Квас в домашніх умовах (49 фото): рецепти приготування, з чого зробити напій, як приготувати з ревеню і на чому поставити закваску

Квас вважається споконвічно російським напоєм. Слово «квас» дослівно означає «кислий напій». Здавна передавалися його рецепти з покоління в покоління. Виготовляли його спочатку на основі зерна: жита, пшениці, солоді, ячмені. Російські господині присмачували його м’ятою, родзинками, ягодами малини, брусниці, журавлини, смородини. Рецептів існувало не одна сотня, один іншого краще.

особливості напою

Крім багатої історії і насиченого смаку продукт має ряд корисних якостей.

  • Сприяє травленню, завдяки наявності молочної кислоти, за кількістю не поступається кефіру, кислого і ряжанка.
  • Склад квасу налічує величезну кількість вітамінів, макро- і мікроелементів, які легко засвоюються людським організмом. Випивши склянку-другу напою, можна отримати пристойну дозу вітамінів групи В і РР.
  • У порівнянні з солодкою газованою водою квас втамовує спрагу набагато краще. Це якість допоможе уникнути накопичення зайвої рідини і відповідних набряків в виснажливий спеку.
  • Поживна цінність такого пиття допомагає відновити сили після важкої фізичної праці.
  • Крім вживання в якості напою, квасом розбавляють окрошку і ботвинью.

Існує легенда про те, як винайшли це питво. Випадково проросли зерна пшениці у одного бідняка. Він не викинув їх, а висушив і перемолов в борошно. Природно, що вона не вийшла. Але вийшов солод, який бідняк розворушив з водою, а потім за допомогою бродіння отримав квас.

І ще одна особливість напою – до сих пір справжній квас виходить тільки в домашніх умовах, і зустріти його можна в російських селах і селах, де ще підтримують сімейні традиції його приготування. І ці традиції тягнуться з глибини століть. Промислове виробництво квасу, схоже, давно втратило нитка цієї особливості.

покрокове приготування

Готувати квас по давньоруським рецептами – справа трудомістка. Потрібно проростити зерна, висушити їх, виготовити солод і квасне сусло. Цей процес може затягнутися на два місяці. В даний час в домашніх умовах отримати класичний напій можна більш простими способами.

Своїми руками можна приготувати смачний Ядрена квас з житніх сухарів. Їх можна зробити як зі свіжого хліба, так і з черствим його залишків. Квас за цим рецептом можна зробити з хроном для любителів пікантності. Щоб приготувати вдома такий чудовий напій вам знадобиться:

  • 120 г сухого житнього хліба (наприклад, «Бородінського»);
  • 15 г дріжджів;
  • 50 грам цукрового піску.

Всі інгредієнти розраховані на три літри закваски. Для того щоб зробити безпосередньо квас, ще знадобляться:

  • 2 літри теплої води;
  • близько 6 столових ложок цукру (це регулюється за смаком);
  • 2 сухаря з темного хліба.

Далі для приготування популярного напою все потрібно робити крок за кроком.

  • Якщо немає готових житніх сухарів, то можна зробити їх за допомогою духовки: кладуться шматочки хліба в несильно розігріту духовку і підсушують до хрускоту.
  • Для закваски кладуть в трилітрову банку цукор, висушений хліб і заливають вміст окропом. Рідини необхідно охолонути.
  • Дріжджі розмішуються в половині склянки теплої води і змішуються з остигнула сумішшю в банку.
  • Тару потрібно прикрити чистою тканиною або марлею, поставити на день або більше, якщо в кімнаті прохолодно. Після цього з’явиться густа маса на дні – це приготована закваска.
  • Проціджують рідина і утилізується, так як первинний квас занадто пахне дріжджами.
  • Великі шматки хліба викидають, а решту рідину зберігають.
  • На цьому етапі можна додати 30-40 грам тертого хрону до хлібній масі.
  • До заквасці додається цукор за смаком. Можна зробити взагалі кислий квас без цукру – цей інгредієнт додається на розсуд любителів напою.
  • В ту ж тару кладуть сухарі з темного хліба і додають теплу кип’ячену воду. Залишають на добу, накривши марлею. Про готовність підкаже приємний терпкий запах і яскравий смак.
  • Готовий напій потрібно процідити і зберігати в холодильнику із закритою кришкою. З закваски потрібно знову вийняти розмоклих сухарі і залишити тільки однорідну масу.
  • Після кожної порції готового продукту маса закваски збільшується. Її необов’язково використовувати всю, а лише тільки необхідну кількість. Іншу рідину можна викинути або пригостити друзів і близьких, щоб вони змогли швидко зробити напій, що бадьорить.

