Квас (40 фото): користь і шкода для організму, як роблять хлібний або яблучний домашній напій з ревенем і хріном

Батьківщиною квасу вважається Стародавня Русь, хоча аналогічний напій готували і в Єгипті. На Русі приготування квасу було цілим ритуалом, а людей, що професійно займаються його приготуванням, називали квасник. Саме останні знали рідкісні рецепти і секрети приготування квасу, могли надати йому ту чи іншу цілющу дію.

Калорійність і склад

Склад квасу може бути різним у залежності від вхідних у нього компонентів. Однак існують і єдині для всіх рецептів інгредієнти. Саме вони і зумовлюють хімічний склад напою. Зазвичай це вода, алкоголь, моносахариди, харчові волокна, крохмалі, зола і органічні кислоти – молочна та оцтова.

До складу входять дріжджі, які обумовлюють його антибактеріальну і ранозагоювальну дію. При взаємодії цього компонента з цукром відбувається процес бродіння, тому в готовому напої завжди присутній етиловий спирт, частка якого не перевищує 1,2%. Квас відносять до слабоалкогольної продукції.

Квас містить вітаміни групи В (В1 і В2), С, Е, РР. Є тут необхідні для діяльності організму калій, залізо, кальцій, цинк, мідь, фтор. Багатий напій і амінокислотами, найбільш цінними серед яких є триптофан, лізин, лейцин та ін.

Калорійність становить 27- 35 ккал на 100 г продукту і залежить від присутніх в ньому інгредієнтів. Найменш калорійним вважається білий квас. Глікемічний індекс квасу невисокий і дорівнює 30.

різновиди

Виділяють кілька видів квасу, відмінності між якими обумовлені використанням певних інгредієнтів для їх приготування. При цьому властивості напою можуть незначно варіюватися. У давнину квас вважався цілющим зіллям, тому зміна рецептури носило скоріше не смакової, а лікувальний сенс. Додаючи певний компонент, наші предки змінювали властивості напою.

Так, вважається, що молочний квас показаний для зниження тиску, морквяний позбавить від підвищеного рівня холестерину, напій з бузини корисний для печінки, а з додаванням апельсинів врятує від авітамінозу і допоможе почистити судини.

Більшість корисних властивостей напою обумовлено присутністю в ньому дріжджових грибів, які швидко розмножуються, насичуючи продукт вітамінами, макро- і мікроелементами, допомагаючи утворенню корисної мікрофлори і обумовлюючи антибактеріальну дію. Дріжджові гриби присутні на поверхні злакових, ягід і фруктів, присутніх в квасі. Замість них або на додаток до них можна використовувати готові пресовані дріжджі.

У ролі рідкої основи зазвичай виступає не тільки вода, але і березовий сік, медова вода, рідина від чайного гриба. Нерідко в напій додають фрукти і ягоди. Вони можуть брати участь в процесі бродіння або закладатися в готовий квас. Як правило, кладуться сезонні плоди – яблука, груші, вишня, смородина.

Прийнято виділяти такі різновиди квасу, як хлібний (настоюється на шматочках житнього хліба), окрошка (готується на солоді), плодовий (в напої присутні фрукти), ягідний, медовий і молочний. В українських селах особливо популярний квас на чорносливі, в той час як народи Узбекистану додають в напій іргу або кизил. Північні народи, позбавлені фруктів і овочів, які ростуть в південній і середній смузі країни, додають в продукт глід, калину, ялівець.

Активно використовуються прянощі, трави та інші добавки. Серед найпоширеніших – м’ята і меліса, листя смородини, вишні, малини, апельсинова цедра, хрін, родзинки.

Напій позитивно діє на кишечник, поліпшуючи травні процеси за рахунок підвищення кислотності шлункового соку, активує метаболізм. Що містить корисні бактерії і володіючи антибактеріальну дію, квас здатний впоратися з дисбактеріозом і розладом кишечника.

