одна чайна ложка цукру підвищує його калорійність на 20 ккал.

Присутність вершків у вигляді «шапочки», тертого шоколаду, топінгів, какао-порошку значно підвищує калорійність напою. Якщо говорити про такий латте, що подається в спеціалізованих закладах, то його енергетична цінність може досягати 400-500 ккал. Це для більшості людей калорійність повноцінного обіду чи вечері.

смакові якості

Латте правильніше називати напоєм на основі кави. Останній присутнє лише в якості ароматизатора, його відтінок в напої практично не відчувається. На перший план виступають вершково-молочні акорди. Молочну ніжність підкреслює і структура цього шару – бульбашки аналогічні тим, що зустрічаються в кисневому коктейлі. Завдяки цьому текстура молока повітряна, пухка.

Якщо порівнювати смак латте зі смаком капучино, то в останньому виразніше відчувається кави, характерне для нього горіхове післясмак. Молоко в капучино підкреслює насичений смак кави, в той час як в латте все навпаки – кава відтіняє вершковий молочний смак.

Пінка капучино більш щільна, тягуча, вона довше залишається в роті. Через своєю консистенцією вона добре тримає цукор, шоколад, посипання. «Шапочка» латте сама по собі є прикрасою і через ніжної структури погано тримає інші добавки.

технологія приготування

Зробити латте за класичним рецептом досить просто. Для цього потрібно зварити 50 мл еспрессо. Краще робити це в кавомашині, однак якщо її немає, підійде і турка.

Зерна для еспресо краще молоти перед готуванням, так вони збережуть свій смак і аромат. Ступінь помелу рекомендується визначати тактильно – вийшла суміш повинна нагадувати морський пісок або дрібну сіль.

Якщо еспресо вариться в кавомашині з ручним дозуванням води, то 7-10 мл змеленого кави потрібно укласти в холдер, після чого ущільнити темпером. Залишилося натиснути кнопку «Пуск», вибравши час екстракції зерен не більше 25-30 секунд.

У моделях з автоматичною подачею води процес приготування основи для латте виглядає аналогічним чином, але подача рідини відбувається в автоматичному режимі. Найпростіше готувати каву в автоматичних агрегатах, оскільки досить вибрати відповідну програму і натиснути кнопку «Старт».

Незважаючи на те, що готовий еспрессо не буде подаватися в чашці, а буде перелом в молоко, рекомендується попередньо підігріти посуд для нього. Це дозволить смаку і аромату напою краще розкритися.

Якщо кава вариться будинку в турці, то для більш яскравого кавового смаку зерна можна трохи прогріти на дні, а ще кинути туди ж щіпку солі (не бійтеся, вона не буде відчуватися в готовому напої). Після того як зерна нагріються і почнуть сильніше віддавати аромат, потрібно залити їх 50 мл холодної води, після чого прогріти кави до появи піни. Важливо не перетримати напій, не дати йому закипіти.

Деякі вважають за краще 2-3 рази знімати турку з вогню після того, як на поверхні кави з’являється піна. Дочекавшись, коли пінка вляжеться, напій знову повертають на плиту. Вважається, що так можна зварити «правильний» еспресо.

Поводитися подібним чином або відразу після появи піни знімати кави з вогню – справа кожного. Не можна сказати, що один з методів краще, оскільки справжній еспресо вимагає приготування в кавомашині.

У цей час потрібно підготувати молоко. Оптимально брати продукт з жирністю не менше 3,2%, оскільки саме він забезпечує оксамитовий і ніжний смак латте. Якщо використовувати знежирений продукт, він не зіб’ється в ніжну пінку, і кава вийде водянистим. Можна змішати молоко з жирними вершками, взявши інгредієнти в рівній кількості.

Для збивання молока і вершків їх слід попередньо підігріти. 1,5-2 хвилин в мікрохвильовці для цього буде цілком достатньо. Температура продукту повинна досягти 30-40 градусів.

