Квас на сухарях в домашніх умовах: рецепт приготування хлібного напою, як зробити житній з дріжджами

Квас, головним інгредієнтом якого є сухарі, затребуваний протягом декількох століть. Квас – російський напій, яким задовольнялися люди, що належать до різних станів. Краще напою, ніж квас, приготовлений з використанням сухарів, не придумаєш для спекотної пори, адже зі спрагою він справляється на відмінно. Також люди до сих пір вважають, що він сприяє зниженню втоми і додає сили.

Для приготування всім відомого напою не потрібні спеціальні кулінарні навички, він готується легко і швидко. Переваги самостійної готування квасу в тому, що виходить він м’якше, пікантні, а також корисний для організму.

Люди використовують різні рецепти, щоб отримати з хлібних сухарів неперевершений за смаком нектар, але у всіх рецептів є загальний принцип: квас готують з простих і всім доступних інгредієнтів.

Загальні принципи приготування

Сухарі попередньо засушують в духовій шафі. Вони не повинні бути перепаленими, тому буде краще, якщо іноді відкривати духовку і перевіряти. Сухарі потрібно використовувати обов’язково свіжоприготовані. Щоб приготувати квас, в якому головний продукт – сухарі, не потрібно спеціалізована посуд, але набагато зручніше використовувати скляні банки. Зарум’яненим шматочки житнього хліба насипають в ємність, після цього додають інші продукти, туди ж і цукор, а отримана суміш заливається гарячою водою. Потрібно почекати, поки в банку до 23-28 градусів не охолоне вода.

Наступним кроком йде додавання дріжджів (цей компонент використовують не у всіх рецептах). Банку закривають будь-якої тканиною, зазвичай використовують марлю, далі ємність повинна прогрітися на сонці або в такому місці, де досить тепла для того, щоб напій «заграв».

Як сушити хліб для приготування напою?

Вам потрібен мелений хліб. З такого хліба сухарі здатні надати напою всіма улюблений з дитинства яскравий колір і дуже глибокий смак. Хліб середніми скибочками ріжуть і укладають на деко в один шар для приготування. Приготувати хліб буде зовсім нескладно.

Є ще один спосіб – нарізані шматочки підсмажують на сковороді при температурі 180 градусів, але будьте обережні, хліб не повинен згоріти. Підгорілий хліб квасу додасть гіркість, тому скибочки повинні стати зарум’яненим, а не перепаленими. Сухарі нескладно знайти в магазині готові, але ми б вам цього не радили – свої виходять краще.

рецепти

Квас з дріжджами

Цей варіант напою вважається одним з найпоширеніших. Слід запастися наступними продуктами:

  • вода – 5 літрів;
  • пресовані дріжджі – 20 грам;
  • хліб – 0, 5 кг;
  • цукор – 250 грам.

Для виготовлення нашого майбутнього смачного напою заздалегідь нарізаний хліб ставимо прожарюватися в духовці. Коли з’явиться золотистий відтінок – діставайте. Спочатку воду слід закип’ятити, а потім охолодити. Наливаємо її в підготовлену заздалегідь ємність. Додаємо золотисті сухарі, закриваємо марлевою тканиною банки. Отримана суміш повинна перебувати подалі від світла і при нормальній температурі 16-24 градусів. Розводимо дріжджі по зазначеній на упаковці інструкції. Профільтровивают водний розчин з використанням марлі, сухарі повинні як слід бути віджатими.

Готовий розчин поміщаємо в ємність бродіння, додаємо в отриманий розчин 200 грам цукру, а також не забуваємо про дріжджі. Перемішуємо нашу суміш з дріжджами дуже ретельно. Вуглекислого газу переважно вийти, тому банку слід злегка накрити кришкою, після цього прибрати на 13-14 годин в те місце, куди не надходить світло і в якому повинна бути дотримана прийнятна температура в 16-24 градусів.

Переливаємо квас по банкам (можна використовувати будь-які ємності, необов’язково банки). Цукор, що залишився, додаємо і заважаємо. Як можна щільніше закриваємо банки, а потім прибираємо їх на 3-6 годин туди, де темно. Вони повинні знаходитися в нормальній температурі 16-24 градусів.

На завершення необхідно зробити наступне: квас слід охолодити. Оптимальна температура для цього – 7-10 градусів. Нехай банки постоять якийсь час в холодильнику. Так ми зупинимо бродіння. Ви можете спробувати напій вже через 3-4 години. Максимальна кількість зберігання напою – не більше трьох днів.

Рецепт для тих, хто не любить смак дріжджів

Ви можете скористатися одним з рецептів напою, до складу якого входить хліб, але немає дріжджів, адже не всім подобається цей присмак. Ми застосуємо солодкий родзинки, який урізноманітнює цей простий рецепт. Що нам потрібно з продуктів:

  • цукровий пісок – триста грам;
  • вода – п’ять літрів;
  • хліб чорний – 0, 5 кг;
  • родзинки – 50 грам.