Наявність антиоксидантів забезпечує здатність напою запобігати утворенню холестеринових бляшок на стінках судинних, а нікотинова кислота покращує проникність капілярів. Разом це робить позитивний вплив на серцево-судинну систему. Сприятливий вплив квасу на серцевий м’яз обумовлено наявністю в ньому калію, який зміцнює орган.

Напій благотворно впливає на емаль зубів, зміцнюючи її. Корисний він і для чоловіків, сприяючи підвищенню тестостерону завдяки вітаміну В і цинку в складі, що підсилює лібідо, надає антибактеріальний ефект, перешкоджаючи розвитку захворювань сечостатевої системи.

Завдяки здатності квасу освіжати і виводити з організму токсини він допомагає впоратися з похмільним синдромом, частково нівелюючи неприємні його прояви. Цікаво, що квас послаблює тягу до інших спиртних напоїв, а алкоголь, що міститься в ньому, виводиться з організму через годину-півтори. Тому якщо на святі або в гостях ви боїтеся переборщити з алкоголем, почніть вечір з квасу. Є ймовірність, що після його потрапляння в шлунок ви не захочете споживати міцніші напої.

Збагачений амінокислотами, вітамінами і мінералами, квас підвищує витривалість, при регулярних фізичних навантаженнях дозволяє прискорити процес набору м’язової маси.

Не менш корисний квас і для здоров’я жінок. Тут присутні вітаміни групи В, а також антиоксиданти, які сприяють поліпшенню стану шкіри, волосся, нігтів.

Фітогормони, наявні в складі, дозволяють зменшити прояв передменструального синдрому, а також симптоми наближається клімаксу. При рясних місячних містяться в продукті вітаміни і залізо сприяють відновленню гемоглобіну в крові.

Широко застосовується продукт при схудненні, оскільки виводить з організму шлаки і токсини, а також надлишки рідини. Посилюючи перистальтику кишечника і вироблення шлункового соку, він робить більш якісним процес перетравлення їжі. В результаті їжа краще засвоюється, відбувається розщеплення жирових клітин, з кишечника виводяться всі неперетравлені компоненти.

В період лактації квас також може виявитися корисним, оскільки вітамін Е сприяє виробленню прогестерону в жіночому організмі, який, в свою чергу, збільшує синтез грудного молока і покращує його смакові якості.

Маючи в складі життєво важливі вітаміни і мікроелементи, квас є засобом проти авітамінозу, сприяє зміцненню та відновленню організму, здавна його рекомендували як профілактичний засіб проти цинги.

Завдяки високому вмісту вітаміну В квас позитивно впливає на нервову систему. Він дає тонізуючий ефект, дарує енергію і покращує настрій. Нарешті, напій на основі хліба добре втамовує спрагу завдяки наявним в складі органічних кислот, але подавати його краще охолодженим.

житній

Широку популярність має хлібний або житній квас. Готується він на основі води та дріжджів з додаванням житнього хліба і цукру. Це обумовлює багатство вітамінного складу – в ньому у великій кількості присутні вітаміни групи В, а також вітамін РР, аскорбінова кислота і токоферол. Крім вітамінів, є в складі також мінерали – калій, йод, залізо.

Хлібний напій благотворно впливає на стан органів шлунково-кишкового тракту. Володіючи протимікробну дію, дріжджі, що входять до складу, знищують патогенну мікрофлору в кишечнику, сприяють поширенню корисних бактерій в шлунково-кишковому тракті, забезпечують ранозагоювальну дію.

Що входять до складу квасу волокна покращують перистальтику, що дозволяє здійснювати більш якісно травні процеси, разом з волокнами з кишечника виводяться шлаки і токсини. Вживання квасу дозволяє активувати метаболічні процеси в організмі.

Квас вважається лікувальним напоєм при захворюваннях підшлункової залози, справляється він і з нападами печії.

