Курник – рецепти з листкового тіста, на кефірі і з млинців

Курник – блюдо російської кухні, яку готували в особливих випадках, наприклад. Класичний старорусский рецепт складний і включає 3 види начинки, шари з млинців і приготування прісного здобного тіста, тому його не раз змінювали.

Класичний рецепт курника

Вам знадобляться:

  • для тесту: Борошно, вершкове масло, сметана, сода, сіль, перець і яйця;
  • для начинки: Картопля, курячі стегенця, цибуля, сіль і перець.

Етапи приготування:

  1. 200 гр. масла вийняти з холодильника, щоб воно розм’якшилися. Збити віночком або міксером пару яєць.
  2. Додати масло і домогтися однорідності.
  3. У 200 гр. сметани всипати 1 ч.л. соди, відправити до маслу і яйцям, посолити і всипати 2 склянки борошна.
  4. Тісто має бути м’яким. Його слід обернути поліетиленом і прибрати в холодильник на чверть години.
  5. Займіться начинкою: стегенця розморозити, звільнити від шкіри і порубати. Очистити 2 цибулини і нашаткувати. 2-3 картоплини очистити і надати форму кубиків або соломки.
  6. Посолити картопля і м’ясо, вийняти з холодильника тісто і розполовинити, але частини повинні бути нерівні. Великий шматок розкачати, надавши форму коржі, і викласти на деко, покритий маслом.
  7. Краї коржика повинні виступати вгору. Зверху викласти і розрівняти начинку шарами – м’ясо, цибулю і картоплю. Розкачати в тонкий пласт другий шматок тіста і накрити начинку, защипаємо пальцями краю для освіти бортиків.
  8. Посередині класичного курника зробити прокол гострим предметом.
  9. Запікати в духовці при 180-200 ° С 40-50 хвилин. Можете змастити його яйцем на початку приготування.

Рецепт курника з листкового тіста

Тісто для такого курника можна приготувати самому, а можна купити готове і заощадити час, адже млинці виступають в ролі шарів, на жарку яких піде чимало часу і сил.

Що знадобиться:

  • для млинців: молоко, вода, яйце, цукровий пісок, сіль, можна морську, сода, рослинне масло і борошно;
  • для начинки: куряче філе, рис, яйце, печериці, вершкове масло, сіль, перець і свіжа зелень.

Етапи приготування:

  1. Затіяти млинці: молоко змішати 1: 1 з водою, додати яйце, посолити і посластіть за смаком, всипати соду на кінчику ножа і борошно. Все робити на око, адже випічка млинців є звичною справою для багатьох господинь, а для пирога їх потрібно не менше 4-5 штук. Останнім в тісто додається рослинне масло – трохи, щоб млинці добре знімалися. Тепер потрібно посмажити їх.
  2. Для приготування начинки відварити 60 гр. рису. Тим, хто любить розсипчасту крупу, краще використовувати довгозерний. У теплий рис додати 10 гр. вершкового і куряче яйце, відварене і подрібнене. Посолити, поперчити і додати нашатковану зелень.
  3. Приступити до приготування грибної начинки: 250 гр. печериць вимити і надати форму тонких пластин. Обсмажити на вершковому маслі до готовності, можна з цибулею.
  4. Для приготування курячої начинки 450 гр. філе відварити у воді з сіллю і подрібнити. Перемішати з 1 ст.л. розтопленого вершкового масла.
  5. Переходимо до останньої стадії: півкіло тіста розкачати так, щоб товщина коржа становила 0,5 см. На середину викласти млинець, а зверху начинку з курки.
  6. Накрити іншими млинцем, викласти рис, прикрити тоненьким млинчиком і завершити грибною начинкою.
  7. Зібрати краю курника з листкового тіста і підняти їх вгору. Виходить купол. Надлишки тесту можна видалити за допомогою ножа або ножиць.
  8. Перекласти пиріг на деко і змастити жовтком. Можна із залишків тіста вирізати декор і прикрасити курник.
  9. Випікати в духовці при 200 ° С 50 хвилин.

Рецепт курника на кефірі

Швидко і просто можна приготувати курник на кефірі. При виготовленні тесту нерідко використовують майонез. Начинка може бути будь-який в залежності від того, що є в холодильнику.

Що знадобиться:

  • для тесту: майонез, кефір, борошно, сода і сіль;
  • для начинки: картопля, будь-яке м’ясо, цибулю, сіль, перець і вершкове масло.

Етапи виготовлення:

  1. 250 мл теплого кефіру з’єднати з 4 ст. л. майонезу, додати дрібку солі, 0,5 ч.л. соди і всипати борошно. Змушують м’яке і податливе тісто.
  2. Обернути його плівкою і прибрати в холод. 3-4 картоплини очистити і надати форму кубиків. М’ясо відварити і подрібнити. Можна використовувати субпродукт, наприклад, мова. Головку ріпчастої цибулі очистити і нарізати півкільцями.
  3. Тісто для курника на кефірі підійшло: можна розділити його на 2 нерівні частки і обидві розкачати. На велику викласти шарами інгредієнти для начинки, посолити, поперчити, накрити другим коржем і з’єднати краї. Не забути включити в начинку вершкове масло.
  4. Режим випічки той же, що і в попередніх випадках.

Рецепт курника з млинців

Подібний рецепт вже є в нашій статті, але в ньому вони використовувалися в якості прошарку, а тут виконують роль пирога. Його слід просочити спеціальним соусом, щоб він вийшов соковитим.

Що знадобиться:

  • для млинців: молоко, вода, соняшникова олія, пара яєць, сіль, цукор, сода і борошно;
  • для начинки: куряче філе, гречка, яйця, цибуля, печериці, часник, свіжа зелень, морська сіль і запашний перець;
  • для соусу: гарне жирне вершкове масло, борошно, пакетовані вершки, сіль, запашний перець і мускатний горіх.

приготування:

  1. Замісити тісто як у другому рецепті і насмажити 10-12 млинців.
  2. Відварити склянку гречки і 5 яєць. Останні подрібнити і змішати з крупою. Додати нашатковану зелень. Подрібнити 200 гр. курячого філе.
  3. 500 гр. грибів вимити і надати форму тонких пластин. Обсмажити на олії з цибулею. За пару хвилин до готовності додати зубок часнику розчавленого.
  4. Для приготування соусу просушити на чистій і сухій сковороді 100 гр. борошна, поки вона не потемніє. В окремому посуді розтопити 50-70 г вершкового масла і додати 300 мл жирних вершків. Підігріти до 80 ° С і цівкою влити в сковороду з борошном, помішуючи. Вогонь повинен бути слабким.
  5. Ви все зробили правильно, якщо соус придбав щільність рідкої сметани. Якщо він вийшов густим, можна влити трохи бульйону, посолити, поперчити і всипати мускат на кінчику ножа.
  6. Приготування підійшло до завершальної стадії: на деко викласти перші 2-3 млинця, а в центр начинку – гречку з яйцями. Начинки класти не дуже багато, тому що краї пирога доведеться піднімати вгору.
  7. Накрити золотистим млинцем і викласти м’ясо. Полити соусом і знову використовувати в якості прошарку млинець, потім гриби. Чергуючи шари начинок і млинці, завершити формування пирога, не забуваючи просочувати соусом. Краї нижніх млинців загорнути всередину, а зверху накрити млинцями.
  8. Прикрити фольгою і відправити в піч на 35 хвилин, прогрів її до 180 ° С.
  9. Щоб отримати апетитну хрустку скоринку, за 5 хвилин до приготування фольгу слід прибрати.

Ось і все рецепти. Часу на приготування страви піде багато, але воно того варте. Смачного!