Кисіль з журавлини (27 фото): рецепт журавлинного напою із замороженої ягоди, як зварити з крохмалем покроково

Багато людей із задоволенням пили густий журавлинний кисіль, коли ходили в школу або дитячий сад, а, подорослішавши, чомусь викреслили цей корисний напій зі свого раціону. А дарма, адже дане блюдо не тільки дуже апетитно, але і приносить користь організму.

Склад і калорійність

Кисіль з журавлини володіє досить низькою калорійністю – на одну чашку припадає приблизно 53 кілокалорії. Природно, даний показник варіюється в залежності від використовуваних інгредієнтів і додаткових підсолоджувачів.

Що стосується хімічного складу, то він багатий різними вітамінами і корисними елементами. У киселі можна виявити такі речовини, як калій, холін, лізин, тіамін і інші. Є в складі і вітаміни групи В: В1, В2 і В5. Завдяки їм вживання напою зміцнює нервову систему, допомагає імунітету і підтримує баланс гормонів. Крім цього, в наявності необхідні амінокислоти, важливі для функціонування всіх систем організму.

Користь і шкода

Журавлинний кисіль багато в чому впливає на роботу людського організму. Він зміцнює імунітет, очищає організм від токсинів і нормалізує функціонування печінки. Крім цього, вважається, що він здатний ліквідувати головний біль, повернути апетит і знизити рівень холестерину. А здатність до «обволіканню» стінок шлунка дозволяє набагато з меншими хворобливими відчуттями переносити напади гастриту і виразкові патології.

Буквально один стакан напою здатний зменшити біль. Кисіль також може привести до належного стану мікрофлору і налагодити кишкову перистальтику. Його часто прописують тим, хто дотримується дієти, в тому числі і лікувальну. Споконвічно російська відвар допомагає регулювати вагу, адже стакан, випитий перед початком трапези, значно зменшує обсяг з’їденого в подальшому.

Фахівці вважають, що кисіль позитивно впливає і на нирки. Він виводить зайву рідину з організму, знімає набряклість і справляється зі здуттям живота. Застосовуваний при готуванні харчовий крохмаль налагоджує процеси обміну. Журавлина, що знаходиться в складі страви, багата на вітамін С, а значить, допомагає запобігти різні інфекційні захворювання, справляється з авітамінозом і значно підсилює імунітет.

Регулярне вживання киселю восени і навесні дозволить уникнути простудних захворювань. Маленьким дітям вкрай корисно його пити, адже за приємним смаком ховається ще й велика кількість вітамінів, а також інших корисних речовин.

Шкідливим кисіль може бути, безумовно, для тих людей, у яких спостерігається індивідуальна непереносимість продукту. Не варто його вживати також особистостям, які хворіють на цукровий діабет і страждають від надлишкової маси тіла.

рецепти

Приготувати журавлинний кисіль не представляє особливої ??складності, необхідно просто покроково слідувати інструкції. Простий рецепт включає всього чотири інгредієнти: саму журавлину (причому готувати можна і з замороженої ягоди), крохмаль, воду і цукор. Технологічна карта класичного напою виглядає наступним чином: потрібно 600 мілілітрів журавлини (після обробки блендером), 300 грамів цукрового піску, 90 грамів картопляного крохмалю і вода: 250 мілілітрів для створення загустителя і 1500 мілілітрів для самого напою.

Журавлина промивається, потім перемелюється в блендері і протирається через сито. Після цього, щоб зварити напій, макуха журавлини доведеться залити літром води і довести до кипіння. Що залишився після проціджування через сито сік змішується з півлітра води.

Потім журавлина ще раз проціджують і з’єднується з соком. Рідина знову ставиться на плиту, доводиться до кипіння і присмачується цукром. У цей час можна зайнятися крохмалем – залити порошок холодною водою і перешкодити до зникнення грудочок. Слід пам’ятати, що, змінюючи кількість даної складової, можна робити кисіль густішим або рідким. Готовий крохмаль акуратною цівкою вливається в ягідну суміш, що стоїть на працюючій плиті. Весь обсяг відвару належить довести до крайньої точки, періодично помішуючи, а після вимкнути вогонь і охолодити.

Якщо приготувати густий кисіль з журавлини, його можна буде полити збитими вершками або медом і отримати повноцінний десерт. Для приготування потрібно 100 грамів ягід, 100 грамів цукру, 80 грамів картопляного крохмалю, 940 мілілітрів води і за бажанням гвоздика з корицею. Дотримання пропорцій в цьому випадку дуже важливо. Промиті ягоди подрібнюються в блендері або пропускаються через сито, а потім проціджують. В результаті повинні окремо вийти ягідний макуха і ягідний сік. Макуха заливається гарячою водою, в нього додаються спеції, і все вариться від 10 до 15 хвилин на маленькому вогні. Потім відвар пропускається через марлю і ділиться на дві частини: 400 мілілітрів для крохмалю і залишок. Охолодженої рідиною заливається крохмальний порошок, і все перемішується до зникнення грудочок.

Залишок ягідної суміші ставиться на вогонь, але попередньо в нього додається цукор. Все доводиться до кипіння, після чого в каструлю тонкою цівкою вливається крохмаль. Десь від 5 до 8 хвилин все готується на маленькому вогні, після чого в кисіль вливається залишився ще на першому етапі сік. Все перемішується, розливається по склянках і охолоджується до температури приблизно в 15 градусів тепла.

Пом’якшити журавлинну кислинку можна, додавши свіжі солодкі яблука. Для приготування страви знадобиться 500 грамів яблук і 50 грамів журавлини, 125 грамів цукру і 50 грамів картопляного крохмалю. Крім цього, варто заготовити 150 мілілітрів води для крохмалю і 850 мілілітрів рідини для самого киселю. Ягодка перемелюється в блендері, після чого проціджують через сито. Макуха відділяється і забирається в ємність з водою, де його чекає закип’ятити і знову процідити. Яблучка очищаються від шкірки, у них забираються серединки, і плоди нарізаються кубиками.

Фрукти разом з цукром відправляються в ягідну рідина, де варяться, поки не размягчатся. У цей час можна зайнятися крохмалем – розвести його прохолодною водою і перемішати до усунення грудочок. Після суміш акуратною цівкою вливається в основну каструлю, і кисіль доводиться до кипіння. Вогонь вимикається, і все охолоджується.

Щоб приготувати такий різновид киселю, буде потрібно 250 грамів ягід, один апельсин, 250 грамів цукру, 125 грамів картопляного крохмалю і 1000 мілілітрів води. Крім цього, є сенс запастися половиною коричної палички і трьома бутонами гвоздики для більш цікавого результату. Вимитий цитрус просушується і позбавляється від цедри, яка відразу ж подрібнюється на тертці. Журавлина перебирається, миється і перемелюється в блендері.

Ягідний сік і макуха потрібно буде розкласти по різних ємностей. Потім в каструльці доводиться до кипіння вода, в неї кладуть макуха, цукор, приправи і цедра. Все вариться на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Одержаний відвар проціджують через марлю, після чого 250 мілілітрів відокремлюються в окрему ємність і трохи охолоджуються. Цим кількістю розлучається картопляний крохмаль, причому так, щоб не залишилося ніяких грудок. Відвар знову ставиться на вогонь. Як тільки кисіль завирує, в нього треба буде влити крохмаль і залишки ягідного соку. Все знову доводиться до кипіння і витримується в такому стані протягом однієї хвилини. Після цього вогонь можна виключати, а напій розливати по ємностей і пригощати гостей або родину.

Корисні поради

Якість журавлинного киселю, приготованого в домашніх умовах, багато в чому залежить від продуманого вибору складових. Ягоди повинні бути або свіжі, або в’ялені, або заморожені. Перед термічною обробкою їх краще обробити в блендері. Звичайно, додавати цільні плоди ніхто не забороняє, але в процесі варіння їх шкірка може полопатися і зіпсувати весь зовнішній вигляд готового продукту.

Працюючи з блендером, потрібно вибирати середній режим – в іншому випадку залишки шкірки буде, взагалі, неможливо виловити, а це знову ж зіпсує кисіль. Кількість цукру, який додається в кисіль, зазвичай залежить від журавлини. Природно, якщо вона дуже кисла, то підсолоджувача знадобиться більше. Визначити смак плодів можна, не пробуючи їх. Великі і зрілі ягоди набагато солодший, ніж маленькі і недостиглі.

Якщо хочеться збільшити користь продукту, то цукровий пісок можна замінити на мед, фруктозу або сироп агави, але пропорції вже будуть іншими: в два рази більше. Крім того, з метою зробити смак цікавіше, доповнити блюдо можна ваніллю, корицею, імбиром, цукатами або ж рожевим перцем. Для приготування краще брати картопляний загущувач, адже кукурудзяний зробить відвар менш прозорим. Про крохмаль також слід нагадати, що ця речовина опускається на дно посудини, що не розчиняючись у воді. Тому перед варінням потрібно буде ще раз перемішати рідину.

Щоб у остиглого напою не з’явилася неприємна плівочка на поверхні, його потрібно посипати цукром або цукровою пудрою. Варто також додати, що не потрібно тривалий час зберігати кисіль підігрітим, так він буде змінювати свою дивовижну консистенцію. Вона, до речі, залежить від вмісту крохмалю. Коли кисіль готується як самостійну страву, слід дотримуватися середньої густини, а коли в якості соусу до десерту – прагнути до напіврідкого стану.

Більш докладно про користь журавлинного киселю ви дізнаєтеся з наступного відео.