Кисіль з варення і крохмалю (41 фото): як зварити за рецептом, як приготувати в домашніх умовах

Кисіль є одним з улюблених напоїв дорослих і дітей, який має тонізуючі властивості. У традиційних рецептах для приготування використовуються заморожені або свіжі фрукти з крохмалем. У деяких випадках замість свіжих фруктів пропонується скористатися варенням, ось тільки користі від напою буде набагато менше, ніж від класичного рецепту.

Щоб кисіль виявився смачним і освіжаючим, основний інгредієнт повинен бути натуральним, а варення домашнім. У покупної продукції присутня безліч консервантів, за рахунок яких напій може не вийти.

Правила

Процес приготування киселю передається з покоління в покоління з давніх часів. На основі класичного рецепту придумано безліч доповнень і змін, які тільки насичують і роблять кисіль особливим. Для правильного приготування напою незалежно від базового інгредієнта необхідно дотримуватися ряду певних правил. Ці знання допоможуть зробити кисіль не тільки вишуканим, але і густим, а густа консистенція – це його основна особливість. Ось кілька важливих правил приготування киселю.

  • Розведення крохмального порошку потрібно виробляти виключно в холодній воді. Величезною помилкою стане введення крохмального порошку відразу в киплячий ягідний сироп, так як не вийде добитися однорідності. Загусла суміш опуститься на дно каструлі і не піддасться розмішуванню.
  • Щоб приготувати киселевих напій, необов’язково використовувати виключно картопляний крохмаль. Аналогом може послужити кукурудзяний варіант. Тільки в цьому випадку доведеться трохи змінити витрачається кількість. Кукурудзяний крохмаль за своїми особливостями не може створити ідентичною картопляного загусники густоти, тому його доведеться використовувати в 2 рази більше.
  • Не варто використовувати харчові барвники для додання яскравості і насиченості киселю. Досить при розведенні крохмалю замість води використовувати охолоджений сік необхідного фрукта. На смакових якостях напою це не відіб’ється, навпаки, позначиться позитивним чином.

  • Для кожної людини існує норма густоти киселевого напою, тому при приготуванні варто пам’ятати, що одна столова ложка крохмалю, розведена в літрі води, зробить кисіль рідким. Щоб отримати середню по густоті консистенцію, необхідно використовувати півтори столові ложки, а для щільної густоти ідеальним варіантом стане три столових ложки крохмалю.
  • Роблячи вибір між різними видами варення. свою перевагу краще віддати десерту без кісточок. З ним дуже легко працювати. Для варіння киселю можна взяти з варення тільки сироп. Кількість солодкої маси визначається за смаковими відчуттями.
  • Буває таке, що головний інгредієнт для киселю володіє нудотним солодким смаком. Позбутися його допоможе лимонна кислота. Вона також розкриє смакові відтінки фруктів, тим самим доповнивши напій пікантність.
  • Ні в якому разі не можна відходити і навіть відволікатися від процесу варіння киселю після об’єднання сиропу з крохмалем. Суміш потрібно постійного помішування. Секунди зволікання зіграють з кухарем злий жарт, напій буде зіпсований, а ось відновити його вже ніяк не вийде.
  • Перш ніж почати варити кисіль необхідно підготувати необхідні інгредієнти, а після ще раз ретельно перевірити всі дрібниці, які можуть знадобитися. Процес варіння киселю в принципі не відрізняється складністю, але секундне замішання може стати вирішальним.

Універсальний варіант приготування

Бажання зробити приємне рідним і приготувати кисіль з варення виникає у кожної господині. Маючи в наявності тільки певні види ягідного десерту, знайти спеціальний рецепт досить складно, тому можна вдатися до базового варіанту. Приготування в домашніх умовах можливо на будь-якій кухні, головне – дотримуватися всіх рекомендацій рецепта і покроково виконувати інструкції.

Необхідні інгредієнти:

  • вода – 1 л;
  • варення – неповна склянка;
  • крохмаль – залежить від густоти;
  • цукровий пісок – 2 ст. л. (Можна трохи більше);
  • лимонна кислота – щіпка.

Підготовлену рідина слід розділити на кілька однакових частин. У першій розлучається цукровий пісок і вбрання для варіння варення. Отримана маса ставиться на плиту і закипає. Як тільки сироп закипить, його необхідно процідити, додати трохи лимонної кислоти і продовжити варити. У другій частині заготовленої рідини необхідно розвести крохмальний порошок.

Крохмальну воду необхідно влити в киплячий сироп, вогонь зменшити до самого мінімального стану. Головне – постійно заважати майбутній напій до тих пір, поки він не закипить. Але і перетримувати напій не рекомендується. – Після закипання готовий кисіль слід зняти з вогню і дати трохи постояти при закритій кришці. Після чого можна розливати напій по стаканчиках і пригощати рідних та близьких. Тепер стає зрозуміло, що зварити киселевих напій зможе навіть дитина, головне – мати терпіння і виконувати встановлені рекомендації.

рецепти

Кисіль, зварений з варення, вважається не тільки смачним напоєм, він володіє величезною користю для здоров’я людини. Лікарі досить часто прописують його вживання людям із захворюванням шлунково-кишкового тракту. Дієтологи стверджують, що киселевих напій здатний прибрати зайву вагу, так як його щільність і калорійність не викликають відчуття голоду тривалий проміжок часу. Важливе значення киселю полягає в можливості його цілорічного вживання. Причому завжди з різними смаками. Особливо взимку в заготовках можна знайти безліч різновидів варення, з якого вариться цей незвичайний напій.

    Протягом всього року людському організму необхідно вживати кисіль з малинового варення. Його основна функція полягає в піднятті імунітету та профілактики простудних захворювань. Процес приготування не займає багато часу, тільки вимагає до себе максимум концентрації і уваги. Необхідні інгредієнти:

    • вода кип’ячена – 2 л;
    • картопляний крохмаль – 40 г;
    • малинове варення.

    Необхідно взяти глибоку ємність, накрити її марлевою тканиною і викласти на неї малинове варення. Після чого краю тканини потрібно зібрати і поступово скручувати. Даний процес дозволяє отримати рідину з варення, в якій необхідно розвести крохмаль. У приготовлену каструлю потрібно вилити воду і довести її до кипіння. Після чого акуратно тоненькою цівкою потрібно ввести в киплячу воду варення, при цьому постійно помішувати. На підготовку даної суміші відводиться п’ять хвилин.

    У ягідну суміш вливається крохмальний сік. При цьому не можна відволікатися ні на що. При з’єднанні інгредієнтів потрібне постійне помішування, в іншому випадку в кисільні масі можуть утворитися грудки. Як тільки з’явилися перші натяки на кипіння, каструлю потрібно прибрати з вогню і дати зварити масі охолонути. Важливо пам’ятати, що на цьому етапі приготування можна дати кисільні масі потрапити в кипляче стан, інакше крохмаль втратить свої властивості.

    Досить смачним виходить кисіль, приготований з смородинового варення. Для його приготування можна використовувати не тільки зимовий десерт, але і саму ягоду в свіжому вигляді. Тільки для заготовки її потрібно перекрутити в м’ясорубці з додаванням деякої кількості цукрового піску. Необхідні інгредієнти:

    • вода кип’ячена – 3 л;
    • крохмаль – 4-5 ст. ложок;
    • смородинове варення;
    • лимонна кислота – 1 щіпка.

    Для початку необхідно зробити морс. Для цього буде потрібно 2,5 літра води і варення. Все це ретельно змішується до однорідної кольору і консистенції. Після чого цю заготовку потрібно пропустити через дрібне ситечко. Отриману рідину необхідно поставити на вогонь і чекати, поки морс закипить. Після закипання додається лимонна кислота.

    У решти кип’яченій воді необхідно розвести крохмаль. Після чого цю саму крохмальну воду слід вилити тоненькою цівкою в киплячий морс. Обов’язкова умова – ретельне перемішування об’єднаних інгредієнтів, щоб крохмаль не зібрався в грудочки і не пішов на дно.

    Вогонь встановлюється на саму мінімальну потужність, при цьому важливо стежити, щоб кисіль не встиг закипіти. Як тільки з’явилися перші нотки майбутнього кипіння, каструля знімається з вогню. У даній консистенції киселевих напій виходить злегка рідкуватий. Для густоти необхідно додати більше крохмального порошку.

    Величезна різноманітність рецептів киселевого напою припаде до смаку як дітям, так і дорослим. Але тільки для дорослих існують деякі варіанти приготування, в яких присутні інгредієнти, заборонені молодому поколінню. Основа дорослого киселевого напою, як і в будь-якому рецепті – варення. Влітку можна міняти баночний десерт на свіжі фрукти або ягоди. Необхідні інгредієнти:

    • вода – 1 стакан;
    • картопляний крохмаль – 10 г;
    • будь-яке варення – 60 г;
    • тростинний цукор – 20 г;
    • червоне вино – 150 мл.

    Для початку необхідно вилити склянку води в ємність для приготування і поставити її на вогонь. Після закипання в воду вливається 150 мл червоного вина. Вогонь зменшується до самого мінімуму. Потім додається варення і цукор. Поки заготовлена ??рідина встигає на маленькому вогні, потрібно розвести крохмаль. Його необхідно висипати в чашку, залити гарячою водою, найкраще окропом і ретельно перемішати.

    Сироп, нудяться в каструлі, потрібно процідити через ситечко з дрібними поділами. Отриману рідину необхідно з’єднати з крохмальної водою, при цьому інтенсивно розмішувати. Після об’єднання отримана суміш ставиться на вогонь.

    Як тільки з’явилися ознаки, що напій скоро закипить, каструлю слід зняти з вогню і залишити остигати. Охолоджений кисіль можна розливати по келихах і пригощати тільки дорослих.

    Поради

    Професіоналізм кухарів з великим стажем дозволяє поділитися таємницями і секретами кулінарної майстерності, які допоможуть приготувати відмінний кисіль в будь-який час року.

    • Багато господині вважають, що мінімальна кількість рідини для приготування різних страв і напоїв становить? від стандартного гранчака. А для розведення крохмалю слід використовувати майже повний стакан води або процідженого соку. Подібним чином рідина буде витікати виключно тонкою цівкою.
    • Для приготування киселевого напою використовується варення, можна взяти сухофрукти або ж свіжі ягоди. Професіонали підказують, що цей список доповнюється консервованим компотом, який також робиться в домашніх умовах і закочується на зиму.
    • У багатьох рецептах вказано, що на останньому етапі приготування кисільні масу необхідно тримати на маленькому вогні протягом п’яти хвилин. Насправді досить трьох хвилин. Показник готовності проявляється на поверхні напою у вигляді маленьких бульбашок.
    • У домашніх умовах можна приготувати киселевих напій не тільки з додаванням червоного вина, але і меду. Неперевершений смак вийде, якщо додати квас.
    • Відносно густоти киселевого напою часто виникають спірні питання. На цьому тлі професійні кухарі уточнили, що для рідкого киселю потрібно дві столові ложки крохмалю на один літр води. Для напою середньої консистенції досить трьох столових ложок. Густа маса киселю вийде при використанні чотирьох столових ложок.
    • Важлива рада від професіоналів полягає у виборі посуду, в якій буде варитися кисіль. Ні в якому разі не можна використовувати алюмінієву ємність, інакше у напою буде мутний відтінок з тьмяним кольором.

    • Щоб на поверхні готового киселевого напою не з’явилася кірка, його необхідно присипати невеликим шаром цукрової пудри.
    • Перед початком приготування киселевого напою з густою консистенцією ємність для варіння необхідно змочити водою. Ця рада допоможе уникнути прилипання на стінках посуду.
    • Готовий напій можна тримати тривалий час в гарячому стані. Через це втрачається густота консистенції. Найкраще охолодити готовий напій в природному середовищі, наприклад, поставивши ємність з киселем в таз з холодною водою.
    • Важливий факт полягає в тому, що процес розведення крохмального порошку потрібно робити під час готування, а ніяк не раніше. Інакше крохмальна рідина піде на дно, тому опустити її в киплячу кисільні заготовку буде неможливо.
    • Лимонна кислота, нарівні з крохмальним порошком, повинна бути в розведеному вигляді, щоб опинитися в каструлі з кисільні заготівлею. Приблизне співвідношення – лимонна кислота на кінчику ножа і трохи менше столової ложки води.
    • Безліч різновидів рецептів киселю з варення часто вимагає присутність цукрового піску. В цьому випадку краще користуватися смаковими відчуттями. Варення може виявитися сильно солодким, а додатковий цукор зробить напій нудотним.

          • У готовому Кісєльному напої іноді з’являються грудки. Щоб не зіткнутися з цією проблемою ще під час готування, потрібно процідити розведений крохмальний порошок.
          • Для додання готовому напою неперевершеного аромату в гарячу консистенцію киселю потрібно капнути кілька крапельок цедри цитруса.
          • Вживати готовий кисіль можна відразу після приготування. Також можна почекати деякий час, поки напій остуджують. До речі кажучи, після деякого часу відстою аромат киселю стає більш насиченим і щільним.
          • Деякі діти і дорослі не можуть вживати киселевих напій через його в’язкості. Для них можна зробити незвичайний десерт. Розлити десерт по формах, додати різні горішки і відправити в холодильник. Через деякий час консистенція напою стає більш твердою і замість пиття його можна їсти ложками. Цей спосіб ні в якому разі не втрачає своїх особливостей, кисіль все так же наповнений багатим комплексом вітамінів, які потрапляють в організм людини після застигання. До речі кажучи, підмерзлих кисіль можна прикрасити шматочками морозива.

          Про те, як приготувати кисіль без грудочок з ягідного варення, дивіться в наступному відео.