Кус-кус – склад, користь і властивості

У алжирських, марокканських, іспанських і французьких ресторанах зустрічаються страви, приготовані на основі кус-куса. Така екзотична крупа є крихітними кульками, виготовленими з пшениці, рису, ячменю або пшона.

Що таке кус-кус

Кус-кус має берберські походження. Спочатку він готувався з манної крупи. Цим процесом займалися виключно жінки. Вони висипали манку на блюдо, присипане борошном, збризкували її звичайною водою і за допомогою обертальних рухів перекочували суміш до утворення невеликих крупинок. Після знову додаючи борошно, воду і, перекочуючи, формували кульки. Далі їх просівали через сито і підсушували, в результаті виходили крупинки, діаметром близько міліметра, з яких готувалася каша кус-кус. Ця страва швидко завоювало багато шанувальників і поширилося в Середземномор’ї, Сирії, Близькому сході і Єгипті. В окремих регіонах рецепт виготовлення кус-куса змінили, його стали робити з проса, ячменю, рису і кукурудзяної муки.

Склад кус-куса

Тепер процес приготування кус-куса автоматизували, а для його виробництва частіше використовують манку. Ця крупа в західних регіонах служить більш корисною альтернативою макаронних виробів і рисової каші. Її глікемічний індекс на 1/4 нижче, ніж у рису або пасти, а вміст фолієвої кислоти, ніацину і рибофлавіну в 2 рази більше. Ще до складу кус-куса входить багато вітаміну В5, також в крупі присутній мідь, фосфор, залізо, калій, харчові волокна і багато інших, не менш корисних речовин.

Незважаючи на те, що основою для кус-куса служить манка, за смаком він сильно від неї відрізняється. Продукт має розсипчасту ніжну консистенцію і приємний золотистий колір. Страви з кус-кусом можуть бути як солодкими, так і солоними. Його використовують для приготування смачних гарнірів, супів, салатів і десертів.

Чим корисний кус-кус

Якщо вам необхідний легкий, але при цьому поживний і ситний продукт – ідеальним вибором стане кус-кус. Калорійність крупи становить 336 калорій на 100 гр. Через високу енергетичну цінність кус-кус для схуднення навряд чи підійде, зате буде корисний спортсменам і людям, що займаються фізичною працею, літнім і дітям. Він допоможе відновити сили і подарує заряд енергії.

Каша кус-кус стане ідеальним продуктом для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Вона не обтяжує шлунок і не дратує його слизову, сприяє нормалізації травлення і навіть допомагає позбутися від запорів. Кус-кус має властивості, які дозволяють включати його в меню діабетиків. Вуглеводи, які є його основою, повільно засвоюються і поступово підвищують рівень глюкози. А регулярне вживання крупи зменшує ймовірність розвитку діабету.

Кус-кус корисний для профілактики раннього старіння і захворювань суглобів. Він підвищує гемоглобін, позбавляє від депресій дратівливості і хронічної втоми. Також крупа сприяє зміцненню імунітету, підвищує тонус організму і покращує регенерацію клітин.