Збивати молоко краще в паровідводом кавомашини, за допомогою капучинатора або блендера. В результаті повинна з’явитися пухка піна, наповнена бульбашками повітря. Важливо не упустити цей момент, оскільки при тривалому збиванні піна виходить більш тягучою, що не підходить для латте.

Латте добре поєднується з неміцними алкогольними напоями з оксамитовим, краще вершковим смаком. Знаючи це, можна приготувати каву латте з лікером «Бейліс», для чого будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • 1 чайна ложка меленої кави;
  • 1 чайна ложка цукрового піску (можна трохи менше, якщо ви не ласун);
  • 80 мл води;
  • по дрібці солі і какао;
  • стакан молока з жирністю більше 3,2%;
  • Столова ложка лікеру «Бейліс» (або аналогічного).

В першу чергу потрібно підготувати прозорий стакан – підігріти його. Після цього на дно склянки вливається «Бейліс», а потім попередньо підігріте і збите до потрібної консистенції молоко.

В цей же час потрібно зварити каву, для більшої насиченості якого на дно джезви кидається щіпка солі, а мелені зерна попередньо прогріваються.

У келих тонкою цівкою вливається еспрессо, в результаті чого молочна піна піднімається нагору. За допомогою трафарету на поверхні «шапочки» наноситься малюнок какао. Для першого разу краще вибрати нескладне зображення простої форми. Підправити невеликі неточності контуру можна за допомогою соломинки.

Його потрібно 50 мл. Домогтися слоістоісті напою дозволяє попереднє охолодження сиропу. У високий прозорий келих наливається Irish Cream. Другим шаром слід 100 мл збитого в піну молока жирністю не менше 2,5%. Ще 100 мл молока потрібно підігріти, але не збивати. На 2 частини потрібно розділити і 100 мл звареного зручним способом еспресо.

Після цього слід змішати гаряче молоко і половину еспресо і по стінках влити його в келих. Це буде третій шар. Четвертий – решта еспресо. Якщо все зробити правильно, то молочна пінка підніметься вгору, утворюючи п’ятий шар. В якості прикраси можна вибрати тертий шоколад або мелену корицю.

Підкреслити насичений смак еспресо, ніжну і повітряну структуру молока дозволяє сам по собі яскравий чорничний сироп. В результаті виходить оригінальний напій з яскравим автентичним смаком.

Приготувати його можна таким способом. Взяти 50 мл чорничного сиропу і, попередньо охолодивши його, налити на дно прозорого келиха. Потім підігріти 50 мл молока, додати до нього 5-10 мл чорничного сиропу (він тут потрібен для отримання легкого чорничного відтінку, тому регулювати кількості сиропу можна виходячи з побажань про кінцевий зовнішній вигляд напою) і збити молочно-чорничний суміш до пухкої піни. Вона стане другим шаром кави. Третій шар – обережно налитий свіжозварений еспресо.

В даному рецепті шапочка для латте збивається окремо, оскільки при змішуванні з чорничним сиропом молоко не підніметься поверх кави (оскільки стає важче), та й колір його не підходить. Для збивання використовується 50 мл молока з жирністю не менше 2,5%. Отримана пінка укладається поверх еспресо. Прикрасити напій можна шоколадним топінгом або стружкою.

У літню спеку приємно випити айс-латте з льодом. Приготувати такий напій не складе труднощів. Спочатку потрібно зварити 60 мл еспрессо, після чого влити в нього 10 мл шоколадного і 5 мл ванільного сиропів.

На дно високого склянки покласти кубики льоду (5-6 буде достатньо), вилити підігріте і збите в піну молоко (110 мл жирністю 2,5 або 3,2%). Завершити процес приготування вливанням тонкою цівкою ароматного еспресо.

Ще один варіант – латте з морозивом. Спочатку потрібно зварити еспресо з чайної ложки мелених зерен і 60 мл води. Потім збивається 150 мл молока, яке виливається в келих. Тонкою цівкою по стінках посуду до нього додається свіжозварений кави.