Приготувати хлібний квас досить просто. Досить покласти в 3 л води 300 г житнього хліба (нарізати шматочками), 30 г пресованих дріжджів і 100 г цукрового піску. Залишити ємність з рідиною на 2-3 дня в темному місці, прикривши складеної марлею. При появі у напою кислуватого смаку він вважається готовим до споживання. Його потрібно відфільтрувати і трохи охолодити. Отриману після фільтрації масу можна повторно використовувати.

березовий

Замість води можна використовувати березовий сік, щоб приготувати березовий квас. Як правило, основних інгредієнта всього два – сік берези і пресовані дріжджі. Можна також додати молочні бактерії.

Такий напій особливо корисний при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту. Він врятує від роздратування, допоможе при гастриті, поганий засвоюваності і порушеннях травлення.

Квас на основі березового соку має потужну тонізуючу і відновлює дію. Він показаний при підвищеному фізичному та інтелектуальної навантаженнях, в період відновлення після хвороб, перенесених стресів і т. Д.

Якщо додати в напій цедру і шматочки лимона і апельсина, вдасться значно підвищити вміст в ньому вітаміну С, а значить, забезпечити протизастудний ефект. З огляду на здатність березового квасу зміцнювати імунітет і відновлювати організм, високий вміст аскорбінової кислоти робить його одним з дієвих напоїв в боротьбі з застудою і грипом. Подавати його слід в теплому або гарячому вигляді, можна додати мед.

на цикории

Тонізуючу дію має і квас з додаванням цикорію. Список продуктів залишається тим же, що і для класичного квасу – це вода, цукор і дріжджі в першу чергу. Крім того, додаються розчинний цикорій, сік лимона або лимонна кислота.

солодовий

Як показують відгуки, найкраще втамовує спрагу квас на солоді, його ще називають напоєм з пшона. При цьому він має досить нейтральний смак, тому використовується для приготування окрошки. Для його приготування слід змішати солод і воду, довести до кипіння, а потім розчинити в складі пресовані дріжджі. Наполягати 2-5 днів, процідити. В результаті вийде напій благородного бурштинового кольору з бульбашками газу.

Фруктово-ягідні

Додавання ягід (як правило, це вишня, смородина) збільшують в складі кількість вітаміну С. Це підсилює протизастудний і імуностимулюючу дію квасу. Але при цьому підвищується і вміст кислот в готовому напої, тому він не рекомендований людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, а також тим, хто має проблеми зі шлунком. Іноді при вживанні ягідного квасу в порожнині рота може виникнути роздратування через занадто великої кількості кислот.

При відсутності протипоказань ягідний квас також відмінно справляється зі спрагою завдяки кисло-солодкого смаку. Можна готувати його не тільки зі свіжих ягід, а й соку або з морсу. Добре доповнюють смак ягідних плодовихі напоїв спеції – материнка, імбир, кардамон, гвоздика.

Грушевий напій має м’який солодкуватий смак, в чем-то схожим зі смаком сидру. Він показаний при сухому кашлі, а також проблеми з сечовивідних шляхами, в тому числі хронічному циститі.

Яблучний квас іноді називають сидром, хоча це не зовсім вірно. Напій нормалізує роботу травної системи, сприяє зниженню тиску, позбавляє від депресії. Як правило, він вживається до їди, готуючи систему травлення до трапези, стимулюючи апетит.

Продукт на яблучній основі має більш виражену антиоксидантну дію, сприяє поліпшенню стану якості волосся і шкіри. У деяких спа-салонах існують навіть обгортання і ванни з використанням яблучного квасу.

Квас з ревеню, незважаючи на те, що той є овочем, на свій смак близький до фруктових квасам. Він має солодкуватий смак, приємною терпкістю. Якщо використовувати стебла червоного відтінку, готовий продукт виявиться солодше, ніж той, для виготовлення якого застосовувалися зелені стебла.

Існує кілька варіантів квасу з ревеню, але в цілому технологія передбачає очищення корінців і їх попередню варіння до м’якості. Потім в остиглий відвар вводять цукор, дріжджі, при необхідності – додаткові інгредієнти. Напій добре поєднується з буряком, родзинками, гвоздикою, м’ятою, лимоном і медом.

білий

Для холодних супів і окрошек підійде також білий квас, який готується з використанням борошна. Як правило, це звичайний квас на солоді з додаванням пшеничного або ячмінного борошна, тому йому притаманні риси, властиві для солодового продукту.

імбирний

Імбирний квас має антиоксидантну дію і включається до складу багатьох дієт для схуднення. Це обумовлено здатністю продукту прискорювати метаболізм і ліпідний обмін, завдяки чому відбувається більш швидке розщеплення жирових клітин. Як відомо, останні дають енергію більшу, ніж при розщепленні вуглеводів і білків. Виходить, що прийом напою в поєднанні з фізичною активністю не тільки сприяє схудненню, але і дає енергію для підтримки цієї самої фізичної активності.

Крім того, імбир підтримує імунітет, зміцнює захисні сили організму в боротьбі з вірусами і бактеріями. Посилити цю його особливість можна, додавши лимон. Тим більше що ці два компоненти гармонійно поєднуються.

з кропиви

Квас на кропиві особливо корисний при нервових розладах, психоемоційних перевантаженнях. Він заспокоює і зміцнює нервову систему, знижує артеріальний тиск, тому показаний при гіпертонії. Напій корисний людям, інтенсивно займаються інтелектуальною працею, оскільки покращує мозковий кровообіг, сприяє концентрації уваги.

Приготування напою не відніме багато часу і сил, однак важливо правильно підібрати сировину. Кропива має бути молодою, зібраної далеко від заводів, автомагістралей. На 3 л води буде потрібно 1 кг листя і молодих пагонів.

Зелень треба нарізати і скласти в ємність, наприклад, пляшку. Злегка пом’яти руками. Додати 3 столові ложки цукрового піску або меду і залити 3 л окропу. Прикрити горлечко складеної вдвічі марлею, обв’язати і залишити настоюватися на 72 години.

хвойний

Ще один незвичайний квасний напій – на основі соснової хвої. Як і аналог з кропиви, він має виражену заспокійливу дію, зміцнює нерви.

Вважається, що це один з корисних напоїв для чоловіків. Хвойний квас сприяє підвищенню потенції, поліпшення якості сперми. Крім того, він дарує фізичну фортеця, підвищує імунітет. Благотворно впливаючи на кров і судини, напій полегшує симптоми атеросклерозу.

Дивовижні властивості хвойного напою обумовлені наявністю в ньому великої кількості біофлавоноїдів. Для приготування напою використовуються молоді (не старше двох років) гілки сосни і модрини. Їх потрібно подрібнити і висушити в тіні в природних умовах.

«Правильний» хвойний напій готується на мідній воді. Для цього чисту воду слід налити в посуд з чистою нелудженому міді. Якщо такої немає, то в воду можна покласти шматочок червоної міді без домішок. Далі потрібно поставити рідину на вогонь і кип’ятити до тих пір, поки об’єм не зменшиться вдвічі.

Після цього додати до отриманої рідини 3 л кип’яченої води і 100 г подрібненої кори, півсклянки цукру. Після охолодження рідини потрібно ввести до складу столову ложку пресованих дріжджів. Наполягати добу, потім відфільтрувати.

буряковий

Квас на основі буряка має легку послаблюючу дію, тому корисний при запорах. У ньому високий вміст йоду, заліза і міді, тому він корисний при захворюваннях щитовидної залози, анемії, проблемах кровотворення, аритмії.

