Кисіль з вишні (23 фото): рецепти вишневого напою зі свіжих і заморожених ягід, як зварити з крохмалем

Кисіль – дуже смачний десерт, відомий з давніх часів. Густий напій можна готувати з найрізноманітніших продуктів. У літню пору найбільш хороший освіжаючий десерт з вишні. Такий напій не тільки смачний, але ще корисний і поживний. Про те, як правильно зварити кисіль з вишні, і піде мова в даній статті.

Склад і калорійність

Склад і калорійність киселю з вишні багато в чому залежать від рецептури, по якій був приготований десерт. На кількість калорій в першу чергу впливає норма закладки цукру, яка використовувалася в рецепті. Для тих хто стежить за своєю вагою, краще всього використовувати варіант киселю без цукрового піску.

Класичний рецепт густого вишневого напою передбачає використання 4 столових ложок цукрового піску, 2 столових ложок крохмалю з картоплі і 400 грам вишні на 600 мілілітрів води. Калорійність такого десерту складе 67,8 ккал на 100 грам. Якщо ж вишневий напій був зварений без додавання цукру, то його калорійність складе 51 ккал на 100 грам.

Хімічний склад киселю обумовлений входять до нього інгредієнтами. Вишня містить в собі безліч вітамінів і мікроелементів, які зберігаються і після термічної обробки ягід, якщо правильно слідувати технології приготування.

Завдяки вишні в киселі будуть присутні такі елементи:

  • аскорбінова кислота;
  • антиоксиданти;
  • еллаговая кислота;
  • вітамін A;
  • марганець;
  • менадион;
  • калій;
  • мідь.

    Ще одним основним компонентом вишневого киселю є картопляний крохмаль. До його складу також входить велика кількість корисних речовин. В першу чергу це вітаміни групи B, токоферол і аскорбінова кислота.

    Також в крохмалі міститься велика кількість мінеральних речовин, таких як:

    • калій;
    • фосфор;
    • магній;
    • мідь;
    • залізо;
    • марганець;
    • кальцій;
    • цинк;
    • натрій.

    Користь і шкода

    Крім чудових смакових характеристик, вишневий кисіль дуже корисний для організму. Завдяки вмісту вишні напій сприяє виведенню токсинів з організму. Кисіль, в залежності від кількості доданого крохмалю, може бути різної консистенції: від рідкої до густої. Однак в будь-якому випадку напій буде в’язким, завдяки чому може знижувати болю при загостренні гастриту і виразці, так як при попаданні в шлунок кисіль огортає його стінки.

    Що стосується протипоказань до вживання киселю з вишні, то в першу чергу напій не можна пити людям, у яких є алергія на компоненти десерту. Також не рекомендується вживати кисіль діабетикам і людям, які страждають надмірною вагою: до складу продукту з ягід і крохмалю входить досить велика кількість вуглеводів, що негативно може позначитися на здоров’ї при цукровому діабеті і ожирінні.

    рецепти

    Існує кілька варіантів приготування вишневого киселю. Вони розрізняються по компонентах і консистенції. Десерт можна зварити не тільки зі свіжої ягоди, але також із замороженої вишні, соку або навіть варення. За консистенцією розрізняють рідкі, середні густоти і густі киселі.

    класичний варіант

    Для приготування класичного вишневого киселю використовуються тільки свіжі ягоди. Приготувати такий напій не становить особливої ??складності.

    Погляньмо на цей процес покроково.

    • Свіжі ягоди необхідно добре помити і бажано видалити кісточки. На 1 літр води береться 800 грам очищеної вишні.
    • У каструлю наливають воду, недоливу при цьому половину склянки. Рідина доводять до кипіння, після чого закладають в неї ягоди і цукровий пісок (6-8 столових ложок). Компот варять на повільному вогні протягом 7 хвилин.
    • У половині склянки води необхідно розвести крохмаль з картоплі. Для отримання рідкого напою беруться 2 великі ложки картопляного крохмалю, середньої густини – 3, густого – 4. Крохмальну суміш додають до компоту при постійному помішуванні.
    • Продовжуючи помішувати напій, потрібно довести його на повільному вогні до кипіння, після чого прибирають з плити. Кисіль можна відразу розлити по чашках і трохи дати охолонути.

    З заморожених ягід

    Густий напій з ягід можна готувати протягом усього року, якщо завчасно заморозити вишню. При правильній заморожування і зберіганні ягоди не втрачають свої корисні властивості. Перед приготуванням киселю попередньо розморожувати вишню не потрібно. Дві склянки заморожених ягід відразу заливають 800 мілілітрах чистої води і відправляють на плиту.

    Компот вариться на слабкому вогні протягом 10 хвилин після закипання. Після закінчення зазначеного часу варені ягоди витягують з рідини і розминають будь-яким зручним способом. Якщо вишня була без кісточок, то найпростіше подрібнити її за допомогою блендера. Отриману масу знову закладають в компот і перемішують. Потім проціджують за допомогою сита або марлі і ставлять на плиту.

    За бажанням можна додати цукрового піску. В іншому випадку кисіль вийде кислим. У склянці холодної води потрібно розвести 4 чайні ложки картопляного крохмалю. Отриману суміш поступово вливають в компот, при цьому постійно розмішуючи кисіль. Після того як напій закипить, його прибирають з вогню і дають настоятися під кришкою 15 хвилин.

    з варення

    Кисіль готують не тільки з заморожених і свіжих ягід. Для приготування також можна використовувати вишневе варення. У першому варіанті використовується тільки маса, відділена від ягід. Половина склянки такої вишневої рідини йде на 1 літр води.

    Воду, без однієї склянки, необхідно налити в емальовану каструлю і довести до кипіння. У склянці холодної води розводять картопляний крохмаль, після чого тонким струменем вливають його в окріп при постійному помішуванні. Після розчинення крохмальної маси в каструлю закладають цукор і варення. Кисіль вариться протягом 5 хвилин, після чого йому потрібно дати деякий час, щоб він настоявся.

    Другий варіант приготування киселю з вишневого варення передбачає використання свіжих яблук. На літр води необхідно взяти 3 середніх або 2 великих яблука.

    Фрукти необхідно ретельно помити, зняти шкірку і видалити насіння. Шкірку плодів не потрібно відразу викидати – вона також використовується в приготуванні відвару. Очищені плоди нарізають невеликими кубиками (не більш 1 сантиметра) і збризкують лимонним соком або засипають цукровим піском, щоб на поверхні не утворився коричневий наліт.

    Воду, без однієї склянки води, наливають в посуд і ставлять на плиту. Також в каструлю закладається яблучна шкірка. Вода з шкіркою доводиться до кипіння і на повільному вогні вариться 10 хвилин. Після закінчення зазначеного часу відвар потрібно процідити, а шкірку яблук викинути.

    Відвар знову ставиться на плиту і до нього додаються шматочки яблук. Варити компот потрібно протягом 5 хвилин після закипання на повільному вогні. Після цього в каструлю вливають заздалегідь розведений в склянці води картопляний крохмаль.

    Кількість крохмалю, як і в першому рецепті з варенням, буде залежати від необхідної консистенції десерту і може скласти від 2 до 4 великих ложок. Після додавання крохмальної суміші кисіль доводять до кипіння і додають в нього варення. Напій потрібно ще поварити 5 хвилин при постійному помішуванні.

    Корисні рекомендації

    На консистенцію киселю впливає не час варіння після закипання, а кількість і тип використовуваного крохмалю. Якщо, для порівняння, взяти напої на картопляному і на кукурудзяному крохмалі, які додавалися в однаковій кількості, то перший буде гущі другого. Тому, якщо в рецепті вказано картопляний крохмаль, а необхідно замінити його кукурудзяним, щоб при цьому консистенція киселю була такою ж, слід брати продукт в подвійній кількості від зазначеної норми закладки.

    Наприклад, якщо норма закладки картопляного продукту становить 2 столові ложки, то в разі використання кукурудзяного крохмалю потрібно додати 4 столові ложки. Найпростіше для приготування вишневого киселю брати основу у вигляді соку. Для отримання десерту крохмаль розчиняють в охолодженому соку і на плиті доводять до кипіння.

        Коли кисіль звариться, то при охолодженні на поверхні може утворитися щільна плівка. Щоб цього уникнути, десерт необхідно злегка присипати цукром або цукровою пудрою.

        Замість картопляного крохмалю допускається використовувати борошно. Краще, якщо це буде житній або вівсяний продукт. В крайньому випадку, якщо під рукою не виявилося потрібних інгредієнтів, можна скористатися і пшеничним борошном. Одна маленька ложка крохмалю замінюється однією столовою ложкою борошна без гірки.

        Про те, як зварити вишневий кисіль без цукру, дивіться у відео нижче.