Запікаємо нарізаний хліб в розігрітій духовці. Далі в попередньо прокип’ячену воду додаються такі компоненти: 250 грам цукрового піску і сухарі. Після додавання перемішуємо. Охолоджуємо створений розчин, 20-24 градусів – відповідна температура. Потім слід перелити в яку-небудь ємність цей розчин, в якому він «заграє». Ємність на 90% повинна бути заповнена. Наступний етап – додавання солодкого родзинок. Додаємо, перемішуємо, накриваємо шийку тканиною (відмінно підходить марля).

Ви легко розпізнаєте бродіння по шматочках сухарів – вони почнуть «плавати» по ємності, а на її верху ви помітите піну, також відчуєте кислий запах. Бродіння настане вже після закінчення двох днів. Профільтруйте напій з використанням марлі. Це робиться після бродіння. Для наступного кроку вам потрібно насипати жменю (п’ятдесят грам) цукру, перемішати суміш, розлити по місткостях, додати в кожну по парі родзинок.

Квас залишаємо стояти в місці, недоступному для світла, приблизно 7-12 годин. Також місце повинно бути нормальною кімнатної температури. Після настання потрібного часу даємо охолонути напою. Коли температура квасу спуститься до 7-11 градусів, можете його пити, але не пізніше 4-х днів.

Квас з сухарів і ароматної м’яти

Такий цікавий рецепт підходить для ласунів. Вам слід придбати з продуктів:

  • м’ятні листочки – десять штук;
  • вода – 5 літрів;
  • цукор – 0, 5 кг;
  • пшеничне борошно – стакан;
  • дріжджі – 50-60 грам;
  • сухарі, приготовані з житнього хліба.

М’ята має настоятися в окропі. Попередньо приготовані зарум’яненим сухарі потрібно залити в приготовлену раніше ємність гарячою водою. Змішуємо борошно, дріжджі, поки суміш не почне нагадувати кефір, не припиняємо заважати. Всі зазначені продукти змішати без додавання цукру. Суміш залишаємо стояти добу. У розчин додається наступний інгредієнт – цукор. Через 4-6 годин відціджуємо квас і наливаємо його в ємності, які після цього ми повинні заховати в холодильник.

квас медовий

Навіть невелика кількість натурального меду додасть нектару вишуканий незабутній аромат. Що вам знадобиться для медового квасу:

  • родзинки – невелика жменя;
  • хліб – 2 буханки (краще Бородінської);
  • дріжджі – 2 ложки порошкових;
  • мед – дві ложки.

Нарізаємо хліб, а потім відправляємо його в духовку. Температура в духовці повинна залишатися високою. Далі гарненько даємо йому охолонути. Окремо, налив трохи води, ми повинні розчинити мед. У таку підсолоджену суміш потрібно додати дріжджі, потім розмішати. Додаємо родзинки і цукор до наших сухарикам, потім вливаємо суміш з дріжджів, додаємо гарячу воду і злегка прикриваємо ємність матеріалом (марлею). При теплій погоді досить одного дня, щоб вийшов гарний квас.

Проціджуємо рідину з використанням марлі, наливаємо по пляшках (на ваш вибір – скляні або з пластика) і ставимо в холодильник на один день. Дріжджі для іншої порції квасу не потрібні. У відерце кладемо підготовлену раніше закваску, сухарі також слід додати (обов’язково свіжі) і продовжуємо все, починаючи з другого етапу.

Корисні поради

Якщо ви будете дотримуватися простих порад, то обов’язково зможете порадувати своїх близьких незамінним і корисним нектаром в дні, коли так жарко. Зовсім не важко приготувати квас в домашніх умовах, а головне – напій, приготований самостійно, приносить користь організму. Його оцінять як дорослі, так і діти, адже він виходить смачним.

Отже, візьміть на замітку.

  • Квас повинен готуватися з відповідного хліба. Це житнє буханець, яка підходить для нашого напою найкраще. Якщо ви візьмете інший вид хліба в якості найважливішого компонента, то навряд чи зможете домогтися бажаної кислинки. Житній хліб для організму несе велику користь – він сприяє прискоренню метаболізму, виводить з судин шкідливий холестерин, додає енергії і зміцнює нервову систему. Також люди, які мріють схуднути, включають житній хліб в свій раціон.
  • Дріжджі обов’язково вибирати потрібно свіжі. Не нехтуйте цим пунктом – смачного квасу не вийде, якщо дріжджі будуть несвіжими. Перед покупкою не забувайте читати термін придатності на упаковці. Якщо термін на ній добігає кінця, то зупиніть свій вибір на нових дріжджах.
  • Приготуйте підходящий посуд. Не слід забувати, що посуд з алюмінію піддається окисленню. Буде відмінним рішенням скористатися посудом зі скла або емалі для приготування напою. Зазвичай для такого напою, як квас, вибирають банки зі скла.

Будьте експериментатором, і тоді вам буде під силу приготувати як найпростіший квас за вказаними в нашій статті рецептами, так і вельми оригінальний напій, додавши фрукти, мед або трави.

У наступному відео ви знайдете три варіанти приготування хлібного квасу.

Варто почитати: