Кукурудзяна крупа (24 фото): користь і шкода продукту, скільки варити крупу і рецепти приготування страв

Ось уже кілька десятиліть кукурудзу називають королевою полів – її повсюдно культивують не тільки в України і найближчому зарубіжжі, а й в усьому світі. З кукурудзи роблять найрізноманітніші продукти – солодкі пластівці, хрусткі палички, борошно і консерванти. Одним з найбільш затребуваних продуктів, який можна знайти на прилавках будь-якого магазина по вельми низькою ціною, є крупа з кукурудзяних зерен.

Що це таке?

Найпершими кукурудзу почали освоювати корінні жителі Америки – саме від них культура потрапила в країни Старого Світу в самому кінці XVI століття.

Довгий час страви з кукурудзи вважалися їжею для бідних селян і ченців. В ті часи кашу готували у місткому мідному котлі при постійному помішуванні – її доводили до такого загустіння, при якому вона не стікає з мішалки. Трохи пізніше до неї стали додавати додаткові компоненти – морепродукти, овочі, а також гриби, і поступово кукурудзяна крупа перекочувала з будинків бідняків до знатним вельможам і заможним громадянам.

Страви з кукурудзяної крупи бувають твердими або м’якими. Вона підходить як для перших, так і для других страв, її варять як гарнір або як самостійну страву. Кукурудзяна крупа виготовляється з очищених зерен качанів цієї овочевої культури. На етапі технологічної обробки від них залишається лише ендосперм, який відокремлюється від відрубних фрагментів і липкого зародка. У виробництві використовують тільки ті різновиди кукурудзи, зерна якої містять відповідні концентрації склоподібної і борошнистої часткою. У більшості випадків в хід йдуть різні сорти кременистої, лопаються і Напівзубовидна культури, трохи рідше використовується жовта кремниста.

Сортність зерен не повинна перевищувати 1%, а сам кінцевий продукт повинен відповідати вимогам, викладеним в ГОСТ 13634-90.

В наші дні виробляють крупу трьох видів: дрібна, велика, а також шліфована, причому саме остання найчастіше зустрічається на прилавках продовольчих магазинів як виріб масового споживання. Дрібна йде на виготовлення солодких кукурудзяних паличок, а велика – пластівців, з точки зору складу і харчової цінності вони ідентичні. Уся різниця полягає лише в розмірі. Шліфування крупа включає дрібно роздроблені ядра зерен, які не мають будь-якої певної форми. Її єдина відмінність від від великої полягає в тому, що її межі шліфуються.

Кукурудзяна крупа характеризується корисним співвідношенням БЖУ. Якщо порівнювати кукурудзяну крупу з іншими популярними в нашій країні сортами і злаками, то можна відзначити, що продукт характеризується підвищеним вмістом крохмалю (70,4%) – за цим показником вона поступається тільки рису (70,7%). А ось вміст білків тут мінімально і становить 8,3% (для порівняння рисова містить 7%, а перловка – 9,3%). Частка жирових компонентів становить не більше 1,2%, як і в пшеничного, ячної та пшеничного крупах. Крім того, в 100 г продукту міститься 4,8 г харчових волокон, 14 г води і 0,7 г зольних компонентів.

Найбільшою популярністю продукт харчування користується в Молдавії – там вона включається до складу більшості національних страв. Корінні жителі цієї країни запевняють, що найякіснішої крупою є насичено-жовта, майже помаранчева. Втім, це не єдиний показник, який слід брати до уваги при покупці – споживачі орієнтуються також на габарити крупинок і ступінь їх однорідності.

Кукурудзяна крупа повинна зберігатися в скляних, а також керамічних або металевому посуді, пластикову варто використовувати в самому крайньому випадку. Розміщувати ємності потрібно в затінених місцях щільно закритими. Кукурудзяна крупа після відкриття упаковки може зберігатися не довше одного місяця.

Чим корисна?

Кукурудзяна крупа відноситься до калорійним харчовим продуктам. У 100 г продукту міститься 328 калорій, а в безмолочной каші, приготовленої з неї, набагато менше – лише 86 ккал. Це робить можливим прийом страв з крупи для всіх людей в процесі схуднення, вимушених сидіти на дієтах і стежити за масою свого тіла. Крупа користується великою популярністю у прихильників правильного харчування – вона містить дуже багато вітамінів, мікро- і макроелементів. При цьому вона відмінно втамовує голод і дає відчуття ситості на досить тривалий час.

Крупа насичена вітамінами А, РР, Е і Н, а крім того, в ній представлені всі вітаміни групи В. Дуже велике в продукті вміст амінокислот, які самостійно в організмі людини не синтезуються – лізину і триптофану, також крупа багата на магній, фосфор, кальцій, залізо і калій.

Кукурудза вважається гіпоалергенним продуктом, в зв’язку з чим страви з крупи лікарі дозволяють використовувати навіть малюкам. Невипадково каші з цієї крупи радять дітям в якості одного з найбільш ранніх прикорму.

Регулярний прийом ефективно усуває всі гнильні процеси бродіння в кишечнику і позбавляє від хронічних закрепів.

Калій і кальцій, а також вітамін Е, накопичений в кукурудзі, надає саме позитивний вплив на стан шкіри, стимулює ріст і зміцнення нігтів і волосся. Вхідні в структуру продукту каротиноїди полегшують перебіг хвороби при бронхолегеневих захворюваннях, а також зменшують рівень холестерину в крові і служать профілактикою тромбоутворення.

Велику користь для нервової системи надає фосфор, а вітаміни В разом з магнієм зменшують вираженість нервових розладів, знімають стрес, а також добре заспокоюють і нормалізують сон.

Дуже корисні страви з кукурудзяної крупи діабетикам. По-перше, продукт має низький глікемічний індекс, а по-друге, крупа включає досить велика кількість хрому, а саме цей елемент є активним учасником регуляції процесу засвоєння цукру, за рахунок чого хворий відчуває мінімальну потребу в інсуліні.

Кукурудзяна каша є однією з перших, яку рекомендується вводити в дитяче меню – її включають в прикорм після 6 місяців. Особлива цінність страв для самих маленьких обумовлена ??стимуляцією роботи шлунково-кишкового тракту.

Вживання каші, багатою всілякими мінералами, закладає фундамент стійкого імунітету, повноцінного метаболізму і правильного розвитку всіх систем і внутрішніх органів.

Доведено, що навіть 100 г крупи на 50% покривають щоденну потребу людини в кобальті. Мало хто знає, але цей елемент є одним з найнеобхідніших, він стимулює вироблення еритроцитів, сприяє максимальному засвоєнню заліза, а також покращує проходження нервових імпульсів, нормалізує тим самим ступінь збудливості нервових волокон.

шкода

Навіть дуже корисні для здоров’я продукти, як правило, мають певні протипоказання до вживання, в зв’язку з чим можуть призначатися далеко не кожному. І кукурудзяна крупа не є винятком.

Шкода продукту мінімальний, але він не рекомендується людям з виразковими станами в гострій стадії – це пов’язано з тим, що входить в її структуру клітковина нерідко викликає роздратування шлунково-кишкового тракту. Також вживання крупи потрібно обмежити при гастриті, панкреатиті та інших хронічних хворобах травної системи.

Крупа відрізняється низькою калорійністю, тому вона протипоказана тим, хто страждає на дистрофію, а також всім бажаючим набрати вагу, оскільки в цій ситуації потрібно база, яка дозволяє набрати масу тіла.

У всіх інших випадках кашу і інші блюда з крупи можна і навіть потрібно без усякого побоювання включати в свій щотижневий раціон.

Що можна приготувати?

Найпоширеніше блюдо, яке просто і легко можна зварити з кукурудзяної крупи – це звичайна каша. Рецепт її дуже простий: на один стакан крупи потрібно взяти 4 склянки води, а якщо ви хочете отримати більш рідку консистенцію, то кількість води потрібно збільшити до 5 склянок. Такі пропорції пояснюються тим, що крупа добре вбирає воду і досить сильно розбухає під час приготування.

Ще один нюанс – кукурудзяна крупа нерідко пригорає, в зв’язку з чим бажано використовувати при роботі з нею каструлі з антипригарним покриттям.

Для початку частину зазначеної кількості води ставлять на вогонь, доводять до повного кипіння, насипають щіпку солі, при безперервному помішуванні вводять крупу і продовжують далі варити. Лише тільки консистенція стане досить густою і однорідною, слід долити воду, що залишилася і продовжувати мучити кашу до повної готовності на слабкому вогні. Зазвичай все це займає близько 20-30 хвилин.

З крупи також можна зварити і молочні каші. Для них знадобиться:

  • стакан крупи;
  • вода – 400 мл;
  • молоко – 200 мл;
  • вершкове масло;
  • рафінад;
  • мед (необов’язково).

Промита під проточною водою крупа засипається в варильну ємність і заливається прохолодною водою. Після того як вміст каструлі закипить, потужність конфорки слід знизити до мінімуму і продовжити приготування до тих пір, поки вода не вбереться в злаки повністю. Відразу після цього треба вмішати молоко, додати цукор і мед і проварити ще кілька хвилин до готовності.

Більшість господинь мають в своєму кухонному арсеналі мультиварку, в якій виходять дуже смачні і ароматні страви. Щоб приготувати в ній кашу з кукурудзяної крупи, слід використовувати ті ж пропорції інгредієнтів, як в звичайному рецепті. Варка здійснюється в опції «Крупа» або «Каша», при цьому таймер встановлюється на 40 хв.

Перелік страв, які можна зробити з кукурудзяної крупи, не обмежується звичними кашами. Наприклад, багатьом до смаку незвичне блюдо з цікавою назвою – мамалига. Це національна їжа в Румунії та Молдові, але, по суті, це та ж каша, але більш твердої консистенції. Мамалигу зазвичай ріжуть шматками і вживають як пироги або хліб.

Вам знадобиться:

  • молоко – 200 мл;
  • вода – 400 мл;
  • крупа – 2 ст .;
  • вершкове масло;
  • рафінад;
  • сіль.