У зимовий час, навпаки, можна зробити гарячу каву латте більш пряним і зігріваючим, додавши в нього спеції. Добре поєднуються з напоєм мелений імбир, кориця, гвоздика, мускатний горіх. Важливо, що ці прянощі гармонійно поєднуються один з одним, тому можна використовувати їх не за однією, в «компанії».

Пряний латте передбачає використання 60 мл еспрессо, 120 мл збитого в піну молока і пів чайної ложки прянощів. Останні варяться разом з кавою, якщо останній готується в турці, або прогріваються разом з молоком, коли еспресо варять в кавомашині. В іншому технологія приготування не відрізняється від класичної. В якості прикраси можна використовувати зірочки гвоздики або паличку ванілі.

Любителі солодких тягучих кавових напоїв по достоїнству оцінять карамельний латте. В першу чергу слід зварити 95 мл еспрессо і внести туди ж 20 мл карамельного сиропу. В іншому посуді збити розігріте молоко, узяте в обсязі 210 мл. Окремо також збити в пишну піну (до піків) 20 мл вершків.

У келих або керамічну чашку наливається кави з сиропом, потім вспененное молоко, завершує приготування викладання «шапочки» з вершків.

Ще один рецепт кави латте, який претендує вже на роль класичного, – з зефіром або маршмеллоу. Останній кращий для американської культури, де і зародився цей напій. Це різні солодощі – зефір більш нудотний і пухкий, в його складі присутні яйця.

Можна прикрасити солодкістю класичний латте або приготувати особливий напій з медом, прянощами і маршмеллоу. Для цього слід зварити 120 мл еспрессо і змішати його з медом (2 столові ложки) і корицею (третина чайної ложки). 240 мл молока підігріти і збити в піну, після чого вилити в високий келих із прозорого скла. Обережно ввести кави з медом і корицею, дочекатися, коли пінка підніметься наверх. Прикрасити зефіром або маршмеллоу.

Авторські рецепти латте захоплюють своїм автентичним смаком. Кого-то вони приводять у захват, у інших викликають подив, однак їх варто спробувати в приготуванні. Один з таких рецептів – латте з гарбузовим сиропом.

Для його втілення потрібно взяти 90 г м’якоті гарбуза, подрібнити її і, заливши 80 мл води, проварити на помірному вогні 15-20 хвилин.

Через зазначений час, коли гарбуз стане м’якше, її пюрируют блендером, додають до неї 50 гр цукру і пів чайної ложки меленої кориці, після чого повертають на вогонь ще хвилин на 10. Результатом стає ароматний і красивий гарбузовий сироп, який потрібно охолодити.

Охолоджений сироп вливають на дно келиха для кави, додають другим шаром 400 мл збитого молока, після чого вливають 210 мл свіжозвареного еспрессо. В якості прикраси можна використовувати гарбузове насіння, корицю.

Ще один цікавий рецепт – лимонно-м’ятний латте. Приготування його починається з варіння 95 мл еспрессо. До нього додають 1 столову ложку соку лимона і пару скибочок фрукта.

Отримана суміш виливається в відповідний стакан. 210 мл молока з жирністю не менше 3,2% з’єднується з 1 чайною ложкою цукру, прогрівається і збивається до появи піни. Готове солодке молоко заливається поверх кави. Як декор можна використовувати крем з вершків. Обов’язково покласти поверх молока або вершків листочки м’яти перед подачею.

Правила подачі

Довгий час одним із способів продемонструвати майстерність бариста залишалася здатність максимально зберегти слоистость напою. А продемонструвати її дозволяв високу склянку з прозорого скла.

Спочатку використовувався конусоподібний прозорий келих на підставці, що має ручку. Якщо келих для Айріш мав ніжку, то такий посуд кріпилася безпосередньо до підставки. Потім цей стакан змінив більш демократичний на вигляд. Сьогодні він являє собою високу склянку у формі усіченого конуса. Про те, що в ньому подають і гаряче, можна тільки по більшій товщині скла і масивному дну.

Окрасою демократичної подачі є молочна пінка, на якій іноді піднімається шоколадна (частіше за інших) чи інша посипання.

Як правило, до чашкам і склянках подаються невеликі ложки з довгими ручками. Використання звичайних чайних або кавових недоцільно через більшого обсягу напою. Замість блюдець використовуються підставки-костери.

Чашки і келихи попередньо нагріваються, а напій переливається в них гарячим і відразу подається.

У деяких випадках на поверхні пінки бариста роблять малюнки та візерунки. Втім, набагато частіше їх можна зустріти на більш пружною «шапочці» капучино, який до того ж не вимагає перемішування.

Вважається, що якщо на поверхні кави має місце бути кава-арт, то його п’ють через соломинку або з чашки, не порушуючи малюнка.

Як і з чим пити?

Італійці називають кави латте напоєм першої половини дня і вважають за краще споживати його до обіду. Вони вважають, що вживання латте, як і будь-якого містить молоко напою, в більш пізній час загрожує порушеннями травлення.

Через високу енергетичну цінність латте не рекомендований відразу після трапези. Виняток – кава на сніданок. Він може стати відмінним доповненням класичної ранкової трапези і дозволить відчувати себе бадьоріше.

Латте, особливо з додаванням сиропів і топінгів, є досить ситним і калорійним напоєм. Однак якщо вести мову про відповідні десертах, то такими до кави стануть легкі фруктові та вершкові, сиркові десерти, кошички з кремом і фруктами, чизкейки. Молочний смак напою підкреслять десерти на основі горіхів, сиру, карамелі.

Поради

Одним із секретів приготування смачної кави латте є правильна підготовка молока. Як вже говорилося, для отримання потрібної консистенції піни слід використовувати продукт з жирністю не менше 3,2%. Більш пісний варіант стане причиною водянистості напою і не дозволить отримати піну.

При непереносимості лактози можна використовувати соєве або кокосове молоко, головне – не вибирати продукти з невеликою жирністю. Перед збивання слід нагріти молоко зручним способом до 30-40 градусів.

Якщо на кухні не виявилося і блендера, можна спробувати збити молоко френч-пресом. Для цього підігрітий продукт наливається в колбу, закривається кришкою, після чого потрібно енергійно рухати пресом вгору і вниз. В результаті також повинна вийти шарувата і висока пінка.

При приготуванні латте з сиропом відповідально підходьте до вибору останнього. Деякі ягідні, фруктові, в тому числі популярні цитрусові, сприяють згортанню молока, тому не використовуються. Перевагу слід віддавати вершковим, шоколадним, карамельним сиропів.

На смак латте впливає також ступінь помелу кавових зерен. Якщо змолоти їх занадто дрібно, то готовий напій вийде надмірно міцним, в ньому буде відчуватися гіркоту. Надмірно велика кавова маса не затримуватиме воду, тому остання швидко проллється через пресований кави в кавомашині і напій вийде «порожнім», він не буде містити легкого кавового післясмаку.

Про правильність обраної ступеня помелу свідчить і характерна для еспресо коричнева пінка. В ідеалі вона має рудуватий відтінок, її поверхня поцяткована прожилками, але через неї не видно основної маси кави. Занадто темна пінка свідчить про те, що помел надто дрібний або зерна взято в надлишку, світла – про велику ступеня помелу.

Коли ви вливаєте еспресо в підготовлене збите молоко, робити це потрібно акуратно, наливаючи його по стінці склянки. Це дозволить інгредієнтів не змішуватися, а легшою «шапочці» піднятися наверх.

У традиційному рецепті співвідношення кави і молока виглядає як 1: 3 або 1: 4. Спочатку, до речі, він був придуманий для дітей (кава виступав в якості ароматизатора і відтіняв смак молока), тому латте вважається безпечним. Вміст кофеїну в ньому невисока, тому в помірній кількості його можна вагітним, людям, які страждають від гіпертонії, а також не забороняється вживати його в другій половині дня і навіть за пару годин до відходу до сну.

Дізнатися про те, як правильно приготувати латте, ви зможете в наступному відео.