Такий же квас можна приготувати на сухих дріжджах, якщо під рукою не виявилося свіжих.

У домашніх умовах також можна легко виготовити квас з ревеню. Для нього необхідно придбати:

  • 1 кг ревеню;
  • 30 грам свіжих дріжджів;
  • зварити 0,5 літра цукрового сиропу.

Приготування відбувається наступним чином.

  • Ревінь нарізати середніми шматками і зварити до готовності: продукт повинен стати м’яким.
  • Влити сироп.
  • Процідити рідину, ревінь викинути і остудити так званий компот.
  • Додати дріжджі і добре перемішати.
  • Залишити рідина на 1-2 доби в теплі.

Смачним і ароматним виходить яблучний квас. Це один з популярних рецептів напою, що бадьорить, він прекрасно втамовує спрагу. Це питво відрізняється багатим вітамінним складом.

Складові:

  • кілограм яблук (важливо брати екземпляри без псування, так як биті або запліснявілі фрукти можуть зіпсувати готовий продукт);
  • 4 літри води;
  • 200 грам цукру;
  • дріжджі – 20 грам свіжих або 4 грами сухих.

Покрокове приготування складається з наступних пунктів.

  • Ретельно промиті і нарізані яблука потрібно варити у чистій воді близько 10 хвилин. У цьому рецепті яблука можна замінити аналогічною кількістю груш, тільки вони не дадуть такої приємної кислинки.
  • Додати в компот цукор і перешкодити до його розчинення.
  • Дати охолонути напою і додати дріжджі.
  • Накрити ємність з напоєм чистою ганчіркою.
  • Залишити бродити на 12 годин.
  • Процідити і розлити в більш дрібну тару.
  • Поставити готовий квас в холодильник.
  • Можна вживати через 8 годин.

варіанти закваски

Закваска на дріжджах

Необхідно змішати шматочки сушеного темного хліба і залити їх половиною літра окропу. Додати жменю цукру, перемішати і дати охолонути. Потім додати сухі або мокрі дріжджі і добре перемішати масу, щоб не було грудочок. Закваску потрібно прикрити марлею. Така кількість маси досить для приготування 5-7 літрів готового пиття.

Закваска без дріжджів

Необхідно повторити всі дії попереднього рецепта. Одне лише відмінність в тому, що замість дріжджів потрібно додати 100 грам родзинок. Через відсутність бродильного компонента такий настій буде готуватися трохи довше: близько 48 годин.

Закваска з темної муки

Близько 150-200 грам житнього борошна потрібно змішати з 50-60 грамами цукру і перемішати з літром теплої кип’яченої води. Для аромату і приємного присмаку можна додати в масу жменю родзинок. Така закваска, прикрита дихаючої тканиною, готується досить довго.

Хмільна закваска

Можна зробити закваску по древньому російському рецепту. Для цього потрібно придбати в аптеці шишки хмелю. Половину літра води потрібно змішати з двома столовими ложками хмелю і кип’ятити на слабкому вогні приблизно 20 хвилин. Відвар потрібно процідити і охолодити. У остиглий напій потрібно додати мед за смаком і жменю житнього борошна, потім все ретельно перемішати і залишити під тканиною на добу. Квас буде готовий.

технологія

На виробництві основною сировиною для отримання квасу служить квасне сусло. І всі процеси, пов’язані з отриманням напою, проходять із застосуванням цього продукту. Технологічна послідовність приготування квасу в заводських умовах виглядає наступним чином.

  • Приготування квасного сусла. У тару ллють концентрат, цукор і воду в кількості 10% від загального обсягу приготовленого напою при температурі, близької до кипіння. Це все перемішують і розбавляють вже холодною водою, щоб додані дріжджі не зіпсувати.
  • Зброджування квасного сусла. Відповідно додають спеціальні дріжджі і залишають на певний час, в залежності від температури. Чим вона вища, тим швидше піде процес.
  • Розлив готового квасу по великим ємностей для реалізації.
  • Іноді квас освітлюють, додаючи спеціальні хімічні реактиви.