Молоко треба налити в товсту каструлю, помістити на вогонь і довести до кипіння, помішуючи, потім розбавити водою і злегка підсолити. Оскільки в молоці міститься білок, то вміст каструлі починає бурхливо пінитися в момент закипання. Як тільки це відбувається, слід всипати крупу і зменшити силу полум’я.

Крупу слід всипати в одну купу в самому центрі каструлі, в міру просочення вона сама буде розподілятися по ємності.

Лише тільки вся рідина всмоктується, каструлю слід зняти з конфорки і розтовкти вміст так, щоб структура каші стала максимально однорідною, причому по ходу виштовхування вона буде загусати. Як тільки консистенція стане максимально крутий, слід додати в неї олію і ще дві-три хвилини потовкти. Потім каструлю щільно закривають кришкою і витримують на маленькому вогні ще чверть години.

Мамалигу вживають разом зі шкварками і гострої бринзою. Для цього її тонко нарізають, скачують, занурюють в масло зі шкварками і їдять вприкуску з сиром.

Ще одне блюдо з цікавою назвою – полента. Це та ж мамалига, тільки італійська. Втім, популярністю вона користується далеко за її межами – на Балканах, в Англії і Швейцарії.

Щоб її приготувати, для початку слід подрібнити пару часточок часнику і 1 гострий перчик, пропустити через терку 100 г м’якого сиру і 30-40 г пармезану. Після цього спеції обсмажуються на рослинній олії протягом 3 хвилин і перекладаються на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишку масла.

Після цього необхідно закип’ятити 800 мл води і посолити її, після чого всипати приблизно 150-200 г крупи і проварити на слабкому вогні протягом 5 хвилин.

Блюдо необхідно зняти з плити і змішати з піджаркою і сиром, після чого всю суміш викладають на деко і протягом 25-40 запікають при температурі 180 градусів. Перед вживанням його нарізають брусочками по 2-2,5 см і їдять.

Дуже приємним смаком володіють кукурудзяні коржі – мчади, які часто вживають на сніданок.

Для приготування необхідно взяти:

  • 2 склянки крупи;
  • половину склянки води;
  • 1/3 склянки рослинного масла.

Всі інгредієнти змішують, додають воду і формують тісто. Воду слід вводити невеликими порціями, в іншому випадку тісто виходить рідким.

Потім формують коржики товщиною приблизно 1 см (за формою вони повинні нагадувати невеликі котлети) і обсмажують на розпеченій сковороді з обох сторін.

Ще один спосіб приготування страв з кукурудзяної крупи – котлети, вони виходять смачними, ситними і дуже дешевими.

Ця страва поєднується зі свіжими або тушкованими овочами. Щоб приготувати цю страву, слід взяти 200 г крупи, 40 г борошна, рослинне масло, а також сіль, барбарис та інші спеції за смаком.

Кукурудзяну крупу попередньо змішують з водою у співвідношенні 1 до 2, ставлять на слабкий вогонь, доводять до стадії кипіння і проварюють 10-15 хвилин, потім до вмісту каструлі підсипають сіль з барбарисом, перемішують, охолоджують і формують котлети. Обвалюють їх у борошні або панірувальних сухарях і обсмажують в олії.

Досить смачним і пікантним виходить перша страва – кукурудзяний суп з натуральними вершками. Це вкрай ситне блюдо, яке з великим задоволенням їдять і дорослі, і малята.

На одну порцію потрібно 0,5 склянки крупи, 100 мл сільських вершків, 1 яєчний жовток, трохи солі, перець чорний, зелений лук і бульйон, який заздалегідь відварюють з яловичини або курки. Любителі вегетаріанської кухні можуть підготувати бульйон з овочів.

Поки він вариться, в невеликому блюді слід змішати жовток і вершки – це буде заливка.

Тим часом, використовуючи віночок, всипте в ємність з бульйоном крупу (її потрібно попередньо замочити на годину-півтора), проваріть 7-8 хвилин, а потім влийте в заливку і ще трохи потім на вогні.

Незадовго до готовності посоліть, а при подачі поперчіть і прикрасьте зеленим рубаним луком. Ця страва виглядає дуже апетитно.

І на завершення – рецепт банош, для якого знадобиться 2 склянки крупи, 1 літр сметани, а крім того, копчене сало, бринза, гриби, цукор і сіль за смаком.

Гриби слід попередньо відварити, паралельно прокип’ятити сметану з цукром і сіллю і всипати в неї тонкою цівкою кукурудзяну крупу.

Кашу варити при безперервному помішуванні до тих пір, поки її консистенція не вийде густий. Відразу після цього її необхідно прибрати з плити і інтенсивно розтерти дерев’яною ложкою. Маніпуляції потрібно проводити до тих пір, поки маса не буде легко відставати від стінок посудини.

Сало порізати шматочками і розтопити на товстій сковороді, вийняти шкварки, а в розтоплений жир додати будь-які гриби, обсмажити, натерти бринзу і перемішати.

Всі компоненти викладають шарами: банош, потім шкварки, а потім обсмажування і бринзу.

З відео нижче ви дізнаєтеся, чим корисна кукурудзяна крупа.