Крім того, він сприяє очищенню крові, оскільки має антиоксидантну дію. Регулярне споживання бурякового соку вважається однією з профілактичних заходів проти онкологічних захворювань. Буряковий квас вважається корисним і під час лактації. Важливий момент – напій протипоказаний при захворюваннях нирок, шкідливий при подагрі та інших захворюваннях суглобів.

Приготувати напій досить просто – сирий буряк середнього розміру потрібно нарізати кубиками і змішати з 3 столовими ложками пшеничного борошна. Туди ж додати склянку цукру і столову ложку вершків або сметани. Залити складу 1-1,5 л охолодженої кип’яченої води і настоювати в темному прохолодному місці протягом 3-4 днів. Перед застосуванням процідити. Зберігати буряковий квас слід в емальованому або скляному посуді, краще в пляшках з темного скла.

бездріжджовий

Нарешті, слід окремо виділити домашній бездріжджовий квас – особливий рецепт для тих, кому не подобається смак дріжджів в готовому продукті. Однак відсутність дріжджів не означає відсутність алкоголю в складі, оскільки процес бродіння зберігається. Зазвичай для цієї мети кладуть більшу кількість цукру, використовують родзинки або додають хмільну закваску. Готується бездріжджовий квас трохи довше в порівнянні з аналогами, до складу яких входять дріжджі.

Незважаючи на користь квасу, від його споживання слід відмовитися при індивідуальній непереносимості напою або його компонентів. При виготовленні напою своїми руками, звичайно, вдається контролювати кількість цукру, проте він все одно може виявитися під забороною при цукровому діабеті. Перед його вживанням краще проконсультуватися з лікарем.

Незважаючи на сприятливий вплив квасу на травну систему, в період загострення гастритів, виразок та інших захворювань органів шлунково-кишкового тракту, а також при підвищеній кислотності шлункового соку від споживання напою слід відмовитися. Аналогічну рекомендацію можна дати при наявності недуг жовчного міхура та сечостатевої системи.

При проблемах з нирками і печінкою (в першу чергу цирозі), непереносимості алкоголю від споживання квасу слід також відмовитися. Через присутність в напої спирту, який незмінно утворюється в природних умовах бродіння, напій не можна давати дітям, людям з алкогольною залежністю, серйозними серцево-судинними захворюваннями, гіпертонікам, вагітним і годуючим жінкам, особам, які керують транспортним засобом.

Норми і правила споживання

Нівелювати негативний вплив квасу і отримати від напою максимум користі дозволяє дотримання культури його пиття, а також рекомендованих дозувань.

Рекомендована добова норма для дорослої людини при відсутності протипоказань – не більше 1-2 склянок. Буряковий, а також багато трав’яні кваси рекомендується пити не більше ніж по півсклянки на день (можна і менше – по третині) за півгодини до їди 3 рази в день.

При зниженій кислотності шлунка квас рекомендується випивати щодня за чверть години до трапези. Це буде стимулювати вироблення шлункового соку потрібної концентрації і підготує травні органи до прийому та переробки їжі. Якщо покласти в квас трохи меду, це допоможе знизити його кислотність. Такий напій особливо приємний при похміллі.

За допомогою бурякового квасу можна влаштувати «розвантажувальний» день. Для цього слід приготувати квас на буряках з додаванням меду і наполягати його три доби. Приймати протягом дня.

Квас застосовується не тільки всередину, але і зовнішньо. З давніх-давен жінки ополіскували волосся хлібним або солодовим квасом. Здається, все знають, що густа і довга коса була головною прикрасою російських дівчат. У боротьбі з облисінням рекомендується 2-3 рази на тиждень втирати в шкіру голови квас, а потім утеплювати голову рушником і целофаном на півгодини.

Для збереження бархатистості шкіри обличчя і уповільнення процесів старіння вранці рекомендується вмиватися квасом. Примочки з квасу з додаванням меду дозволять підвищити тонус шкіри і запобігти утворенню дрібних зморшок.

Про те, як приготувати домашній квас, дивіться в наступному відео.