рецепти

Квас із солоду

Солод з’єднують з водою і доводять до кипіння. У остигнула рідину додають дріжджі і заквашують. Після можна насипати жменю родзинок для терпкості. Напій розбавляють свіжою кип’яченою остигнула водою. Час бродіння складе приблизно половину доби. Квас на солоді виходить смачним і відрізняється красивим світло-коричневим відтінком. Його розливають в чисту тару після того, як відфільтрують через кілька шарів марлі, потім зберігають при температурі не вище 10 градусів.

Квас з ягодами і фруктами

Такий вид напою набуває не тільки приємні смакові якості, а й наповнюється додатковими вітамінами і мікроелементами. За рецептом можна використовувати як свіжі фрукти і ягоди, так і соки з них. Нерідко гурмани додають туди прянощі: гвоздику, корицю, м’яту, імбир і т. Д. Для приготування можна використовувати відвар з шматочків фруктів, в який додають дріжджі і цукор. Цікавими варіантами квасу на плодах будуть напої на основі ягід смородини, малини, горобини, журавлини, черемхи. У цій рідині можна замаринувати м’ясо і зробити відмінні шашлики.

абрикосовий квас

Кілограм стиглих абрикосів товчуть дерев’яною ступкою і заливають трьома літрами окропу на половину доби. Проціджують і додають 20 грам сухих дріжджів, мед або цукор – близько половини склянки. Рідина розливають в зручні для використання ємності, потім на тиждень залишають в холодильнику до готовності.

Квас на чорносливі

На 5 літрів води половина кілограма сухарів з чорного хліба, півсклянки цукру, 2 пакетики дріжджів, 100 г чорносливу.

Замочити в окропі на п’яту годину сухарі і чорнослив, потім додати цукор і дріжджі. Суміш бродить півдня, потім її проціджують. Готовий настій прибирають в холод на три доби.

Кизиловий квас

Свіжозібране плоди кизилу потрібно витримати до повного дозрівання протягом двох днів в теплі. Потім ягоди потрібно розтовкти до кашки, залити окропом в кількості п’яти літрів на добу. Після приготування основи, її потрібно процідити і додати 1,5-2 склянки цукрового піску і два пакетики сухих дріжджів. Ця маса буде бродити 12 годин. Напій п’ють свіжим, зберігають тиждень в холодильнику.

Квас з буряка

Овочевий напій не тільки чудово втамує спрагу в спеку, а й принесе масу користі для людей, які страждають від неправильної роботи шлунково-кишкового тракту. Для приготування квасу натріть на дрібній тертці 1 кілограм очищеної свіжої буряків, покладіть в трилітрову банку і додайте шматочок бородінського сушеного хліба. Насипте туди ж столову ложку цукру і трохи солі. Все добре перемішайте, долийте водою до «плічок» банки і прикрийте чистою тканиною. Квас дозріє через 4 дня.

морквяний квас

100 грам висушеної моркви заливають літром окропу і дають набрякнути масі протягом декількох годин. Процідивши рідина, додати в неї склянку цукру, пакетик сухих дріжджів, сік одного невеликого лимона. Таку суміш залишити бродити на 5 годин. Як тільки бродіння почнеться, можна додати розчинений у воді ванільний цукор. Приблизно через 12 годин квас буде можна пити.

капустяний квас

Цей рецепт часто використовується людьми для відновлення мікрофлори кишечника, так як до складу готового продукту входять молочно-кислі бактерії. Вони утворюються в результаті зброджування капусти.

Для приготування необхідно дрібно порізати або подрібнити в блендері (це переважно) один кілограм капусти. Залити масу 1,5 літра чистої кип’яченої води, додати столову ложку насіння кропу і пару лаврового листя. Суміш залишити в темному місці, накривши чистою ганчіркою. Помішувати кожні 12 годин. З’явиться неприємний запах сірководню, що є нормою. Коли з’явиться запах кислої капусти, рідину можна процідити і розлити по пляшках. У лікувальних цілях пити тричі на день за півгодини до їди по склянці.

Квас для окрошки

В цей квас додають борошно, що робить його незамінним для приготування холодних перших страв, наприклад, окрошки.

Для такого продукту, як правило, використовують солод з пшеничного або іншого борошна, а також дріжджове тісто. В необхідну кількість борошна додають окріп, замішують, всипають солод і цукор.

Квас без дріжджів

Для любителів квасу без дріжджів, можна готувати напій на хмільний заквасці або на родзинках. Але потрібно пам’ятати, щоб напій вийшов і заграв, в нього потрібно додати більше цукру або сушеного винограду, в порівнянні з рецептом закваски на дріжджах. Незважаючи на це, квас буде бродити набагато довше.

кминний квас

Для створення цього ароматного напою необхідно нарізати половину кілограма темного хліба і висушити його до стану сухарів в духовці. Залити їх окропом (близько 5 літрів) і залишити на пару годин в спокої. Після цього, потрібно добре процідити настій і додати в неї склянку цукру, пакетик сушених дріжджів і столову ложку кмину. Час приготування становить два дні. Готовий продукт потрібно ще раз процідити і розлити по тарам.

польський квас

Половину кілограма житнього хліба нарізають середніми шматками і сушать їх в духовці. Заливають окропом (близько п’яти літрів), потім, коли суміш охолоне, додають дві склянки цукру і тремтіння. Незвичайним інгредієнтом в цьому рецепті є додавання соку двох лимонів. Напій настоюють добу, а потім розливають в тару і залишають ще на три доби.

Квас з покупного квасного сусла

Найпростіший рецепт. Півсклянки цукру потрібно змішати з двома столовими ложками готового квасного сусла. Додати дві склянки окропу і ретельно перемішати до повного розчинення цукру. Долити два літри кип’яченої прохолодної води і насипати туди 5 грам сухих дріжджів. Наполягати квас потрібно близько трьох днів. Коли він буде готовий, на поверхні з’явиться багато піни.

рекомендації

  • Для приготування квасу самому все інгредієнти повинні бути свіжими, в тому числі і дріжджі. Якщо цей продукт в силу закінченим терміном придатності не бродить, можна зіпсувати весь обсяг квасу. Буде особливо прикро, якщо робити продукт в перший раз.
  • Житній хліб повинен бути правильним. Потрібно вибирати буханку, спечену за класичним рецептом.
  • Сухарі для приготування потрібно робити дуже ретельно. Адже від їх якості залежить насиченість і аромат готового напою.
  • При виготовленні напою при його бродінні потрібно регулярно знімати піну, щоб в готовому продукті не було гнильного запаху.
  • Квас можна готувати тільки в скляному посуді. Ніякі алюмінієві і емальовані каструлі для цього не підходять.
  • Воду для квасу потрібно обов’язково фільтрувати і кип’ятити.
  • Найкраще після приготування використовувати напій за 2-3 дня, інакше він може стати не зовсім приємним або різким на смак.

  • Для того щоб приготувати квас з покупного концентрату квасного сусла, потрібно ретельно стежити за пропорціями, вказаними на етикетці цього продукту.
  • Готувати квас можна багато разів по одному і тому ж рецепту. Але досвідченим кухарям можна запропонувати експериментувати з інгредієнтами, додавати в відвар, наприклад, листя смородини, полуниці, суниці. Через деякий час, можна вивести свій неповторний рецепт цілющого напою.
  • Квас, який підготовлений для бродіння можна ароматизувати за допомогою материнки. Для цього на один літр продукту потрібно приготувати 10 грам материнки. У полотняному мішечку запашну траву опускають в рідину перед бродінням. Для сильного аромату цей мішечок повинен знаходиться там не менше 10 годин.
  • У готовий напій можна додати цедру лимона. Це зробить питво ще більш освіжаючим.
  • Посилити терпкість пиття, можна додавши 10 ягід ялівцю на літр готового продукту, коли залишається близько п’яти годин до кінця бродіння.
  • Можна спробувати додати в готовий квас на Бородінському хлібі пару чайних ложок розчинної кави. Це дасть приємний колір напою і додасть йому пікантності.

У наступному відео вас чекає рецепт справжнього домашнього квасу.